peberfrugt- og squashruller med fyldte tomater
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
peberfrugt- og squashruller med fyldte tomater
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4 lange peberfrugter
1 lang, tyk squash
12 blommetomater
50 g skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
frisk basilikum
frisk mynte
frisk timian
100 g ricottaost eller vegansk smøreost
Grill og flå peberfrugterne – se her hvordan du gør.
Skær 12 tynde skiver på langs ad squashen. Brug gerne en mandolin.
Skær toppen af tomaterne og hak dem. Fjern kernerne.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.
Rør løg, hakede tomater og en god håndfuld krydderurter i osten. Smag til med salt og peber. Fyld osten i de udhulede tomater.
Skær peberfrugterne i 12 fileter, så lange som muligt.
Rul squash og peberfrugt sammen om tomaterne og sæt rullerne tæt sammen i et ovnfast fad. Hæld et par spsk olivenolie i bunden.
Dryp med lidt olivenolie og bag frugterne i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter.
Servér en salat med bønner og et kornprodukt til retten samt fx valnøddedippet muhammarah.