paté af bortfløjet and – et “stærkt” indslag blandt juleretterne
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, hovedretter, julemad
.
anden undslap – små hapsede og en krydret paté
.
En lille hapser med et glas vin eller bobler er en dejlig måde at starte middagen eller frokosten på.
Her er små hvidløgsbrød med grillede peberfrugter og lidt lækkert på toppen. De kan evt. gøre det ud for en forret.
..
bæredygtighed – OGSÅ i julen
Vi er vist alle klar over, at vi skal passe på vores planet 24 timer i døgnet, året rundt.
Julen er traditionelt tiden, hvor rigtig meget overflødigt og klimabelastende bliver købt, og hvor tonsvis og atter tonsvis af spiselig mad bliver smidt ud. Det er dyr, der har lidt til ingen verdens nytte og planter, der er dyrket forgæves. Det hele belaster klimaet betragteligt.
Det samlede madspild i december udgør 1,1 milliarder kr. i Danmark. Det er jo trods alt en lille skilling!
.
krydderi på julemiddagen eller -frokosten
Når denne ret hedder bortfløjet and, er det selvfølgelig, fordi anden har fået lov at flyve.
Når man er plantespiser, er det i december især pateer og postejer, der der erstatter de kødretter, man spiste tidligere. Nogle minder om kød, andre gør ikke. Personligt vil jeg helst have, at mad IKKE minder om kød.
Denne paté er smagsmæssigt helt anderledes end de pateer og postejer, jeg tidligere har bragt opskrift på som julemad, fx Jan Oskars leve(r)postej, mandelpostej, nøddepaté eller valnøddepaté 2019.
Man kan jo også vælge noget HELT andet og mere eksotisk: fx ristaffel eller sushi og andre japanske lækkerier. Eller en italiensk middag med minestrone, fyldte cannelloni og cassata is.
.
en and der “kradser”
I denne paté er det varme eksotiske krydderier og chili, der sætter dagsordnen. Det er en smags sag om man synes, de skal på julebordet. På billedet er det tørrede chili i mange styrkegrader. Men faktisk synes jeg, frisk chili fungerer bedst.
Er du til noget mildere, så smag til med tørrede krydderurter som basilikum, rosmarin, oregano, timian etc.
.
spicy paté af bortfløjet and
(4 personer)
4-5 kardemommekapsler
3-4 stjerneanis
2 laurbærblade
3 spsk kokos- eller olivenolie
50 g skalotteløg
4 fed hvidløg
100 g porre
100 g østershatte
2 spsk citronsaft
50 g hakkede mandler
hakket frisk chili eller tørrede chiliflager efter smag
150 g jordskokker
2 spsk loppefrøskaller
ca. 1 dl plantefløde
ca. 50 g havregryn
salt, friskkværnet peber
3 spsk sesamfrø eller 25 g mandelflager
.
Tag frøene ud af kardemomme- og stjerneanis-kapslerne. Stød dem i en morter (eller brug knuste krydderier).
Rist frøene sammen med laurbærbladene i olien, indtil krydderierne dufter.
Hak løg og hvidløg. Snit porren. Skær svampene i små terninger.
Tilsæt de fire ting og svits dem 4-5 minutter. Tilsæt citronsaft og chili efter smag.
Riv jordskokkerne eller findel dem i en food processor.
Bland dem med de stegte ingredienser.
Rør loppefrøskallerne ud i fløden og rør det i farsen. Tilsæt havregryn, så farsen hænger sammen.
Smag godt til med salt og peber. Tilsæt de hakkede mandler.
Pres farsen sammen i en skål og lad den hvile en halv times tid (den kan også stå i køleskabet til næste dag).
Vurdér farsen. Skal der mere fløde eller flere havregryn i?
Læg farsen i en smurt paté- eller postejform og pres den godt ned i formen. Drys med sesamfrø eller mandelflager.
Du kan også bage pateen i flere mindre forme.
Bag pateen i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter.
Hvis du vil være sikker på at have lidt overskud af pateen til frokostbordet eller madpakken, kan du fordoble portionen.
.
Og når vi nu taler om bæredygtighed: jeg bliver ofte spurgt, hvor jeg har mine fade, skåle, forme etc. fra.
Jeg køber rigtig meget i genbrugsbutikker og på loppemarkeder. Den søde lille and fandt jeg i en genbrugsbutik for 20 kr. Når jeg har anvendt tingene tilstrækkeligt mange gange på mine fotos, får forretningerne dem tilbage. Så kan de gå ind i et nyt kredsløb, og pengene går til et godt formål. Det giver mening, synes jeg.
.
