Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kold tomatsuppeArkiv

fredag

2

august 2024

2

KOMMENTARER

to kolde supper: tomatgazpacho med abrikoser og agurkegazpacho

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

endelig, endelig: nu er det vejr til en kold sommersuppe

En kold suppe på en varm sommerdag er som dug på slagne enge. Jeg lavede disse to supper for et par måneder siden, da vi havde nogle virkelig dejlige sommerdage. Siden har en kold suppe ikke rigtig fristet.

Men NU skulle det være ganske vist: et par sommerdage venter her i starten af august.

.

tomat og abrikos

En kold tomatsuppe kan man sagtens lave med tomater alene, men de søde abrikoser giver en ekstra dimension  til suppen. Vil du have et alternativ, så vælg ferskner i stedet for abrikoser.

Supperne er en fri fortolkning af den klassiske spanske gazpacho.

.

højsæson hos tomat- og agurkegartneren

Hvis man selv dyrker tomater og agurker ved man, at det kan være svært at få brugt de mange frugter, der vælter frem på én gang. Disse supper er lynhurtigt lavet. Alt i én blender, og voila!

Man kan selvfølgelig også sylte, fryse, tørre etc., men nyhøstet – og råt – smager nu engang helt fabelagtigt.

.

tomat- og abrikosgazpacho

(4 personer)

400 g tomater

300 g abrikoser eller ferskner

1 rød peberfrugt

1 fed presset hvidløg

1-2 skiver tørt brød

½ spsk stødte spidskommenfrø (gerne ristede)

ca. ½ l grøntsagsbouillon

1-2 dl koncentreret hyldeblomstsaft

2 spsk olivenolie

citronsaft, salt, friskkværnet peber, rørsukker

urteolie (kan udelades)

frisk koriander eller basilikum, evt. spiselige blomster

 

Blend grøntsager, frugt, hvidløg, brød og spidskommenfrø i bouillonen.

Tilsæt hyldeblomstsaft og olie. Start med 1 dl hyldeblomstsaft og tilsæt mere efter behov.  Smag godt til med citronsaft, salt, peber og evt. et nip sukker.

Vurdér konsistensen. Måske skal der lidt mere bouillon i suppen.

Tilsæt evt. lidt hakkede krydderurter og sæt suppen i køleskabet, indtil serveringen.

Servér suppen portionsvis med lidt urteolie på toppen samt friske urter og/eller spiselige blomster.

 

det er agurketid

Agurker består af 97% vand, så det er ikke kalorier eller næringsstoffer, der tynger dem. Til gengæld er de perfekte i denne kolde suppe.

.

en læskende suppe

agurkegazpacho

(4 personer)

1 stor salatagurk eller et par skoleagurker

1 stilk citrongræs

1 fed presset hvidløg

en håndfuld mynte

evt. et nip chili

1-2 skiver tørt brød

ca. ½ l grøntsagsbouillon

ca. 2 dl plantefløde eller -yoghurt

citronsaft, salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Skær agurken i terninger. Fjern evt. grove kerner.

Snit det inderste bløde stykke af citrongræsset.

Blend agurk, citrongræs, hvidløg, mynte, evt. chili og brød i bouillonen.

Tilsæt fløde eller yoghurt og vurdér konsistensen.

Smag suppen godt til med salt, peber, citronsaft og evt. et nip sukker.

Sæt suppen i køleskabet indtil serveringen.

Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk fløde eller yoghurt på hver portion og drys med lidt mere mynte.

.

.

Share

mandag

4

september 2023

4

KOMMENTARER

tomat/abrikossuppe med kardemomme, lime og ristede mandler – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

sommeren kommer retur i denne uge

Netop som vi er kommet ind i den første efterårsmåned, bliver der lovet varme sommerdage. Det er skønt, så kan vi nemlig lige nå endnu en kold suppe, måske årets sidste.

Tomatplanterne er stadig tunge af frugter, så det er oplagt med en kold tomatsuppe. Men du kan også vælge en karton hakkede tomater, hvis du ikke selv er tomatavler.

Suppen minder om den spanske, rå suppe, gazpacho, men denne er med udelukkende tomater og abrikoser, og er smagt til med den eksotiske kardemomme.

.

supersuppe på få minutter

Suppen er som skabt til en travl dag. Den er lavet på få minutter. Det hele foregår i blenderen.

Har du mange tomater, som det kniber med at få brugt, kan jeg anbefale at lave en stor portion suppe og fryse den ned i mindre portioner. Den er også lækker varm senere på sæsonen.

.

alle slags tomater kan bruges

Tomater findes i utallige farver, faconer og sorter – ja, faktisk omkring 15.000! De varierer i smag og kødfuldhed, men til denne suppe kan du bruge alle slags tomater. De gyldne abrikoser, der er i sæson samtidig med tomaterne, giver suppen lidt sødme.

Tomaten er en frugt, og ikke en grøntsag. Ligesom kartoflen kan man nemt tro, at de to altid har vokset i Danmark. Men faktisk kom de begge først til Europa, da Spanien havde erobret Sydamerika midt i 1500-tallet. Den gang – og i et par århundreder efter – troede man, at både tomaten og kartoflen var giftige. Og der er faktisk noget om det, for begge – og peberfrugten – hører til natskyggefamilien, som indeholder giftstoffet solanin.

Men mon ikke vi er blevet immune? Tomater og kartofler nydes i al fald i dag i enorme mængder over hele verden.

.

sunde er de også 

Tomater indeholder A-, C-, og E-vitaminer og er stærkt antioxidante. Vigtigst er nok stoffet lycopen (der er det stof, som giver tomaten dens røde farve). Lycopen menes at have en kræfthæmmende virkning og forebygger hjerte-karsygdomme, grå stær, aldring af huden og andre degenerative sygdomme.

For at få det bedste udbytte af lycopen skal tomaterne dog varmebehandles.

.

tomat/abrikossuppe med kardemomme, lime og ristede mandler

(4 personer)

4-5 kardemommekapsler

25 g mandler

200 g abrikoser

400 g tomater, evt. fra karton

grøntsagsbouillon

½ dl olivenolie

1-2 skiver lyst brød

2 fed hvidløg

1 tsk røget paprika

½ limefrugt

tamari, friskkværnet peber, rørsukker

evt. lidt plantefløde

frisk koriander, mynte eller basilikum

Denne suppe er i udgangspunktet rå, og kan nydes kold. Men på kølige dage er den også fin at servere varm.

Smut mandlerne og del dem i to. Rist dem gyldne i lidt olie. Sæt dem til side.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter.

Kom frøene i en blender sammen med abrikoser og tomater. Hvis du bruger tomater fra karton, så tilsæt ca. 1 ½ dl bouillon. Hvis du bruger friske tomater så tilsæt lidt mere samt evt. lidt tomatpuré.

Kom også olie, brød, hvidløg og paprika i blenderen samt saft af ca. en halv limefrugt.

Blend suppen, til den er helt ensartet. Tilsæt om nødvendigt mere bouillon.

Smag godt til med tamari og peber samt evt. mere paprika og limesaft, evt. også en smule sukker.

Servér suppen portionsvis med tre små skiver friske tomater på toppen samt dryp af olivenolie og evt. fløde – og den valgte krydderurt.

.

.

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 27 2013 – det røde kærlighedsæble

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juli 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k o s t p y r a m i d e n

.

.

fornuftig fordeling

Når man spiser mange grøntsager, er man næsten automatisk sikret næringsstoffer nok. I al fald burde vitaminerne være rigeligt dækket ind.

Men man skal være lidt mere opmærksom på proteinerne. Se her hvor du finder flest proteiner. Og så siger kostpyramiden nedenfor i øvrigt, hvordan de forskellige næringsmidler bør vægtes i en sund kost.

Omega 3 olie er en anden ting, man skal sørge for at få nok af. Spis fx hampefrøolie.

.

kostpyramide

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s e n g e h a l m  o g  u r t e r

.

.

urter til mad og drikke

Veninden kom forbi i sommerhuset med en dejlig høst af skønne krydderurter fra sit højbed.

Der var både utrolig smagfuld oregano, basilikum, timian og salvie. 

Og så var der en stor duftende dusk af Jomfru Marias sengehalm, som veninden fortæller er god som smagsgiver til snapsen. Jeg skal ikke nyde noget. Jeg hader snaps, men urterne er allerede landet i lækre sommerretter. 

.

Vibeke Jom Marias sengehalm

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. juli 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f y l d t  g r ø n t

.

.

god idé med peberfrugter

peberfrugt

.

Imamen der besvimede er en klassisk ret med fyldte auberginer. Historien siger, at en imam, der smagte retten, besvimede af fryd – så dejligt smagte den!

En af bloggens læsere har lavet samme ret – men med peberfrugter.

Hvis du klikker på billedet, får du opskriften på de fyldte auberginer, men efter sigende smager det altså også himmelsk med peberfrugter.

.

imamen der besvimede – fyldte aubergner

auberginer.fyldte.1

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. juli 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

j o r d b æ r r e n e  n y d e s !

.

.

jordbær på bakke

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. juli 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t o m a t e r  i  f a d

.

Mens vi er ved tomaterne, har jeg ledt i arkiverne og vil minde om en nem og hurtig sommerret med tomater, aubergine, løg, gedeost og squash.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

aubergine, squash og tomater i fad

aubergine.squash.tomat.gedeost1

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. juli 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e t  l æ k r e  k æ r l i g h e d s æ b l e

.

.

tomat.bøf

.

en lovsang til tomaten

I bogen “En delikatesse” af Muriel Barbery filosoferer en mand i sit livs sidste timer over al den vidunderlige mad, han har spist i sit liv.

Om tomaten tænker han: ” … Henslængt på bænken under lindetræet vågnede jeg langsomt af den blide slummer, vugget af bladenes sang, og under dette honningduftende halvtag bed jeg i frugten, i tomaten …

… I salat, ovnbagte, i ratatouille, syltede, stegte, farcerede, henkogte, sherrytomater, store og bløde, grønne og syrlige, svøbt i olivenolie, groft salt, vin, sukker, spansk peber, purerede, flåede, i sovs, som kompot, skum, ja, endog sorbet.”

Lovsangen af tomaten fortsætter endnu nogle sider, og jeg vil gerne tilslutte mig euforien. Tomaten er virkelig en guddommelig frugt, som man kan nyde på utallige måder.

I denne uge er der to forskellige eksempler på skøn mad med tomater. Du kan få mange flere ideer til mad med tomater i min nye bog om tomater, se nedenfor.

.

røde, gule, lilla …

tomater marmor

.

kært barn har sødt navn

Hvem kan tænke sig et liv uden tomater? Nej vel! Men det var først, da de spanske erobrere bragte tomaten med tilbage fra Sydamerika i 1500-tallet, at vi i Europa stiftede bekendtskab med denne dejlige frugt.

Dengang blev tomaten kaldt “kærlighedsæble”. Og det synes jeg er et passende navn til en elsket frugt.

Jeg udsender om kort tid en lille bog udelukkende med tomatopskrifter. Du kan finde bogen i Bog & Ide´s butikker i august, og den koster under 30 kr.!

Her kommer et par smagsprøver.

.

tomatbog

.

de hjemmedyrkede er på vej

tomater grønne

.

Hvis du selv dyrker tomater på friland eller i drivhus, er frugterne sikkert ikke meget større end på billedet her. Jeg tog det i søndags i et drivhus, hvor masser af planter lige nu står med masser af frugter på spring.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

smagsprøver fra den nye bog

tomater  fad 2

gazpacho.a

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

gazpacho – spansk kold tomatsuppe

gazpacho.a

Den kolde spanske tomatsuppe er dejlig på en varm sommerdag.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

provencalske tomater

provencalske tomater

De provencalske, bagte tomater er en anden klassiker, som altid vækker glæde!

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share