Kirstenskaarup.dk

vegetarisk og vegansk mad

krydrede kikærterArkiv

fredag

17

januar 2020

6

KOMMENTARER

bagte søde kartofler med svampe-broccolifyld og krydrede kikærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en heldig kartoffel er en fyldt kartoffel

Hvis man skal stride sig nogenlunde velbeholden gennem januars regnvåde dis og overleve at solen er gået i permanent vinterhi bag mørke skyer, må man skabe sine egne “honning”depoter. Små lommer af opmuntring og glæde, skønhed og velsmag. Kort sagt: sjæleføde! Depoterne kan heldigvis lægges ud alle vegne og er for det meste helt gratis.

Et “honning”depot kan være nærkontakt med naturen, et stykke musik, meditation, en bog, der opsluger, så man glemmer om det er dag eller nat (lyset er jo nogenlunde det samme døgnet rundt her i januar!). Mulighederne er uendelige. For mig er det selvfølgelig især at arbejde med udvikling af plantebaseret mad. Når ører og øjne har fået deres, er det smagssansen, der skal glædes. Så føler jeg mig godt placeret lige midt i honningkrukken.

Det var den tidligere chefredaktør på Politiken, Thøger Seidenfaden, der opfandt begrebet “honning”depot. Hvis du også samler på “honning”depoter, så skriv gerne og del med os andre. Det er umuligt at få nok “honning”depoter!

Og så lige et citat fra en lille bjørn, der vidste alt om honningdepoter:

– Bare fordi et dyr er stort, betyder det ikke, at han ikke vil have venlighed. Ligegyldigt, hvor stor Tigerdyret virker til at være, så husk, at han ønsker lige så meget venlighed som Kængubarnet.

Peter Plys

.

sæt kulør og smag på januar

En af de ufattelig mange fordele ved at spise grøntsager er de smukke farver og de uendelige smagsnuancer. Den søde kartoffel – som slet ikke er nogen kartoffel – er orange til forskel fra vores almindelige hvide kartoffel, og smagen er også anderledes. Den søde kartoffel smager sødligt, som navnet også antyder.

.

en sund knold

Den søde kartoffel tilhører snerlefamilien og stammer oprindeligt fra Mexico. Den dyrkes nu mange andre steder og kan fås året rundt.

Den søde kartoffel indeholder en pæn portion A- (betakaroten) og C-vitaminer, mange mineraler og dobbelt så mange fibre som den hvide kartoffel. Men i øvrigt er de to typer kartofler nogenlunde ligeværdige rent ernæringsmæssigt, bortset fra at den søde kartoffel giver et mere stabilt blodsukker end den hvide.

.

tema med variationer

Hvis du foretrækker den mere kendte hvide kartoffel, kan den fyldes på nøjagtig samme måde som den søde i denne opskrift.

Kikærterne kan byttes ud med bønner eller linser, evt. små stegte terninger af marineret tofu. Broccolien kan byttes ud med blomkål, evt. den grønne eller lilla –  eller den lysegrønne romanescokål.

Hvis du foretrækker at spise retten kold, kan du spare tid ved at bytte sovsen ud med yoghurt smagt til med spidskommen, tamari og peber.

 

bagte søde kartofler med svampe-broccolifyld og krydrede kikærter

(4 personer)

4 store søde kartofler eller 8 mindre

fyld:

50 g skalotteløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g markchampignon

citronsaft

250 g broccoli

frisk koriander

sovs:

2 spsk olivenolie

3 spsk hvede- eller boghvedemel

ca. 3 dl plantemælk, jeg har brugt rismælk

½-1 tsk reven muskatnød

krydrede kikærter:

1 dåse kikærter (200 g) eller 100 g tørrede kikærter

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk korianderfrø

2 tsk sennepsfrø

2 tsk røget paprika

 

Skrub kartoflerne helt rene. Pensl dem med olivenolie og skær et snit i kartoflerne på den lange led. Læg kartoflerne på en bageplade.

Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn 20-35 minutter afhængig af størrelsen.

Hak skalotteløgene og svits dem et par minutter i olien. Skær svampene i kvarte og tilsæt dem. Svits svampene 3-4 minutter. Tilsæt et par spsk citronsaft samt et drys salt og peber.

Skær broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Hæld kogende vand over og lad kålen stå 5-10 minutter.

Varm olien op i en gryde og drys melet i. Bag sovsen op med mælken, til den har passende konsistens. Lad sovsen simre 4-5 minutter.

Smag godt til med reven muskatnød, salt og peber.

Afdryp broccolien og kom den i sovsen sammen med de stegte svampe.

Luk kartoflerne op og læg så meget fyld i som muligt. Servér overskydende fyld til separat.

Drys med de ristede kikærter og koriander.

.

kikærterne

Knus de to slags frø i en morter. Rist dem på en tør pande sammen med sennepsfrøene, til de dufter.

Afdryp kikærterne (hvis du bruger tørrede kikærter, så læg dem i blød mindst 8 timer og kog dem møre ca. 20 minutter) .

Kom et par spsk olivenolie på panden med krydderierne og tilsæt kikærterne sammen med paprika og et drys salt og peber.

Rist kikærterne i krydderblandingen, til de et gyldne og lidt sprøde.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

15

oktober 2019

10

KOMMENTARER

rødbeder i krydret kokossovs med ristede kikærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

man kan godt nyde rødbeder i kartoffelferien

Selv om det er kartoffelferie i denne uge, kan man jo godt nyde en anden god rodfrugt, nemlig rødbeden.

Vejret kalder på hygge indendørs, og denne gryderet er perfekt til en hyggelig og farvestrålende ferieret. Jeg tror, at børnene vil elske både smagen og farverne!

.

rødbeder med frugt

Jeg lavede retten, da brombærrene endnu hang tungt på buskene. Nu er brombærsæsonen forbi, og du kan sagtens udelade bærrene, eller du kan erstatte dem med blåbær. Hvis du selv dyrker vindruer, burde der stadig være nogle klaser tilbage. Men ellers må de også udelades. Retten er lækker – også uden frugt. De stegte løg og de krydrede kikærter bidrager med ekstra  smagsnuancer til den spicy kokossovs.

.

.

med fokus på madpakker 

foto: Hans Skaarup

Dagbladet Politiken laver i denne tid et fremstød for sunde og klimavenlige madpakker, der er så lækre, at madspild undgås. Vi ved jo godt, at ungerne ofte kasserer deres madpakke, hvis den ikke sidder “lige på smagsløgene”.

Derfor har Politiken udgivet et lille hæfte, “Grønne madpakker”, hvor bl.a. jeg har bidraget med en del opskrifter på lækker madpakkemad. Du kan se alle opskrifterne her.

I fredags havde Politiken arrangeret en prøvesmagning på madpakkerne, hvor jeg serverede en af mine såkaldte leve(r)postejer, og her er det social- og sundhedsminister Astrid Krag, der smager på postejen sammen med sin søn Malthe.

Malthe syntes dog, at postejen godt kunne have været lidt mere fed, og er du også til fed postej, så prøv Jan Oskars postej. Det er noget nær en perfekt postej. Den skal dog bages, og det måtte jeg afstå fra, da det ikke lader sig gøre på et fortov overfor Rådhuspladsen i København!

.

mange flere madpakke-opskrifter

Selv om der ikke bliver smurt så mange madpakker i denne uge, kommer der jo atter en masse skoledage indtil juleferien. Så har du brug for flere ideer til madpakkemad, finder du mange opskrifter på smørepålæg, postejer, frikadeller og bøffer i “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer”. Bogen kan bl.a. købes hos Saxo.

.

rødbeder i kokossovs med krydrede kikærter

(4 personer)

100 g kikærter

3/4 kg rødbeder

250 g løg

olivenolie

3 tsk spidskommenfrø

1 tsk sennepsfrø

lidt hakket chili

salt, friskkværnet peber

2 1/2 dl kokosmælk eller anden plantemælk/fløde

1 økologisk limefrugt

100 g vindruer og/eller brombær

 

Læg kikærterne i blød mindst 8 timer. Kog dem i nyt vand ca. 20 minutter. Adryp dem og lad dem blive lidt tørre. Du kan også bruge kogte kikærter fra karton.

Kog rødbederne møre, 30-40 minutter afhængig af størrelsen. Eller bag dem i ovnen.

Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i terninger.

Skær løgene i både og steg dem gyldne i 2 spsk olie. Sæt dem til side.

Rist spidskommen- og sennepsfrø i 2 spsk olie, til de dufter. Tilsæt chili og kikærter og et drys salt og peber. Rist kikærterne gyldne. Sæt dem til stede.

Bring kokosmælken i kog med et par spsk limesaft. Tilsæt 2 tsk reven limeskal. Smag til med salt og peber.

Kom rødbeder, kikærter (gem lidt til pynt), løg og vindruer og/eller brombær i sovsen og varm det igennem.

Servér retten med kogte korn som fx perlespelt, rugkerner, ris eller et godt stykke brød.

En salat med hele korn og/eller linser passer også fint til gryderetten, se nedenfor.

.

.

salat med perlebyg og linser

En mættende salat som denne med hele korn og linser passer godt til rødbederetten.

Opskriften er med en ærtepuré som “dressing”. Den kan du evt. springe over og bruge en helt almindelig olie/eddikedressing i stedet. Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share