Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

hovedretterArkiv

søndag

1

juni 2014

0

KOMMENTARER

svamperagout på bund af grillet polenta

Skrevet af , Posted in hovedretter, Uncategorized

 svampe på gylden bund

svamperagout.6

svamperagout.5svamperagout

svamperagout på bund af grillet polenta

(4 personer)

polenta:

8 dl vand

200 g groft majsmel

½-1 spsk Herbamare bouillonpasta

4 spsk olivenolie

evt. 100 g planteost (parmesantype)

svamperagout:

75 g skalotteløg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

600 g svampe: kejser- eller bøgehatte, karljohan, shiitake, østershatte, champignon, kantareller etc.

1 spsk herbes de Provence

2-3 spsk citronsaft

kørvel og/eller timian

 

Du kan lave polentaen i god tid, evt. dagen før, den skal bruges.

Bring vandet i kog med Herbamare og pisk langsomt majsmelet i. Pisk i polentaen, indtil ”grøden” slipper gryden.

Tilsæt friskkværnet peber og 2 spsk olie.

Bred polentaen ud i en ovnfast form eller pande og sæt den evt. i køleskabet til næste dag.

polenta

Hak de to slags løg og svits dem i olie, til løgene er klare.

Jeg har valgt de ovennævnte svampe, men du bruge enhver form for spiselige svampe.

Skær evt. store svampe i mindre stykker og kom dem på panden. Tilsæt et drys salt og peber samt krydderurterne.

Svits svampene for rask varme. Tilsæt lidt citronsaft og smag til med salt, peber og citronsaft.

Grill imens polentaen: hvis du bruger ost, så riv den og drys den på polentaen. Hvis du ikke bruger ost, så pensl majsgrøden med 2 spsk olie.

Sæt formen under grillen og grill, til overfladen er gylden.

Fordel svamperagouten på polentaen og drys med den foretrukne krydderurt.

svamperagout.2

svamperagout.1

 

svamperagout.4

Print Friendly, PDF & Email
Share

søndag

1

juni 2014

2

KOMMENTARER

porrer i form m mandellåg

Skrevet af , Posted in hovedretter

porrer i form m. mandellågtomatløgtærte.bporrer i form

porrer i form.2porrer i form.1

porrer i form

3-4 lange, tykke porrer (ca. ¾ kg renset vægt)

50 g rosiner

50 g mandler (kan erstattes af græskarkerner eller solsikkefrø)

50 g rasp

3 spsk hakkede kapers

4 spsk olivenolie

1 økologisk citron

friske timianstængler

 

Brug så meget som muligt af porrerne og sørg for at de er godt skyllet mellem bladskederne. Der gemmer sig nemt lidt jord i den øverste halvdel af porren.

Skær porrerne i stykker på ca. 3 cm’s længde – eller så de passer i højden til den form, du vil bage porrerne i.

Brug også de øverste grønne stykker porre og skær dem i samme længde, selv om de ikke hænger sammen som den nederste mere bastante del af porrerne.

Læg de tykke, sammenhængende porrestykker i kogende vand tilsat salt. Kog dem 4 minutter. Tilsæt de ”løse” stykker porre og kog dem med 2 minutter.

Afdryp forsigtigt porrerne og lad dem afkøle lidt.

Hæld kogende vand på rosinerne og lad dem stå et kvarters tid. Skær mandlerne i flager.

Afdryp rosinerne og bland dem i raspen sammen med mandler og kapers.

Sæt de afdryppede porrestykker på højkant i en form af passende højde og bredde. Sæt de løse blade ned mellem de faste stykker. Det er vigtigt, at porrerne fylder formen ud.

Drys med lidt salt og peber.

Fordel raspblandingen på porrerne og dryp med olivenolie.

Sæt formen i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Skær meget tynde strimler af den gule skal på citronen og drys dem på ved serveringen sammen med frisk timian.

Servér en salat til med linser eller hele korn og evt. bønner.

 

porrer i form.4

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Print Friendly, PDF & Email
Share

tirsdag

17

september 2013

2

KOMMENTARER

hash browns – amerikanske kartoffelfrikadeller

Skrevet af , Posted in hovedretter

hash browns – amerikanske kartoffelfrikadeller

kartoffelfrikadeller hash br

amerikansk livret

Enhver amerikaner med respekt for sig selv har denne ret med kartofler på morgenbordet – eller i det mindste på brunchbordet.

Hash browns laves af revne kartofler og kan steges på forskellige måder. Nogle steger ”hashen” som en rösti eller som en lidt tykkere kartoffelpandekage. Andre steger kartoffelmassen som frikadeller. Jeg har valgt sidstnævnte måde og serverer kartoffelfrikadellerne som en hovedret med en mættende salat til. Det kan fx være en salat med quinoa.

Lav evt. dobbelt portion. Frikadellerne får hurtigt ben at gå på!

 

kartoffelfrikadeller på pande

400 g bagekartofler

50 g skalotteløg

evt. chili

2 spsk hvedemel

1 æg (kan udelades)

olie til stegning

 

Riv kartoflerne groft. Drys lidt salt på og lad dem dryppe af i en sigte en halv times tid. Pres så meget væde ud af kartoflerne som muligt.

 

kartofler revne

Hak løgene og evt. lidt chili.

Rør kartoflerne med løg, mel og æg. Tilsæt en drys salt (men pas på, kartoflerne er allerede lidt salte fra afdrypningen) og peber.

Steg frikadellerne gyldne i godt varm olie på en pande. Skru ned for varmen og steg frikadellerne gyldne på begge sider.

Denne portion giver ca. 8 frikadeller. Hvis du vil bruge frkadellerne som hovedret, så lav evt. dobbelt portion. Frikadellerne ryger som sagt hurtigt fra fadet!

Hvis du laver dobbelt portion, så har du – måske – også til madpakken.

 

tip

Det er altid praktisk at kunne fryse frikadeller, postejer etc. Men det er lidt vanskeligt med kartofler. Nu er der dog en af bloggens læsere, Mariane, der har lavet forsøget. Mariane fortæller, at de friske frikadeller er de bedste, men at man absolut også kan fryse dem, hvis de blot varmes op på en pande eller i ovnen.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share