Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

squashbøfferArkiv

fredag

16

september 2022

0

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN – tryllerier med squash

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

gode ideer til brug af sæsonens sidste squash

Der er stadig squash derude, og de hører til noget af det billigste, vi kan spise. Vi kan dog ikke leve af squash alene, så de skal serveres med noget proteinrigt som korn, quinoa, bønner, nødder etc., hvis de skal udgøre en hovedret. Her er forslag til små retter eller forretter.

Squash er en grøntsag, der kan anvendes til og i næsten alt fra supper og salater over hovedretter og tilbehør til kager. Ikke mange grøntsager kan slå den alsidighed.

Her er seks ideer, der ikke kræver tilberedning i ovn. I fire af ideerne er squashene faktisk helt rå. Det sparer på elregningen.

Både bøfferne og suppen kan laves i store portioner, så noget kan fryses ned til senere brug.

..

squashi – grøntsagssushi

Sushi laves normalt med tang. Den er her erstattet af squash og gulerødder. Du kan evt. lave nogle af rullerne med tang, da tang er et virkeligt sundt produkt med masser af mineraler.

Se opskrift på squashi her.

 ..

der er stadig masser af squash 

Squash er en dejlig plante at ha’ i haven. Den leverer masser af frugter. Somme tider næsten for mange, så her får du forskellige forslag til, hvordan du kan variere den kalorielette grøntsag.

Squash ikke blot en fantastisk producent af frugter, den er også en af de mest taknemmelige grøntsager at kokkerere med. Der er ingen grænser for, hvad denne frugt kan sættes sammen med, fordi den selv er så tilbageholdende med smag.

Og så er squash billig mad! Hvis du ikke selv dyrker squash og dermed får dem gratis, er det muligt at købe dem ved en vejbod eller hos en avler.

Her kommer forslag til en hovedret, fire forretter og et enkelt tilbehør.

.

bæredygtige bøffer

squashbøffer

(10-12 bøffer)

75 g rød eller sort quinoa

50 g solsikkefrø

½ kg squash

100 g løg

4 fed hvidløg

ca. 150 g havregryn

1 spsk loppefrøskaller

1 dl havrefløde eller anden fløde

2 spsk krydderurt som løvstikke, timian, oregano etc.

2 spsk citronsaft

2-3 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

mel: hvedemel, havremel, boghvedemel eller andet mel

olie til stegning

 

Hæld kogende vand på quinoaen og afdryp den. Kog frøene i dobbelt mængde nyt vand ca. 20 minutter. Hold øje med at quinoaen ikke koger tør. Hvis der er mere vand til overs så afdryp quinoaen.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande.

Riv squashen og læg den i en sigte. Gnid 2 tsk salt ind i squashen og lad den trække en halv times tid.

Riv løg og hvidløg.

Skyl squashen i koldt vand og pres så megen væden ud af den som muligt.

Findel quinoa og solsikkekerner let med en stavblender. Massen skal ikke være helt pureret.

Tilsæt squash, løg og 100 g havregryn. Rør det godt sammen.

Pisk loppefrøene ud i fløden og rør dem i farsen sammen med den valgte krydderurt. Måske skal der tilsættes flere havregryn.

Tilsæt citronsaft, tamari samt et drys salt og peber. Smag godt til.

Pres farsen sammen i skålen og lad den hvile en halv times tid. Vurdér konsistensen og tilsæt om nødvendigt lidt flere havregryn. Farsen skal dog ikke være for fast.

Form bøfferne med melede hænder og steg dem gyldne på begge sider i godt varm olie, ca. 8 minutter på hver side. Du kan også bage bøfferne i ovnen, hvis den alligevel er tændt.

Bøfferne er fine som middagsmad. Men de kan også bruges som pålæg eller i en burger. På fotoet er burgeren forsynet med ristede løg og svampe.

.

carpaccio af squash med valnødder

(4 personer)

300 g squash

5  spsk valnødde- eller olivenolie

2-3 spsk estragoneddike eler anden eddike

25 g valnødder

50 g plantebaseret parmesanost eller anden ost

2 spsk knust madagascarpeber

en håndfuld ærtespirer eller andre spirer

 

Skær squashene i tynde skiver .

Rør olie og eddike sammen og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Vend squashskiverne i dressingen og fordel dem på fire tallerkener.

Hak valnødderne og skær osten i tynde flager.

Drys nødder, ost og peber på squashene.

Pynt med ærteskud eller andre spirer.

.

spicy orientalsk squashsuppe

squashsuppe

(4 personer)

en lille håndfuld arametang (kan udelades)

1 spsk spidskommenfrø

1/2  spsk brune sennepsfrø

2 spsk kokosolie eller olivenolie

1 spsk karry eller efter smag

100 g løg

4 fed hvidløg

7 dl grøntsagsbouillon

200 g kartofler

400 g squash

ca. 1 1/2 dl kokosmælk

citronsaft

4 spsk hakkede, saltede cashewnødder

4 spsk hakket koriander eller persille

 

Hæld kogende vand på tangen og lad den udbløde en halv times tid.

Rist spidskommen og sennepsfrø på en tør pande og sæt dem til side.

Varm olien op i en gryde og “brænd” karryen af.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er klare.

Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog. Skær kartoflerne i terninger og tilsæt dem.

Skær squashene i terninger og kom dem i gryden. Kog suppen ca. 6 minutter og hæld ca. 1 dl kokosmælk i. Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Smag til med salt, citronsaft og evt. et nip sukker.

Du kan tilsætte mere bouillon/kokosmælk, hvis suppen er for tyk.

Rør krydderierne i den sidste halve dl kokosmælk og smag til med salt.

Servér suppen i fire portioner og læg lidt tang på hver portion. Sæt krydderfløden på med en ske og drys med cashewnødder og hakket koriander eller persille. Drys evt. også med lidt flere sennepsfrø.

Du kan spise suppen varm eller kold.

.

salat med grøn og gul squash

(4 personer)

grøn squash, ca. 250 g 

1 gul squash, ca. 250 g

1 dl plantebaseret smøreost

2 spsk fintsnittet salvie eller timianblade

50 g valnødder

dressing:

5 spsk valnødde- eller olivenolie

1/2 dl appelsinsaft

2 spsk blåbær- eller ahornsirup

1 bdt persille

 

Skær halvdelen af hver slags squash i tynde skiver på tværs. Skær resten af squashene i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Rør osten med hakket salvie eller timianblade. Smag til med salt og peber. Sæt osten i fryseren en halv times tid.

Hak valnødderne.

Bland nødder og små teskefulde ost med squashene.

Rør dressingen sammen. Smag til med salt, peber og sirup. Hak persillen og rør den i dressingen.

Hæld dressingen over squashene og arrangér salaten på et fad.

.

marinerede squash med mandler og oliven

Squash er også vældig fine at marinere.

Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

27

juli 2020

11

KOMMENTARER

bøffer eller frikadeller af squash

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

fyld op i fryseren 

Squashene boomer derude i haverne. Selv om dræbersneglene er flinke til at hjælpe med til at fortære squashene, er der som regel en betragtelig høst tilbage alligevel.

Squash kan heldigvis anvendes på utallige måder. I dag foreslår jeg at lave en stor portion plantefars af squashene og stege bøffer eller frikadeller, som kan fryses ned.

.

Plantefarsen kan nemlig steges som bøffer eller frikadeller. Kolde er bøfferne fine i en burger, og frikadellerne er velegnede som pålæg på et stykke rugbrød.

Serveres bøfferne eller frikadellerne varme som middagsret, smager de dejligt med fx en spansk tomatsovs eller en sataysovs og nye kartofler.

.

variér smagen med krydderurter

Du kan bruge alle slags krydderurter i plantefarsen. Jeg har valgt timian og salvie, men løvstikke eller mynte vil også være fint. Er du til noget mere eksotisk, kan du tilsætte spidskommen, chili og /eller karry.

Hvis du vil optimere bøfferne/frikadellerne med protein, kan du tilsætte et par dl kogt quinoa.

.

frikadeller eller bøffer af squash

1/2 kg squash

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

4 spsk fintsnittet frisk salvie eller anden krydderurt

2 spsk frisk timian

1-2 spsk citronsaft

1 spsk loppefrøskaller (Husk)

ca. 1/2 dl havre-, kokos-, soja- eller anden plantefløde

100-150 g havregryn, evt. glutenfri

3-4 spsk kikærte- eller sojamel

.

Riv squashene groft og kom dem i en sigte. Drys ca. 1/2 spsk salt på, gnid det ind i squashene og lad dem trække ca. 1/2 time.

Skyl squashene og pres så meget væde som muligt ud af dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Tilsæt squash, krydderurter og lidt citronsaft. Svits et par minutter mere.

Pisk fløden ud i loppefrøskallerne. Pisk et minuts tid. Rør fløden i farsen sammen med havregryn og mel. Smag godt til med citronsaft og peber, evt. også salt, men farsen vil formentlig være salt nok fra saltningen af den revne squash.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér derefter konsistensen. Hvis farsen er for lind, så tilsæt flere havregryn og evt. mel. Hvis den er for fast, så rør mere fløde i. Farsen må ikke være for lind, så er den svær at håndtere.

Form med melede hænder 8-9 bøffer eller 12-13 frikadeller.

Du kan bage bøfferne/frikadellerne i ovnen eller på en pande. Hvis de skal bages, så sæt dem på bagepapir på en bageplade. Pensl overfladen med lidt olivenolie.

Bag bøfferne/frikadellerne i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Vend dem og bag dem endnu 10-15 minutter, til de er gyldne på overfladen.

Hvis du steger bøfferne/frikadellerne på en pande, så varm rigeligt olie godt op og sæt bøffer eller frikadeller på panden. Steg dem gyldne på begge sider.

Hvis bøfferne/frikadellerne serveres varme som aftensmad, kan de forsynes med bløde løg og/eller ristede kantareller, som er begyndt at forgylde skovbunden netop nu.

.

bøf i burger

burger”topping”

Hvis du vil servere bøffen i en burger, kan du bage burgerboller af den æltefri dej, som jeg bruger til ciabattaboller. Se opskriften her.

Som “topping” kan du bruge utallige ting som grillet og flået peberfrugt, mild chili, ristede svampe, avocado, guacamole, tomat- og agurkeskiver, salatblade etc. Jeg har her valgt ristede løg og kantareller.

Du kan smøre de to stykker burgerbolle med jordnøddesmør, mandelsmør, hummus, pesto, mayo etc.

.

romescosovs

En spansk romescosovs med mandler og nødder er fin til bøfferne/frikadellerne, se opskriften her.

Du kan også vælge en gomasovs af ristede sesamfrø. En skøn sovs med masser af smag.

.

gomasovs

Se opskrift på gomasovsen her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share