Kirstenskaarup.dk

spidskålArkiv

tirsdag

25

juni 2019

0

KOMMENTARER

spidskålsslaw med quinoa, cashewkerner & kokossovs a la thai

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

spidskål spicet up a la Thailand

Det er om at nyde de fine nye spidskål og blomkål, så snart de er fremme. Jeg elsker både spidskål og blomkål for deres milde, delikate smag! Der er næsten ingen ende på alle de muligheder, der findes for retter med spidskål og blomkål. Kålen kan først og fremmest nydes fintsnittet og rå i en salat, men den er også lækker grillet eller stegt. Spidskålen kan desuden bruges som wraps eller til kålruller – eller som her sprød og let svitset.

.

de nye sprøde hoveder er fremme nu

At spise efter årstiden er en af måderne at hjælpe klimaet på. At spise lokalt er en anden. Ganske vist fås de fleste grøntsager året rundt, men der ER en særlig glæde ved at nyde den første danske høst, hvad enten det er kål, gulerødder, ærter eller kartofler.

Der har sneget sig et par blomkålshoveder med på billedet, så det endte med, at der også kom små buketter af blomkål i retten. Kål er supersunde med mange antiinflammatoriske og antioxidante stoffer.

.

Spidskål og blomkål er velegnede til krydrede retter, fordi de ikke selv er dominerende i smagen. Jeg har her lavet en thai inspireret hurtig og nem sommerret med de to slags kål. Bunden er de proteinrige quinoafrø.

Citrongræs, chili og kokosmælk giver en fin orientalsk smag. Men du kan også nøjes med et par spsk reven ingefær alene. En anden mulighed er at købe en thailandsk chilipasta – eller lave den selv. Du kan se opskriften her.

Retten må gerne være “hot” – især i denne uge, hvor termometret når nye højder. Chili hjælper kroppen med at svede og sætter gang i cirkulationen. Så det er en ekstra lettelse for kroppen at spise stærk mad på varme dage.

.

spidskålsslaw med quinoa, cashewkerner & kokossovs a la thai

(4 personer)

50 g cashewkerner

kokos- eller olivenolie

150 g sort quinoa

10 g tørrede svampe eller 200 g friske

4 forårsløg

4 fed hvidløg

1 stilk citrongræs (kan udelades)

1 frisk chili eller efter smag (eller 1-2 tsk karrypasta)

200 g blomkål

200 g gulerod

1 lille spidskålshoved

2 spsk tamari, evt. salt

en håndfuld frisk koriander

2-3 dl tyk kokosmælk

reven ingefær efter smag

Rist cashewkernerne gyldne i lidt olie. Sæt dem til side.

Kog quinoaen i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter.

Udblød tørrede svampe en halv times tid i kogende vand. Skær friske svampe i kvarte eller i skiver.

Snit forårsløgene og hvidløgene. Fjern de tykke yderste blade af citrongræsset og skær resten i meget tynde skiver. Hak chilien (fjern kernerne).

Svits de fire ting i 2 spsk olie.

Skær blomkålen i små buketter. Skær guleroden i tynde strimler.

Kom de to ting på panden og svits et par minutter. Tilsæt evt. lidt mere olie.

Snit spidskålen meget fint og vend den på panden sammen med de øvrige ingredienser. Kålen skal blot blive gennemvarm.

Smag til med tamari og måske lidt salt.

Smag kokosmælken til med salt og reven ingefær.

Servér retten med quinoa i bunden og grøntsagerne ovenpå. Drys med de ristede kerner og koriander.

Servér sovsen til separat.

.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

1

oktober 2018

4

KOMMENTARER

grillet lilla spidskål med kantareller og cashew”ricotta”

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

lynhurtig mandagsret med kål og kantareller

Mandag sætter den nye uge i gang, og så skal man måske lige trække sig selv lidt op med hårene efter et par forhåbentlig gode fridage – sådan madmæssigt set! Derfor er det ingen dårlig idé med en lynhurtig ret.

Denne nemme ret klædt i efterårets toner består af skiver af spidskål lagt under grillen i ovnen (du kan også stege kålen på en pande). Hurtigere og nemmere bliver det vist ikke, med mindre du er råkostspiser! Og hvis du har været heldig at samle kantareller i skoven i weekenden, har du ganske gratis “toppingen”. Men alle andre svampe – også købte – kan sagtens bruges. På et af fotoene har jeg brugt kejserhatte.

.

den aristokratiske kål

 

Spidskål – både den grønne og den lilla – har i de senere år fundet vej til danskernes smagsløg (og hjerter – kål er også hjertemad!). Jeg er selv vokset op med spidskål, men den aristokratiske kål er først blevet almindelig brugt – og nu også elsket – indenfor de seneste år. Nu kan man så, foruden den lysegrønne, også få en smuk lilla spidskål. Og det er den, jeg har grillet. Men du kan lige så godt bruge den grønne. Den lilla farve indeholder dog nogle potente, antioxidante og antiinflammatoriske stoffer. Jeg skrev mere om farven lilla i forrige indlæg, se evt. her.

.

cashew-“ricotta” på toppen

Flere og flere vælger mælkeprodukterne fra, og hvis du hører til dem, så lav fx en hjemmelavet “ricotta”. Den kræver selvfølgelig lidt mere tid, så du kan også vælge en eller anden form for færdigkøbt planteost – eller helt udelade “ost”.

Du kan også i stedet dryppe retten med planteyoghurt naturel smagt til med presset hvidløg, salt, peber og krydderurter.

Vælg som proteinbærende del af middagen et tilbehør af fx linser eller quinoa. Begge dele skal koge ca. 20 minutter, så hvis du sætter linserne/frøene over, inden du skærer spidskålen i skiver, er de næsten færdige samtidig med kålen.

Du kan vælge quinoasalat med edamamebønner (bønnerne har du forhåbentlig i fryseren) eller linsesalat fra 1001 nat.

.

grillet lilla spidskål med kantareller og cashew”ricotta”

(4 personer)

cashew”ricotta”:

50 g cashewkerner

evt. 1/4-1/2 dl vand eller plantefløde

1 limefrugt

1 bdt persille

salt, friskkværnet peber

kål og svampe:

1 stort lilla eller grønt spidskålshoved

olivenolie

75 g løg

4 fed hvidløg

250 g kantareller eller andre svampe

frisk timian, persille

 .

Læg cashewkernerne i blød i rigeligt vand ca. 8 timer. Afdryp dem og blend dem med ca. 1/2 dl af udblødningsvandet eller plantefløde. Tilsæt hakket persille og smag til med limesaft, salt og peber.

Sæt ”ricottaen” til side.

Skær spidskålen i så sammenhængende skiver som muligt. De skal være et par cm tykke.

Læg skiverne på en smurt bageplade og pensl dem med lidt olie. Drys også med lidt salt og peber.

Grill skiverne til de er gyldne og næsten møre. De må gerne have en smule ”bid”. Du kan evt. vende dem, men du risikerer i så fald, at kålen ”skiller”.

Skær løgene i både og hak hvidløgene. Svits dem ved rask varme i et par skefulde olie.

Skær store kantareller igennem. Bevar de små hele. Tilsæt svampene og svits et par minutter. Kom 2 spsk limesaft på panden sammen med lidt timian og et drys salt og peber.

Smag til.

Servér den grillede kål portionsvis med svampe og ”ricotta” på toppen. Drys evt. med lidt mere grønt.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

12

september 2018

10

KOMMENTARER

spidskålsfad med svampe, bønner & små bagte rødbeder

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

spidskål lag-på-lag

 

Ude er godt, hjemme er bedst. Næsten! Jeg er vild med at rejse ud, møde nye mennesker og smage ny mad, men jeg er også altid enormt glad for at komme hjem igen. Ikke mindst at komme hjem i mit eget køkken og udvikle nye retter med inspiration eller ideer fra de retter, jeg har nydt undervejs. Dem kommer jeg tilbage til, for det kræver lidt eksperimenteren.

Hjemme fra al gourmetmaden i Stockholm, trængte jeg virkelig til en god solid ret uden dikkedarer. Og heldigvis havde jeg flere af mine foretrukne grøntsager i køleskabet.

Så jeg kunne hurtigt lave denne ovnret med spidskål og små bagte rødbeder, fordi jeg havde både spidskål og rødbeder i køleskabet. To slags grøntsager, der sagens kan klare sig på køl nogle uger (rødbederne meget længere), og som er to af mine yndlinge. Derfor er det sjældent, at de ikke er inden for rækkevidde!

Da det skulle gå lidt stærkt, greb jeg en dåse bønner til at dække proteindelen. Jeg er ellers ikke vild med dåsemad, men når tiden er knap, slækker jeg lidt på principperne. Men har du tid, er det en god idé at bruge tørrede kidneybønner (eller andre bønner), sætte dem i blød mindst 8 timer og koge dem i nyt vand 30-40 minutter. Se evt. om kogning af bønner her.

Hvis du selv koger bønnerne, så tilsæt finthakket chili efter smag samt tomatketchup (se nedenfor).

.

små ovnbagte rødbeder

Som tilbehør har jeg valgt små runde rødbeder. Du kan selvfølgelig bruge rødbeder af enhver størrelse eller form, men jeg valgte de små, fordi de kan bages næsten samtidig med at spidskålen er i ovnen. Det er altid dejligt at økonomisere med energiforbruget.

Og så er der jo endelig dét, at store rødbeder kan skæres i mindre stykker!

.

.

spidskålsfad 

1 mellemstort spidskålshoved

250 g porrer

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g svampe

4 fed hvidløg

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 dåse chilibønner (400 g) (eller 200 g tørrede bønner, finthakket chili og 2 dl tomatketchup)

25 g hel boghvede

 

Tag forsigtigt bladene af spidskålen. Skær det nederste grove stykke af ribberne. Hak dem.

Snit porrerne og svits dem i olien sammen med de hakkede ribber 3-4 minutter.

Hak svampene og hvidløgene og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits endnu et par minutter. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Bland bønnerne med væden i de svitsede grøntsager. Smag til igen. Eller kog tørrede bønner og tilsæt hakket chili samt tomatketchup.

Læg spidskålsbladene i kogende vand et par minutter. Afdryp dem.

Læg et lag spidskålsblade i et ovnfast fad. Læg derefter bønneblandingen sammen lagvis med spidskålsbladene. Øverste lag skal være spidskål.

Drys boghvedekernerne på kålen og pensl med et par spsk olivenolie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag lasagnen ca. 20 minutter.

.

små bagte rødbeder

4-8 små rødbeder

4 spsk havre creme fraiche eller anden creme fraiche

1/2-1 spsk revet peberrod

1 spsk klippet purløg eller løgtop

.

Skrub rødbederne helt rene og sæt dem i en ovnfast form. Bag dem møre i en 200 grader varm ovn 30-35 minutter afhængig af størrelsen.

Rør creme fraichen med reven peberrod efter smag. Smag yderligere til med salt og friskkværnet peber.

Skær evt. et snit i rødbederne og sæt en teskefuld creme fraiche i snittet. Drys med klippet purløg eller løgtop.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share