Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

omelet uden ægArkiv

mandag

8

maj 2023

0

KOMMENTARER

forårsomeletter med asparges, broccoli, ramsløg og radise/kaperscreme

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

nyd sæsonens herligheder

Solen skinner, bøgen blinker grønt, dagene er blevet længere. Kort sagt: foråret har omsider indfundet sig. Og med al den grønne frodighed, der udfolder sig i disse uger, kommer også trangen til lidt lettere mad efter alle vinterens lidt tungere retter. Her er en omelet et godt valg …

Omeletterne er perfekte som en frokostret. Hvis du vil servere dem som en middagsret, skal du nok lave portionen lidt større.

.

asparges, radiser og ramsløg

Omeletterne skal selvfølgelig være med et par af sæsonens topscorere. For mig gælder det især om at nyde den korte aspargessæson i fulde drag og smage de sprøde stænger i mange sammenhænge og i forskellige retter. Men skal ret være ret, så er den største aspargeslykke for mig at nyde dem solo med en pikant dip.

Hvis aspargesene skal udgøre en middags- eller frokostret, skal der lidt mere gods til. Her har jeg brugt broccoli (det kunne også være blomkål) og ramsløg.

.

en radisecreme signalerer også forår

Erindringen om smagen af forårets første radiser i min barndom har lagret sig dybt i mine smagsløg. Dengang havde man ikke spist radiser vinteren igennem, og derfor var de små røde, skarpe rødder en vidunderlig forårsbebuder.

Nu spiser vi radiser året rundt, og har dermed mistet glæden ved det enestående og specielle. Og det gælder jo for de fleste af vores grøntsager, at de er tilgængelige året rundt. Det har bestemt sine fordele, men vi mister glæden ved den sublime nydelse det er at sætte tænderne i årets første asparges, radiser, kartofler …

De skarpe radiser og salte kapers giver smag til cremen, der følger med omeletterne. Desuden kan du med fordel servere ristet rugbrød til retten.

.

forårsomeletter med asparges, broccoli, ramsløg og radise/kaperscreme

(4 personer)

omeletter (4-5 stk):

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

75 g kikærtemel

50 g hvedemel

ca. 3  dl plantemælk (kan erstattes af vand)

2 spsk gærflager (giver en let osteagtig smag, kan evt. udelades)

2 spsk chiafrø (kan udelades)

½ tsk sort salt (kala namak)

1 spsk gurkemeje

1 tsk bagepulver

olie til stegning

fyld:

250 g grønne asparges

300 g broccoli

en stor håndfuld ramsløg

radisecreme:

2 ½ dl afdryppet planteyoghurt

evt. ½ dl plantefløde

citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 bdt radiser

2 spsk kapers

.

Hak skalotte- og hvidløg.

Pisk de to slags mel i væden.

Tilsæt løgene, gærflager, chiafrø, salt og gurkemeje. Pisk dejen glat.

Lad dejen hvile minimum ½ time – gerne længere.

Pisk bagepulveret godt ud i dejen og vurdér konsistensen. Dejen må ikke være for tyk, så der skal sikkert lidt mere væde i.

Du kan tilsætte lidt hakkede ramsløgblade.

Varm lidt olie godt op i en pande og steg 4-5 omeletter ved rask varme.

Skræl de grønne asparges nederst på stilkene. Skær aspargesene i mindre stykker.

Del broccolien i små buketter.

Steg begge dele i olie ved rask varme 3-4 minutter, til grøntsagerne er gennemvarme.

Snit ramsløgbladene og bland dem i.

Rør evt. yoghurten med lidt fløde og smag den godt til med citronsaft, peber og måske et nip sukker.

Skær radiserne i tynde skiver på langs eller hak dem. Hak kapersene.

Rør begge dele i yoghurten og smag evt. til med salt.

Læg grøntsagsfyldet på omeletterne, fold dem sammen og læg lidt radisecreme på – eller servér omeletterne ”flade”.

.

.

Share

mandag

14

januar 2019

20

KOMMENTARER

kikærteomeletter med svitset grønkål og granatæble

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

kikærteomelet – den får du ikke pip af!

 

En kikærteomelet er en velkendt ret blandt plantespisere, men jeg skulle blive temmelig gammel, før jeg stiftede bekendtskab med den. Faktisk skete det først for nogle måneder siden, da jeg sammen med mine gode venner, Jytte og Troels, spiste på Café Acacia på Gl. Kongevej i København.

Jeg vil varmt anbefale denne lille kvalitetsbevidste café drevet af mor og datter. Desværre florerer der stadig mange fordomme mod vegansk mad. Og den kan også godt være kedelig. Det gælder for al slags mad. Men sådan er det ikke hos Acacia. De serverer vanvittig lækker plantebaseret mad (og kager!).

Jeg nød selv en lækker risotto med græskar, men jeg fik lov at smage på Troels’ kikærteomelet, og jeg var helt solgt. Her er en slags efterligning af retten hos Acacia.

.

guddommeligt godt

Buddhaerne fra Thailand har fået lov at være underlag for et par kikærteomeletter. Jeg har serveret dem med svitset palmekål, rosenkålsblade og kerner af granatæble.

Men du kan selvfølgelig lave din egen foretrukne “topping” til omeletterne. Det kan fx være en svampestuvning, svitsede terninger af aubergine, tomater og squash, bagte og flåede peberfrugter med høvlet fennikel, bagte tomater med oliven, guacamole af avocado og tomater etc., etc.

.

Tilsætning af reven gulerod og squash giver lethed til omeletterne.

Servér gerne yoghurt til omeletterne. Her er den smagt til med reven muskatnød, men du kan også vælge din foretrukne krydderurt, frisk eller tørret.

.

Hvis du kender sort salt (Himalayasalt), kan jeg anbefale det til disse omeletter. Saltet har en umiskendelig smag af æg, der kommer fra svovlforbindelser i saltet. Men skal en kikærteomelet smage af æg? Det må bero på en smagssag. Nogle vil nok hævde, at en omelet bør indeholde “the real thing”, nemlig æg, men da antallet af plantespisere øges dag for dag – nærmest eksplosivt – er der behov for ideer til plantebaseret mad, der ligner det, man har sagt farvel til.

Ifølge avisen “The Economist” bliver plantebaseret mad det helt store i 2019. Korrespondenten John Parker skriver, at 25% af amerikanere mellem 25-34 år nu er enten veganere eller vegetarer. De nye madvaner ser ud til at være en steppebrand, der breder sig. Derfor kan jeg kun anbefale at man skifter æggeomeletten ud med en kikærteomelet – selv om æg ikke er det mest klimabelastende i den animalske afdeling. Men når man tænker på, at alle de små nyklækkede hanekyllinger ender deres få minutter korte liv i en kværn, er det måske alligevel værd at give det en tanke.

.

kikærteomeletter med svitset grønkål og granatæble

(4 personer)

omelet:

100 g gulerod

100 g squash

125 g kikærtemel

3 dl vand

2 spsk gærflager (kan udelades)

1 tsk bagepulver

salt (gerne sort, se ovenfor), friskkværnet peber

kokos- elle olivenolie til stegning

topping:

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk kokos- eller olivenolie

150 g rosenkål

8-10 blade palmekål eller tilsvarende grønkål

2 dl planteyoghurt naturel

reven muskatnød

1/2 granatæble

.

Lav først ”toppingen” og hold den varm:

Skær løg og hvidløg i både. Svits dem gyldne i oliven.

Skær rosenkålene i kvarte og snit palmekålen. Evt. grønkål deles i små buketter.

Tilsæt de to slags kål og svits dem 7-8 minutter eller til rosenkålene er gyldne og bløde.

Drys med lidt salt og peber.

Smag yoghurten til med reven muskatnød, salt og peber, evt. også saft fra granatæblet.

Omeletterne er lækrest, når de nydes varme og nystegte.

.

Omeletterne: riv gulerod og squash.

Pisk kikærtemelet grundigt ud i vandet. Tilsæt grøntsagerne, gærflager, bagepulver og et drys salt og peber. Den sorte salt tilfører en lidt ægge-agtig smag. Smag til.

Steg 4-6 små ”omeletter” af dejen i godt varm olie.

Servér omeletterne med kålen på toppen og drys med kerner af granatæble. Se evt. her, hvordan du nemmest får kernerne ud af skallen, uden at køkkenet bliver oversprøjtet med rød saft.

.

 

Share