spinatsuppe med valnøddepesto
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper
.
spis med Skipper Skræk
Hvem har ikke hadet spinat som barn? Jeg gjorde i al fald. Men heldigvis kan man blive klogere. Denne suppe smager i al fald fortryllende. Desværre kan jeg ikke tage æren for den selv. Ideen kommer fra en af bloggens læsere, Susanne, som skrev og fortalte om en spinatsuppe, hun havde spist i Holland. Nu har jeg eftergjort den efter bedste evne. Bl.a. har Susanne kommet gedeost i suppen. Det har jeg udeladt. Du kan læse Susannes fortælling om suppen her. Tusind tak for ideen, Susanne.
spæde blade med superkræfter
Vi ved alle, at Skipper Skræk har sine svulmende muskler fra den jernrige spinat, men de tynde grønne blade scorer også højt, når det gælder indhold af vitaminer som A- og B- (især folat), C- og K-vitaminer er med til at give stærke knogler. Kalium og magnesium er med til at holde blodtrykket i ave. Spinat indeholder desuden den eftertragtede Omega 3 fedtsyre.
De fine grønne blade er også en gave til vores kredsløb på grund af de mange antioxidanter, der regulerer kolesterolindholdet og dermed beskytter mod åreforkalkning.
Spinat har – som alle grøntsager med et højt indhold af betakaroten (A-vitamin) og C-vitamin – en antiinflammatorisk virkning i kroppen.
Karteoniderne lutein og zeaxantin beskytter mod aldersrelaterede synsnedsættelser.
spinatsuppe med valnøddepesto
100 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk kokosolie
250 g kartofler
6 dl grøntsagsbouillon
300 g squash
1/2 kg frisk spinat eller 250 g frossen
2-3 spsk lime- eller citronsaft
evt. 8 spsk sojafløde eller anden fløde
valnøddepesto:
1 potte basilikum
25 g valnødder
1 fed hvidløg
ca. 1/2 dl olivenolie
evt. 50 g reven tør ost
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.
Skær kartoflerne i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Kog kartoflerne 6-7 minutter.
Skær squashen i terninger og tilsæt dem sammen med spinaten. Kog suppen endnu 4-5 minutter.
Lad suppen afkøle lidt. Tilsæt et drys salt og peber.
Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt evt. mere bouillon, hvis suppen er for tyk.
Smag til med salt, peber og citrussaft.
Lav pestoen: blend basilikumblade, valnødder, hvidløg og olie. Tilsæt evt. lidt reven ost. Smag til med salt og peber.
Suppen kan spises varm eller kold. Servér den portionsvis, evt. med et par spsk fløde på toppen. Sæt en spsk pesto i midten og nyd de fine smagsnuancer i denne supersunde suppe.
