leve(r)postej med ristede svampe og sprød”bacon”
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter, julemad
..
bagt leve(r)postej med ristede svampe og tang”bacon”
December er grøntsagsgnaskernes store måned for plantebaserede postejer. Det kan være postejer til julefrokosten eller postejer til selve juleaften.
De fleste har deres klassikere, som de vender tilbage til år efter år. Men jeg er sådan én, der hele tiden elsker at finde på nye smage og konsistenser. Denne postej er beregnet til frokostbordet, og den nydes lun med ristede svampe og “bacon” på toppen. Men selvfølgelig kan du udelade både svampe og “bacon”.
Og jeg kan allerede afsløre, at der i løbet af december kommer flere forslag til postejer g pateer.
.
hvad skal man dog med kød?
Hvert år i december er jeg i dyb undren over alle de dyr, der skal ofres, for at folk kan fejre jul. Når vi nu ved, hvor meget dyrene lider, og når vi nu ved, at det ødelægger hele klodens eksistens, at vi producerer milliarder og atter af millarder af dyr under helt uanstændige vilkår.
Jeg tænker altid “hvorfor?” Jeg håber, du tænker det samme, når du har smagt denne postej. Hvorfor i alverden slå levende væsener ihjel for at bruge deres lever? Oven i købet et af de mest forurenede organer i dyret.
Når du smager denne postej håber jeg, at du vil tænke “hvorfor spise kød?” Hvis alle bloggens læsere serverer denne postej for blot en eller to kødspisere, som igen serverer den for andre kødspisere, er vi nået bredt ud, og måske vil kødspiserne tænke sig om en ekstra gang. Det er mit fromme ønske her i starten af den store slagtemåned. En måned hvor vi burde fejre næstekærligheden og freden – for mange mennesker gælder det bare ikke for dyrene.
.
leve(r)postej med svampe og “bacon”
100 g butterbeans (store hvide bønner) – evt. fra dåse
150 g løg
6 fed hvidløg
1 spsk raps- eller olivenolie
2 dl plantefløde, havre-, soja- eller mandel-
100 g havregryn
2 spsk gærflager (kan evt. udelades) – se mere om gærflager her
1 spsk tørret salvie
1 spsk tørret timian
1 spsk tørret oregano
50 g valnødder
1 økologisk citron
1/2 dl tamari (soja)
friskkværnet peber
.
Læg bønnerne i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 35-40 minutter. Bid i en bønne efter 30 minutter for at mærke, hvor mør den er. Bønnerne skal være helt bløde.
Afdryp bønnerne.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er let gyldne.
Bland løg og bønner og tilsæt fløde, havregryn, gærflager og krydderurter.
Blend blandingen enten med en stavblender eller i en food processor. Farsen må gerne bevare lidt struktur.
Hak valnødderne fint med en kniv og tilsæt dem.
Riv 1-2 tsk af skallen på citronen og kom det i farsen sammen med 1-2 spsk citronsaft. Tilsæt også tamari og peber og smag godt til.
Tilsæt flere krydderurter og/eller citron, tamari og peber. Farsen skal have en markant smag.
Fordel farsen i to små bageforme eller én større.
Bag postejerne i en 190 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 30-40 minutter. Du skal ikke bage postejen for længe, hvis du vil have den smørbar.
Servér evt. postejen med lune svampe og sprød “bacon”, se nedenfor.
.
ristede svampe
1 lille skalotteløg
200 g champignon
1 spsk raps- eller olivenolie
1 spsk citronsaft
salt, friskkværnet peber
.
Hak løget. Bevar små svampe hele, skær større svampe i kvarte.
Rist løg og svampe i olien ved rask varme, til svampene er gyldne.
Tilsæt citronsaft, salt og peber og smag til.
.
sprød bacon
marinade:
3 spsk tamari (soja)
2 tsk ahornsirup
2 tsk røget paprika
1 spsk ristet sesamolie
1/2 tsk flydende røg (kan evt. udelades) – se forhandlere her
6-8 stykker ”bacon”tang (savtang) eller 2 risplader (dem der bruges til vietnamesiske forårsruller)
.
Rør marinaden godt sammen. Smag til. Den skal smage lidt røget men pas på med den flydende røg og kom den kun i marinaden dråbevis. Hvis der kommer for meget i, får marinaden en ubehagelig skarp smag.
Hvis du bruger risplader så klip dem i strimler med en saks og læg dem i meget varmt vand i en tallerken et øjeblik. Vend dem i dressingen.
Tangen pensles blot med marinaden.
Du kan enten stege ”baconen” på en pande i lidt olie, eller du kan bage den i en 150 grader varm ovn 15- 20 minutter. Hold øje med at ”baconen” ikke bliver for mørk.
.
Jeg foretrækker savtang til dette “bacon”. Det fremstilles af Dansk Tang. Du kan finde forhandlerliste på Dansk Tangs hjemmeside.
.
postej som pålæg
Postejen er lækker i sig selv, måske med en salat til. Men du kan også nyde den som pålæg, måske med lidt agurker, rødkål eller cornichoner på toppen.
.
rødbedesalat med cashew-limecreme
. .
