Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

madpakkeArkiv

mandag

16

maj 2022

18

KOMMENTARER

store Smørrebrødsdag – den 17. maj

Skrevet af , Posted in anmeldelser, bøger, madpakke, smørrebrød

.

dagen før dagen …

I morgen, den 17. maj, udkommer min nye bog om grønt smørrebrød. Bogen har fået en fantastisk modtagelse, allerede inden udgivelsen, og den ligger nr. 1 på Saxo’s bestseller-liste. På tredjepladsen ligger Anders Fogh Rasmussens nye erindringsbog, så nu går jeg og nynner “Ho, ho, ho, jeg kan slå Anders Fo…!”

.

her kan du “bladre” i bogen

Hvis du vil have et smugkig i bogen, så klik på linket:

57005763d36c4220ae4ce8fc51e11fbb

.

fantastisk modtagelse

Jeg er næsten blevet blæst helt bagover af de mange positive reaktioner på bogen. Det er som om, verden har ventet på en grøn smørrebrødsbog! Det er dejligt, når mange andre kan se fidusen i at bytte det animalske ud med planter. Nu også på det ikoniske danske smørrebrød.

Politiken havde fire sider med bogen i lørdags. Det samme havde Sjællandske og Jysk Fynske Medier i deres magasin “Weekend”.

.

vil du ha’ et par flade eller højtbelagt?

du kan lige nå at købe bogen med 20 % rabat

Ud over de mere end hundrede ideer til både “et par flade og det højtbelagte”, fortæller jeg om opbygningen af et stykke smørrebrød, om de vigtige smagsnuancer og om alt dét, der sætter prikken over i’et på et godt stykke smørrebrød: det sure og det søde, det bitre og alt det, der knaser, fx sprødt plantebacon.

I bogen bliver jeg bakket op af stjernekokke som Rasmus Kofoed fra Geranium, Adam Aamann og Magnus Pettersson fra smørrebrødsrestauranten “Selma”, den visionære bager i Hjørring, Jørn Ussing Larsen m.fl. De bidrager hver især med opskrift på et stykke lækkert plantebaseret smørrebrød og et godt stykke rugbrød, som er grundlaget for det hele.

Bogen kan købes hos boghandleren eller hos Saxo.com:

https://www.saxo.com/dk/groent-smoerrebroed_bog_9788772391052

.

et stykke smørrebrød fra bogen

karamelliserede jordskokker med citronmayo og ristede hasselnødder

(4 personer)

4-5 jordskokker

4 små skalotteløg

2 spsk ahornsirup

2 spsk balsamico

2 spsk olivenolie

2 spsk tamari

sprøde ringe af et lille løg, se nedenfor

20 hasselnødder

6 spsk mayo

1 økologisk citron

bitter salat som julesalat og/eller radicchio

blade af tallerkensmækker eller anden krydderurt

 

Del jordskokkerne i mindre stykker.

Skær løgene i kvarte.

Bring sirup, balsamico, olie og tamari i kog i en pande.

Tilsæt jordskokker og løg.

Lad begge dele simre i blandingen 6-8 minutter. Jordskokkerne må gerne bevare lidt ”bid”. Afkøl dem.

Lav de sprøde løgringe, se nedenfor.

Hak nødderne groft og rist dem gyldne på en tør pande.

Smag mayoen til med citronsaft, reven citronskal, salt og peber.

Læg et lag bitter salat på fire stykker rugbrød og arrangér jordskokker og skalotteløg på brødet.

Drys med nødder og løgringe og dryp med mayoen.

Pynt med blade af tallerkensmækker eller en anden krydderurt, fx timian.

.

sprøde løgringe

Skær et løg i skiver og del dem i ringe.

Rør en tyk jævning af kikærtemel og lidt vand.

Vend løgringene grundigt i jævningen og drys evt. med sesamfrø eller en krydderurt.

Læg løgringene på bagepapir på en bageplade og bag dem sprøde i en 180 grader varm ovn 15-20 minutter.

…

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

11

marts 2022

14

KOMMENTARER

frikadeller med grov remoulade

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, madpakke, smørrebrød

.

100% hjertemad 

Man kan godt kalde disse frikadeller for hjertemad. Det er de nemlig på flere måder. Dels kan de laves med palmehjerter, dels er de gode for (hjerte)sundheden, og dels bruger man hjertet, når man vælger plantemad i stedet for kød.

.

at smage – eller ikke smage – af kød

Behovet for protein verden over er stigende. Men kloden er ikke i stand til at levere de enorme mængder protein fra dyr. Hvis vi mennesker selv skal være her på planeten, må vi gå over til proteiner fra planter. Det indser nu også de store kødfabrikanter.

Verdens største af slagsen, JBS i Brasilien, har netop lanceret en vegansk “kylling”. Det er godt nyt for de milliarder af kyllinger, der frister korte og lidelsesfyldte liv.

Den plantebaserede “kylling” findes som strimler og som en slags kotelet og er fremstillet af ærte- og risprotein, der er fermenteret sammen med shiitakesvampe. Produkterne skulle angiveligt smage som kylling.

Men så er det jeg ikke kan være med. Jeg synes det er fantastisk, at der kommer gode plantebaserede proteinprodukter på markedet, men hvis de smager bare det mindste af kød, må jeg sige nej tak.

I det hele taget foretrækker jeg mere naturlige proteiner, som jeg selv kan sætte smag på. Det er disse plantefrikadeller et eksempel på. Hvis du vil have ekstra proteiner i frikadellerne, kan du tilsætte 100 g kogte linser til farsen. Så får du en større portion.

Diskussionen om plantebaseret mad skal ligne og smage som kød er en fortløbende diskussion. Hvad synes du?

.

billig mad

Er budgettet stramt – og de stadig stigende fødevarepriser snærende – kan jeg også anbefale plantefrikadeller. Du kan næppe finde billigere mad, der samtidig er lækkert, sundt og klimavenligt.

.

med dild og remoulade

Frikadellerne kan nydes med kogte kartofler og sovs, hvis du er til det traditionelle. Jeg har valgt en rå, grov remoulade.

.

med sennepssovs og bagte jordskokker

Frikadellerne kan også serveres med bagte jordskokker og en sovs smagt til med ristede sennepsfrø eller dijonsennep. Her er yderligere drysset med valnødder. Uden at en ret skal ende som en rodebutik, er det værd at tænke på, hvor mange lækre næringsstoffer, der kan tilføjes for at optimere det samlede måltid.

.

højtbelagt smørrebrød

Frikadeller er også populære på smørrebrød, både det højtbelagte og det mindre prangende i madpakken.

A apropos smørrebrød kan jeg glæde dig med, at min nye bog, “Grønt smørrebrød”, nu er ved at gå i trykken. Bogen har været længe undervejs, men nu udkommer den medio maj.

Frikadellerne her kan fryses, så du kan lave en stor portion. Det er rart at have et lille lager af frikadeller som pålæg – eller til middagsret på en travl dag, hvor du kan hente en portion frikadeller i fryseren. Varm dem evt. op i ovnen.

Smørrebrødet ovenfor er med salatblade, frikadeller, rå remoulade, marineret rød spidskål og fennikel samt brøndkarse.

..

frikadeller med grov remoulade

(10-12 stk.)

1 dåse palmehjerter eller bambusskud (280 g drænet vægt)

100 g rå kartoffel

2 forårsløg med grøn top

4 fed hvidløg

50 g hasselnødder

75-100 g havregryn

ca. 2 spsk kikærtemel eller hvedemel

1 bdt dild

evt. 1-2 spsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber

olie til stegning

.

Skær palmehjerter eller bambusskud og kartoflen i mindre stykker.

Hak hvidløgene og snit forårsløget. Hak nødderne groft.

Kom grøntsagerne i en food processor sammen med nødder, havregryn og mel.

Blend ingredienserne til en fars. Den skal ikke være alt for findelt.

Tag farsen over i en skål og tilsæt om nødvendigt flere havregryn og/eller mel.

Klip dilden og rør den i farsen.

Smag godt til med sennep, salt og peber.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen igen. Måske skal der tilsættes lidt flere havregryn, men farsen er forholdsvis lind.

Form 10-12 frikadeller med melede hænder og sæt dem på en pande med godt varm olie. Skru lidt ned for varmen og steg frikadellerne, ca. 8 minutter på hver side.

rå remoulade

1 dl mayo

citronsaft

1 tsk gurkemeje

 salt, friskkværnet peber

2 spsk finthakket rå gulerod

2 spsk finthakket rå squash

2 spsk finthakket rå blomkål

2 spsk finthakket bladselleri, gerne med top

 

Lav mayoen og smag den til med citronsaft, salt, peber og gurkemeje.

Rør grøntsagerne i mayoen og smag til igen.

. 

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

21

januar 2022

2

KOMMENTARER

svampe- og bønnebøf med misocreme og kålsalat

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, madpakke

.

plantebaseret bøf med bløde løg

Hvem kan ikke lide bøf med bløde løg? Denne kombination er en klassiker i det danske køkken.

Bøffen er traditionelt lavet med oksekød, men det burde forlængst være historie. Disse bøffer er fremtidssikrede og lavet med svampe og kidneybønner, men du kan bruge alle slags bønner. Jeg har for at lave bøfferne hurtigt valgt kidneybønner fra dåse.

Men du kan selvfølgelig også udbløde tørrede bønner 6-8 timer og koge dem møre, 35-40 minutter.

.

bøf med løg og misocreme

Bøfferne kan nydes på gammeldags manér med kartofler og brun sovs. Du kan også vælge letdampede rosenkål, blomkål og/eller broccoli som tilbehør. Jeg har valgt en salat af tyndt høvlede, rå rosenkål, blomkål og rød spidskål vendt i en olie-eddikedressing smagt til med hvidløg og sennep og tilføjet lidt bitre blade fra en krøllet endiviesalat.

Sovsen kan også være en tomatsovs, en bearnaisesovs eller – hvis det skal gå hurtigt: en cremet misosovs som her.

Bøfferne er egnede til frysning.

.

bøfferne som smørrebrød

Bøfferne er egnede som pålæg på smørrebrød, som kan være til madpakken eller højtbelagt. Her er kålsalaten lagt på en skive rugbrød som underlag for en bøf pyntet med bløde løg og agurkeskiver – og dryppet med lidt misocreme.

.

svampe/bønnebøffer

(6-7 bøffer)

100 g løg

200 g svampe (gerne halvt champignon/halvt østershatte)

1 dåse kidneybønner eller andre bønner (drænet vægt 240 g)

3/4 dl olivenolie

6 fed hvidløg

 chili efter smag, frisk eller tørret

3 spsk havre cremefraiche eller plantefløde

1 ½ spsk loppefrøskaller

50 g rasp

50 g valnødder

1 økologisk citron

2 spsk tamari, salt, peber

sovs:

1 spsk miso

2 dl plantefløde

 

Skær løgene i både og svampene i skiver.

Skyl bønnerne og afdryp dem.

Læg løg, svampe og bønner på en bageplade. Hæld olien over og vend godt rundt.

Sæt pladen i en 190 grader varm ovn 15 minutter. Vend rundt i ingredienserne og tilsæt hvidløgene og chilien.

Bag ingredienserne endnu ca. 10 minutter.

Du kan også svitse ingredienserne på en pande i stedet for at bage dem:

Svits i så fald hakkede løg, hvidløg og svampe i 2 spsk olivenolie, til svampe og løg er bløde. Tilsæt chili efter smag.

Kom de bagte (eller svitsede + de afdryppede bønner) ingredienser i en foodprocessor.

Findel ingredienserne. Farsen må gerne forblive lidt grov.

Tag farsen over i en skål.

Pisk cremefraiche og loppefrøskaller godt sammen og rør det i farsen sammen med så meget rasp, at farsen bliver fast.

Hak valnødderne og rør dem i.

Smag farsen godt til med citronsaft, lidt reven citronskal, tamari, salt og peber.

Lad farsen hvile en times tid eller til dagen efter.

Tjek konsistens og smag til igen. Form 6-7 bøffer af farsen.

Du kan stege bøfferne i godt varm olie på en pande – eller du kan bage dem i en 190 grader varm ovn. Bag dem 10-15 minutter på hver side.

Rør misoen ud i 1 spsk varmt vand. Rør det i fløden og smag godt til med salt, peber og tamari.

  .

en højtbelagt bøf

.

masser af andre opskrifter på “hakkemad”

Skulle du have fået lyst til andre bud på plantebaseret “hakkemad” som postejer, pateer, frikadeller og bøffer, er der masser af ideer i denne bog.

Se mere om bogen her.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

Abonnér på bloggen via email

Indtast din e-mail-adresse for at blive tilmeldt og modtage påmindelser om nye indlæg på min blog via e-mail.

Velkommen

Portræt af Kirsten Skaarup

Kategorier

Søg efter opskrift her

Top Posts & Pages

Nyeste opskrifter

Seneste kommentarer

Bøger

Seneste Opskrifter

RSS Tilmeld