Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kogning af vagtelægArkiv

fredag

25

marts 2016

16

KOMMENTARER

påskeblinis med guf på toppen

Skrevet af , Posted in forretter

.

blinis til påskefrokosten

blinis.påske.1

De små russiske, buttede gærpandekager, blinis, spiser vi traditionelt til nytår. Det skyldes formentlig, at de i Rusland spises med kaviar. Og kaviar betyder luksus, så det er passende at spise en festlig nytårsaften.

Ægte kaviar er som bekendt små æg, og æg hører påsken til. Derfor er den klassiske spise også selvskreven til påskebordet. Men da der ikke forekommer dyr eller dele af dem på denne side, bruger jeg i stedet det fantastiske tangprodukt, cavi-art. Cavi-art fremstilles af tang, der manipuleres på molekylær vis og bliver til små knasende kugler, der minder om ægte kaviar. Hvis du vil vide mere om teknikken, kan du læse om den i Mouritzens bog om smag, som jeg omtaler nedenfor.

Cavi-art fås i Føtex og Bilka og somme tider også i COOPs butikker. Jeg har lige købt nogle glas i SuperBrugsen. Du kan læse mere om cavi-art her.

 

blinis-x-3

Jeg kan næsten ikke få armene ned af begejstring over, at der i øjeblikket næppe går en dag, hvor jeg ikke får øjnene op for nye erstatninger for animalske produkter. Det er jo på alle måder vanvittigt og ukærligt at spise dyr, og nu fås så næsten alt fra kød til mælkeprodukter, mayonnaise og kaviar i en bæredygtig og dyrekærlig udgave. Fx har jeg lige købt veganske pølser, som inden længe lander i en gang brunkål.

Hvis du vil orientere dig i det store udvalg af de mange nye vegetabilske lækkerier, så kig indenfor i en stor helsekostbutik. Men også i supermarkedernes diske dukker der nu mange gode veganske produkter op. Se et virkeligt opmuntrende klip fra TV2 nyhederne, der lover godt for en grøn fremtid. Det ser ud, som om det her kun er begyndelsen. Fantastisk!

Se også artiklen i Ingeniøren om vegebøffen, der smager af kød. Det er det amerikanske firma “Impossible Foods”, der eksperimenterer med at opfinde det perfekte vegetabilske “kød”. Personligt har jeg ikke brug for nogen kødsmag, men skønt er det for dem, der har svært ved at undvære kød (så vidt jeg husker, smager det nu ikke af ret meget).

 

blinis.asparges

Jeg har valgt tre slags topping: 1. dampede aspargeshoveder med lidt tangsalat og salvie. 2. tangsalat med letkogte vagtelæg (koges ca. 4 minutter) og masser af dild. 3. tørrede tomater i olie med cavi-art og timian.

.

blinis med forårstopping

blinis:

1/2 tsk gær

2 dl lunkent vand

1/2 tsk salt

1/2 tsk rørsukker

1 spsk olivenolie

50 g glutenfri havremel

100 g boghvedemel

1 æg

kokos- eller olivenolie til stegning

topping:

creme fraiche eller vegansk yoghurt

cavi-art i forskellige farver

tangsalat

finthakket skalotteløg

hakkede, soltørrede tomater i olie

hakkede kapers og/eller oliven

kogte vagtelæg

ristede svampe

dampede aspargeshoveder

 

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker.

Rør olie, havremel og boghvedemel i væden.

Del ægget og rør blommen i. Hvis dejen er meget fast, tilsættes lidt mere vand.

Pisk hviden stiv og vend den forsigtigt i dejen.

Dæk skålen og lad dejen hæve en halv times tid.

Steg 10-12 buttede blinis på panden.

Lav den valgte topping og læg den på de små pandekager.

Hvis du bruger yoghurt eller creme fraiche, så læg først en lille spsk på blinis’en. Pynt derefter med hvad du har for hånden. Pynt med dild, timian eller ramsløg, som nu står i fuldt flor.

 

blinis-m-tomat

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

tomattarter m vagtelæg

Skrevet af , Posted in forretter

 

en lille festret

tomattartar

råt er godt

Nogle er til råt kød. Jeg er til rå tomater. Selv om jeg først blev vegetar, da jeg var 20, har jeg aldrig smagt råt kød. Men jeg garanterer, at denne tomattartar smager rigtig dejligt.

Du kan servere tartaren som en forret eller som en frokostret.

Hvis du er veganer, udelader du blot vagtelæggene.

tomattartar.2japanske lygter

tomattartar m vagtelæg

4 vagtelæg (kan udelades)

4 modne, kødfulde tomater

2 spsk soltørrede, hakkede tomater i olie

2 spsk tomatpasta

1 spsk finthakket skalotteløg + 4 hele løgringe

2 spsk hakkede, sorte oliven

2 spsk ristede, hakkede pinjekerner

1 spsk snittet estragon

olivenolie

karse

2 spsk kapers

 

Læg vagtelæggene i kogende vand og kog dem 3 minutter. Læg dem straks i koldt vand og afkøl dem. Pil dem forsigtigt.

Skær tomaterne i små terninger. Fjern kernerne.

Rør tomaterne med de tørrede tomater, tomatpasta, det hakkede skalotteløg, oliven, pinjekerner og estragon.

Smag til med salt og peber.

Tryk tomatmassen ned i en rund eller oval metalform og sæt fire portioner på fire tallerkener. Du kan også forme tomattartaren med en ske.

Del æggene og sæt dem på toppen af de fire portioner. Sæt dem i en lille løgring.

Dryp med lidt olivenolie rundt om tartarerne og drys med karse og kapers.

 

tomattartar.1

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

pandekager m. vagtelæg, karse og “kaviar”

Skrevet af , Posted in forretter

pandekager med overraskelser 

pandekage m caviart 6

Denne lidt usædvanlige forret har jeg skabt specielt til nytårsaften.

Her er brugt to slags ”æg”: de små vagtelæg og de bittesmå ”kaviar-æg”, som ikke er rigtig kaviar men produktet cavi-art, der smager fantastisk og fås i flere udgaver. Du finder nemmest cavi-art i Føtex, der som regel også altid har vagtelæg.

Pandekagerne kan bages dagen før, de skal serveres, eller endnu før, for de kan lægges i fryseren. Æggene kan ligeledes koges dagen i forvejen.

Er pandekagerne stegt og vagtelæggene kogt, tager det kun nogle minutter at ”samle” forretten.

vagtelæg 1vagtelæg pil

pandekager med vagtelæg, karse og ”kaviar”

pandekager:

175 g hvedemel

1 tsk salt

ca. 3 ½ dl mælk eller soyamælk

2 store æg

olie til stegning

fyld:

12 vagtelæg

1 ”lag” porre til ombinding

4 spsk creme fraiche

2 spsk rød cavi-art

2 spsk sort cavi-art

4 spsk klippet karse

en håndfuld snittet radicchiosalat

2 spsk olivenolie

½ spsk citronsaft

 

Pandekagerne:

Pisk mel og salt ud i væden. Tilsæt æggene et ad gangen og lad dejen hvile et kvarters tid.

Dejen skal være temmelig flydende, så vurdér om der skal tilsættes mere væde eller mere mel.

Steg 4 meget store, tynde pandekager i olie på en godt varm pande.

Fyldet:

Læg vagtelæggene i kogende vand og kog dem 3 minutter. Hæld vandet fra (hæld det over porrestykket, som blot skal blive blødt, så det kan bindes om pandekagerne).

Læg æggene i koldt vand. Afdryp porrestykket og klip det i fire ”bånd”.

 

pandekage m caviartpandekage-m-caviart-1

 

Samling af pandekagerne:

Pil æggene.

Læg de fire pandekager på fire tallerkener. Du kan evt. lune pandekagerne først i en varm ovn.

Læg først en spsk creme fraiche på og drys med en smule salt og peber.

Læg derefter de to slags ”kaviar”, tre æg på hver pandekage samt et drys karse.

Saml pandekagerne som en gammeldags prangerpung og bind forsigtigt porrebåndene omkring.

pandekage m caviart 3pandekage m caviart 4

Vend salaten i lidt olie og citronsaft smagt til med salt og peber.

Drys salaten rundt om ”pungene” og drys med lidt mere karse.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share