rosenkålssalat med fennikel, mango, valnødder og blåbær
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
.
denne salat er ren hjernemad
Hvis du ikke kender rå rosenkål i en salat, så prøv denne her. Når rosenkålen snittes papirtyndt, forsvinder den lidt stærke, svovlede smag. Men mængden af antioxidante og andre gode stoffer er intakt.
.
en salat der går til hovedet
Mangofrugten tilfører ikke blot sødme til salaten, den indeholder også lutein og zeaxanthin, der forebygger forkalkning af øjet og andre aldersrelaterede synsproblemer.
Valnødderne er også en fantastisk fødevare. De indholder de gode Omega 3 og 9 fedtsyrer, som vi nemt får for få af, masser af E-vitaminer og mange mineraler. Valnødder styrker hjernen (ligesom blåbærrene gør), de regulerer kolesterol, og de forebygger hjerte-karsygdomme.
Finthøvlet fennikel bibringer salaten – foruden vitaminer og mineraler – en let lakridsagtig smag. Og rosenkålen indeholder alle de mange gode sager, som findes i hele kålfamilien.
.
mango har også præbiotisk effekt
Der er omsider kommet stor forskningsmæssig fokus på det fantastiske økosystem, som vores tarmbakterier udgør, den såkaldte mikrobiota. Det ser ud, som om de 1-2 kg tarmbakterier, vi alle bærer rundt på, har enorm betydning for vores velbefindende.
Hvis du også interesserer dig for kommandocentralen i tarmsystemet, kan jeg anbefale dette interessante foredrag af professor Oluf Borbye Pedersen om vores billioner af personlige bakterier.
Det er god fornuft at spise mango så tit som muligt: spis den på morgengrøden, spis den i salater, i supper og som dessert.
.
salat som superfood
rosenkålssalat med fennikel, mango, valnødder og blåbær
(4 personer)
250 g rosenkål
250 g fennikel
1 mangofrugt
1-2 grønkålsblade
50 g valnødder
100 g blåbær
1 spsk fintsnittet estragon
dressing:
1 økologisk citron
2 spsk valnødde- eller olivenolie
1-2 spsk ahornsirup
salt, friskkværnet peber
.
Høvl rosenkål og fennikel til helt tynde skiver på et mandolinjern. Pas på fingrene!
Skær mangofrugten i små terninger. Hak grønkål og valnødder.
Bland alle ingredienserne til salaten.
Rør 4 spsk citronsaft sammen med olien og smag godt til med 1-2 tsk reven citronskal, sirup, salt og peber.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
Smag på salaten og tilsæt evt. lidt mere estragon.
.
.
.
