.

nu åbner sæsonen for kolde supper

Nu skal de fineste dybe tallerkner, skåle og terriner findes frem. Det er sæson for kolde supper!

Med sommertemperaturer allerede i maj, er det tid at nyde en kølende suppe. Jeg har valgt rødbede til denne suppe, selv om rødbeden mest er en vintergrøntsag. Men lige nu er der faktisk små nye, supersunde rødbeder, som er lækre i denne forret.

.

små lækre violette knolde

Rødbeder er fiberrige, kalorielette og antioxidante. De indeholder C-vitaminer – og B-vitaminerne tiamin og folat. Desuden mineraler som magnesium, kalk og jern.

.

livgivende og kølende suppe

Rødbeden er supersund og styrker immunforsvaret. Men rødbeder indeholder også stoffet oxalsyre, der kan hæmme optagelsen af kalk, ligesom fx spinat og rabarber. Det vil dog være usandsynligt, at man indtager så meget oxalsyre, at det bliver skadeligt for helbredet. Denne suppe kan du i al fald roligt nyde. Du kan også bruge bladene på de nye små rødbeder. De kan anvendes som spinat, de kan indgå i salater – eller de kan koges med i en suppe som denne.

.

farvel og på gensyn til ramsløgene

Mine ramsløg får lige lov at brillere en sidste gang i denne sæson. De er i fuld blomst, og snart er det tid at høste de grønne frø, der kan syltes eller lægges i fryseren til glæde vinteren igennem.

.

suppe som hovedret

Vil du lave suppen mere mættende og proteinrig, så tilsæt en håndfuld kogte bønner, linser elle kikærter.

Du kan også udvide suppen til en hovedret ved at fordoble ingredienserne og tilsætte bælgfrugter, sprødstegte terninger af tofu eller plantestykker fra PlantMate.

.

kold rødbedesuppe med kardemomme og peberrodsfløde

(4 personer)

50 g solsikkefrø

4 kardemommekapsler eller ½-1 tsk stødt kardemomme

100 g rødløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

150 g kartofler

250 g rødbeder

ca. 7 dl grøntsagsbouillon

2 dl plantefløde

citronsaft, salt, friskkværnet peber, evt. tamari

reven peberrod efter smag

evt. spiselige blomster eller frisk timian/basilikum

.

Rist solsikkefrøene gyldne og duftende sammen med kardemommen.

Hak løg og hvidløg og tilsæt dem sammen med olien.

Svits løgene nogle minutter.

Skær kartofler og rødbeder i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen.

Kog suppen 8-10 minutter og lad den afkøle lidt i gryden.

Blend suppen og tilsæt ca. 1½ dl plantefløde.

Hvis suppen er for tyk, så tilsæt mere bouillon/fløde.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber, evt. også lidt tamari.

Sæt suppen i køleskabet indtil serveringen.

Smag den resterende fløde til med peberrod, citronsaft, salt og peber.

Servér suppen portionsvis og sæt en spsk peberrodsfløde på hver portion.

Drys med spiselige blomster og/eller krydderurter.

.

.