Kirstenskaarup.dk

tortillaArkiv

torsdag

2

april 2015

4

KOMMENTARER

frittata med porrer og kartofler

Skrevet af , Posted in hovedretter

6. april 2015

 

ramsløgsuppe

ramsløgsuppe.II

Påskesolen skinner skønt på alle de små nye ramsløg og alle os andre. Længe før normalt er ramsløgene allerede nu så store, at man kan plukke til en hel suppe.

I gamle dage havde man tradition for at spise en suppe med vilde urter i påsken. Dengang kneb det slemt med C-vitaminer og andre vigtige stoffer her sidst på vinteren, så kroppen hungrede efter vitalitet og ny næring i det spæde forår.

Sådan er det sikkert stadig for nogle, men ellers kan man bare nyde suppen og dens egen velsmags skyld.

Se opskriften her.

Se også påskesuppen nedenfor.

 

ramsløg

påskesuppe med vilde urter

Her er en virkelig revitaliserende og rensende suppe med årets første vilde planter. De første vilde skud er smækfyldte med C-vitaminer og en masse mineraler og sporstoffer. Hvis du lytter efter, vil du høre hver eneste celle kalde på de livgivende stoffer.

I gamle dage spiste man suppen Skærtorsdag. Derfor kaldes den også skærtorsdagssuppe.

 

Svits et hakket løg og 4 fed hvidløg i et par spsk olie.

Snit 1/2 l helt nye skud af skvalderkål, brændenælder, mælkebøtter og ramsløg – og evt. andre vilde spiselige planter, fx syre.

Skær 4 kartofler i små terninger og kog suppen i 7-8 dl grøntsagsbouillon 8-10 minutter.

Smag til med citronsaft, salt og peber – og måske et nip sukker. Du kan også tilsætte reven ingefær til suppen – så bliver det en ren “gå-væk-gigt-suppe”.

.


5. april 2015

 

glædelig påske!

engel.påske

Sidste år i påsken dækkede sneen jorden i mine nærmeste omgivelser. I år stråler solen fra en skyfri, omend kold, forårshimmel. Smukkere kan det ikke blive på en dag, hvor Jesus, ifølge legenden, stod op af graven.

I år sitrer mine omgivelser af spirende forår. Det er kun nattefrosten, der får knopperne til endnu at skutte sig, inden de folder sig helt ud. Fra mit vindue ved fjorden har jeg i disse dage udsigt til de smukkeste solnedgange.

 

solnedgang-Kregme

 

i tusmørket kommer rådyrene

rådyr

På bagsiden af huset – modsat de smukke solnedgange – kan jeg betragte rådyrene, der dukker op i tusmørket. Lige nu har de kastet sig over de første spæde knopper af de vilde hindbær.

Velbekomme til rådyrene – og til alle jer der nyder en dejlig grøn påskefrokost.

 


2. april 2015

 

en italiensk æggekage

frittata

Æg hører påsken til, så her er en hurtig ret med masser af æg. Det er den italienske æggekage frittata. I Spanien hedder retten tortilla.

Frittataen kan spise som frokostret – eller som hovedret med et par salater til.

I denne frittata er kartofler, porrer og løg, men man kan komme mange forskellige grøntsager i æggekagen, se under tip nedenfor.

 

frittata med porrer og kartofler

150 g renset porre

100 g løg

4 fed hvidløg

1/2 kg kartofler

2-3 spsk friske salvieblade

6 æg

2 dl sojafløde eller anden fløde

 

porrerkartofler-i-metalkurv

Skær porrer, løg, hvidløg og kartofler i meget tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.

Bland alle grøntsagerne sammen og tilsæt et drys salt og peber. Riv salviebladene i stykker og bland dem i.

Læg grøntsagerne i en smurt ovnfast form.

Pisk æggene sammen med fløden. Tilsæt et drys salt og peber.

Bag frittataen i en 190 grader varm ovn, til overfladen er gylden,ca. 40 minutter.

 

tip

Kartofler og porrer kan erstattes af artiskokhjerter og frisk spinat. Overhæld spinaten med kogende vand og pres væden ud, inden den tilsættes æggeblandingen.

Du kan tilsætte skivede, svitsede svampe til frittataen.

 

frittata som pålæg

 

frittata-på-brød

Et stykke kold frittata smager dejligt på et stykke rugbrød. Her har “æggemaden” fået følgeskab af radiser, agurk, tomat og ærtespirer.

 

salat med edamamebønner

salat-m-hestebc3b8nner-1

Servér fx en salat med edamamebønner og kapersdressing til æggekagen.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

7

januar 2015

0

KOMMENTARER

nem og billig januarmad: spansk kartoffeltortilla

Skrevet af , Posted in rejser, Ugens tema

9. januar 2015

 

små kålpakker i kokossovs

spidskålspakker

Mens vi er ved kålen, vil jeg minde om de små pakker med fyld af quinoa, svampe og andet godt – bagt i en mild kokossovs.

Kåldolmerne kan laves med spidskål, hvidkål, rødkål, savvoykål eller raddichiosalat.

Se opskriften her.

 


8. januar 2015

 

kål behøver ikke være = med kedelig

spidskål.blomkål

Kål er en rigtig vintergrøntsag. Jeg synes godt nok, at spidskål hører forsommeren til, men nu kan man få den året rundt. Jeg synes, man skal spise grøntsager i deres naturlige sæson, men det er svært at holde sig fra spidskålen! Men retten nedenfor kan også laves med hvidkål eller savoykål.

Vi får nemt for få mineraler og andre gode stoffer i vores mad. Det kan man bl.a. afhjælpe ved at spise tang. Her er en japansk opskrift med masser af vitaminer og mineraler – og en smag, der virkelig gør én glad på en mørk januardag. Og så er den lille ret ekstrem kaloriefattig.

 

dampet japansk kål med svampe 

spidskål.japansk

Se opskriften her.

 


 

 

7. januar 2015

 

kærlige madhilsener fra Mallorca

mallorca.tage

Mallorca er en spændende ø at besøge. Også om vinteren. Der er masser af kultur, smuk arkitektur, afvekslende natur og dejlige restauranter. Jeg fik masser af dejlig mad, da jeg fejrede jul i Palma. Bl.a. de små “hapsere”, tapas, der også fås vegetarisk, bl.a. med den spanske tortilla.

Tortilla, den spanske æggekage med kartofler, kan også spises som hovedret, se nedenfor. Men først kan man samle appetit på en hyggelig slentretur gennem Palma.

 

omkring Palmas katedral

mallorca.v-kirken

Palma er gigantiske bygninger med buer og spir …

mallorca-ved-kirken

… gamle bygninger med solide træporte

mallorca.mur

og sol og skygge i et træ, der læner sig mod en gammel mur …

 

lagkagehuse

mallorca.jugendhus

Gaudi har ikke levet forgæves: i Palma er der både jugendstil og art novou.

 

caféliv i et solbeskinnet Palma

mallorca.restaurant

Jeg kan ikke love høj sol og palmer som her fra Palma juleaftensdag. Til gengæld har jeg en opskrift på en ægte spansk tortilla med kartofler. Man kan vist godt tillade sig at kalde kartoffelomeletten en spansk nationalret.

Egentlig er tortilla en tynd majspandekage, som stammer fra Sydamerika, men i Spanien kaldes æggekage med kartofler også for tortilla.

 

kokken er i gang med tortillaen

mallorca.kok

Her er Mariana i gang i køkkenet med en kartoffeltortilla, som jeg har opgraderet en lille smule, se nedenfor.

 

spansk tortilla med kartofler og tomater – og et blad grønkål

tortillas

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

7

januar 2015

4

KOMMENTARER

spanske tortillaer med kartofler

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

 tortillaer i portionsstørrelse

tortillas.2

En tortilla er egentlig en flad pandekage af majs, som stammer fra Sydamerika. Men i Spanien kalder man en æggekage med kartofler for tortilla.

Tortilla er en af de nemmeste og hurtigste retter, der findes. Tortilla kan steges på en pande, men jeg har valgt at bage den i portionsforme i ovnen.

 

spanske tortillaer med kartofler

25 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1/2 kg kartofler

4 spsk hakkede tørrede tomater

3-4 grønkålsblade (kan udelades)

4 æg

1 dl sojafløde eller anden fløde

 

tortillas tortillas.1

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien til løgene er klare.

Skær kartoflerne i meget tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.

Grønkålsbladene har jeg foret bageformene med, men de er ikke nødvendige. Hvis du vælger at bruge grønkål, så klip kålen fri af ribberne. Læg kålen i en skål og overhæld den med kogende vand. Lad bladene stå nogle minutter, til grønkålen er blød.

Smør fire små ovnfaste forme (eller én stor) og læg kålen i bunden og op ad siderne.

Pisk æg og fløde sammen og tilsæt et drys salt og peber. Bland løg og hvidløg i.

Læg halvdelen af kartoflerne i formene og læg de tørrede tomater ovenpå. Hæld halvdelen af æggemassen over kartofler og tomater.

tortillas-3

Læg resten af kartoflerne i formene og hæld resten af æggemassen over.

Bag tortillaerne i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter. Overfladen skal være gylden.

Servér fx en salat med quinoa til tortillaerne.

 

quinoasalat med pestodressing

 quinoasalat-m-pesto-1

Se opskriften her.

 

quinoasalat med sennepsdressing

quinoasalat-m-gulerod-og-broc

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share