julekalenderen 2025, låge nr. 16: mock duck med brunede kartofler og appelsinsovs
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, hovedretter, julemad
.
det er simpelt hen en “and” (avis-and!) – perfekt til julemiddagen
Er man til and juleaften, men er gået ud af det animalske køkken og har smækket med døren, er denne mock duck et glimrende alternativ.
Mock duck serveres med de uundværlige brunede kartofler og den brune julesovs – eller som her med appelsinsovs. Og så har jeg tilføjet braiseret julesalat.
.
det er en 100% planteand!
Mock duck er et produkt lavet af hvedegluten (seitan), olie, sukker, sojasovs og salt. På overfladen har mock duck et tyndt, nopret ”skind” af tofu, der får produktet til at ligne and.
Mock duck købes på dåse i butikker, der handler med orientalske varer – eller på nettet.
Normalt anbefaler jeg ikke mad på dåse, men i dette tilfælde synes jeg, at det kan forsvares.
Er man glutenallergiker, skal man dog holde sig helt fra mock duck.
Mock duck har sin oprindelse i buddhistiske klostre i Kina. Buddhisterne anser alt liv for helligt, og mange spiser derfor ikke kød. Det betyder, at man måtte opfinde erstatninger, og det blev bl.a. til sojabønneproduktet, tofu, som stammer tilbage til 800-tallet – og seitanproduktet, mock duck.
Servér den forlorne and med brunede kartofler, appelsinsovs og braiseret julesalat.
.
mock duck med appelsinsovs, brunede kartofler og braiseret julesalat
(4 personer)
2-3 dåser mock duck a 280 g
olie til stegning
marinade:
3 spsk olivenolie
3 spsk hoisinsovs
2 spsk riseddike eller frugteddike
2 spsk tamari
2 spsk rørsukker
evt. 1 tsk flydende røg
appelsinsovs:
1-2 økologiske appelsiner
2½ dl plantefløde
1-2 spsk citronsaft
2-3 tsk kanel
tamari
maizenamel
brunede kartofler:
600 g små pillekartofler
50 g rørsukker
50 g smørbar
julesalat:
2 julesalat
50 g rosiner
25 g pistacienødder eller valnødder
.
Afdryp mock duck’en og skær den evt. i mindre stykker.
Rør marinaden sammen og smag den godt til.
Læg plantestykkerne i marinaden nogle timer, evt. til næste dag. Vend rundt i dem engang imellem.
Steg plantestykkerne gyldne i godt varm olie på en pande. Hold dem varme – eller varm dem senere op i ovnen. Gem marinaden.
.
applsinsovs
Riv 1-2 spsk skal af appelsinerne. Høvl evt. også nogle strimler til pynt.
Pres ca. 1 dl saft af appelsinerne.
Kom saften i en gryde sammen med den revne skal, fløde, citronsaft og kanel.
Smag sovsen til med lidt af marinaden, reven skal, kanel og evt. lidt ekstra tamari.
Bring sovsen til kogepunktet og jævn den med lidt maizenamel rørt ud i vand.
.
brunede kartofler
Kog kartoflerne møre. Det kan med fordel gøres dagen i forvejen.
Pil kartoflerne.
Smelt sukkeret på en pande. Tilsæt smørret og lad det smelte.
Kom kartoflerne på panden og vend dem i sukkermassen, til de er gyldne.
.
braiseret julesalat
Skær julesalaten igennem på langs.
Steg de fire stykker i godt varm olie på en pande, til de er gyldne.
Du kan bruge store gule rosiner eller de almindelige små brune.
Hak rosiner og nødder og drys dem på julesalaten.
Drys med en anelse salt og peber og dryp evt. med lidt appelsinsaft
.
