kartoffelsalat med rugkerner og sennepsdressing
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
kartoffelsalat med rugkerner og sennepsdressing
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
1/2 kg nye kartofler
150 g rugkerner (eller perlebyg)
150 g nye gulerødder
150 g tynde grønne asparges
3 spsk friske, snittede krydderurter: estragon, rosmarin eller timian
grøn salat, evt. rødbedeblade eller radicchio
dressing:
1/2 dl sojafløde eller anden fløde
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
ca. 1 spsk sennep
Kog kartoflerne. Tilsæt et godt drys salt til vandet, når du koger nye kartofler. Sluk for varmen, når kartoflerne er godt halvfærdige og lad dem stå i vandet, til de er ”bidefaste”. Afkøl kartoflerne og skær dem i skiver.
Kog rugkernerne i vand, der dækker, 15-20 minutter. Afdryp og afkøl dem.
Høvl gulerødderne i tynde strimler på langs. Brug evt. en tyndskræller. Skær aspargesene i to-tre stykker.
Bland kartofler, rugkerner, gulerødder og asparges med den valgte krydderurt.
Rør fløden med olie og presset hvidløg. Smag godt til med sennep, salt og peber.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Servér salaten på en bund af grønne blade.
tip
Du kan naturligvis lave salaten, selv om hverken kartofler eller gulerødder er nye.
Hvis du laver salaten udenfor aspargessæsonen, kan du i stedet tilsætte snittet romainesalat eller icebergsalat.
Du kan erstatte rugkernerne med hvedekerner, perlebyg eller perlespelt.
.
ukogte og kogte rugkerner
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift, kødfri ret
