Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Årlig Arkiv: 2022

fredag

13

maj 2022

2

KOMMENTARER

lider du af lommesmerter? så læs med her

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

brug wokken – så sparer du både tid og penge

Der var engang – det var tilbage i 1990’erne – hvor den asiatiske gryde med den buede bund, wokken, var umådeligt populær. Det var der mange gode grunde til. Og de grunde er i dag mere aktuelle end nogen sinde.

Priserne stiger – nærmest time for time – og det kan være svært at få enderne til at nå sammen. Så …

.

… gå hjem og wok

Når du tilbereder mad i en wok, sparer du dels tid, dels energi, både din egen og den energi, der kommer fra dit komfur.

Wokken er udviklet i det fjerne Østen, hvor der altid har været mangel på træ som brændstof til madlavningen. Derfor har især kineserne udviklet retter, der kan tilberedes på få minutter i en wok.

Fotoet nedenfor er fra Indien, hvor wokken også bruges flittigt. Her bliver der lavet street food.

.

Asiaterne har også fundet ud af at skære grøntsagerne ud i små mundrette stykker, således at de kan tilberedes meget hurtigt i en varm wok. Samtidig bevarer de deres sprødhed. Det betyder, at mad tilberedt i en wok altid virker frisk, lækker og knasende.

Og hele herligheden: snitning og svitsning tager ikke over 20 minutter.

.

de høje priser mindsker madspild

De høje fødevarepriser kan måske omsider få os til at stoppe det enorme madspild, vi har praktiseret i mange år, hvor der har været overflod på alle hylder.

Nu bliver vi tvunget til at bruge hver eneste bid, og det er jo ikke så ringe endda. Vi danskere smider årligt 540.000 tons spiselig mad ud, svarende til mindst 8,4 milliarder kroner.

Måske virker det nemmere at smide ud end at finde på noget sjovt med resterne. Men nu tvinger omstændighederne os til at tænke alternativt. Og vi kender det vist godt alle sammen: vi får ikke rigtigt ændret dårlige vaner, før vi står med ryggen mod muren. Det gør vi så nu.

Men der er sjældent noget, der er så galt, at det ikke er godt for noget!

.

lad aldrig en krise gå til spilde

Der er vist ingen, der synes, at kriser er sjove. Men de kan faktisk være en velsignelse i forklædning.

Det er mit håb, at de nuværende udfordringer vil få os til at mindske vores madspild, og få os til at spise grønt og klimavenligt. Tre valg, hvor der er mange penge at spare. Gevinsterne kommer i form af bedre helbred og større vitalitet, når de animalske, raffinerede og dyre fødevarer skiftes ud med de billigere som grøntsager, linser, kikærter, bønner, tofu etc. Økonomien får også en håndsrækning – og går du over til at lave mad i wokken, får du mere tid til dig selv. Og du kan desuden sætte flueben ved omsorgen for klimaet.

Hvor tit får man så mange gevinster på én gang?

.

vær parat til at improvisere

Mange slags mad kan laves i en wok, men vil du nyde retter fra wokkens hjemlande, bruges en del produkter, du muligvis ikke har i dit basislager. I denne wokret er fx brugt hoisinsovs, som er en let krydret, sød og salt, tyktflydende sovs, som bruges meget i wokretter i Østen.

Ingredienserne er soja, krydderier, eddike, hvidløg og krydderier. Du kan også finde hoisinsovse, hvor der er tilsat fermenterede sojabønner.

Sort bønnesovs er fermenterede bønner, der også smager sødt og salt – og har en smule bitterhed. Dén sovs tager tarmfloraen imod med taknemmelighed.

Du kan formentlig finde både hoisinsovs og bønnepasta i supermarkederne, ellers må du til en forretning, der sælger orientalske produkter.

Hvis du tror, du vil bruge wokken i fremtiden, kan det betale sig at anskaffe de to sovse. De er en slags basis i wok-køkkenet – og de rækker langt. Men du kan også sagtens udelade dem. Erstat fx med ingefær, ahornsirup og et par krydderier, du holder af.

Der er ingen grund til at stoppe, fordi du mangler en ingrediens eller to i en ret. Der findes næsten altid alternativer, og det er sjovt selv at eksperimentere. Det kan man også gøre ved at tilsætte krydderurter efter smag.

Også grøntsagerne kan varieres i det uendelige. Det samme gælder tilbehøret, som kan være hele kogte korn, ris, mange slags nudler og pasta etc.

.

tip

Når du går i gang med en wokret, anbefales det at lave sovsen først. Derefter snittes alle grøntsagerne, inden du går i gang med svitsningen.

Fordi grøntsagerne kommes i wokken i hurtig rækkefølge, er det smartest at have alle ingredienserne parat.

.

valg af wok

Det er vigtigt at vælge den rigtige wok, for måske har du ikke gemt den gamle, fra sidst det var “wok-tid”.
Du skal endelig ikke bruge en støbejernswok. Den gør det helt umuligt at lynstege.
Jeg vil anbefale dig at kigge i en butik, der sælger asiatiske varer, eller kig på nettet.
Det er vigtigt at vælge en tynd wok, af fx stål. Hvis du har gas, kan du vælge en wok med helt rund bund. Har du el, skal du vælge en med en flad bund, men dog buet. Og husk endelig at få låg med. Det er vigtigt at lægge låg på wokken i minutterne imellem, at de forskellige slags grøntsager tilføjes.

.

svampe og jordskokker i hoisinsovs

(4 personer)

sovs:

2 spsk hoisinsovs

1 spsk sort bønnesovs

2 spsk rørsukker

½ dl riseddike eller anden eddike

2 spsk tamari

1 spsk bouillonpasta (fx Herbamare)

4 dl vand

2 spsk maizenamel eller kuzo

 

100 g porre

6 fed hvidløg

1 rød chili

3 spsk kokos- eller olivenolie

200 g østershatte

100 g shiitakesvampe (kan erstattes af 5 tørrede svampe)

200 g jordskokker

400 g gulerødder

100 g sukkerærter eller bælgede ærter (evt. frosne)

50 g valnødder

frisk koriander eller purløg

.

Lav først sovsen og smag den godt til. Sæt den til side.

Hvis du bruger tørrede shiitakesvampe så sæt dem i blød i varmt vand en times tid. Kassér stokkene og skær hattene i tynde skiver.

Snit porren, hvidløgene og chilien (vurdér styrken).

Svits de tre ting i olien nogle minutter.

Skær østershattene i strimler og shiitakesvampene i skiver. Kom dem i wokken og svits 3-4 minutter.

Høvl jordskokkerne i tynde skiver. Brug et mandolinjern.

Skær gulerødderne i små stave.

Svits de to ting 3-4 minutter.

Nip sukkerærterne og tilsæt dem. Svits endnu et øjeblik og hæld sovsen i wokken.

Lad sovsen jævne og servér retten med nudler, hele kogte korn eller ris.

Hak valnødderne og den valgte krydderurt, og drys dem på retten inden serveringen.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

9

maj 2022

0

KOMMENTARER

salat med nye kartofler, asparges, radiser og mormordressing

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater, tilbehør

.

ventetiden er forbi – sæt tænderne i de nye asparges og kartofler

Nu er det jul for mig. Solen skinner, og der er friske asparges på hylderne! Nu har de danske asparges lige netop stukket hovederne op gennem mulden.

Jeg ææællllsker asparges og spiser dem næsten hver eneste dag, indtil sæsonen er forbi omkring Sct. Hans.

Asparges kan nydes på utallige måder: de kan koges nogle få minutter og spises med dip, de kan grilles, de kan kommes i tærter, de kan blive til skønne supper, og de kan, som jeg foreslår i dag, blandes i en salat. De kan også spises rå, evt. høvlet i tynde skiver på langs.

På denne tid af året smutter jeg ofte en tur til Tyskland, hvor de har fantastiske asparges-traditioner. Markederne bugner, og i de fleste restauranter har de et indholdsrigt menukort, kun med aspargesretter. Jeg drømmer om, at danske restauranter får den samme gode idé.

.

Viktualienmarkt i München

Det er svært at holde på mundvandet, når man vandrer gennem Viktualienmarkt i München i maj-juni måned!

.

måske er der nye kartofler?

Det er nok kun de allerheldigste, der har sat tænderne i en ny kartoffel i år. Men hvis du selv har dyrket nogle, måske i en krukke, kunne der muligvis blive lidt til denne salat?

Ellers synes jeg, de allerførste danske kartofler skal nydes solo, blot med lidt koldpresset og økologisk jomfruolivenolie og et nip salt. Det bliver altså ikke bedre!

..

radiserne er her

De nye friske radiser er klar, og jeg har i denne uge sammensat en salat netop med de fire skønne forårs- og sommergrøntsager: asparges, nye kartofler, ærter og radiser + naturligvis masser af purløg.

Purløget gror om kap med de andre krydderurter på min terrasse, så det skal der selvfølgelig drysses med. Desuden er der kommet knas på toppen i form af ristede boghvedekerner.

Og så blev jeg lidt nostalgisk og lavede en god gammeldags mormordressing til denne fejring af foråret.

Velbekomme!

.

alt godt fra foråret

Jeg har blandet kogte linser i salaten for at tilføre lidt ekstra proteiner. Hvis du spiser salaten som tilbehør til et proteinrigt måltid, kan du sagtens undvære linserne.

Du kan bruge grønne eller hvide asparges efter smag og behag – eller halvt af hver.

.

forårssalat  med mormordressing

(4 personer)

50 g delikatesselinser (grønne)

25 g boghvedekerner

200 g kartofler

200 g grønne asparges

12 radiser

100 g bælgede ærter

en håndfuld grønne blade: spinat, rød syre eller vårsalat, evt. ramsløg

1 bdt purløg

dressing:

1 dl havrefløde eller anden fløde

2-3 spsk lime- eller citronsaft

ca. 1 tsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

 

 .

Kog linserne møre i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Kog kartoflerne møre, afkøl dem og skær dem i skiver eller terninger.

Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2 minutter. Afkøl dem og skær dem i mindre stykkker.

Skær radiserne i tynde skiver på langs på et mandolinjern. Læg dem i iskoldt vand.

Bland alle ingredienserne til salaten undtagen purløg og boghvedekerner.

Rør dressingen sammen og smag godt til med surt og sødt, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med klippet purløg og boghvedekerner.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

6

maj 2022

0

KOMMENTARER

tærte med kulørte rodfrugter i nøddecreme

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

giv rødderne en skønhedsbehandling

En tærte er altid velkommen. Denne her er blevet ekstra pyntet med sæsonens sidste rodfrugter.

Faktisk kom tærten til verden, fordi jeg havde en kinaradise, som jeg ikke rigtig vidste, hvad jeg skulle bruge til – og så blev den sammen med andre rodfrugter strimlet til denne tærte. Men kinaradisen er ikke absolut nødvendig. Du kan simpelt hen bruge de rodfrugter, du har lyst til.

.

tærten inden bagning

Tærten er parat til ovnen. Inden den bages, er farverne mere livlige.

.

vælg dit eget mønster

Jeg har rullet rodfrugtstrimlerne sammen i forskellige former. Men du kan lade fantasien råde og lave lige netop det mønster, du synes om.

.

rodfrugterne hviler på en nøddecreme

Rodfrugterne bages på en bund af nøddecreme, som kan laves med mandler, nødder, pecannødder, peanuts eller hvad du har mest lyst til.

Selve bunden er bagt med glutenfrit mel. Men vil du lave en hurtig ret, så vælg butterdej i stedet.

Du kan også vælge tærtebunden her.

.

tærte med kulørte rodfrugter i nøddecreme

(4 personer)

glutenfri tærtebund:

100 g boghvedemel

50 g fuldkornsrismel

50 g fuldkornsmajsmel

30 g glutenfri havregryn

1 tsk bagepulver

1 dl havrefløde eller anden fløde

1 spsk tamari (soja)

ca. 1 dl vand

ovenstående kan erstattes af 4 plader frossen butterdej

fyld:

400 g kinaradise

400 g gulerødder, gerne orange og røde (evt. rødbede)

150 g grøn squash

75 g mandler eller nødder, evt. blandede med pecannødder, peanuts etc.

2 dl havrefløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, rørsukker

2 spsk fintklippet rosmarin

¾ dl olivenolie

evt. planteyoghurt

evt. friske krydderurter og/eller spiselige blomster

Bland de tre slags mel og havregrynene med bagepulver og salt.

Tilsæt tamari og så meget fløde og vand, at du kan samle dejen. Den skal have konsistens, så den kan bredes ud i bageformen. Lad dejen hvile et kvarters tid. Hvis den er blevet for fast, så tilsæt en smule vand.

Læg bagepapir i en bageform (jeg har brugt en kvadratisk form, der måler 25×25 cm).

.

Bred dejen ud i formen. Brug en ske dyppet i vand til at brede dejen ud med. Sørg for, at dejen er ensartet tyk. Du kan presse den lidt op ad formens kanter.

Prik dejen med en gaffel og forbag den i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Høvl rodfrugterne i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern. Skiverne skal være så tynde, at de kan rulles uden at knække. Læg dem sammen tre og tre.

Saml rodfrugterne i runde eller aflange faconer.

Blend de valgte nødder/kerner og rør dem i fløden. Smag til med reven citronskal, citronsaft samt salt og peber. Måske skal der også et nip sukker i.

Bred nøddeblandingen ud på den forbagte bund og læg rodfrugterne på i et pænt mønster.

Rør rosmarinen i olien og dryp den på grøntsagerne.

Bag tærten færdig i ovnen, ca. 40 minutter.

Drys evt. tærten med krydderurter og/eller spiselige blomster.

Du kan servere yoghurt smagt til med salt, peber og evt. presset hvidløg til tærten.

..

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share