Vi nyder alle – små og store – den lille pause midt på dagen, hvor vi åbner for en lækker madpakke.
En madpakke tilberedt med friske råvarer og kærlighed er energi til både krop og sjæl. Og netop her til skolestart udgiver jeg en bog med masser af spændende nye og alternative ideer til madpakker.
slut med slatne madpakker og fede frokoster
”Den lille grønne for madpakkespisere” indeholder mere end 100 opskrifter på alt til madpakken fra godt rugbrød og grove burgerboller til smørepålæg, grønne frikadeller, postejer, pizzaer og tærter. Men her er også nytænkning til den transportable frokost i form af wraps, pitabrød, rugbrødsklapper, sandwich, supper og salater, og her er et afsnit om ”honningdepoter” med ideer til mellemmåltider og lidt til den søde tand.
Med ”Den lille grønne for madpakkespisere” burde det være definitivt slut med slatne madpakker og usundt pålæg. Det her handler om madder med omsorg – også for klimaet, for de fleste af bogens ingredienser kommer fra planteriget.
8 tilsætningsstoffer i en skive skinke
Når man ved, at der kan være op til 8 forskellige tilsætningsstoffer i en skive skinke, er der god grund til at tænke alternativt, som ”Den lille grønne for madpakkespisere” foreslår. I det hele taget kan det kun anbefales at undgå alt kødpålæg,. Forarbejdet kød mistænkes for at være kræftfremkaldende, og heller ikke den fede leverpostej og spegepølsen med nitrit bør ende på rugbrødet.
Bogen vender op og ned på den gammeldags madpakke med sine sunde og klimavenlige råvarer. Usund frokost er “old school”. Vi vil pakke op for frisk mad, der giver næring helt ud i de små grå.
“Den lille grønne for madpakkespisere” er fuld af ideer til transportabel omsorg.
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.
I disse år kommer der en del nye grøntsager. Der er ganske vist ikke mange hvide pletter på kortet over uopdagede grøntsager rundt om på jorden, og helt nye arter finder vi nok ikke.
Men der bliver avlet spændende nye former frem af de velkendte grøntsager.
Fx er jeg for nylig stødt på en gulerod, der er mere rød end gul – og den stribede rødbede er også en virkelig pyntelig nyhed i grøntsagskassen – og i maden.
Rødbeder er billig, sund og velsmagende mad. Det er utroligt, så meget “gods” der er i den runde knold.
Rødbeder indeholder meget folat samt jern, kalk og fosfor. Kalorieindholdet pr. 100 g er så lavt som 51.
Rødbeder har utallige anvendelsesmuligheder. Nu er det ved at være sæson for ovnbagte grøntsager, og her passer rødbeder perfekt sammen med kartofler, pastinakker og gulerødder.
ovnbagte grøntsager
Klik på billedet, så får du opskriften.
rødbeder med to slags topping
Du kan også lave et par rå salater – eller en varmende suppe.
Da jeg var på Sicilien i forrige uge, boede jeg bl.a. på et dejligt agriturismo (en slags hotel – ofte nedlagt landbrug), som jeg kommer tilbage til på torsdag.
På de omliggende jorder groede en masse træer med rosenpeber, som netop var plukkemodne. Det benyttede jeg mig af og har hjemført en masse af de små røde peberkorn, som er en af mine yndlingskrydderier.
Rosenpeber giver en ganske særlig sødlig pebersmag til maden.
rødbede & rosenpeber
Rosenpeber er lidt dyrt i Danmark og er vistnok ikke særlig brugt. Men rosenpeber giver et dejligt pift til mange retter og rækker langt, da man ikke skal overdosere.
Da det nu er ved at være rodfrugttid, vil jeg anbefale en grillet rødbede med løg og rosenpeber.
at det ikke er godt for noget. Mens vi andre sukker over regnvejret, har svampene et rigtig godt år.
Selv har jeg ikke haft megen tid til at samle svampe i år, men er der noget så skønt som at finde de små tætte tingester mellem løv, grene og blade? Jeg tror, det kun kan sammenlignes med at finde guld!
Jeg hører fra venner og bekendte, hvordan de hjemfører store mængder kantareller og rørhatte. Men hvordan når man overhovedet at spise den store høst?
en duft af skovbund
Hvis man ikke kan nå at spise svampene, mens de er friske, er det allerbedst at give dem til de venner, der ikke samle svampe. De bliver lykkelige!
Svampene kan dog også fryses. Men jeg synes ikke det er optimalt. De mister for megen smag.
Den bedste måde at konservere svampe på, er at skære dem i tynde skiver og trække dem på en sytråd.
Hæng guirlanderne op i køkkenet, hvor de vil pynte og snart vil sprede deres dejlige duft af skovbund – og ikke mindst give fantasier om mange herlige retter i vinterens løb.
Efter i mange år at have været fortrængt fra tallerkenen af ris og pasta er den gode gamle kartoffel atter i fremgang i Danmark.
De nye stjernekokke bruger masser af kartofler i deres kulinariske menuer, og det er med til at sætte katoflen på bordet igen – også derhjemme. Og det er især kvalitetskartofler, der efterspørges. Det er dejligt.
Da kartofler er en af mine yndlingsspiser, klapper jeg i hænderne. Kartofler er også gode for folkesundheden, for kartofler er både sunde og velsmagende. Og at de skulle fede, er en gammel skrøne. Det er den brune sovs, der feder. Og den finder man ikke her på siden.
kartoffel-squashtærte
En god måde at bruge kartofler på, er i en tærte. I dagens tærte følges kartoflerne med squash, som der er rigtig mange af i øjeblikket.
Du kan fx servere de mellemøstlige frikadeller nedenfor sammen med tærten.
Margrethe Vestager er den eneste, så vidt jeg har fulgt med, der har snakket om madens betydning i vores liv.
I valgkampen har der ikke været debat om den store klimabelastning, som produktion af dyr udgør, der har ikke været snakket om forgiftet grundvand, og der har ikke været snakket om forpinte dyr.
Men Margrethe har alligevel fat i noget. Til Politiken sagde Margrethe Vestager i går:
“Køkkenet er et af de bedste steder at være. Jeg elsker at lave mad, og jeg elsker at spise mad, og jeg beundrer mennesker, som laver ny mad, nye kombinationer. For mig er mad en af de stærkeste kulturbærere overhovedet …”
Nu håber jeg så bare, at Margrethe tager de grønne briller på. Til lykke med valget – brug sejren til naturens fordel!
Det er rigtig sjovt – og nemt – at dyrke sine egne chili. Jeg har fået planterne nedenfor forærende af min tidligere genbo, som har drevet planterne frem fra chilifrø, hun selv har høstet fra modne chili.
Jeg har de to chiliplanter stående på altanen. Den ene trives lidt bedre end den anden, men de vil helt bestemt levere masser at brændende bæster.
En hel sækfuld som på billedet fra Indien bliver det jo nok ikke til, men der skal nu heller ikke bruges særlig meget chili i ugens frikadeller fra Libanon.
mellemkrydret mad fra Mellemøsten
Mad fra Mellemøsten er sjældent stærkt krydret eller chilibrændende. Det gælder også for denne uges frikadeller, der har den store fordel, at de ikke skal steges.
“rå” frikadeller
Frikadellerne af linser og bulgur laves af kogte linser og bulgur, som formes med hænderne.
Det betyder, at man sparer fedtstof, og at frikadellerne er virkelig hurtige at lave – og meget lækre.
spicy salat til frikadellerne
Jeg har lavet en mellemting mellem en salat og en salsa, som jeg synes passer godt til frikadellerne. Den har så lidt mere chilistyrke.
I Mellemøsten ville man også spise et stykke brød til frikadellerne samt en buket af friske krydderurter.
chili – en brændende varm ven
Er det ikke skønt, at vi endelig har fået smag for chili Danmark? Chili er virkelig noget, der sætter kulør på maden og forbrændingen i vejret, og der findes dusinvis af forskellige chili med forskellige styrker fra de helt milde til de absolut brændende varme.
Det kan man få bekræftet, hvis man kigger indenfor hos Gartneri Toftegaard syd for Køge, som jeg gør i denne uge.
Toftegaards chili
Jeg skrev for nylig om Gartneriet Toftegaard syd for Køge og deres auberginer. Nu vil jeg gerne tage dig med på en større tur blandt gartneriets imponerende udvalg af chili.
Gartneriets ejer, Lene Tvedegaard, har skabt et meget smukt gartneri med speciale i chili, tomater og auberginer, hvor man allerede på gårdspladsen mødes af frodige vækster.
_
det handler om styrke
Skiltet foran chilierne advarer om, at det er højpotente sager, det handler om!
Hvis du har fået lyst til at læse mere om chili, så kig i Lene Tvedegaards bog om de små stærke frugter. Den fortæller alt om de forskellige arter, deres styrker og deres anvendelsesmuligheder.
Linsefrikadellerne er fine både som frokostret og som middagsret. De egner sig også til madpakken. Transportér dem i givet fald i en lille peberfrugt eller et stykke snackpeber. Se fotoet nedenfor.
Man kan også læse om Mogens Lykketofts holdning i det seneste nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening.
Som sædvanlig er er mange spændende nyheder i brevet, læs fx om fisk contra kvæg, om kåringen af Danmarks bedste madblogger, Månebarnet, nye restauranter i København og meget mere.
Hver gang vi sætter tænderne i et stykke svinekød, tager vi også en bid af regnskoven.
I Danmark har vi restriktioner med hensyn til import af tømmer fra regnskovene. Men vi har intet forbud mod at rydde regnskov, så bønderne i Sydamerika og Asien kan dyrke soya til dyrefoder i den rige del af verden.
Gitte Seeberg
generalsekretær i WWF Danmark, siger til Politiken den 31. juli: “Regeringen er alt for fokuseret på tømmer og tager slet ikke højde for det store pres, vi gennem Danmarks import af soja og planteolie lægger i udviklingslandene.”
Faktisk HAR vi forpligtet os til at sætte ind mod afskovning, men de milliarder tons soja, der er nødvendige for at opføde grise, er åbenbart vigtigere for politikerne end klodens klima.
spis sojaen før grisen
Det siger sig selv, at både dyrene og klimaet ville være de store vindere (og vores egen livvidde), hvis vi spise sojaprodukter som tempeh og tofu i stedet for at sende sojaen gennem grisen, før vi spiser DEN. Prøv fx:
Forleden lod Politiken en af Danmarks største kødspisere anmelde restauranten “Raw 42” i København.
Det kan undre, at man lader en mand så langt fra den naturlige mad anmelde netop en raw food-restaurant, men faktisk giver Adam Price restauranten en tilsyneladende fair omtale.
Det ville glæde mig, hvis omtalen skaffer rigtig mange kunder til “Raw42”. En stor del af ubehandlet mad i kosten er en rigtig god idé. Sundt og lækkert!
Jeg må indrømme det: nogle retter tager flere kegler end andre. En af de supper, som mine venner har været helt vilde med denne sommer, er en kold, krydret mangosuppe.
Når vennerne beder om opskriften, ved jeg, at jeg har ramt noget rigtigt. Jeg har tidligere bragt opskriften her på bloggen, men jeg gentager den lige, hvis den skulle være gået nogens næse forbi.
Bortset fra at suppen smager godt, er det praktisk, at den ikke skal koges. Bouillonen laves ved at opløse ca. 1 spsk grøntsagsbouillon i kogende vand og afkøle det.
Hvis du selv dyrker peberfrugter, tomater og squash, er der masser af frugter at høste lige nu.
Det har inspireret mig til ugens hovedret med netop disse tre råvarer, som jeg synes, passer rigtig godt sammen. Og så er det samtidig dejligt let sommermad.
Til retten er brugt de små lækre blommetomater, som er blevet fyldt med løg og krydderurter.
Og squashene står og ber’ om at blive plukket – eller man får dem virkelig billigt i øjeblikket hos grønthandleren.
Perlebyg eller -perlespelt gør denne salat dejlig proteinrig. Hvis du tilmed serverer valnøddedippet nævnt ovenfor sammen med grøntsagsrullerne, har du en rigtig dejlig hovedret.
. dagens ret: lækker og billig “resteret” Restemad, sparemad, hverdagsmad. Måske får du ikke lige stjerner i øjnene, og jeg er heller ikke vild med […]
. i dag er det bededag Sjældent er de danske sind i kog som netop nu, hvor kampen om Store Bededag raser. Så hvad er […]
Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here:
Cookie Policy
