Kirstenskaarup.dk

kokosmælkArkiv

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

orientalske bladbeder i kokoscreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

man tager nogle smukke blade:

bladbeder

+ fyld af porrer, svampe, mango …

orientalske-bladbeder-6

… og så får man en dejlig sommerret

Bladbeder spises næsten altid på samme måde som spinat, dvs som fyld i en lasagne eller tærte – eller vendt i lidt olie og spist som tilbehør. Det er ærgerligt, for de smukke blade bør have lov at optræde med deres farvestrålende kulører. En måde at få opgraderet bladene på, er at rulle dem sammen om et fyld, så de mere optræder i deres egen ret.

Ligesom spinat og rødbede indeholder også bladbeder oxalsyre, der kan hæmme optagelsen af kalk, men det har næppe betydning i de mængder, de fleste spiser disse grøntsager.

 

orientalske bladbeder i kokoscreme

200 g rensede porrer

4 fed hvidløg

100 g svampe

50 g tørret mangofrugt

2 spsk olivenolie

4 kardemommekapsler

1-2 chili

2 spsk kikærte- eller sojamel

1 dåse kokosmælk

1 bdt koriander

20-30 bladbeder (kan erstattes af spinat- eller rødbedeblade)

evt. cocktailpinde

topping:

1/2 dl olivenolie

2 spsk sesamfrø

1/2 tsk salt

 

Snit porrerne og hak hvidløgene. Skær svampene i små stykker. Snit mangofrugten.

Svits de fire ting i olien 4-5 minutter.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og knus dem i en morter. Hak den ønskede mængde chili (eller smulder tørret chili). Kom krydderierne på panden og svits endnu et par minutter.

Rør kikærte- eller sojamel ud i 2 dl kokosmælk. Vær opmærksom på, at alle klumper bliver opløst.

Rør jævningen i grøntsagerne og lad det tykne.

Snit korianderen og tilsæt den. Smag til med salt og evt. mere chili.

Kog bladbederne: sæt først stilkene i en gryde med kogende vand. Lad dem koge et øjeblik og fold derefter de øverste grønne blade ned i vandet. Lad kun bladene blive netop bløde. Afdryp bladene.

Læg 1 spsk fyld øverst på de grønne blade og rul dem sammen. Hold evt. stilke og blade sammen med cocktailpinde.

Smag resten af kokosmælken til med salt og peber. Hæld den i et lavt ovnfast fad. Læg bladbederullerne i kokosmælken.

Rør olien med sesamfrø og salt. Dryp olien på rullerne. Læg folie over fadet.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Fjern folien og bag bladbederne færdige endnu ca. 20 minutter.

Servér kogte ris, bulgur eller couscous til bladbederne – og måske en gulerodssalat.

 

orientalske-bladbeder-1orientalske-bladbeder-4

orientalske-bladbeder-5

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

kokosgratineret blomkål

Skrevet af , Posted in hovedretter

 kål med kokoslåg

kokosgrat-blomkc3a5l-1

Den gode gamle blomkålsgratin er her optimeret med kokosmælk og kokoslåg.

Vælg endelig økologisk blomkål. Blomkål og broccoli er et par grøntsager, der sprøjtes intensivt.

 

spirer-papir-m-skriftkokosgrat-blomkl

1 blomkålshoved, ca. 1200 g

200 g grønkål

4 dl kokosmælk

4 æg

salt, peber

2 tsk reven muskatnød

eller

1-2 chili + 2 fed hvidløg

1 dl reven kokos eller kokosmel

1 dl rasp

4 spsk olivenolie

kogte sorte ris eller ristet rugbrød

 

Del blomkålshovedet i buketter. De skal ikke være for små. Brug så meget af hovedet som muligt. Skær stokken i terninger og snit de pæneste grønne blade.

Fjern ribberne fra grønkålen.

Kom blomkålen i kogende vand og lad vandet koge op. Tilsæt grønkålen og sluk for varmen. Lad gryden stå et øjeblik og afdryp derefter kålen. Gem kogevandet til en suppe eller drik det.

Snit grønkålen.

Pisk kokosmælken sammen og pisk æggeblommerne i en ad gangen. Pisk hviderne stive.

Hvis du vil have en dansk udgave af retten så tilsæt reven muskatnød samt salt og peber.

Hvis du vil have en lidt mere eksotisk udgave så tilsæt hakket chili efter smag og presset hvidløg samt salt og peber.

Vend hviderne i kokosmælken og vend blandingen i grøntsagerne.

Læg retten i et ovnfast fad og drys med reven kokos eller kokosmel og rasp. Dryp med lidt olie og sæt fadet i en 200 grader varm ovn.

Bag gratinen 30-35 minutter eller til overfladen er gylden.

Servér ristet rugbrød til gratinen, hvis du har valgt reven muskatnød. Servér ris, gerne sorte, hvis du har valgt chili.

Du kan også give en kartoffelsalat til gratinen.

Drys evt. gratinen med sprøde grønkålschips.

 

kokosgrat-blomkc3a5l-2

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens mnu uge 52 2012 – kalorielet mad i mellemjulen

Skrevet af , Posted in ugens menu


2. januar 2013

s t o r e  s l a n k e m å n e d

.

.

fra det store ædegilde til den store skrumpekur

Lige nu sidder mange danskere med kaloriemæssige tømmermænd. Der er simpelt hen røget for meget fedt på sidebenene her i december, og nu skal det af igen.

Det er naurligvis et noget slidsomt arbejde, og hvis vi alle spiste fornuftigt hver dag året rundt, kunne vi uden problemer guffe lidt mere i december måned.

Men sådan er det ikke.

Er du en af dem, der skal smide nogle kilo, er der hundredvis af kalorielette opskrifter her på bloggen. Hvis du i dette splinternye år spiser efter disse opskrifter, er jeg temmelig sikker på, at du for det første vil tabe dig, for det andet holde vægten på længere sigt. Vel at mærke uden afsavn.

Min gode ven, havemanden Claus Dalby, tabte 25 kg på nogle få måneder blot ved at gå over til hovedsagelig grøntsagsmad. Han sultede på intet tidspunkt men nød de lækre grøntsager og letheden, der indfandt sig dag for dag.

.

slankemad og gode råd til et sundt liv

Det-helbredende-køkken, omslag

.

følg 4-ugers kuren

I bogen “Det helbredende køkken” kan du finde en samling opskrifter på sund mad. Det er kalorielet, det er kolesterol- og blodsukkersænkende – og det er mad, der er gunstigt for blodtrykket.

Følg 4-ugers kuren, og du vil mærke din krop få nyt liv!

Læs mere om bogen her.

Bogen kan købes her: Saxo.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. januar 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r i g t i g  g o d t  n y t å r

.

.

den første dag i et helt ubrugt nyt år

Her på årets første dag gør de fleste sig sikkert tanker om, hvad alle disse splinternye dage, der ligger foran os, skal bruges til.

Måske fik vi ikke gjort alle de ting, vi satte os for ved sidste nytår. Men NU skal det være!

.

engel med lys

.

nytårsønsker

HVAD det så skal være, er forskelligt for hver og én af os. Jeg personligt vil først og fremmest ønske – og arbejde for – at de millioner af produktionsdyr der i dag lider i staldene rundt om i verden, og ikke mindst i Danmark, vil få bedre levevilkår.

Jeg vil ønske at alle mennesker nægter at købe kød, der ikke er økologisk. At alle mennesker der ønsker at spise kød, forlanger at kødet kommer fra dyr, der har levet et godt liv og haft mulighed for at bruge deres naturlige instinkter. Dyr der ikke er fedet op med antibiotika.

Jeg vil ønske, at mange flere mennesker tænker sig om, når de køber ind. At man begynder at forstå, at det har effekt på den anden side af kloden, hvad VI her i Danmark putter i indkøbskurven.

Jeg vil ønske, at mange flere mennesker i det nye år vil spise mange flere grøntager. Jeg vil ønske at de begynder med en enkelt kødfri dag og langsomt inddrager mange flere dage med vidunderlig og bæredygtig mad fra Moder Jord.

Jeg vil ønske, at alle mennesker får så meget respekt for mad, at de ikke smider den ud. 1 milliard mennesker på kloden sulter.

.

tak til bloggens læsere

Jeg vil også gerne sige en stor og hjertelig tak til de mange trofaste læsere af kødfrifredag. Bloggen vokser stødt og stadigt. Her omkring jul og nytår har der hver dag været omkring 2.000 besøgende inde og få gode ideer til grønne  jule- og nytårsmenuer.

Det synes jeg er stærkt opmuntrende, og det lover godt for mere grønt i gryderne i 2013. Jeg vil gøre mit yderste for at levere lækre opskrifter.

.

Rigtig godt nytår!

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. december 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

sellericanelloni.2.kopi.nytår

.

Klik på billedet, så får du opskrift på cannelloni af selleri m. spinatfyld.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. december 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

o s t  s o m  d e s s e r t

.

figen m ost 1

.

ost i stedet for dessert?

Hvis du har det ligesom jeg, vil du måske hellere have en bid lækker ost som afslutning på måltidet end en sød dessert.

Måske står der så ost på menuen nytårsaften – og har du alligevel en lille sød tand, er det en god idé at lave den mellemøstlige puré eller pasta, haroseth, lavet af tørrede frugter og mandler/nødder.

Haroseth er et glimrende tilbehør til ost, ikke mindst til en tør ost som manchego.

Haroseth kan holde sig i et glas opbevaret i køleskabet i flere uger.

.

figen m ost 4figen m ost 2

figen m ost 3

figen m ost 5

 

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

haroseth – frugt- og nøddeguf

.

50 g mandler

50 g pistacienødder

100 g dadler u. sten

100 g tørrede figner og/eller abrikoser

1 dl portvin eller hyldeblomstsaft

5-6 kardemommekapsler

1-2 tsk kanel

chili efter smag

2-3 tsk reven citronskal

2 tsk citronsaft

 

Rist mandler og pistacienødder på en tør pande, til mandlerne er let farvede. Afkøl mandler og nødder og findel dem i køkkenmaskinen eller med en stavblender.

Purér de tørrede frugter med portvin eller hyldeblomstsaft.

Bland mandler, nødder og de purerede frugter.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i pureen sammen med kanel, chili og citronskal efter smag.

Smag også til med lidt citronsaft og tilsæt et nip salt.

Pureen kan nydes til frisk frugt som pærer – eller serveres til osten, gerne en tør ost som manchego.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. december 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n  s k ø n  “c a p p u c c i n o”

.

en lille bisque som forret

Hvis du har tænkt dig at servere suppe som forret nytårsaften, kan jeg anbefale en lille intens svampebisque.

Jeg serverer selv suppen i kopper og kalder den derfor svampe”cappuccino”.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

svampe”cappuccino”

svampebisque.2

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. december 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

n y t å r s k o n f e k t

.

kransekagekonfekt til nytår

Hvis du vil have tjek på, hvad der er i kransekagen til nytårsaften, kan du nemt selv bage nogle små konfektkager.

Hvis du har marcipan til overs fra julekonfekten, er de små søde bidder lynhurtigt lavet.

.

kransekagekonfekt

.

marcipankonfekt

.

200 g marcipan

4 spsk finthakkede mandler eller hasselnødder

1 æggehvide

2 spsk flormelis

hasselnødder og/eller syltede kirsebær

evt. små papirforme

 

Ælt marcipanen sammen med mandler eller nødder, æggehvide og flormelis.

Form massen til små kager og sæt dem på bagepapir eller i små papirforme. Brug evt. en teske.

Sæt hasselnødder eller kirsebær på toppen af kagerne.

Bag konfekten i en 180 grader varm ovn 8-10 minutter.

.

.

Se årets nytårsmenu her.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. december 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k r y d r e t  o g  k a l o r i e l e t

.

.

rødbede.2

rødbede.1rødbede.3

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

den kalorielette rødbede

rødbeder i skål

Med mindre du har nydt julemenuen her på siden, trænger maven sikkert til lidt let og balancerende mad her ovenpå alle julens glæder og fristelser.

Måske er der ved den lejlighed røget lidt for mange kalorier på sidebenene. Det råder menuen i denne uge også bod på.

Det handler om den dejlige rødbede, den hvide ris, tre skønne slags kål og en masse opkvikkende krydderier.

.

krydderier der kradser og kvikker

kardemommefrø

Kardemomme er en dejlig ingrediens i curryretter. Her er helt nyhøstet kardemomme fra højdedragene i Kerala i Indien.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

indien.sækkevis af krydderier

IMG_0288 krydderibox Cochin

rom chili

risposer.karnatakadanser

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

en dansk rødbede møder østens krydderier

rødbedecurry 2

ris m edamame 1

ris m edamame 2
rødbedecurry 4

rødbedecurry 3


ris m edamame

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

rødbeder elsker krydderier

Faktisk havde denne supernemme ret ligget på bloggen et par år, og jeg havde glemt alt om den. Lige indtil en af bloggens læsere, Henrik, skrev til mig:

“Hej Kirsten! Dine orientalske rødbeder i kokosmælk var på menuen i går – og den ret røg straks på min top-5 over vegetarretter. Hold op, hor smagte den bare godt.”

Normalt kan jeg huske de flere tusind retter, jeg har lavet i årenes løb, men denne havde jeg ikke fotograferet, og derfor var den gledet ud af erindringen. Men jeg blev nysgerrig på grund af Henriks begejstring, så jeg lavede retten igen. Og her er den så. Og jeg kan også i al beskedenhed anbefale den!

Yderligere kom Henrik med forslag til en hjemmelavet krydderiblanding.

Og som Henrik også skriver, så dufter køkkenet, så det er en sand fryd!

Så her i de korte, kolde dage, mens vi venter på sol og varme, kan man drømme sig væk til eksotiske steder med viftende palmer og brændende chili, mens krydderierne udfolder deres duft og frigiver deres smag på panden. 

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

rødbeder i krydret kokossovs

rødbedecurry 1

Retten er yderst enkel. En sand kontrast til julens overdådighed. Her er kalorielette rødbeder, blot dampet i krydderier og kokosmælk.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ris med edamamebønner

ris m edamame

Jeg har valgt duftende basmatiris til rødbedecurryen, men du kan også vælge de sundere brune ris, eller røde eller sorte ris.

.

 _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

broccoli-, blomkål- og spidskålssalat

kålsalat.2

Her er tre slags dejlig kål blandet i salatskålen. Den milde salat passer godt til den krydrede curryret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share