Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

spicy kokossuppe med tangArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 15 – gå hjem og “wok”

Skrevet af , Posted in ugens menu

_____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. april 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________



t y n d  m e d  t a n g


 

foto fra Anettte Eckmanns bog “Naturens spisekammer”, Politikens Forlag.

Her er gode ideer, hvis du selv vil samle tang.

Læs mere om bogen her.


a propos tang

At tang er uundværligt i sushi ved vi, men at det også er supersundt med masser af vitaminer, mineraler og proteiner er måske mindre kendt. Faktisk er tang et så fremragende næringsmiddel, at en del af verdens sultproblemer kunne afhjælpes, hvis vi i langt højere grad valgte vores næringsstoffer fra tang, som findes ganske gratis i alle verdenshavene.

Nu har videnskaben også fundet ud af, at tang er godt, hvis man vil tabe sig.

Forskerne kalder tang for den nye superfood. Især brunalger styrker mæthedsfornemmelsen og skulle således være godt, hvis man er på skrump.

Læs mere om tangens gode egenskaber her.


ideer til mad med tang

Hvis du blot vil berige din almindelige mad med tang, så prøv disse forslag: rissalat med tofu og tang , spicy kokossuppe med tang, kartoffelsalat med tang.



______________________________________________________________________________________________________________________________

17. april 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________



m a d  s o m  k u l t u r a r v




tang & ris = sushi

Japanerne forsøger i øjeblikket at få sat sushi på Unescos liste over verdens kulturarv.

Det stemmer jeg helt sikkert for. Jeg elsker sushi. Det er fantastisk mad: smukt, lækkert, fedtfattigt og med 1000 smagsnuancer.

I går spiste jeg endnu engang hos Sticks N Sushi og som altid var jeg begejstret for menuen. Restauranten har forskellige vegetariske tilbud på kortet og dertil en grøn menu. Men de har også dejlige salater og andre mindre ting.

Maden er altid lækker og altid rigelig. Lidt for rigelig måske. 

Den grønne menu er netop blevet opdateret, og jeg må sige, at den er MEGET lækker. Green keeper hedder den, og sådan ser den ud:



_____________________________________________________________________________________________________________________

16. april 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________


n y e  (d å r l i g e)  k a r t o f l e r



ikke alt der glimter er guld

Jeg kan dårligt styre min længsel efter de små nye kartofler, der er det rene guld i mit køkken.

Så helt undtagelsesvis lod jeg mig friste til at købe en bakke nye, importerede kartofler. Det skulle jeg ikke have gjort. Men så kan jeg vel lære det!

Jeg brugte dem som forret med fire kartofler til hver person med lidt lækkert på toppen: cremestuvede svampe, langtidsbagte tomater, hvid remoulade med chips og hvidløgsmayo med cavi-art og popcorn.

Men ak og ve: kartoflerne smagte kun af vand og var slet, slet ikke lækre.

Resten vil jeg tilberede som de gør på De kanariske Øer. Så får jeg i det mindste en dejlig smag.


kartofler fra De kanariske Øer

Klik på billedet, så får du opskriften.



________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. april 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________



b r u s c e t t a  –  n u  m e d  r a m s l ø g



italienske hapsere

En af de lækreste forretter, der findes, er de små ristede brød med noget lækkert på toppen: bruscetta. 

Nogle af de klassiske bruscettaer er med hakket tomat, svampecreme og flåede peberfrugter. Det vil sige, at det er ingredienser, man ofte har liggende. Så trænger man til en lille lækker sag, kan man hurtigt fremtrylle et par bruscettaer.

Da mange sikkert i dag er ude og samle vilde urter, så drys med snittet skvalderkål i stedet for purløg, pynt de små brød med ramsløg – og opgradér også gerne svampecremen med ramsløg.


bruscettaer

Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. april 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________



g o  w i l d !



salsa verde af skvalderkål og ramsløg

Det er lige nu, der skal samles ind af de sarte grønne skud, der vælter op af skovbunden.

Det er oplagt blot at snitte de grønne, supersunde blade som skvalderkål, ramsløg og brændenælde i en salat eller at koge en suppe, men du kan også lave en grøn vitaminspækket sovs eller dip, salsa verde. Se opskriften her.

Du kan bruge salsa verde til en pastaret, som dip til grøntsagsstave eller som sovs til fx mandelfrikadeller.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. april 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


l æ k k e r  o g  l y n h u r t i g  m a d


 


wokken – verdens mest udbredte pande?

Jeg elsker min wok. I den kan man lave fantastiske retter – og det tager aldrig mere end omkring 20 minutter.

Wokken på billedet har jeg købt i Cambodia. Den er gammel og har oplevet Pol Pot. Under hans regime blev alle wokker i landet samlet sammen, og de rettroende fik udleveret dette uundværlige redskab til madlavning.

Alle andre i Cambodia måtte finde ud af, hvordan de så kunne tilberede mad. En temmelig umulig ting uden en wok.




wokker i gadebilledet

Også i Indien er wokken det foretrukne redskab, når der skal laves mad. Hvadenten det er i gadekøkkenerne eller om det er hjemme i det private køkken. 

Da jeg var på madkursus hos Meera i Cochin, spurgte jeg hende, hvorfor inderne også er så glade for wokken. Hun sagde, at det var for at kunne nøjes med virkelig lidt olie (der skal kun en lille smule i bunden af wokken), og fordi det går lynhurtigt at lave mad i den runde pande.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



alle grøntsager kan havne i wokken

Enhver grøntsag kan lynsteges i en wok. De grøntsager, der skal have mest varme, kommes først i wokken. Der kan tilsættes proteiner i form af kogte bønner, tofu eller tempeh.




grønthandler i Kina

Den cyklende grønthandler kørte med sin cykel og sit lille udbud af hvidkål og auberginer.  Billedet har jeg taget i Xian i 1985, lang tid før Kina trådte ind i den nye tid. Dengang var blåt Mao-tøj endnu obligatorisk.





en båd med bananer

I Thailand køber man naturligvis sine grøntsager på det flydende marked.




tak for mad

I fattige lande har man respekt for maden. Disse munke fra et lille kloster i Thailand spiser én gang om dagen.

Efter det fælles måltid messer de deres tak for maden til guderne på det gamle sprog, pali.







______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


u g e n s  m e n u


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


grøntsager i thaicurry

I alle lande i Østen bliver wokken flittigt brugt. Jeg har i denne uge valgt en wokret fra Thailand i spicy kokosmælk.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

orientalsk rissalat


Det er oplagt at spise ris til en orientalsk wokret. I denne uge kommer risen i form af en salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret

Share

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 49, 2011, vegetarisk julemad

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

14. december 2011

Se forslag til en grøn julemenu her.


 

t y n d  m e d  t a n g

 

utidig slankekur

Jeg ved det godt! Det er ikke sødt at snakke om slankekure i december måned. Men her er alligevel en god nyhed:

Forskning ved LIFE, Københavns Universitet, har for nylig vist, at man kan tabe sig med tang.

96 overvægtige mænd og kvinder deltog i forsøget. Halvdelen drak hver dag en særlig fiberdrik fremstillet af danske brunalger. Den anden halvdel fik ikke drikken.

De mennesker der fik drikken, tabte sig mere end dem, der fik en placebodrik, i gennemsnit 1,7 kg.

japanskLæs mere om forsøget her: http://nyheder.ku.dk/alle_nyheder/2011/2011.12/kostfibre_fra_tang_giver_ekstra_vaegttab/

 

suppe med tang er også godt

Den tang, vi spsier i Danmark, kommer hovedsagelig fra Japan. Om den har samme virkning som de danske brunalger, ved jeg ikke, men jeg ved, at tang er smækfyldt med proteiner, vitaminer og mineraler. Så der er al mulig grund til at spise tang.

Og når tangen så kommer i en fantastisk suppe, der kan jage alle forkølelser ad Pommeren til, så er denne suppe værd at kaste sig over – ikke mindst her i den mørke december:

 

spicy kokossuppe med tang

Klik på billedet, så får du opskriften.

Du kan læse mere om tang her og få flere links til opskrifter: http://wp.me/sHBxF-tang

 


13. december 2011

 

j u l e m a d e n

 

festlig julemad

Jeg er i fuld gang med at lægge sidste hånd på mit forslag til årets julemiddag.

På torsdag kan du finde en splinterny menu til juleaften her på bloggen.

Hvis du allerede nu har brug for en julepaté til før-jule-festlighederne, vil jeg anbefale denne her:

 

svampe/mandelpaté

Klik på billedet, så får du opskriften.

 


11. december 2011

 

s u n d t  s m ø r

 

skru ned for kolesterolet

I denne fede julemåned kan man have behov for at spare på kolesterolet, hvor spares kan.

Fedt er ganske vist fedt, rent kaloriemæssigt, men plantefedt er sundere end animalsk fedt.

En god idé kan være at skifte det almindelige smør ud med plantesmør.

Jeg har lige lavet dette olivensmør, som er dejligt på brød og pifter op som underlag for pålæg som avocado, bønnepostej eller linsepålæg.

Men det kan også bare spises for sjov på en kiks!

 

oliven/mandelsmør


250 g grønne  oliven uden sten

40 g afskallede mandler

1 økologisk citron

olivenolie

 

Purér de grønne oliven, fx med en stavblender.

Hak mandlerne meget fint, gerne i en persillehakker.

Riv 1 tsk af citronskallen og rør den sammen med oliven og mandler.

Tilsæt 1-2 spsk olivenolie, evt. mere hvis du vil have ”smørret” mere cremet.

 


10. december 2011

 

q u i n o a –  s y d a m e r i k a s  g u l d 

 

quinoa – det lille frø med den store virkning

Jeg vil gerne slå et slag for quinoa – det lille frø, der vokser på de magreste jorder i Sydamerika, specielt i Bolivia, og ikke desto mindre indeholder en masse næring.

Quinoa betyder moderkorn på de lokale indianeres sprog, og som vegetar er det et fantastisk næringsmiddel, fordi det er så proteinrigt.

Quinoa er ikke et korn men et frø fra en etårig plante, som har været dyrket i Andesbjergene i tusindvis af år. Man siger, at quinoa var selve grundlaget for inkakulturen.

Quinoa indeholder, foruden proteiner, en masse antioxidanter samt mineraler som kalk og jern – og de essentielle omega 3 fedtsyrer.  Se præcis næringsindhold her: www.aurion.dk/documents

Quinoa blev først importeret til Danmark af Bageriet Aurion. Læs mere om quinoa på Aurions hjemmeside: www.aurion.dk.

 

taboulleh med quinoa

Quinoa kan spises i stedet for ris eller andre korn. Fx kan frøene erstatte bulgur som i den mellemøstlige salat, taboulleh.

Klik på billedet, så får du opskriften

 


9. december 2011

 

d e r  e r  g å e t  k a g e  i  d e n

 

december er smovsemåned

I december vælter vi os i alt det søde, fede og syndige. Hvis vi stadig holder os til naturlige gode produkter går det nok. Det ER jo ganske skønt at synde engang imellem.

 

“søde” højtider

Det er interessant, at de fleste religioners fejring at store højtider som vores jul og muslimernes ramadan er forbundet med enorm indtagelse af søde sager.

For nogle år siden var jeg så heldig at fejre ramadan hos en familie i Marokko, og aldrig har jeg set SÅ mange søde sager.

 

krydret gulerodskage

Her på bloggen er det bestemt ikke de søde sager, der dominerer til hverdag, men her i december jeg har lavet et par kageopskrifter, som jeg synes man kan nyde med god samvittighed. Sukkeret er fx erstattet af dadler, som søder på en skøn måde.

100 g dadler

1 dl sojafløde eller piskefløde

150 g gulerødder

2 spsk citronsaft

50 g hasselnødder

50 g rosiner

2 tsk stødt kanel

1 tsk stødte nelliker

150 g hvedemel

2 tsk bagepulver

3 æg

Blend dadlerne med fløden. Det er nemmest at bruge en stavblender.

Riv gulerødderne fint. Hak nødderne.

Bland de purerede dadler, gulerødder, citronsaft, nødder og rosiner.

Bland kanel, nelliker, mel og bagepulver godt i en anden skål.

Pist æggene grundigt sammen og tilsæt gulerodsblandingen.

Rør melblandingen i lidt ad gangen og kom dejen i en bageform.

Sæt formen i en 180 grader varm ovn og bag kagen ca. 50 minutter.

 


8. december 2011

l i g e  p å  k o r n e t

korn & kartofler

er et fremragende makkerpar – både smags- og proteinmæssigt. Proteinerne i korn og kartofler supplerer hinanden på fremragende måde.

Kartoflen vokser under jorden, og kornet vokser over jorden. Man kan næsten stofligt fornemme, hvordan den “tunge” kartoffel passer til det “lette” korn – og omvendt.

 

perlebyg – modekornet

Perlebyg er røget lige ind på danskernes top 10 over yndlingsmad. Det er enormt glædeligt, for korn dyrket i Danmark er langt bedre at spise end ris dyrket under fremmede himmelstrøg.

Ikke et ondt ord om ris. Brune ris er et fremragende næringsmiddel, men det er klimabelastende at dyrke, og det skal transporteres over lange afstande.

Derfor er det langt bedre hovedsagelig at spise korn dyrket på vore breddegrader, som fx byg, hvede, havre, rug og spelt. 

Grove kornprodukter leverer ikke blot vitaminer og proteiner, de er også med til at holde blodsukkeret stabilt, da kulhydraterne nedbrydes langsomt.

 

I stedet for perlebyg kan du bruge perlespelt.

 

julesalat i julemåneden

Ugens salat er lidt julet med bitter salat, syrlige æbler og søde pærer. Hertil skønne valnødder og tranebær.

 


 

u g e n s  o p s k r i f t e r

 

julesalat med dressing af blå ost

Ugens salat er sød-syrlig og kan også bruges som en slags dessert i stedet for ost eller frisk frugt. Ja, faktisk er der begge dele i salaten.

Klik på billedet, så får du opskriften.


 

ovnbagt perlebyg med kartofler og grønt

Perlebyg bliver mest brugt kold i salater. Men bloggens læsere har efterlyst perlebyg i hovedretter. Her er en hovedret med det populære korn, som jeg tror, de fleste vil synes om.

Klik på billedet, så får du opskriften.

Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 19, 2011, dip til asparges

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. maj 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________


b e g y n d e r  i   g r ø n  m a d ?


Hvis du er ny i det grønne køkken, kan der være mange spørgsmål om tilberedning.

Når man begynder at spise tofu og bønner i stedet for kød, har man tit brug for lidt vejledning.

Jeg vil anbefale siden HappyCow.net, hvor du kan klikke ind på en masse små film, der viser tilberedning af grøn mad.

.   


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. maj 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


d i p  t i l  a s p a r g e s


Mon ikke du også svælger i asparges i disse uger? Jeg er salig over, at det i år omsider er muligt at købe danske asparges.

Jeg holder mest af asparges kogt naturel med en eller flere dips til. I dag vil jeg anbefale den orientalske dip, men der er utallige andre muligheder, fx tomat-valnøddepesto.

Man kan også blot tage, hvad man har ved hånden og røre lidt mayonnaise i lidt yoghurt og smage det til med sennep eller hvidløg og krydderurter. En olie-eddikedressing smagt til med sine yndlingskrydderier er også en god idé.

Eller prøv denne her, som også er fin til bagte grøntsager:


urtecreme


_____________________________________________________________________________________________________________

15. maj 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


j o r d b æ r t i d


De første danske jordbær er fremme. Uhmmm. Det er en af årets helt store madgaver.

Vi spiser mest jordbær som dessert – ren nydelse er det jo under alle omstændigheder – men har man mulighed for at svælge i den røde delikatesse, kan jordbærrene også lande i en salat.

Prøv fx denne her:


jordbærsalat med mormordressing




Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. maj 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

h v a d  s k a l  v i  s p i s e  i  m o r g e n ?


fremtidens madvaner

To kvinder, Kirsten Poulsen fra trendbureauet “Firstmove” og Anne C. Bech fra “Consumer Insight” er til Frederiksborg Amts Avis kommet med nogle bud på fremtidens mad.



sundhed står højt på listen

Tendenserne inden for mad kommer og går, men det ser ud til, at bevidstheden om sund mad er noget, vi vil se mere til i fremtiden.


varens dna

Vi vil formentlig i butikkerne møde stegkoder med en masse oplysninger om hvor friske varerne er, hvor de er produceret og en masse andre ting.


light er dårlig stil

Til min store glæde spås det, at light-produkter på vej ud. Det er jo helt tåbeligt at fylde sig med en masse kunstige stoffer i stedet for at spise lækker frisk mad med få kalorier. Mad med saft og kraft!


less is more

Enkelhed og små portioner synes også at være på vej. Madspild vil blive betragtet som dårlig opførsel. Doggybagen vil blive en naturlig del af et restaurantbesøg.


se din gulerod i øjnene

At spise lokalt dyrkede produkter vil også blive mere in. Det er dejligt, for der kan vi spare rigtig meget på klimakontoen.

Måske besøger vi oven i købet avleren og kan med egne øjne se, om han har rent mel i posen.


superfood

Vi kender allerede i dag begrebet superfood. Det er frugt og grønt med særlige helsebringende egenskaber. Disse produkter vil vi fokusere mere på i fremtiden.


en kødfri dag

En af de trends, der glæder mig allermest er, at fremtidsforskerne spår, at frugt og grøntsager på menuen for alvor vil vinde rigtig meget indpas fremover.

Man mener, at mange mennesker vil vælge en kødfri dag om ugen som noget helt selvfølgeligt. Alså ikke  noget med, at det skal hedde vegetarisk. Det bliver bare almindelig god opførsel at tænke på dyrene, naturen og sin een krop.

Jeg håber på en strålende fremtid for denne blog!


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. maj 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s t o p  m a d s p i l d

– k ø b  k v a l i t e t  i  s t e d e t


Madspild er en kæmpebelatning for klimaet – og for vores egen pengepung.

Stop madspild og brug de mange sparede penge til at købe økologisk og andre kvalitetsvarer i stedet for skodprodukter.

Alene danske supermarkeder smider hvert år 45.000 ton mad ud, men også de private husholdninger smider mad ud for mange tusind kroner om året. 

Nu opfordrer også De forenede Nationer til, at vi stopper madspildet – for naturens skyld – fx ved at blive veganer.

Se den lille film her: http://www.youtube.com/watch?v=tQlekfaPyaA&feature=share


spis som Bryan Adams og Paul McCartny

De kloge vælger at spise vegetarisk eller vegansk. På linket kan du også læse om kendte vegetarer og veganere.



____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. maj 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

t a n g  –  s u p e r s u n d  m a d




aspargesene hviler i denne uge

I denne uge holder vi en pause fra aspargesene, men jeg skal nok komme tilbage med flere forslag til denne dejlige spise.


tang – verdens sundeste, næsten …

Tang er et af verdens sundeste fødevarer. Og så er der uanede mængder af det.

Hvis man i u-landene spise langt mere tang, end tilfældet er, kunne det være med til at nedbringe sultproblemerne væsentlig. Men faktisk er Japan et af de få lande, hvor tang virkelig er en væsentlig del af menuen.

Det er ikke netop sultproblemer, der plager Danmark – tværtimod. Men derfor kan vi godt spise tang, for det er et utrolig mineralrigt produkt, som vi næsten kun kender i forbindelse med sushi. Men i denne uge har jeg ladet mig inspirere til at lave et par andre japansk lignende retter. 


japansk mad er smuk mad

t er en rigtig god idé at vende blikket mod Japan, hvis man vil have smuk, sund, kalorielet og meget delikat mad. Her bliver både smagssansen og synssansen tilgodeset.


smuk mad er sund mad

Har du i øvrigt tænkt over, at smuk mad næsten altid er sund og lækker?

Skodmad er grim og usund. Så enkelt er det af spise det rigtige!


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

___________________________________________________________________________________________________________________________________________


spicy kokossuppe m. tang


Denne suppe er faktisk mere thailandsk end japansk, men skønt smager den – og den passer godt sammen med ugens to andre retter.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

dampet spidskål m. shiitakesvampe

Den nye spidskål er en af forårets helt store gaver. Her er den super eksotisk i selskab med tang og svampe. Retten er som skabt til at omvende kålhadere.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________

rissalat m. tofu og tang

For at give substans og fylde i måltidet, er det fint at servere rissalaten sammen med suppen og spidskålen. Her er masser af proteiner og guf at tygge i.

Klik på billedet, så får du opskriften.


Share