Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

vegetarisk julemiddagArkiv

søndag

4

december 2022

4

KOMMENTARER

den grønne julekalender – låge nr. 4 – farseret butternut squash

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad

.

ho ho ho: årets julesteg er klar: farseret Hasselback-butternutsquash

Årets julesteg skal bestemmes i god tid, for den er en af højtidens store madtraditioner. Jeg har i mange år opfundet en ny postej eller paté med mandler eller nødder  – hvert år. Der er dog grænser for variationerne, og for et par år siden opfandt jeg Hasselback-sellerien, som også er dejlig julemad.

I år har jeg forsøgt mig med det aflange græskar, der kaldes butternutsquash. Jeg har farseret græskarret med en fars, der også kan bages alene som en postej.

Mange har dog deres helt bestemte traditioner juleaften. Måske skal det være en mandelpostej, en nøddepaté – eller noget så eksotisk som ristaffel.

.

tilbehør til julestegen

Julestegen skal selvfølgelig serveres med brun sovs, rødkål og kartofler. Der kommer i løbet af december masser af forslag til tilbehør her i julekalenderen.

.

pas på skiverne

Når du skærer skiverne ned i græskarret, så vær opmærksom på kun at skære ned til farseringen.

.

sprød tofu

Hvis du sætter tynde skiver af tofu mellem græskarskiverne, får tofuen en sprød overflade.

Du kan først skille skiverne ad til tofuen, efter at græskarret har været ca. 20 minutter i ovnen.

Du kan vælge imellem to forskellige glaseringer til græskarret, en “julet” og en lidt spicy, se i ingredienslisten.

.

farseret Hasselback-butternutsquash

(4 personer)

glasering:

4 spsk tomatketchup

2 spsk olivenolie

2 spsk tamari

1-2 spsk ahornsirup eller anden sirup

1 spsk sennep

1-2 spsk balsamico eller citronsaft

plus evt. :

2 spsk sød chilisovs

og/eller:

2 tsk stødt kanel

2 tsk stødte nelliker

1 tsk stødt stjerneanis

græskar:

1 butternutsquash, ca. ¾ kg

50 g skalotteløg

100 g porre (kan byttes ud med mere løg)

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

200 g svampe (champignon, østershatte, shiitake etc.)

100 g selleri eller kartoffel

2 spsk citronsaft

5 g tørrede svampe (kan udelades)

100 g mandler eller nødder

50-100 g rasp

½ dl plantefløde

salt, friskkværnet peber

evt. 100 g fast tofu

laurbærblade

 

Rør ingredienserne til glaseringen sammen. Smag den godt til.

Vælg om du vil lave græskarret ”julet” og dermed tilsætte krydderierne. Du kan også røre lidt sød chilisovs i, hvis du vil have stegen lidt spicy.

Du kan skrælle græskarret, som jeg har gjort. Men du kan også bevare skrællen på.

Skær enderne af græskarret og udhul det med en lang kniv. Du kan rive endestykkerne og komme dem i farseringen.

Lav farseringen:

Hak løg og hvidløg, snit porren.

Hak svampene eller skær dem i mindre stykker.

Riv sellerien (eller kartoflen) groft. Evt. også endestykkerne fra græskarret.

Svits løg, hvidløg og porre i olien, til løgene er bløde.

Tilsæt svampe, selleri eller kartoffel (+ evt. det revne græskar) og citronsaften. Smulder de tørrede svampe i blandingen.

Svits til svampene er bløde.

Hæld blandingen i en skål.

Hak mandlerne eller nødderne fint og tilsæt dem sammen med fløden og 50 g rasp.

Rør farseringen sammen med evt. mere rasp og fløde, til den er tilpas fast. Smag godt til med salt og peber.

Pres farseringen fast sammen i græskarret. Der er sikkert for meget fyld, så kom resten i en eller flere små ovnfaste forme.

Skær en tynd skive på langs af græskarret, så det kan stå i formen uden at vælte.

Skær skiver halvvejs ned i græskarret og sæt det i en ovnfast bageform.

Pensl græskarret med glaseringen, sæt laurbærblade mellem nogle af skiverne og sæt formen i en 200 grader varm ovn 20-25 minutter.

Hvis du vælger yderligere at tilføje tofu, så skær tynde skiver af tofuen og sæt dem ned mellem græskar”skiverne”, som efter 20 minutter i ovnen burde kunne skilles lidt ved hjælp af en kniv.

Pensl med mere glasering og sæt græskarret i ovnen igen, til det er færdigbagt, ca. 20 minutter. Sluk evt. for ovnen i god tid og lad græskarret bage færdig ved eftervarmen.

Græskarret kan tilberedes dagen før, det skal serveres. Bag det i givet fald ca. 25 minutter og varm det op før serveringen, 15-20 minutter.

.

 

 

.

Share

lørdag

12

december 2020

0

KOMMENTARER

julemiddagen 2020 er klar – låge nr. 12 i julekalenderen

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad, vegansk julemad

.

man tager …

… et græskar

I mange år har jeg hver jul lavet en ny paté eller postej til julemiddagen. Selv om der er mange variationsmuligheder, er det trods alt svært at forny en postej i det uendelige.

Derfor har jeg i år lavet en helt ny løsning, hvor postejen bages i et græskar. Det giver en smuk ret, og den kan med fordel laves dagen før, den skal serveres. Og det kan jo være en fordel i en travl jul.

Du kan vælge et hvilket som helst spiseligt græskar. Det kan være et orange hokkaido eller som mit med en grå-grøn farve.

.

kartofler som tilbehør

Du kan bage Hasselbach-kartofler samtidig med græskarret. Men du kan også vælge almindelige hvide kartofler og/eller brunede kartofler. Eller helt udelade kartofler og evt. servere den traditionelle rødkål som tilbehør (opskrift kommer senere i julekalenderen) – og så selvfølgelig en lækker brun sovs. Den får du i  morgen, hvis du åbner låge nr. 13.

.

med drys af granatæble og krydderurter

Kerner af granatæble giver lidt ekstra knas, og friske krydderurter lidt mere smag. Jeg har brugt frisk salvie og frisk timian.

 

det kimer nu til julefest …

Der er flere muligheder med postejfyldet. Jeg har i år valgt valnødder og kerner af rug, men tåler du ikke gluten så vælg sorghum eller boghvedekerner.

Du kan også bytte kernerne ud med kogte bønner, kikærter eller linser.

Afhængig af hvor stort et græskar du vælger, rækker opskriften til 5-6 personer.

.

julemiddagen 2020

(5-6 personer)

1 mellemstor græskar

75 g hvede- eller rugkerner (eller glutenfrit: sorghum eller boghvedekerner) begge slags kan erstattes af kogte bønner, linser eller kikærter)

200 g renset porre

150 g løg

4 fed hvidløg

1 lille frisk chili

olivenolie

salt, friskkværnet peber

250 g østershatte

2 spsk citronsaft

2 stængler bladselleri, gerne med blade

100 g valnødder

3 spsk kikærtemel

3-4 spsk tamari (soja)

1-2 spsk tørret smuldret salvie eller timian

evt. kerner af granatæble

 

Skær et ”låg” af græskarret. Det kræver en del kræfter. Så hav tålmodighed og en skarp kniv – og pas på fingrene!

Udhul græskarret, så alle kerner og trevler fjernes. Drys med lidt salt og peber i græskarret.

Kog de valgte kerner i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Afdryp dem, hvis der er mere væde tilbage. Hvis du vælger bælgfrugter, så udblød og kog 100 g tørrede – eller vælg bønner eller kikærter fra dåse eller karton.

Snit porrerne og hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne fra chilien). Pas på med chilien. Du kan ødelægge retten, hvis den bliver for stærk.

Svits de tre ting i 3 spsk olie, til porrer og løg er bløde.

Kom de kogte korn/bønner i en food processor.

Tilsæt porrer og løg og purér massen.

Skær svampene i små terninger og svits dem i 2 spsk olie på en pande. Tilsæt citronsaft og et drys salt og peber. Svits svampene, til de er bløde.

Skær bladsellerien i små terninger. Snit bladene.

Hak valnødderne.

Kom den purerede fars i en skål og tilsæt svampene, bladsellerien, valnødderne, kikærtemelet, tamarien og den valgte krydderurt.

Rør farsen grundigt sammen og smag godt til med tamari, citronsaft, krydderurt samt salt og peber. Det er vigtigt, at farsen smager af noget.

Pres farsen godt sammen i det udhulede græskar.

Sæt toppen på græskarret og sæt det i en bageform. Hæld lidt kogende vand i bunden.

Bag græskarret i en 200 grader (varmluft) ovn 50-60 minutter. Stik i græskarret med en kniv for at mærke, om det er gennembagt.

Drys evt. med kerner af granatæble og friske krydderurter ved serveringen.

Retten kan tilberedes dagen før, den skal serveres. Den varmes op i en 190 grader varm ovn ca. 25 minutter. Hvis du foretrækker denne løsning, skal græskarret bages lidt kortere tid dagen før.

Servér julepostejen med hasselbach-kartofler eller kærlighedskartofler – samt en brun julesovs. Du kan også servere brunede kartofler og rødkål til ”stegen”.

Hvis du vælger Hasselbach-kartoflerne, så regn med mindst to pr. person. Skær tynde skiver ned i kartoflerne, men sådan at de stadig hænger sammen i bunden.

Pensl med olie og drys med lidt salt.

Bag kartoflerne sammen med græskarret 20-25 minutter afhængig af kartoflernes størrelse.

.

.

Share

lørdag

8

december 2018

27

KOMMENTARER

valnøddepaté – årets julepaté 2018

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad

.

en lækker paté til julemiddagen

 

Ingen dage på året løber så hurtigt af sted som dagene i december, og selv om der endnu er et par små uger til den 24., vil mange gerne planlægge julemiddagen allerede nu.

Derfor får du i dag opskriften på mit bud på julemiddagens paté. Jeg bestræber mig på at lave en ny version hvert år. I år er pateen med valnødder og østershatte. Men er du til noget mere eksotisk, har jeg netop i dag udviklet en paté med “styrke”, dvs med chili, kardemomme og andre varme krydderier.

I de følgende uger kommer der opskrifter på forretter, på en skøn brun julesovs – og for første gang i mit liv har jeg vovet mig ud i en risalamande. Og den blev faktisk god, hvis jeg selv må sige det. Jeg er jo slet ikke til det søde, og det er desserter jo af natur. Men min version er både let og ikke for sød. Glæd dig!

Jeg skal heldigvis ikke ud og købe en masse julegaver, så jeg hygger mig med at udvikle nye juleretter, som jeg vil præsentere frem til jul. Min juletravlhed har mest bestået i at lægge allersidste hånd på min nye bog “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer og postejer”, som netop er blevet sendt til trykkeriet. Så er det bare at vente med spænding. Bliver den nu trykt så smukt, som jeg håber? vil den blive godt modtaget? Jeg krydser fingre! Hvis alt går vel, udkommer bogen den 14. februar – og den er spækket med over hundrede retter med plantefars samt tilbehør som salater, sovse etc.

.

julemiddag med omtanke og kærlighed

December er tiden, hvor der slagtes flere dyr end på noget andet tidspunkt af året. Aldrig tidligere i historien har der været brug for, at vi skærer ned på det enorme kødindtag  – eller helt dropper det.

Igen ligger mennesker på hospitalet, dødssyge af salmonella fra svinekød. Jeg synes, det er en høj pris at betale for et stykke kød. Men det er svært at skifte madvaner, ikke mindst i julen, der om noget er traditionernes tid. Men en mulighed er at starte i det små. Man kan fx skære ned på det sædvanlige kødorgie og supplere med en plantebaseret paté. Faktisk den smukkeste julegave, jeg kan komme i tanker om.

Plantebaseret mad er kærlighed til julegæsterne, til dyrene og til naturen og klimaet. Her kan gaverne ikke blive store nok!

.

.

sidste års paté med mandler og rosmarin

Hvis du vil have endnu en valgmulighed, så kig på sidste års julepaté. Den er med mandler og skøn smag af rosmarin.

Se opskriften her.

.

valnøddepaté

(4 personer)

150 g valnødder (1/2 evt. solsikkekerner eller mandler)

200 g porre

150 g løg

4 fed hvidløg

3 spsk olivenolie + 1/2 dl

250 g østershatte

2 spsk tørret salvie eller 4 spsk frisk hakket

2 spsk citronsaft

250 g rå kartofler (evt. halvdelen selleri)

ca. 1/2 dl tamari (soja)

salt, friskkværnet peber

3 spsk loppefrøskaller

1 dl sojafløde eller anden fløde

75 g havregryn

.

Findel valnødder og evt. solsikkekerner og/eller mandler i food processoren. De skal ikke være for finthakkede. Rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Snit porren og hak løg og hvidløg. Svits de tre ting i olien, til løgene er let gyldne.

Hak svampene og tilsæt dem sammen med salvien og citronsaften. Svits endnu nogle minutter.

Findel kartoflerne og evt. selleri i food processoren. Begge dele findeles i rå tilstand.

Rør grøntsager og valnødder sammen i en skål og tilsæt sojaen. Smag farsen godt til med salt, peber, citronsaft og salvie. Det er vigtigt, at farsen har markant smag.

Pisk loppefrøskallerne ud i fløden og rør det i farsen sammen med havregrynene. Smag til igen.

Pres farsen godt sammen i en skål og lad den hvile 1/2-1 time.

Vurdér konsistensen igen. Skal der lidt mere væde i farsen – eller lidt flere havregryn.

Læg farsen i en smurt paté- eller postejform – eller i flere mindre. Pres farsen godt sammen i formen. Pensl overfladen med olie og pres evt. nogle valnøddekerner ned i farsen.

Sæt pateen(erne) i en 190 grader varm ovn.

Bag små forme 35-40 minutter, en stor form 45-50 minutter.

Pateen kan fryses og varmes i ovnen inden serveringen.

.

pateen er også fin på frokostbordet

Skulle underet ske, at der er paté til overs, er den fin på frokostbordet på et stykke rugbrød.

.

Share