Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

thaisuppeArkiv

onsdag

14

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 47

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. december 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________

h u r r a,  h u r r a . .  .

 

 

kødfrifredag fejrer 1års fødselsdag

 

Nu har kødfrifredag været i luften 1 år. Tusindvis af brugere har været inde og kigge på siden og fået ideer til sund, klimavenlig mad.

Det er en fantastisk glæde for mig, at så mange har taget godt imod de grønne ideer.

Spred gerne budskabet endnu mere. Bloggen blev oprettet i forbindelse med klimatopmødet i København sidste år. Nu er der klimatopmøde igen – i Mexico.

Stort set intet er sket på klimafronten. Til trods for, at det vi spiser, er noget af det, der belaster kloden (og dyrene og os selv) mest, er der ingen tiltag fra politisk side til at ændre befolkningens spisevaner.

Hvis du vil have en grønnere og mere giftfri verden, må du selv tage skeen i den anden hånd.

Jeg håber, du fortsat vil følge med i de nye madideer på kødfrifredag.

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. november 2010

___________________________________________________________________________________________________________________

 

b a g e  b o l l e – v e j r

 

I dag er det lige vejr til at bage lækre boller af dejligt spelt- og durummel. Når man bager, får man varmen på flere måder, så det er bare om at smøge ærmerne op, selv om disse boller ikke kræver særlig meget æltning. Faktisk er de supernemme at lave.

 

spelt/havregrynsboller

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. november 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

g å  v æ k  f o r k ø l e l s e


En af mine yndlingssupper er “Stærk og syrlig thaisuppe“. Den er skøn på en fygende kold vinterdag som i dag – og så er den fyldt med chilivarme, ingefærstyrke og masser af helbredende hvidløg. – Suppen er simpelt hen kuren mod forkølelse og kulde.

 

verdens hurtigste suppe

Desuden er suppen supernem og lynhurtig at lave. Hvis du gør opskriften mere fyldig med flere grøntsager og tilsætter terninger af tofu har du tilmed en hovedret.

 


Klik på fotoet, så får du opskriften.

 

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. november 2010

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

p e t e r  p l y s  o g  m i g



Hvis der er to, der står sammen, så er det Peter Plys og mig! Ikke mindst, når det handler om mad. Peter Plys kan bare udtrykke det mere præcist end mig.


Se bare her:

“Når du vågner om morgenen, Plys”, spurgte Grislingen, “hvad er så det allerførste du siger til dig selv?”

“Hvad mon vi skal have at spise i dag”, svarede Plys. “Hvad siger du Grisling?”

“Jeg siger, jeg gad vide, hvilke spændende ting, der vil ske i dag”, sagde Grislingen.

Plys nikkede tankefuldt.

“Ja, men det er akkurat det samme”, sagde han.


____________________________________________________________________________________________________________________________________

spis dig slank


Hvis du har brug for ideer til lækker slankemad, så kig her:

http://www.netboghandler.dk/PDF/Kirsten_Skaarups_Slankeopskrifter.pdf

Her giver jeg ideer til sund og kaloriefattig mad til alle dagens måltider fra morgenmaden til aftensmaden.

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________

drivhusgasser


I dag – den 27. november – skriver DMI på sin hjemmeside “udslippet af drivhusgasser har aldrig været større end lige nu”.

Hvis du vil være med til at gøre noget ved dette enorme og på længere sigt livstruende problem, så tag en kødri dag om ugen – gerne flere.

Produktion af dyr er noget af det mest belastende for klimaet – for ikke at tale om dyrenes lidelser.


________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. november 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y  u n d e r s ø g e l s e


Jeg tror man kan bevise hvad som helst i en undersøgelse. Alt afhænger af øjnene, der ser.

Ikke desto mindre er det interessant at se, hvad forskerne finder ud af.

En spritny amerikansk undersøgelse viser, at det har enorm betydning for helbredet og livslængden. at man spise mange grøntsager.

Kig her: http://healthland.time.com/2010/11/22/study-veggies-still-really-good-for-you/

Der er flere interessante oplysninger på siden. Se fx de små videos.

 

dyrenes beskyttelse

 

Og så råder Dyrenes Beskyttelse – her på tærsklen til årets store kødspisermåned – til at vælge kød fra dyr, der har haft en godt liv. Jeg kunne ikke være mere enig.

Men jeg håber selvfølgelig, at du finder mange gode vegetabilske alternativer til julemaden her på bloggen. Så kan kødet spille den LILLE rolle. Det giver en god smag i munden og er vejen mod bedre dyrevelfærd (og bedre helbred).

http://www.dyrenesbeskyttelse.dk/nyheder/afmeld/?h=8bd08e6ee1f32fb55de775a6432519a8


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y e  f o r m e r  f o r  r o d b e h a n d l i n g



rodfrugter

Jeg er så glad, fordi danskerne virkelig har taget rodfrugterne til sig. Taget dem til deres hjerte, kan man næsten sige. For rodfrugter er sammen med alle andre grøntsager rigtig gode for helbredet.

Rodfrugter er med til at stabilisere blodsukkeret, så man føler sig mæt længe. De modvirker også hjerte-karsygdomme og meget andet. Så det er om at nyde de dejlige rødder lige nu.


ovnbagte rødder

Det allermest populære her på kødfrifredag er opskrifter med bagte rodfrugter. Der ligger allerede flere opskrifter på bloggen, men i denne uge har jeg udviklet en helt ny form for bagte rodfrugter, menlig tynde skiver af rødderne bagt som en slags lasagne – dog uden lasagneplader – men med en hjemmelavet tomatpesto imellem lagene.


ovnbagte pastinakker

Det er superenkelt blot at skære rodfrugterne i mindre stykker, vende dem i olie og krydderurter og bage dem i ovnen ca. 40 minutter. Prøv fx de ovnbagte pastinakker på billedet. Klik på billedet så får du opskriften.

Du kan også bage mange slags rodfrugter sammen som i retten på billedet.


ovnbagte rodfrugter

Klik på billedet, så får du opskriften.


græskar

Det er også stadig sæson for græskar i mange former.

For ikke at gå helt under jorden, har jeg i denne uge valgt en suppe med den gyldne hokkaidogræskar.

Græskar smager ikke af så meget i sig selv, men med “godterne” på toppen og smagt til med karry er der mange gode smagsnuancer.



Hvis du savner flere ideer til græskarsupper, så prøv græskarsuppe med nigellafrø eller græskarsuppe med dildkroner.


__________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

græskarsuppe med abrikoser og pinjekerner


Der er ikke noget som en dejlig varm suppe på en kold vinterdag. Det neutralt smagende græskar får her personlighed med karry, abrikoser og mynte.

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________

rodfrugtlasagne med tomatpesto


De fleste – små som store – elsker lasagne. Her er det lutter rodfrugter, der udgør lagene – men du KAN godt lægge lasagneplader imellem også. Dæk i givet fald lasagnen med en tomatsovs.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35,

ugens menu – uge 36,

ugens menu – uge 37,

ugens menu – uge 38,

ugens menu – uge 39,

ugens menu, uge 40,

ugens menu, uge 41,

ugens menu – uge 42,

ugens menu – uge 43,

ugens menu – uge 44,

ugens menu – uge 45,

ugens menu – uge 46


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

26

juni 2013

4

KOMMENTARER

tofu og ideer til brug af tofu

Skrevet af , Posted in tofu

.

tofu er et proteinrigt produkt 

Denne sesamgrillede tofu får skøn smag af en orientalsk marinade.

tofu – et proteinrigt produkt 

Tofu er et meget proteinrigt produkt fremstillet af knuste sojabønner. Når jeg spørger folk, om de kan lide tofu, råber de: “NEJ, for pokker”. Når jeg går dem nærmere på klingen, viser det sig, at de aldrig har smagt det proteinrige produkt.

Indrømmet: neutral tofu smager ikke af noget. Læg det derfor i en marinade natten over, hvis du vil have spændende smagsoplevelser. Skær tofuen i terninger eller strimler, inden du lægger den i marinaden  og vend rundt i blandingen engang imellem.

Det er meget, meget vigtigt at vælge økologisk tofu. Meget ordinært dyrket tofu er både giftsprøjtet og genmodificeret (GMO). Der er dog noget, der tyder på, at tofu og andre sojaprodukter under alle omstændigheder skal nydes i moderate mængder.

Den absolut bedste tofu i Danmark fås hos Le Trang tofu. Se deres hjemmeside for forhandlere. Bønnerne er dyrket i Italien og er økologiske.

.

soja indeholder planteøstrogen

Jeg bruger ikke særlig mange sojabaserede produkter i mine opskrifter, heller ikke tofu. Det skyldes den usikkerhed, der er omkring de planteøstrogener, der er i sojabønner (og mange andre planter). Østrogenet i soja anses af nogle forskere at spille en rolle ved hormonrelateret brystkræft. Det er dog sådan, at kvinder, fx i Japan, indtil landet blev åbnet op i sidste halvdel af 1800-tallet, stort set ikke led af brystkræft. Den sygdom holdt først sit indtog i landet, efter af de japanske kvinder begyndte at spise en mere vestlig inspireret kost. Tofu har altid været en basis-fødevare i japansk og kinesisk mad, men usikkerheden er stor omkring østrogen-spørgsmålet, og hvis man er i tvivl, så udelad sojaprodukter i kosten eller spis dem i små mængder.

Er sojaprodukter fermenteret som fx misopasta, tempeh og tamari anses de derimod som sunde og uden nogen risiko.

.

dræning af tofu

Det er vigtigt, at presse al væde ud af tofuen, før man steger den eller lægger den i en marinade.

Læg tofublokken i pres mellem fx to smørebrætter. Læg noget tungt på og lad tofuen stå i pres, indtil al væde er presset ud.

Du kan købe marineret og røget tofu eller tofu med svampe, krydderurter etc. Også disse typer skal lægges i pres, før du steger dem.

misosuppe

er verdens hurtigste og – formentlig – sundeste suppe. Måske har du stiftet bekendtskab med den, når du har spist sushi?

Bring 6-8 dl vand i kog med 1-2 dl tofu i små terninger (evt. også med en håndfuld udblødt arametang). Tag gryden af varmen.

Rør 3-4 spsk misopasta ud i vandet (miso må ikke koge – så ødelægges vigtige enzymer). Snit et forårsløg og rør det i.

Smag til – måske skal der lidt mere misopasta i. Voila: verdens hurtigste suppe. En fantatisk opkvikker fuld af en masse gode mineraler og enzymer.

misosuppe

røget tofu-smørepålæg

Jeg bliver tit spurgt om, hvor man får den røgede smag fra, hvis man ikke spiser kød. Det kan bl.a. være fra røget tofu. Men også røget paprika, røgsalt og ristet sesamolie kan give en lidt røget smag. En mere markant røget smag opnås med flyende røg, men pas på med doseringen. Flydende røg har en meget kraftig smag.

Prøv dette smørepålæg: smulder 150 g røget tofu og rør det glat med 1 spsk tamari (soja), 1 tsk røget paprika, 1 spsk citronsaft og 1 spsk olivenolie.

Smag til med dine foretrukne urter eller finthakkede kapers. Drys med røget paprika og servér med citronbåde.

 

veggiesmør

Rør selv det lækreste veggie”smør”. Det er både magert og fri for kolesterol – milevidt fra det almindelige smør.

Purér 1/2 blok fast tofu og 1/2 blok silketofu i køkkenmaskinen. Smag til med tamari og tilsæt evt. 1-2 spsk olivenolie.

Tilsæt dine foretrukne smagsgivere, fx finthakkede cornichoner (små syltede agurker), finthakkede kapers eller oliven, citronsaft og reven -skal, klippet dild eller andre krydderurter.

Du kan også berige “smørret” med finthakkede græskarkerner, mandler, nødder etc.

 

grillet tofu

Skær en blok røget eller marineret tofu i passende stykker og sæt dem på bambus- eller træpinde. Læg stykkerne under grillen til de er gyldne.

Rør en sovs af 2 spsk mørk miso, 2 spsk sukker, 2 spsk sake (japansk risbrændevin) eller sherry og lidt citronsaft. Rør sovsen lind med 1-2 spsk vand.

Smør sovsen på de grillede tofustykker og drys med sesamfrø. Læg dem atter under grillen til overfladen bobler.

Giv ris til.

 

marinader til tofu

ingefærmarinade: 2 spsk fintreven ingefær, 2 fed presset hvidløg, 4 spsk olivenolie, 2 spsk tamari

røget marinade: 2 spsk olivenolie, 2 spsk ristet sesamolie, 1 spsk riseddike, 2 tsk røget paprika, 4 spsk tamari

spidskommenmarinade: 1-2 spsk dijonsennep, 2 spsk frugteddike, fx hindbær, 2 spsk ristede, knuste spidskommenfrø, 1 spsk ahornsirup

 

mad fra det kejserlige, kinesiske hof

tofu -produktet danskerne elsker at hade

Sojabønnen har været kendt næsten 3.000 år før vores tidsregning. I Kina har man altid været klar over det høje næringsindhold i bønnen, men først for omkrig 2.000 år siden “opfandt” man tofu, som blev et højt skattet produkt ved det kejserlige hof.

Sammen med ris blev tofu hurtigt den primære proteinkilde i lande, hvor man ikke har haft tradition for at spise kød. Især i Kina, Japan og Indonesien.

Det er værd at bemærke, at man i disse lande næsten ikke har kendt til vores vestlige civilisationssygdomme, før man i nyere tid ændrede spisevaner og nu spiser langt flere animalske produkter.

Tofu er lavet af knuste, koagulerede og sammenpressede sojabønner og kaldes også bønneost, men tofu har absolut intet med ost at gøre.

Tofu er helt fri for kolesterol men er, ligesom ost, meget proteinrig. Derfor er den velegnet til at erstatte animalske proteiner. Tofu indeholder gode umættede fedtsyrer samt mineraler som kalk og vitaminer, især B-vitaminer.

 

Fremstilling af tofu i Kina sidst i 1700-tallet.

Danskerne er verdens mest kødspisende folk, så det ville være en enorm gevinst for naturen, klimaet, dyrene, helbredet – og pengepungen, hvis vi ville skifte noget af det animalske protein ud med vegetabilsk protein – og her kommer sojaprodukterne ind s0m en klar nummer et. Men også andre bønner som kidneybønner og limabønner samt kikærter og linser er gode proteinleverandører.

Tidligere mente man, at man skulle spise sådan, at de forskellige proteiner kompletterer hinanden. Den teori er man gået bort fra, og det er sådan, at man kan spise proteinerne fordelt på dagens forskellige måltider.

Spis fx en god, blandet müsli til morgenmad med frisk frugt, evt. sojayoghurt og mandler, nødder eller frø/kerner.

Spis en burger af groft mel med en bønnedelle imellem + salat til frokost. Eller spis en suppe med grøntsager, nudler og bønner eller linser.

Spis en suppe med masser af grøntsager og spelt eller perlebyg til aften, efterfulgt af en tofuret med brune ris. Så skulle du være garderet.

Se om proteinindhold her.

Tofu fås i mange udgaver. Fast tofu fås naturel, som på fotoet overfor.

Tofu naturel kan man selv marinere og opnå netop den smag, man ønsker. Fast tofu er den type, der er bedst at bruge, hvis den skal skæres i skiver eller terninger og steges eller grilles.

Fast tofu kan også købes med forskellig smag og tilsætninger. Fx fås tofu med arametang eller svampe samt marineret eller røget.

Silketofu er blød og cremet. Den er velegnet til dressinger og cremer.

Tofu findes også tørret i “stænger”, der skal udblødes. Endelig fås de enormt lækre tofulommer, der som regel serveres i forbindelse med sushi.

Når man spiser animalske produkter, er man ansvarlig for dyremishandling, klimabelastning og mange andre ting, bl.a. intensiv fældning af regnskov. Kig på denne lille film og se HVOR meget DIT valg betyder:

http://www.youtube.com/watch?v=2bU8Gg6mRiU

 

er du blevet tofutosset?

– så tag på tofu kokkeskole i Japan. Ligesom Kina har Japan en årtusindgammel tradition for at spise tofu, og her har tilberedningen udviklet sig til den rene kunst.

Hvis du kommer på de kanter, så tag på Elizabeth Andohs kokkeskole. I hendes køkken åbenbares de skønneste retter – og fra hendes køkkenvindue har du på en klar dag udsigt til Mount Fuji.

Foruden de gastronomiske finesser, kommer du også med på indkøb og hører lidt om baggrunden for spisevanerne hos et af verdens sundeste folk – lige indtil de begyndte at spise ligesom os andre.

Og så lærer du selv at lave tofu helt fra grunden.

www.tasteofculture.com

Den japansk bosiddende Michael Baxter har bloggen kyotofoodie.com – her finder du også en del om tofu.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share