Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

majskolberArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 30 2013 – let og lækker sommermad

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. juli 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m e g e t  m e r e  m e l o n

.

vandmelon

rødt og råt

Den store vandmelon rummer masser af mad. Det meste er ganske vist vand, men det er heller ingen dårlig egenskab i en varm sommer.

Melonen er en af de frugter, der med lige stor nydelse kan bruges i både det søde og det salte køkken.

Prøv fx en salat med valnødder fra det salte køkken.

.

salat af vandmelon og valnødder

vandmelonsalat.1

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. juli 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s o m m e r  –  s a l s a

.

dans eller dip?

Det ligger fast, at salsa er en dans – men på spansk hedder sovs også salsa. I Danmark er ordet salsa dog mere tolket som en slags dip eller en blanding af finthakkede frugter eller grøntsager, der spises som en lille salat eller som tilbehør.

I denne agurke- og melontid, kan det være passende at nyde en dejlig lidt spicy “salsa” af agurker og melon.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

melon/agurkesalsa

melon-agurkesalsa

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. juli 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s a n d w i c h  t i l  s t r a n d e n

.

.

en “dobbeltdækker” til strandkurven

Det er stadig dejligt strandvejr, og hvad er skønnere end en dejlig stor og lækker sandwich efter svømmeturen?

Hvis du klikker på billedet, får du både opskrift på hjemmebagt sandwichbrød og en sandwich med rødbeder og gedeost.

.

rødbedesandwich

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. juli 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g y l d n e  k o r n

.

.

majskolbe

sæson for majs

Nu er der dejlige saftspændte majskolber, som kan nydes med olivenolie og krydderurter efter et par minutter i kogende vand.

Eller kolberne kan grilles og spises med forskelligt dip – eller blot olie og urter.

.

polenta

I Italien hører majsgrøden, polenta, til basismaden. Polenta er mindre kendt herhjemme, og den skal da også have en kærlig tilsmagning eller et potent tilbehør for at udfordre smagsløgene.

Men polenta kogt og grillet i passende stykker er en delikatesse med noget “topping” med smag. Det kan være en kraftig tomatsovs – eller det kan være en stuvning med kantareller, som her efter regnen stikker deres gule hoveder op af skovbunden.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

grillet polenta med cremekantareller

polenta m kantareller 1

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

i n k a e r n e s  b y g g e s t e n

.

.
quinoa i sigte

.

masser af proteiner

Det lille frø fra Andesbjergene, primært Bolivia, quinoa, er en fin leverandør af proteiner. Man siger, at det næringsrige frø simpelt hen lagde grundstenen for inkakulturen.

Quinoa kan spises som tilbehør, laves til postejer og frikadeller – og – allernemmest – spises i en salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

quinoasalat med basilikumpesto

quinoasalat-med-pesto

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r ø d  o g  r u n d  (eller oval!)

.

.

vandmeloner.riga

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

vandmelon er kølende

I denne dejlige sommer er det oplagt at sætte tænderne i en vandmelon. Man kan lave dejlige supper – både søde og salte – og man kan lave salsaer eller salater. Og så kan man skære melonen i tynde skiver og servere den som carpaccio, den klassiske italienske forret, der normalt laves med kød.

.

carpaccio med vandmelon og vanilje

vandmeloncarpaccio

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

.

.

l e t  m a d  i  s o m m e r v a r m e n

.

.

rund og rå

blomkål i sigte

Nu er der dejlige faste danske blomkål.

Blomkål adskiller sig fra de andre kålsorter ved at smage helt anderledes, hvis den rives superfint. Det udnyttes i ugens suppe, hvor en del af kålen bruges rå.

.

cremede ærter i den kolde suppe

ærter i fade

blomkålssuppe______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ærter i sigte

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

snackpeber, tomater og hvidløg

– forret eller frokostret

snackpeber bagt

hvidløg.3

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kold blomkålssuppe med ærtecreme

blomkålssuppe 1

Den kolde suppe er fin på en varm sommerdag, men den kan også spises varm.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

langtidsbagt snackpeber med tomater og hvidløg

snackpeber-bagt-1

De lange snackpeber kan spises som almindelige peberfrugter, rå eller med fyld. Her er de langtidsbagt sammen med små tomater og hvidløg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

6

KOMMENTARER

hummusbøffer m. majs, sorte linser og guacamole

Skrevet af , Posted in hovedretter

bøffer m. majs, linser og guacamole

hummusbøffer

200 g kikærter (evt. 2 dåser)

50 g hakket skalotteløg

4 fed hakket hvidløg

100 g finvalsede havregryn

ca. 2 dl vand

ca. 4 spsk tamari

hvedemel

olie til stegning

 

200 g sorte linser

4 friske majskolber

  

bøfferne:

Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand natten over. Kog dem i nyt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Kom kikærterne i køkkenmaskinen sammen med hakket løg og hvidløg, havregryn, vand og tamari.

Kør maskinen til det hele er findelt. Smag til med tamari og peber.

Læg plantefarsen på et melstrøet smørebræt og form 6 bøffer med en kniv.

Sæt bøfferne i køleskabet en halv times tid.

Vend bøfferne i lidt hvedemel og sæt dem på en pande i godt varm olie. Skru lidt ned for varmen og steg bøfferne gyldne, ca. 5 minutter på hver side.

linserne:

Kog linserne i vand, der dækker, ca. 20 minutter. Afdryp dem.

majsene:

Fjern dækblade og ”hår” fra majsene. Læg dem i kogende vand tilsat et drys salt.

Kog majsene 2-3 minutter og afdryp dem.

guacamole:

klik her.

 

burger nøddebøf.1

Bøffen i burgeren er toppet med tynde skiver af gulerod og radiser. Desuden tallerkensmækker og mayonnaise smagt til med trøffelolie.

 

tip

Bøfferne egner sig godt som burgerbøffer, så lav evt. ekstra til madpakken.

Hvis du får linser til overs, så brug dem i en salat næste dag.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 34 2012, farserede løg og speltsalat med æble/sennepsmayo og brombær

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n  h å n d f u l d  c – v i t a m i n e r

.

.

naturens gratis vitaminer

Lige nu kan vi gå ud i naturen og finde de skønneste ting til berigelse af maden som hyben og brombær.

Jeg er ikke selv så meget til syltetøj og marmelade, som oftest er dér, hyben og brombær havner. Og det er jo også skønt til morgengrøden, hvis man har en sød tand.

Man kan fx råsylte brombær og hyben – hver for sig eller sammen – ved at lade dem simre med lidt sukker 10-15 minutter. Denne “kompot” kan holde sig i køleskabet en uges tid.

.

hyben i salaten

Du kan også bruge friske hyben i en salat. Jeg vil fx foreslå at komme halve hyben uden kerner i denne uges kornsalat med brombær.

I salat af perlebyg med pistacienødder og tranebær kan du erstatte de tørrede tranebær med friske hyben.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. august 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

v æ r s’ g o’  a t  s p i s e !

.

.

breaking news:

glædelig nyhed til verdens befolkning, dyr – og hele kloden

I mange år har jeg arbejdet for, at vi skal spise mindre kød – faktisk i mere end 40 år.

Nu siger forskerne, at vi er tvunget til at droppe kødet inden for de næste 40 år. Verdens befolkning stiger faretruende, og der er simpelt hen ikke mad til mennesker, hvis den først skal gå gennem dyrene.

Det er forskere fra Stockholm Water Institute, der kommer med de glædelige budskaber, som blev bragt i den engelske avis Guardian.

Berlingske refererer de gode nyheder den 27. august.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. august 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2

 

e n  h u r t i g  m a j s s u p p e

.

.

spicy majssuppe 

Hvis du også er faldet for de søde, økologiske majs og har spist dig mæt i kolberne, så prøv denne let krydrede suppe, som er lynhurtig at lave.

Svits 50 g hakkede løg, 2 fed hakkede hvidløg og 1/2-1 hakket chili (fjern kernerne) i 2 spsk olie. Tilsæt 1 tsk gurkemeje.

Tilsæt 4 kartofler i terninger. Hæld 7 dl grøntsagsbouillon i gryden og bring suppen i kog. Hak 2 stængler bladselleri og kom dem i gryden. Lad suppen simre 8 minutter.

Skær majskernerne af 2 kolber og kog dem med 2 minutter. Du kan også tilsætte terninger af tofu, gerne røget.

Tilsæt 1-2 dl sojafløde eller anden fløde. Varm suppen igennem og smag til med salt, peber og citronsaft.

Servér suppen med frisk timian.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. august 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m a j s  m e d  m e r e

.

.

de søde kolber er i sæson nu

Jeg har lige købt et par dejlige, saftspændte økologiske majs. De skal nydes nu, hvor de er i sæson – og de kan spises på mange måder. 

Det nemmeste er at lægge majskolberne under grillen og spise dem med friske krydderurter og en god olivenolie, fx den græske frugtige Kritsa, som er produceret af oliven fra en af øens ældste olivenlunde. Allerede 3 timer efter høstningen er de grønne oliven i pressen, og olien sælges i nummererede flasker.

Også tapenade af oliven eller tomat er fine til grillede majs.

.

salat af perlebyg, majs og græskarkerner

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. august 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m i n d f u l  s p i s n i n g

.

.

mærk hvad du spiser – og hvorfor

Der er netop udkommet en bog om mindful spisning. Jeg har ikke set bogen men forstår, at det drejer sig om bevidsthed om mad i forbindelse med at tabe sig. Det lyder som en fantastisk god idé.

Men at være opmærksom på maden er noget, vi alle burde tage til os. I min bog “det kærlige køkken” (ny titel: Kirsten Skaarups grønne køkken) skrev jeg for et par år siden netop om det at være opmærksom på det vi spiser.

Jeg kom til at tænke på mindfulnes og mad igen, da jeg forleden tog med toget fra Aarhus til København omkring frokosttid. Her i toget er en interessant mulighed for at se, hvad folk har med i madpakkerne eller køber af det skrækkelige stads, som DSB byder deres kunder.

Min medpassager medbragte to halve stykker rugbrød med skinke og to skiver agurk på hver. Min sidemand spiste de to halve stykker brød i fire mundfulde. Her var SLET ingen bevidsthed om maden. Jeg tror ikke, vedkommende tænkte på, at der er op til 8 tilsætningsstoffer i en skive skinke. Jeg tror heller ikke den spisende havde tænkt på om dyret, der havde leveret skinken, havde haft et lidelsesfyldt liv.

Maden blev spist som en slange sluger en mus.

Det så ikke ud til, at der var tanker om smag, nydelse, eller hvad denne mad kunne gøre for kroppen.

Det synes jeg er ærgerligt. God mad er en kæmpe-oplevelse. Det er vigtigt at bruge alle sanser, når vi spiser. Også selv om vi ikke skal tabe os. Måske bliver vi slet ikke overvægtige, hvis vi tænker, mærker og føler, mens vi spiser.

Har jeg brug for denne bid? Er jeg mæt? Hvad gør maden ved min krop? Giver maden energi og glæde helt ud i alle celler?

Prøv selv!

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. august 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

 

t y k m a v e d e  l ø g  o g  

p i k a n t  s a l a t  m e d  b r o m b æ r

.

 

De hænger og frister lige uden for mit køkkenvindue i sommerhuset: brombærrene. Når jeg rækker hånden ud af vinduet, kan jeg plukke store, fede solvarme brombær.

.

De MÅ nødvendigvis havne i en salat. Men de er også gode på morgengrøden eller i en blandet frugtsalat.

.

Her er ingredienserne i ugens  “perle”-salat: kogte speltkerner (du kan også bruge hele rugkerner eller perlebyg), æble og brombær.

Det er dressingen af fintreven æble, sennep og mayonnaise, der giver salaten personlighed og pikant velsmag.

 ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

mad der trækker tårer

De fyldte løg er lige til at græde over! Mest på grund af tårerne, når man piller løgene. Men du kan undgå tårerne, hvis du holder løgene under vandhanen, når de pilles.

Vælg store runde løg til ugens hovedret.

Mine løg har fået grøn top, men det gør ikke noget. Spirerne kan hakkes og drysses på en kartoffelmad, eller de kan blandes i linsefarsen. Spirerne kan også blive på løgene som et dekorativt “håndtag”.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Når de udhulede løg er fyldt med farsen, lægges “lågene” på igen, inden løgene sættes i ovnen.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

De bagte løg kan fx serveres med en kartoffelsalat og/eller ugens salat af hele korn og brombær.

_

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

romescosovs

Hvis du vil have sovs til de farserede løg, så vælg fx den spanske nøddesovs, romesco.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

u g e n s  m e n u 

_

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

bagte løg med linsefars

De farserede løg er ikke blot smukke at se på, de smager også dejligt. Hvis du vil have sovs til, så vælg fx en spansk tomat-nøddesovs.

Klik på billedet, så får du opskriften på løgene.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af perlespelt med æble/sennepsmayo og brombær

Kornsalaten er dejligt mættende, og så er den lækker med dressingens balance mellem den syrligt/stærke sennep og de søde solmodne bær.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share