gulerods- og fennikelslaw med fuldkorn – en nem salat
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
.
lækkert tilbehør til frikadeller eller postejer
Denne enkle salat er fint tilbehør til mange retter. Men den kan også nydes som frokostret. Den er lynhurtig at lave, og fennikel og gulerødder er et godt match smagsmæssigt.
.
spis den fx til squashfrikadeller
Sataten passer fint til alle slags frikadeller og bøffer, fx squashfrikadellerne ovenfor. Men den er også lækker til en postej eller paté.
.
gulerods- og fennikelslaw med fuldkorn og oliven
(4 personer)
75 g hel havre, perlespelt eller perlebyg
2-3 store gulerødder
1 fennikelknold
50 g nicoise oliven
4 spsk finthakkede, tørrede tomater
dressing:
4 spsk olivenolie
2 spsk frugteddike
1 fed hvidløg
2 tsk dijonsennep
salt, friskkværnet peber
.
Kog havren mør, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl den.
Høvl gulerødder og fennikel til tynde skiver på et mandolinjern. Gem det grønne fra fennikelknolden.
Bland de to grøntsager med havrekornene, oliven og tomater.
Rør olie og eddike sammen med presset hvidløg og smag godt til med sennep, salt og peber.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med det grønne fra fennikelknolden.
.
Tak for den opskrift, havde ledt forgæves efter den. Vores 7 squashplanter bugner, så der er lavet kage, tærte, tzatziki, suppe, panderetter, spaghetti og nu deller alt med squash foran 😉 Og hønsene får deres, når squashen har forvokset sig.
Har indkøbt fennikel, så der bliver fest på den sunde måde lige om lidt.
Septemberhilsner
Dorit
Kære Dorit,
Det er da et dejligt luksusproblem med alle de squash. Der er mange opskrifter her på bloggen med squash, fx denne suppe: http://wp.me/p5bjYH-Jm – og her er endnu flere ideer: http://wp.me/p5bjYH-26P.
Jeg håber, du bliver glad for frikadellerne.
Mange gode septemberhilsener tilbage til dig,
Kirsten