Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

pat thaiArkiv

torsdag

26

februar 2015

2

KOMMENTARER

en dag i Bangkok

Skrevet af , Posted in rejser

28. februar 2015

 

en  vintertærte

vintertc3a6rte-2

Det er sidste udkald for denne tærte: i dag er vinterens sidste dag, men tærten kan heldigvis også nydes på andre tider af året. Jeg kalder den en vintertærte, fordi det er en fyldig ret med mange rodfrugter. Bunden er bl.a. med boghvedemel.

Se opskriften her.

 


 

27. februar 2015

 

her hjælper kun bønner

bønnefrikadeller

En frikadelle til aftensmaden eller madpakken er altid velkommen. Det er dejlig hverdagsmad, og hverdagsmad behøver bestemt ikke at være kedelig.

Frikadellerne er lavet af bønner, og de smager dejligt med en kartoffelret og en salat – eller i madpakken med syltet agurk og andet grønt.

Se opskriften her.

 

 


 

26. februar 2015

 

på besøg hos gamle munke-venner

Bangkok.Nom-og-mig

På min rejse til Østen for nylig mødtes jeg bl.a. med min gamle ven, Nom, som var munk, indtil han var omkring 30 år.

Her er vi ved kongepaladset i Bangkok på vej til Noms gamle kloster, Wat Prayoon, hvor vi mødte hinanden i 1980.

 

Kamphand var også med dengang

Bangkok.Kamphand

Munken Kamphand har modsat sin ven Nom valgt klosterlivet – hele livet. Da jeg traf ham i 1980 var han en gernert ung mand. Nu, efter 35 år, er Kamphand en af de ledende og mest efterspurgte meditationslærere i Thailand.

 

Nom nedenfor og Kamphand th. i 1980

Nom

Kamphand

Der er løbet meget vand i stranden, siden de to billeder blev taget. Kort efter Nom valgte den verdslige verden, rejste han til Indien, hvor han læste til cand.polit. Dér besøgte jeg ham flere gange, og vi rejste en del sammen i Nordindien, specielt i Kashmir og Ladakh.

I dag er Nom thailandsk leder af den australske hjælpeorganisation, Hands across the water.

 

gammelt venskab ruster ikke

Bangkok.-Nom-og-Kamphand

Her, 35 år senere, viser Nom Kamphand fotoene fra 1980 på min Ipad. Dengang kom jeg i templet dagligt, mens jeg var i Bangkok, og fik lov til at overvære forskellige af munkenes ceremonier.

 

munke og katte ligner somme tider hinanden

Bangkok-Noms-kloster-2

 

Wat Prayoon – Noms gamle tempel

Bngkok-Noms-tempel-1

Templet, hvor Nom boede, da jeg traf ham, og hvor Kamphand stadig bor, hedder Wat Prayoon. Det hører til blandt Bangkoks smukkeste.

Wat Prayoon er kommet på Unescos verdensarvliste efter restaureringen af den mere end 60 meter høje chedi eller stupa.

Den hvide, klokkeformede stupa er blevet ubegribeligt smukt restaureret. Stupaens indre er blevet ført delvis tilbage til sit oprindelige udseende, som da den blev bygget under Kong Rama III i første halvdel af 1800-tallet.

Stenene i stupaens indre er blotlagt og restaureret, og både sten og buddhafigurer er blevet belagt med bladguld. Hele stupaens indre glimter af gyldent lys, så man føler sig hensat til Nirvana.

Templet ligger på vestsiden af floden Chao Phraya og er absolut et besøg værd, hvis man er i Bangkok.

 

Bangkok-tempel-guld

Bangkok.-tempel-guld-1

Bangkok-Noms-tempel

… og så er der middag på thaisk

Bangkok.hos-Nom

Efter besøget i templet inviterer Nom og hans kone på thai-middag. Det er ikke som hos os med to eller tre netter. Nej, her er mange småretter og selvfølgelig en suppe. Det er tradition, at man på disse kanter serverer mange forskellige slags salater, ris, svitsede og dampede grøntsager…

 

… og en enkelt fremmed fugl

Bangkok.flute

De gæstfri værter havde forstået, at danskere spiser brød. Og det er ikke noget man kender på disse kanter. Men Nom havde været på markedet og fundet dette flute. Da han kom ind til bordet med fluten, sagde han: “we don’t know how to cook this!” Sådan er det i et land, hvor basiskosten er ris.

 

og så er det nat …

Bangkok.nat-på-floden

Når mørket sænker sig barmhjertigt over Bangkok, kan man næsten glemme, hvor grim og beskidt byen er.

En sejltur på floden Chao Phraya giver mulighed for smukke kig til byens belyste klostre og broer.

 

Bangkok.nat-på-floden-1

Bangkok.nat-kloster

 

vi slutter med ægte thaimad

wok-phat-thai-m-tekst

En ægte klassiker i Thailand er nudelretten pad thai. Den siges ganske vist at være mere kendt i udlandet end i Thailand, men jeg synes den er en god signaturret for landet – ikke mindst hvis man ikke er til de brændende stærke chili-curries.

Se opskriften her.

 

salat af umoden papayafrugt

papayasalat.1

Heldigvis har jeg fundet ud af, at man kan få umoden papayafrugt i Danmark. Derfor har jeg skyndt mig at lave denne thailandske salat-klassiker, som passer godt til nudelretten.

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

26

februar 2015

0

KOMMENTARER

pat thai – thailandsk nudelret

Skrevet af , Posted in hovedretter

en thailandsk klassiker

wok-phat-thai-m-tekst

Denne ret med brede risnudler, bønnespirer og røræg er en klassiker i Thailand.

Pat thai er smagsmæssigt en dejlig blanding af chili, syltede grøntsager og syrlig lime eller citron. Retten skal balancere mellem stærkt og mildt, og konsistensen spænder fra de bløde risnudler til den sprøde tofu og terningerne af knasende agurk.

.
phat-thai-1

Servér fx salat af grøn papaya til pat thai.

 

pat thai – thailandsk nudelret 

200 g tofu

200 g brede risnudler

olie til stegning

4 fed hvidløg

2 æg

1-2 dl grøntsagsbouillon

2 spsk lime- eller citronsaft + ekstra lime

2-3 spsk tamari (sojasovs)

tørret eller frisk hakket chili efter smag

1 spsk bønnesovs, hoisin (kan udelades)

evt. 2 spsk hakket mælkesyregæret kål eller radise (kan udelades eller erstattes af  hakkede syltede agurker)

75 g saltede jordnødder

1 pakke bønnespirer

4 forårsløg

1/2 salatagurk

koriander

 

phat-thai-2

Sæt tofuen i pres, se hvordan her.

Hæld kogende vand på nudlerne og lad dem stå en halv times tid.

Skær den afvandede tofu i små terninger og steg dem gyldne ved rask varme. Brug gerne en wok eller stor pande. Læg tofuen på fedtsugende papir.

Hak hvidløgene og svits dem i 1 spsk olie til de er gyldne. Pisk æggene sammen og hæld dem i wokken. Vend rundt i æggemassen til røræg. Fjern rørægget fra wokken.

Varm endnu 1 spsk olie op i wokken og tilsæt de bløde og afdryppede nudler. Vend rundt i nudlerne og tilsæt bouillonen. Vend rundt i nudlerne og skrab dem ned af wokkens sider, indtil de krøller lidt sammen.

Tilsæt chili efter smag samt limesaft og evt. bønnesovs. Hvis du bruger mælkesyregærede grøntsager så hak dem fint og kom dem i wokken sammen med halvdelen af jordnødderne.

Snit forårsløgene.

Vend tofu, røræg, bønnespirer og forårsløg i nudlerne. Varm det hele igennem lige inden serveringen.

Servér retten med resten af de hakkede jordnødder, små terninger af agurk samt hakket koriander og både af limefrugt.

 

et lille klenodie fra Laos

sigte-med-pasta-Thailand

Jeg lader risnudlerne afdryppe i sigten på billedet, som jeg købte af en kvinde i en lille samling huse langt ude i bushen i Laos.

På billedet nedenfor hænger sigten endnu på væggen øverst th. Sigten er lavet af et stykke metal, der er forsynet med huller, banket ud og forsynet med en hank af et stykke ståltråd, der er fastgjort i kanten af sigten. Et smukt, håndgjort stykke køkkentøj!

 

Thailand.sigte.køkken

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share