selleribøffer eller frikadeller – plantefars til tiden
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter
bøffer??? dem laver man da af plantefars!
Da jeg var færdig med min bog: “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer”, se evt. mere her, kunne jeg ikke holde op med at udvikle nye plantebaserede versioner af bøffer og frikadeller. Så denne opskrift er helt ny og nåede ikke med i bogen.
Hvis det skal være helt rigtigt, er en selleribøf en hel skive selleri, som koges, paneres og steges. Den serveres lidt som en wienerschnitzel. Du kan se opskrift på en klassisk selleribøf her eller på en selleribøf de luxe her.
Da jeg startede som vegetar for en menneskealder siden, var der ingen ende på de drillerier, jeg måtte lægge øre til, bl.a. om selleribøffer. Dengang var selleribøffen i virkelig bad standing! Og noget mere latterligt, end at en ung pige tænkte på dyrevelfærd var da helt ude i hampen!
Tænk en gang: nu er der gået 50 år, og rigtig, rigtig mange kan i dag se, at det eneste rigtige er at spise mad fra planteriget. Der er i øjeblikket ikke en dag, hvor blade, aviser, radio og TV ikke diskuterer vores skadelige kødforbrug og opfordrer til plantemad. Det eneste sørgelige ved denne opvågning er, at det skyldes vores egen – gennem årtier – bevidstløse destruktion af selve vores fundament: den jord vi lever på og ikke kan leve uden. Det skærer mig også i hjertet, at det ikke også er manglen på dyrevelfærd, der driver folk mod plantemaden. På det punkt er det åbenbart nemmere stadig at lukke øjnene.
.
Sellerifarsen kan enten steges som bøffer eller frikadeller – eller halvt af hvert.
.
.
fritter som tilbehør
Danskernes yndlingstilbehør til bøffer eller frikadeller er sovs og kartofler. Så kan vi næsten ikke blive lykkeligere!
Det er også fint, men vil du have en afveksling til de kogte kartofler, kan jeg anbefale disse næsten fedtfri fritter, som er bagt i ovnen med meget lidt fedtstof. Her har jeg brugt både kartofler, søde kartofler og selleri. Se opskriften her.
.
selleribøffer/frikadeller
(4 bøffer og 8 frikadeller)
50 g solsikkekerner
50 g valnødder
75 g skalotteløg
200 g renset porre
400 g renset selleri
100 g kartofler
kokos- eller olivenolie
1 spsk tørret salvie
1-2 spsk grov sennep
2 spsk loppefrøskaller (HUSK)
ca. 5 spsk havregryn
2 spsk tamari
salt, friskkværnet peber
havre- eller hvedemel
.
Rist kerner og nødder på en tør pande til de er gyldne. Hak dem og sæt dem til side.
Hak løgene og snit porrerne.
Findel selleri og kartofler i en food processor. De skal IKKE koges først.
Varm 2 spsk olie op på en meget stor pande eller wok og svits løg og porre 4-5 minutter.
Tilsæt selleri og kartofler og svits endnu 4-5 minutter. Tilsæt salvien.
Lad blandingen afkøle lidt og tilsæt de hakkede kerner/nødder, sennep, loppefrøskaller, havregryn og tamari. Rør farsen godt sammen og smag til med sennep, tamari, salt og peber.
Pres farsen sammen i skålen og sæt den i køleskabet en times tid, evt. til næste dag.
Vurdér konsistensen og tilsæt evt. lidt flere havregryn, hvis farsen ikke er fast nok.
Form bøffer eller frikadeller af farsen. Vend dem i mel og sæt dem i rigeligt varm olie på en pande.
Steg frikadellerne og/eller bøfferne gyldne på begge sider.
.
..
..
