Kirstenskaarup.dk

vegansk gryderetArkiv

mandag

9

september 2019

6

KOMMENTARER

baked beans med alt godt fra grøntsagsskuffen

Skrevet af , Posted in hovedretter

  1. .

bagte bønner – engelsk (næsten) nationalret

Baked beans – eller på dansk – bagte bønner er englændernes foretrukne morgenmad (og også basismad for mange amerikanere).

Her har jeg lavet en variation af de bagte bønner som hovedret. Det er der to grunde til. For det første vil jeg gerne sende min dybeste medfølelse til de stakkels englændere, der i øjeblikket bakser med deres udtræden af det europæiske fællesskab. Jeg beklager det dybt. Både for englændernes og for alle vi andres skyld.

Jeg har altid været lidt forelsket i England – allerede før jeg kendte landet. Da jeg var meget ung, tog jeg på sprogskole i England, senere læste jeg til engelsk korrespondent og et par år efter lykkedes de mig at få arbejde på et forlag i Soho i London. Jeg har rejst intensivt på De britiske Øer og kun mødt venlighed og imødekommenhed.

Jeg holder enormt meget af Storbritannien og britter. De hører til i den europæiske familie. At de ikke har så meget at byde på gastronomisk er en anden sag. Men disse bagte bønner kan godt blive til en lækker ret, når de kombineres med de grøntsager, du har ved hånden.

For det andet er denne enkle ret et lille opråb om at undgå madspild. Du kan nemlig bruge netop de grøntsager i retten, som trænger mest til at blive spist.

.

ryd op i spisekammeret

Dengang, sidst i 60’erne, havde jeg også fornøjelsen af at træffe den tids store mad-ikon Kirsten Hüttemeier. Jeg arbejdede dengang på det for længst forsvundne Forlaget Fremad, der udgav Kirstens bøger.

Kirsten Hüttemeier er mest gået over i historien som den, der lancerede skåneærmerne, men hun har i den grad fortjent at blive husket som den første moderne kogebogsforfatter. Hun bragte et mere moderne køkken ind i danskernes bevidsthed med en lang række kogebøger tilbage i 1960’erne. Det var fornuftig og velsmagende mad, hun introducerede, og så var hun fortaler for at undgå madspild – allerede dengang!

Jeg husker en af hendes retter, som hed “Ryd op i spisekammeret”. Den gik ud på at tage alt, virkelig alt, man havde i sit spisekammer og vælte det ned i en gryde. Det er inspirationen til denne bønneret, selv om jeg vil anbefale at tænke lidt mere over hvilke ingredienser, du kommer i gryderetten.

.

mad på få minutter

Endelig er retten også inspireret af denne karton med bagte bønner. Det betyder nemlig, at dagens forslag kan laves på ganske kort tid. Du tager simpelt hen de rodfrugter, du har ved hånden, og kombinerer dem med de færdigkøbte bagte bønner.

Jeg har desuden brugt to frugter, der er i sæson lige nu: squash og peberfrugt. Og så har jeg tilføjet lidt knas i form af sprøde boghvedekerner.

Du kan selvfølgelig også lave de bagte bønner fra bunden, se opskrift her. I gamle dage simrede bønnerne flere timer i ovnen (deraf navnet “bagte”), men her er ekspresudgaven.

.

baked beans med alt godt og grønt

(4 personer)

2 kartoner baked beans i tomatsovs (a 390 g) eller se opskriften her

200 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk kokos- eller olivenolie

300 g rodfrugter: selleri, jordskokker, pastinakker, kartofler og/eller gulerødder

1 stor rød peberfrugt

300 g squash

1 spsk friske timianblade

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, evt. agavesirup

ca. 1 spsk dijonsennep

50 g boghvedekerner (kan udelades)

1 bdt persille

.

Hvis du vælger at lave de bagte bønner selv, så se opskriften her – ellers luk kartonerne op og hæld bønner og tomatvæde i et lavt ovnfast fad.

Skær løgene i tynde både. Hak hvidløgene og svits begge dele i olien, til løgene er gyldne.

Skær den eller de valgte rodfrugter i tændstikstore stykker eller små terninger. Kom dem på panden med løgene og svits 3-4 minutter.

Skær peberfrugten i terninger og squashen i skiver.

Kom begge dele på panden sammen med timian, citronsaft og et drys salt og peber.

Svits grøntsagerne endnu 3-4 minutter. Tilsæt sennep og smag godt til, evt. også med lidt sirup.

Læg grøntsagerne over de bagte bønner og sæt fadet i en 200 grader varm ovn, ca. 10 minutter, til bønner og grøntsager er gennemvarme.

Hvis du bruger baked beans fra karton, kan du også blot varme dem op i en gryde og servere dem i et fad med de varme, stegte grøntsager på toppen.

Rist boghvedekernerne på en tør pande, til de er sprøde.

Drys med boghvedekernerne og hakket persille.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

4

marts 2019

12

KOMMENTARER

karryblomkål bagt med bønner og kikærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

travlhed med de klimakærlige frikadeller

Når man har udgivet en ny bog, gælder det om at få gjort opmærksom på begivenheden! Jeg har haft vældig travlt, siden “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” udkom.

Forleden stegte jeg således 100 små mandelfrikadeller og lavede en stor portion leve(r)postej som smagsprøver til de besøgende i Torvehallerne i København i lørdags.

.

der uddeles smagsprøver i Torvehallerne

Der var begejstring over de klimakærlige smagsprøver i Torvehallerne, og godbidderne forsvandt som dug for solen. Det samme gjorde bøgerne.

Og a propos bogsalg/køb: du kan købe bogen hos Saxo til den lave pris af kr. 184,95 (den vejledende pris er kr. 249,-).

Du kan bestille bogen her.

Og i denne uge er jeg også et par gange i æteren for at fortælle om den klimakærlige mad: først tirsdag den 5. marts i udsendelsen “Det gode selskab” i P5 efter kl. 10.30.

Torsdag den 7. er jeg med i et længere indslag i Kulturnyt på P1 efter kl. 14.

.

kål på kikærterne – med kartofler og kokos

Men der er jo andet på menukortet end frikadeller og bøffer. Her er en virkelig enkel ret med så simple ingredienser som kartofler og blomkål.

Hvis du spiser 100% plantebaseret, er det enormt vigtigt at huske på proteinerne. Ganske vist er der proteiner også i kartofler og blomkål, men ikke nok til at dække det daglige behov. Jeg har derfor til denne ret tilføjet både kikærter og edamamebønner.

Edamamebønner købes frosne i supermarkedet. Tørrede kikærter skal udblødes mindst 8 timer og koges møre ca. 20 minutter –  eller du kan købe dem på karton eller i dåse. Så er begge slags bønner lynhurtige at tilføje til curryretten.

.

brug hele grøntsagen

De grønne blade, du kan se på fotoene af maden, er dækbladene fra blomkålshovedet. Mange smider både bladene og stokken ud. Det vil sige, at man spilder næsen halvdelen af blomkålen! Det er virkelig madspild, for alt på blomkålen kan spises, måske lige bortset fra de mest hærgede yderste blade.

Skulle dit blomkålshoved helt usædvanligt være næsten uden blade, så brug andre grønne blade til retten. Det kan være grønkål, bladbede eller spinat.

en rod der forebygger

I denne ret bruges karry. Karry er et blandingskrydderi med bl.a. den gule rod, gurkemeje.

Gurkemeje virker stærkt antiinflammatorisk, og meget forskning tyder på, at gurkemeje i mange tilfælde muligvis kan erstatte medicin. Læs om den nyeste forskning i “Get Holistic Health”. Den stærkt gule rod ser ud til at virke balancerende på kolesterol, forebygge hjertesygdomme og mange andre velfærdssygdomme.

Gurkemeje kan bruges tørret og stødt som på fotoet ovenfor – eller man kan spise den friske rod. For at få det fulde udbytte af de aktive indholdsstoffer, skal gurkemeje opvarmes (svitses på en pande eller i en wok sammen med grøntsager, koges med i en suppe, en sammenkogt ret etc.) og der tilsættes lidt friskkværnet peber, som letter optagelsen i kroppen.

.

bagt karryblomkål med bønner og kikærter

(4 personer)

2-3 tsk karry efter smag og styrke

2 spsk kokos- eller olivenolie

1 chili eller efter smag

4 fed hvidløg

150 g løg

300 g kartofler

1/2 kg blomkål m blade

1 karton eller dåse hakkede tomater med væde

3-4 dl kokosmælk

evt. 1-2 dl grøntsagsbouillon

250 g kogte kikærter, fx fra karton eller dåse (brug evt. i stedet 100 g tørrede kikærter, se evt. om kogning af bønner her)

100 g edamamebønner

2 spsk citronsaft

salt, tamari, ahornsirup

evt. grøntsagsbouillon

evt. frisk koriander

”Brænd” karryen af i olien i en gryde.

Hak chili, hvidløg og løg. Kom dem i gryden og svits dem, til løgene er let gyldne.

Skær kartoflerne i både og svits dem med 4-5 minutter.

Del blomkålen i små buketter, skær stokken i terninger og snit de grønne blade.

Kom det hele i gryden sammen med tomater og kokosmælk.

Hæld retten i et ovnfast fad og dæk fadet med et låg.

Sæt retten i en 180 grader varm ovn, til kartoflerne er møre, ca. 20 minutter.

Bland kikærter og edamamebønner i og smag til med citronsaft, salt, tamari og evt. lidt sirup.

Hvis retten virker lidt tør, så tilsæt 1-2 dl bouillon.

Sæt fadet i ovnen igen til ærter og bønner er gennemvarme, ca. 5 minutter.

Dryp evt. med lidt mere kokosmælk ved serveringen. Du kan også drysse med frisk koriander.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share