.

det salte køkkens svar på koldskål

Når temperaturen nærmer sig de 30 grader, holder mange af en omgang koldskål. Men ikke jeg. Jeg foretrækker den salte fætter, den kølende agurkesuppe.

Men det ene behøver naturligvis ikke at udelade det andet!

.

hurtig og kalorielet suppe

Agurker består næsten kun af vand, så man kan med sindsro nyde suppen – der desuden er en af verdens hurtigste supper at tilberede. Her skal hverken snittes eller koges.

Med hensyn til det valgte plante”mælke”produkt, kan du skrue op eller ned for kalorierne. En temmelig tynd og kalorielet suppe får du, hvis du vælger havremælk syrnet med citronsaft, en mere fyldig og kalorierig udgave får du, hvis du vælger planteyoghurt, måske tilsat lidt havrefløde. Det er den version, jeg bedst selv kan lide.

.

mynte giver karakter til suppen

Mynte og hvidløg giver smag og kant til suppen.

Du kan vælge at blende suppen, som jeg foreslår i opskriften. Men du kan også rive agurken groft på et rivejern, så får du er tykkere suppe.

.

den kølende agurk

Hvis man er så heldig at have et drivhus, er det oplagt at dyrke agurker. Her hænger de i det flimrende sollys og venter på at glæde sommerens suppespisere.

Du kan fryse små terninger af agurk og bruge som et ekstra kølende element i suppen.

.

kold agurkesuppe med radiser og mynte

(4 personer)

1 salatagurk

1 fed hvidløg

4 dl planteyoghurt 

ca. 2 dl havrefløde

1-2 dl kold grøntsagsbouillon

en lille håndfuld mynteblade

6-8 radiser

evt. 1 bdt purløg

olivenolie

 

Blend agurk og hvidløg sammen med yoghurt, fløde, bouillon og mynte. Blend til suppen er ensartet. Tilsæt så meget bouillon, at konsistensen bliver passende.

Eller riv agurken på et rivejern og rør alle ingredienserne sammen.

Smag til med salt, peber og evt. mere hvidløg/mynte. 

Sæt suppen i køleskabet, indtil den skal serveres.

Sérver agurkesuppen portionsvis med tynde skiver af radiser og et par mynteblade på toppen.

Dryp lidt olivenolie på suppen og drys evt. med klippet purløg.

Giv et stykke godt brød til, fx lavashbrødet nedenfor. Ristet rugbrød er også en god idé.

.

.

lavashbrød

Dette sprøde brød fra Mellemøsten er lækkert tilbehør til sommerens supper.

Se opskriften her.

.