Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

Lise Faurschou HastrupArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 35 2012 – mad fra kolonihavehuset

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. september 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

d e n  l i l l e  f o r r å d s s a m l e r

.

.

nu skal der samles vildt ind

Lige nu bugner det med svampe, brombær og hyben derude i naturen. Kommer man hjem med en god høst, er der mange gode ideer til anvendelsen i Anette Eckmanns bog “Naturens spisekammer” (kan købes her).

Fx anbefaler Anette syltede hyben: Skræl en usprøjtet appelsin og kog skallerne med saften og 175 g sukker (det kan man nok spare lidt på). Tilsæt kornene og bælgen af en stang vanilje.

Lad det simre, til sukkeret er opløst. Tilsæt 250 g rensede hyben og lad det simre 5-10 minutter.

Jeg ville nok spise de syltede hyben på morgenmaden i løbet af en uges tid, men skal de holde sig længere, må de i glas skyllet med atamon.

.

hyben i salater

Hyben er også velegnede i salater, især salater med perlerug, perlebyg eller perlespelt, fx salat med perlebyg, brombær og æble/sennepsmayo.

Skær i givet fald hybenskallerne i strimler.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. september 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

v e l k o m m e n  t i l  n y  b l o g g e r

.

.

ny grøn blogger

Velkommen til Henriette Vesterbak, der netop har åbnet den grønne blog: Grøn, sund & lækker. Kig indenfor på bloggen. Henriette har mange gode forslag til et lækkert grønt liv.

Vi kan ikke få folk nok, der arbejder for en bedre verden med plads til os alle. Med forslag til lækker mad, der ikke belaster naturen.

Jeg synes, at det især er glædeligt, at så mange unge tænker på den måde.

 

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. september 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s v a m p e s u p p e

.

.

cremet kantarelsuppe

Hvis du har været i skoven her i weekenden og fundet en masse kantareller, er det om at finde ideerne frem.

En stuvning på et stykke ristet brød, er jo altid dejligt. De små guldklumper gør også fin figur i en risotto eller en pastaret, men de kan desuden bruges i en suppe som her.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. september 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

m y r e k r y b

.

levende mad

Det sidste nye i madtrenden er levende myrer i maden.

Selv om jeg ikke selv spiser dyr, har jeg i lande som Burma og andre steder i Det fjerne Østen og Afrika set, hvordan fattige, sultende mennesker får deres proteinbehov dækket af bænkebidere, kakerlakker, termitter og andre smådyr. Det er der god grund til i lande, hvor mange sulter. Og det er proteiner, der ikke belaster jorden eller klimaet.

I min optik er det bedre at spise disse smådyr frem for højt udviklede dyr som grise og køer, hvis produktion er ved at kvæle kloden, inklusive dens beboere.

Her i landet er vi i færd  med at begå kollektivt selvmord med proteiner. Derfor er det formentlig ikke ernæringsmæssige overvejelser, der ligger bag Restaurant Nomas seneste tiltag i det gastronomiske univers med levende myrer i maden.

Jeg kender ikke tankerne bag restaurantens myrefilosofi, men jeg fornemmer, at vi nu er tæt på toppen af Babelstårnet.

Hvornår mon det styrter sammen?

.

.________________________________________________________________________________________________________

1. september 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1

h u m m u s  b a g t  s o m  p o s t e j

.

.

opskrift fra “mageløse måltider”

Nedenfor skriver jeg om Lise Faurschou Hastrups nye bog “Mageløse måltider”.

Jeg synes, I også skal have en opskrift fra bogen:

.

rød kikærtemundfuld

100 g kikærter

100 g quinoa

2 rødbeder

spidskommen

havregryn

balsamico

salt, peber

3 hvidløg

koldpresset olivenolie

Sæt kikærter i blød natten over. Hæld vandet fra og kog dem i nyt vand ca. 60 minutter uden salt. Skyl dem grundigt og dryp af.

Skyl og skold og kog quinoa som anvist på pakken.

Riv rødbeder groft og kog dem med lidt salt og balsamico i 10 minutter.

Blend eller mos 2/3 af kikærterne. Rør kikærtemosen sammen med den revne rødbede, quinoa, olie, spidskommen, salt, peber og hvidløg. Juster konsistensen med fine havregryn. Og rør de hele kikærter i også.

Smør små postejforme med koldpresset olivenolie og kom postejfarsen deri. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter eller til postejerne er gyldne.

Læs mere om “Mageløse måltider” her: www.tritla.com

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. august 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

v e g e t a r i s k  f o r  v i d e r e k o m n e

 


.

mageløse måltider

Der er lige landet en bog på mit bord. En ny vegetarisk bog. Jeg vil ikke helt kalde den kogebog, for den indeholder så meget andet og mere end opskrifter.

Det er først og sidst en bog, man bliver i godt humør af.

For at starte med udseendet, så er det en bog, der strutter af farveglæde og madglæde. Forfatteren Lise Faurschou Hastrup har lavet bogen i samarbejde med fotografen og grafikeren Nils Henrik Pedersen, og det har resulteret i en lille charmetrold af en bog.

.

mad er også kunst

Det er ikke altid, at en bogs bagsidetekst holder, hvad den lover. Men det gør denne bog. Hør bare her: 

“Dette er ikke en almindelig kogebog. Det er en inspirationsbog fyldt med ideer, kunstneriske madbilleder, essays, tegninger og akvareller, små digte om mad og måltider, collager, praktiske redskaber og virkemidler til mageløse måltider. OG opskrifter på vegetarisk mad …”

Det er præcist, hvad bogen indeholder. Det er en bog for den erfarne vegetar og for alle andre, der vil sætte kulør på deres mad, spise sundt og smukt, økologisk og med omtanke. 

Forkæl dig selv med bogen – men giv den også som værtindegave HVER gang, du er ude!

.

regnbuemad

En af de ting, som jeg holder rigtig meget af i bogen, er farveglæden. Bloggens læsere vil vide, at jeg går meget op i madens farver og vigtigheden af at mange farver er repræsenteret i det enkelte måltid.

I “Mageløse måltider” kan man bl.a. finde afsnittet “Dekopaletten” om at sætte kulør på maden. Her vises i smukke farvebilleder, hvilke farver der er fremherskende på de forskellige årstider.

Og i afsnittet “Dekokassen til alle årstider” er der yderligere gode ideer til brug af farver, pynt, tørring etc.

Kærligheden til sund, lækker, vegetarisk og økologisk mad gennemsyrer den lille bog, som kan købes her: www.tritla.com. Prisen er kr. 199,-, og bogen er på 144 sider.

Lise Faurschou Hastrup har tidligere udgivet bogen “Økologiske fodspor på køkkenbordet”.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. august 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

v e l k o m m e n  i  k o l o n i h a v e n

.

sensommer i den lille have

Min gode veninde Hanne har fået et yndigt lille kolonihavehus, som hun har givet mig lov til at vise frem.

Selv om eftersommeren har holdt sit indtog, er der stadig smukt og frodigt i den lille have.

Her er oven i købet et drivhus, og tomaterne hænger tungt på stilkene og venter på at blive brugt i en skøn salat.

… og om lidt er kaffen klar. 

Havelekturen er også på plads, og potterne stablet i snorlige rækker, klar til næste sæson.

Hanne byder bloggens læsere velkommen i det lille paradis.

.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.

Et kig ind gennem vinduet til det lille hyggelige hus afslører kærlighed til kander – og til farven blå …

 
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.

… men der er også blevet plads til lidt grønt.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

… og maden er naturligvis også grøn

.

.

I et kolonihavekøkken må man tage hensyn til forholdene. I et lille havehus er der ikke nødvendigvis en ovn eller de store muligheder for at svinge potter og pander i stor stil.

Derfor blev det ved besøget i kolonihaven til en kold suppe af rå grøntsager, en gazpacho, der blot skal blendes.

Hovedretten er rösti, schweiziske kartoffelpandekager, som steges på panden.

Jeg har valgt at blande kartofler og rødbeder og at servere röstierne med marinerede squash.

.
 
 
 
 
.
______________________________________________________________________________________________________________
___________
.
_
_________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
 
.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
_
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

 

u g e n s  o p s k r i f t er

 

.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

grøn gazpacho med grillede majs

.

Intet er nemmere end at blende gode grøntsager til en suppe.

Den spanske gazpacho laves normalt med tomater, men jeg har her brugt grøn peberfrugt, avocado og agurk.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

rødbederösti med marinerede squash

.

Når man steger den schweiziske kartoffelpandekage, rösti, skal man være tålmodig og påpasselig. Det kan være svært at vende en stor rösti, uden at den går i stykker. Derfor har jeg her lavet små firkantede rösti i stedet for de normale store pandekager.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.
.
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 39

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. oktober 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________________

t æ n k  f ø r  d u   s p i s e r


Når vi putter noget i munden, har det effekt på den anden side af jorden. Vi lever i et rigt samfund, hvor det ser ud, som om ressourcerne er uendelige. Men det er de ikke. Og de er det slet ikke i den fattige del af verden.

Det er bl.a. i den fattige del, at millioner af tons soja bliver dyrket for at blive transporteret til den rige verden, hvor det sendes gennem dyrene, før vi selv spiser dem. Det tager op til 10 kg plantefoder at “producere” 1 kg oksekød.

Soja og andre planter er mad, som de fattige mennesker selv burde have spist – og ofte er regnskoven blevt ryddet, for at vi kan tilfredsstille vores kødtrang.

Tag nogle kødfrie dage om ugen. Du vil få en rigtig god smag i munden – samtidig med at du er solidarisk med jorden og dens skabninger.

Hvis du har lyst til at læse en god kronik i Information om vores brug af  jordens begrænsede ressourcer, så kig her:

http://www.information.dk/246581


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Et dansk økologisk blomkålshoved kan man heldigvis spise med god samvittighed.

Det er ved at blive en lille smule afterårskøligt, så hvad er skønnere end en varm blomkålssuppe?


spicy blomkålssuppe

Snit en stor porre og hak 4 fed hvidløg. Svits dem i 2 spsk olie sammen med 2-3 tsk karry og 1/2 spsk spidskommen.

Hæld 7-8 dl vand i gryden og tilsæt en stor kartoffel i små terninger og et blomkålshoved i buketter.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 10-15 minutter. Blend suppen og hæld den tilbage i gryden. Du kan evt. tilsætte mere bouillon og/eller soja quisine eller fløde.

Smag til med salt, peber og citronsaft – måske også et nip sukker.

Du kan servere suppen med en spsk yoghurt eller sojayoghurt. Drys med koriander eller persille – og gerne lidt ristede mandler.


______________________________________________________________________________________________________________________________

5. oktober 2010

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

p å  s k r u m p ?



Er du en af de mange, der er nødt til at tælle kalorier, så snup en blomkålssalat.

Kålsalater er noget af det bedste, lækreste og mest mættende i en slankekur. Kålen er smækfyldt med antioxidanter, og dine depoter bliver fyldt op med mange andre, såkaldte sekundærstoffer. Se nedenfor om næringsindhold.


blomkålssalat med karrydressing

Snit 1/2 blomkål papirtyndt. Brug gerne en såkaldt mandolin.

Hak 2-3 fed hvidløg. Varm 2 spsk olie op på en pande og “brænd” 1-2 tsk karry af i olien. Tilsæt hvidløgene og svits dem, til de er bløde.

Smag karryblandingen til med citronsaft, salt og sukker.

Læg den snittede blomkål på et fad. Dryp med dressingen og drys med hakkede rosiner og persille.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. oktober 2010

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h j æ l p  k l i m a e t


Jeg skrev for at par dage siden, at jeg ikke havde læst Klimakommissionens anbefalinger til en renere verden. Men der er heldigvis andre, der er længere fremme i skoene.

Det er Sune Borkfelt, formand for Dansk Vegetarforening.


I Politiken i lørdags skriver Sune, at Kommisssionen ikke med ét ord nævner den fantastiske belastning, dyreproduktion er for klimaet – og naturen i al almindelighed, skulle jeg hilse og sige.

Det er vanvittigt ressoucekrævende at producere dyr (jeg kan næsten ikke få mig selv til at bruge ordet “producere” i forbindelse med levende væsener, men det er jo desværre sandheden). Sune citerer forskellige af verdens ledende klimaforskere for at anbefale en kostomlægning til overvejende vegetabilsk føde.

Tanker der desværre endnu ikke er nået frem til danskerne.

Det hollandske institut for miljøvurdering, Netherlands Environmental Asssessement Agency, har beregnet, at en markant forandring af vore kostvaner og dermed anvendelsen af landbrugsarealerne kan spare verdenssamfundet for 50-80% af de forventede omkostninger ved CO2 reduktion frem til år 2050.

Politikerne vil ikke ændre på denne problematik – eller tør ikke? Tag sagen i egen hånd:

tag en kødfri dag om ugen

Du kan også bare gøre det af egoistiske grunde: det smager fantatisk, det er sundt og det er billigere. Man skal lede længe efter magen til win-win situation.


__________________________________________________________________________________________________________________________

3. oktober 2010

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

b r u g  h o v e d e t


spis kål og bliv slank

Denne uges tema er blomkål, så lad os lige kigge på, hvor sund kål egentlig er. Det er for længst slået fast, at kål er kræftforebyggende, og kål forebygger også hjertesygdomme, men de dejlige hoveder har meget andet godt at byde på:

Kål er kaloriefattig. 100 g kål indeholder 26 kalorier – så gnask endelig løs! Man skal spise uendelig mange kålhoveder for at blive overvægtig.

Kål indeholder mange B-vitaminer (fx folat), betacarotin (forstadiet til A-vitamin), C- og E-vitaminer samt mineraler som kalk og kalium.

Anvendelsesmulighederne er uden ende. Brug kål i supper og salater, brug kål i wokken, lav kåldolmere eller brug kålbladene som lasagneplader i en bagt ovnret.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. oktober 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________

k l i m a m a d


I dag skal jeg undervise i klimamad. Det glæder jeg mig rigtig meget til. Hver gang vi putter noget i munden, har det nemlig indvirkning på klimaet – eller har rettere sagt: har allerede haft det. Så jo mere  klimavenligt vi spiser, jo bedre.

Jeg har ikke læst Klimakommissionens rapport, som netop er kommet, men jeg har ikke i pressen set noget om, at man skulle have kigget på vores enorme produktion af kød i relation til klimabesparelserne.

Det kan undre. Produktion af dyr og hvad deraf følger er mere klimabelastende end hele trafiksektoren.

Hvorfor inddrager man ikke støtten til mishandling af dyr og forurening af jorden? Hvorfor støtter man ikke i stedet økologisk produktion af dyr og økologisk dyrkning af jorden?

Foruden de helt umuddelbare skader koster det milliarder at rense op efter de traditionelle landmænd. Tænk bare på grundvandet.

Fjern dog støtten og læg skat på al den uetiske mad. Hvis forbrugerne ikke selv vil vælge de etisk forsvarlige varer, må politikerne træde i karakter.

Mangler du inspiration til klimavenlig mad, så kig i min bog, “det kærlige køkken”:


Jeg vil også gerne varmt anbefale Lise Faurschou Hastrups klimakogebog, som netop er udkommet. Jeg har anmeldt den her.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. oktober 2010

International vegetardag

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

f r e l s t ?


I dag er det interantional vegetardag – og så falder det oven i købet på en kødfri fredag! Bedre kunne det ikke være.

Dagen fejres verden over med et væld af arrangementer, hvor der serveres gratis vegetarisk mad, således også i København (Kultorvet) og i Århus.

Se mere om aktiviteterne ude i verden her: http://www.vegetarianweek.org/Page-61-Vegetarian%2BWeek%2B2010.html

Og herhjemme hos Dansk Vegetarforening.

Mange synes, det er frelst at spise vegetarisk. Det er i al fald den etiket, jeg igen og igen får klistret på mig. Men hvis det er frelst at kæmpe for en anstændig behandling af dyr, en kærlig omsorg for kloden og naturen – ja, så er jeg stolt af at være “frelst”.

Når jeg taler dyrenes og naturens sag, tænker nogle “konen er gal”. Derfor er jeg ekstra glad for netop i dag at kunne vise dette indlæg fra Politiken torsdag den 30. september, hvor Jørgen Munck Rasmussen opfordrer til, at forbrugerne siger nej til mishandling af dyr.

Dét der gør mig ekstra glad ved indlægget er, at Jøren Munck Rasmussen er kødspiser. Når kødspisere – og ikke kun vegetarer – begynder at snakke om dyremishandling, er der lys forude.

Rasmussen skriver bl.a. : “En rigtig kylling, som har levet et rigtigt kyllingeliv, smager af så meget, at man kun behøver at spise et lår, før man har fået tilfredsstillet sin kødtrang.

Køb det halve, betal det dobbelte. Det er både sundere og giver en bedre samvittighed og smag. Vi moderne mennesker væmmes ved fortidens mennesker, som holdt slaver.

Om 50 år vil fremtidens mennesker væmmes ved tanken om, at mennesker i 2010 mishandlede deres dyr.”



Stor tak til Jørgen Munck Rasmussen og tegneren Jørn Villumsen.

Se også sidste uges indlæg om mishandling af kyllinger.

______________________________________________________________________________________________________________________________________


d e n  k r ø l l e d e  k å l


kål – vores måske mest geniale grøntsag


Vi bør spise meget mere kål i Danmark, end vi gør. Men desværre hænger der stadig lidt armod ved det at spise kål. Det hørte fattigfolk til i gamle dage.

Det synes jeg, vi skal gøre noget ved. Ikke blot smager kål vidunderligt, og man kan trylle med det på 1000 måder – kål er også en af de grøntsager, hvor forskning entydigt viser, at det er kræftforebyggende og i al almindelighed kolossalt sundt. Så faktik er der ingen undskyldning for ikke at gnaske kål døgnet rundt.

Kål findes oven i købet i mange forskellige udformninger – fra det faste, solide hvidkålshoved, der holder vinteren igennem, til den skønne spæde spidskål, der dukker op om sommeren. Ind imellem har vi broccoli, blomkål, sommerkål, savoykål og rosenkål.

Hovedsagen i denne uge er blomkålen, men der har også sneget sig et par blade savoykål ind, dette skønne krøllede hoved med den smukke grønne farve.



den sunde kål

Kål er en af de allerældste grøntsager i Danmark. Sammen med løg og rodfrugter som pastinak, udgjorde kål basiskosten i gamle dage – sammen med grød og rugbrød. Alle de “nye” grøntsager som kartofler, tomater og chili, kendte vi ikke før spaniolerne opdagede Sydamerika.

Allerede dengang kaldte man kål for “den fattiges medicin”. Og en slags medicin er kål stadig.

Kål indeholder meget C-vitamin og mange antioxidanter, bl.a. stofferne glutathione og quercetin, der ser ud til at være kræftforebyggende. Og med hensyn til indhold af disse stoffer, løber broccoli med førstepladsen. Det kommer jeg tilbage til en anden dag.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  b l o m k å l s l æ k k e r i e r

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

små blomkålspateer



Disse små pateer en en fin forret eller frokostret. Her er pateen blevet pakket ind i ramsløgblade, men de er ikke i sæson lige nu, så brug spinat- eler andre grønne blade i stedet. Du kan også blot lægge blomkålsfarsen i en lille smurt bageform.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________

ristet blomkålssalat med mandler og druer


Når blomkål ristes, forandrer den karakter i en lidt nøddeagtig retning. En smag der passer godt sammen med ristede mandler og druer.

Brug fx salaten som tilbehør til en bønnepostej.

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________

blomkålsfrikadeller med savoydolmere


Blomkål bliver også nemt til lækre frikadeller. Med en farvestrålende dolmer fuld af proteinrig quinoa bliver det en skøn hovedret – gerne med en lækker tomatsosvs til.

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35,

ugens menu – uge 36,

ugens menu – uge 37,

ugens menu – uge 38


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

23

juli 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 36

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. september 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

d e  s i d s t e  s o m m e r g r ø n t s a g e r


De sidste – tror jeg – squashblomster er blevet bjerget. Og jeg gad vide, om der kommer flere frugter. Det ser ud, som om efteråret er på vej med regn og rusk, og så må vi til at glæde os til gode varme supper af rodfrugter, græskar og kål. Det er nu også dejligt. Selv om jeg elsker sol og varme, holder jeg også rigtig meget af de danske skiftende årstider.

Jeg har rejst meget rundt på vores lille klode og må altid erkende, at Danmark ER det bedste land i verden! Bevares, der er ting, jeg gerne så ændret, fx vores mishandling af dyr og vores holdning til mennesker, vi endnu ikke kender. Men naturen og årstiderne …


Og hvad gør man så med to squashblomster? Laver en rigtig lækker-hapser, selvfølgelig.  Selv om jeg egentlig ikke bryder mig om at spise blomster, har jeg alligevel tilberedt mine to sidste squashblomster med et delikat fyld. Se opskriften på bloggen i morgen.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. september 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________d

d e t  g r ø n n e s


Jeg er frygtelig utålmodig og synes, at det går alt for langsomt med at højne dyrevelfærden i Danmark og få udvidet bevidstheden om vores plagede natur og forståelsen af, hvor meget det betyder, hvad vi putter i munden. Ikke mindst for jordens sultende masser.

Men heldigvis sker der gode tiltag i forhold til en grønnere verden ind imellem. Græsrødderne rører på sig. Jeg har for nylig truffet en fantastisk kvinde, der hedder Susanne Mortensen. Hun har overbevist SuperBrugsen på Nørrebrogade i København om, at de skulle holde en vegetaruge.

Susanne har egenhændigt skaffet “grønne” folk til at besøge butikken ugen igennem med forskellige grønne budskaber. Selv mødte jeg op med min seneste kogebog, “det kærlige køkken”, som der heldigvis var god afsætning på. Og jeg skrev hilsener i rigtig mange af bøgerne.

Det gælder også om at sikre sig bogen nu, for den er lige ved at være udsolgt fra forlaget. Heldigvis er der en ny på vej – noget anderledes ganske vist – men stadig grøn, meget grøn! Det følger der mere om i den kommende tid.


På besøg i SuperBrugsen.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. september 2010

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

g r ø n  m a d  p å  r e s t a u r a n t


Som alle vegetarer ved, kan det være lidt af en prøvelse at spise grønt på en restaurant i Danmark. Jeg har lige vært et smut i Tyskland, og dér er det langt, langt lettere.

Jeg får altid det klassiske spørgsmål, når jeg siger, jeg er vegetar: “Spiser du fisk?” Nej, nej og atter nej. Vegetarer spiser ikke fisk. De spiser ingen former for dyr – heller ikke kyllinger, som også synes at henregnes under “ikke-dyr” på samme måde som fisk.

Nu har Dansk Vegetarforening sat sig for at gøre noget ved problemet. De har ladet fremstille et “restaurantkort” med tekst på begge sider, der forklarer restauranten og kokken, hvad det er, vi vegetarer ønsker os. Vi ønsker os lækker og smuk med uden dyr – det samme gør i øvrigt mange almindeligt spisende mennesker.


I øvrigt vil jeg varmt anbefale at tilmelde sig Dansk Vegetarforenings elektroniske nyhedsbrev. Her er masser af spændende nyheder om forskning, sundhed, klima, fødevarer m.m.: www.vegetarforening. dk

Apropos restauranter vil jeg retfærdigvis sige, at der faktisk er en del toprestauranter, der laver fremragende grøn mad på bestilling. Jeg har tidligere nævnt Kokkeriet med 1 Michelinstjerne i København. Jeg fremhæver den gerne igen. Det er stor madkunst! www.kokkeriet.dk


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. september 2010

________________________________________________________________________________________________

k e n d e r  d u  a j v a r ?


Ajvar stammer fra Balkanlandene og er en ret med peberfrugter og auberginer.

Ajvar laves især i Makedonien og de omkringliggende lande, når peberfrugter og auberginer høstes i mængde. Makedonien er et meget smukt og bjergrigt land, som jeg håber en dag at besøge. Jeg er faktisk inviteret af mine venner Amide og Sadri, som stammer fra det eksotiske land.

Hvis du også har mange peberfrugter, så prøv ajvar:


ajvar

Bag hele peberfrugter i ovnen (gerne sammen med skiver af auberginer og løg), indtil peberfrugterne er mørke og skindet bobler op.

Flå peberfrugterne (se nedenfor) og fjern kernerne. Hak kødet (evt. også auberginekødet og løgene) og tilsæt så mange hakkede chuili, som du ønsker – retten kan være engleblid eller brændende hot. Du bestemmer selv.

Tilsæt presset hvidløg, salt og peber og en slat olivenolie.

Opbevar din ajvar i et lufttæt glas i køleskabet. Med mindre du straks har brugt dippet til din drink, som sovs til plantefrikadeller – eller som smagsgiver i bønneretter, pastaretter eller supper.


mere fyldt peberfrugt

Hvis du har lyst til en anden slags fyld i din peberfrugt end den, der er foreslået i ugens opskrifter, så klik på billedet nedenfor. Her får du fyld af spinat og gedeost – og en rosin/valnøddesovs:


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. september 2010

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y  s k ø n  b o g  o m  m a d,

ø k o l o g i  o g  k l i m a



Lise Faurschou Hastrup, madvejleder og økologisk omlægningskonsulent,  har netop udsendt bogen “Økologiske fodspor på køkkenbordet – sundhed, miljø og klima i én mundfuld”, som jeg gerne varmt vil anbefale.

Bogen fortæller enkelt og engageret om, hvad vores valg af mad betyder for klimaet. Her er ingen løftede pegefingre, men argumenterne er ikke til at komme uden om. Til forskel fra en gammel fundamentalist som mig, er Lise helt på det rene med, at vi ikke ændrer Danmark til et land af vegetarer natten over.

“Økologiske fodspor” handler om vores “klimafodspor”, hvad produktionen af animalske fødevarer betyder for vores natur og klima – og os selv.

Lise tager læseren ved hånden og anbefaler, at man starter med en enkelt kødfri dag om ugen, og her kunne jeg selvfølgelig ikke være mere enig. Det handler om at indse, hvad vores valg af mad betyder – og handle efter det. Forfatteren gør det nemt at forstå, hvad det er, der skal erstatte kødet på tallerkenen – den største udfordring for folk, der vil leve sundt og med mindre kød.

Vi hører om den bæredygtige madpyramide og om de forskellige næringsmidler – og vi får gode råd om at tænke os om ved valg af fedtstoffer og meget mere.

Bogens opskriftsdel består af mere end 100 årstidsinddelte vegetariske/veganske opskrifter, som er særdeles nemme at gå til. Det er god gedigen hverdagsmad, der vil gøre en verden til forskel, hvis vi alle sammen spiste mere af den.

Som læser af kødfrifredag.dk er jeg sikker på, at du vil få glæde af bogen. Den er dybt engageret uden at være fanatisk. Det gider vi simpelt hen ikke! Glæden skal være med, når vi spiser. Det er den her.

Jeg har kun en lillebitte anke: det ville have været dejligt med et stikordsregister til opskrifterne.

Pris kr. 299,-.Se mere om bogen på www.tritla.com


___________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. september 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

v i t a m i n b o m b e



Peberfrugter er ikke blot smukke at se på og dejlige at nyde – de er også fyldt med C-vitaminer og antioxidanter. Og så er de kaloriefattige: kun 32 kalorier pr. 100 g.

Den grønne peberfrugt er umoden, mens den røde er moden. Det mærker man også på smagen. Den røde er mere sød og indeholder desuden carotin, som er forstadiet til A-vitamin.

Indholdet af C-vitamin er højt i alle peberfrugter, og de indeholder også E-vitamin. 100 g rå, rød peberfrugt indeholder mere end den anbefalede daglige mængde C-vitamin. Så nyd den på mange måder. Prøv fx valnødde-peberfrugtdippet, muhammerah:



___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

k u l ø r  p å  e f t e r å r e t


Nu åbenbarer eftersommerens skønne farver sig i fuldt flor – ikke mindst i drivhuset.

Måske tænker du ikke over det, men at der er smukke farver på tallerkenen, er næsten lige så vigtigt som at maden er sund og lækker.

Hvis du selv dyrker tomater, peberfrugter og auberginer i dit drivhus, har du sikkert en stor høst lige nu.

Peberfrugter er en fantastisk anvendelig frugt. Den kan grilles og flås og fx bruges til bruscetta, eller den kan grilles og indgå i en salat som nedenfor – eller prøv de marinerede peberfrugter. De er virkelig delikate.

Vil du bruge peberfrugterne som hovedret, er det oplagt at fylde dem med en lækker plantefars. Det er der også idé til i ugens opskrifter.

Peberfrugter er ikke blot lækre, de er også smukke og smækfulde af C-vitamin.



____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

flåede peberfrugter


Til mange retter, ikke mindst salater og bruscetta, synes jeg, at peberfrugterne bliver meget mere delikate, hvis de grilles og flås – fremfor at bruge dem rå med skindet på.

Se hvordan du flår peberfrugter her.


______________________________________________________________________________________________________________________

avocadoolie


Og så vil jeg gerne slå et slag for avocadoolien. Jeg har lige fået en flaske forærende og er ret begejstret for den.

Avocadoolie har en dejlig frugtig smag – og i modsætning til olivenolie tåler den opvarmning til høj temperatur. Det gør olien velegnet til stegning, hvor man gerne vil have den fyldige smag som i olivenolie. Men avocadoolien er også fremragende til dressinger.



______________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  o p s k r i f t e r

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

marinerede peberfrugter med venner


Her har peberfrugterne fået selskab af gode venner som gulerødder, forårsløg, svampe og bladselleri.

Retten kan bruges som forret, som frokostret eller som salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________

peberfrugter med hasselnøddefars


Det er sæson for friske hasselnødder, så de er blevet hovedbestanddelen i de fyldte peberfrugter.

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillet salat med peberfrugter


Den skønne, fine smag i peberfrugter, squash og fennikel kommer rigtig til sin ret, når grøntsagerne grilles. Saltmandler sætter prikken over i’et.

Servér retten som forret eller som en salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

glæd dig til næste uge, så handler det om:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share