..

med snuden i skovbunden

I efterårsmånederne er det tid at høste, samle og plukke af naturens overdådighed.

Her er en næsten “vild” tærte, hvor du med lidt held kan plukke og samle det hele gratis i naturen: kantareller, blåbær og valnødder.

Blåbærskiltet er fra de økologiske kollektiv Svanholm. Men det er desværre ikke alle, der skilter med gode findesteder. Heller ikke når det handler om kantareller. Har man fundet et godt sted i skoven med de små guldklumper, holder de fleste det for sig selv!

Har du ikke selv muligheder for ekspeditioner i naturen, kan de tre ting heldigvis købs i ethvert supermarked. Tilsammen udgør de en rigtig hyggelig efterårstærte.

.

blåbær i tærten

Blåbær spises mest naturel eller bruges i søde tærter eller kager, men jeg synes de er forfriskende i denne tærte sammen med kantareller.

Det gælder om at spise så mange blåbær som muligt, når de er i sæson. De er småbitte kraftværker af  antioxidanter, vitaminer, plantestoffer og gode næringsstoffer. Du kan se her, hvor værdifulde de er.

guld fra skovbunden

De delikate kantareller er kaloriefattige men fiberrige. De indeholder hovedsagelig B-vitaminet niacin, men skal ellers mest nydes for smagens skyld.

Her får svampene selskab af de supersunde blåbær og de omega 3-rige valnødder.

glutenfri tærtebund?

Jeg har bagt tærten med hvedemel, men spiser du glutenfrit, er der forslag til to forskellige tærtebunde uden gluten her – og her.

.

kantareltærte med blåbær og valnøddecreme

tærtebund:

150 g hvedemel

50 g grahamsmel

2 spsk jordnøddesmør eller andet nøddesmør

1 1/2 dl sojamælk eller anden mælk

fyld:

75 g valnødder

2 dl sojafløde eller anden fløde

1 spsk fintklippet rosmarin

1 økologisk citron

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokosolie eller olivenolie

250 g kantareller (eller andre svampe)

150 g blåbær

Bland de to slags mel og smulder smørret i. Tilsæt mælken og et lille drys salt. Ælt hurtigt dejen sammen og sæt den i køleskabet, mens du forbereder fyldet.

Knus valnødderne i blenderen. Tilsæt fløden og blend til cremen er glat.

Tilsæt rosmarin og smag nøddecremen til med salt, peber, et par spsk citronsaft og evt. mere rosmarin.

Hak løg og hvidløg og svits dem et par minutter i olien. Skær evt. kantarellerne i mindre stykker og kom dem på panden. Drys med lidt salt og peber og tilsæt et par spsk citronsaft. Svits svampene et par minutter. Smag til med salt og peber.

Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Prik dejen med en gaffel og forbag bunden i en 200 grader varm ovn 7-8 minutter.

Fordel nøddecremen i bunden. Bred kantarellerne ud ovenpå og sæt blåbærrene på tærten til sidst.

Bag tærten færdig i ovnen, 10-15 minutter.

Skær tynde strimler af den gule citronskal og drys dem på ved serveringen sammen med mere klippet rosmarin.

.

Folkekøkkenet er i gang

I onsdags startede vi vores folkekøkken: “Kødfrie dage i Rudersdal”. Der var fuldt hus, og alle nød de fyldte spidskålspakker i spicy kokossovs med bagte kartofler og indiske nanbrød. Der var helt udsolgt, og det er der også til de to næste “køkkener” her i efteråret.

Fotos: Hans Skaarup

.

de glade initiativtagere

Henrik Hjortdal er en sand ildsjæl, som har sat det hele i gang. Jeg er med på madfronten.

Middagen koster kr. 40,-, og vi håber at få mange med på ideen om kødfrie dage. Der er nemlig også penge at spare på sund mad.

Men aldrig tidligere har der været mere brug for at vi skærer ned på kødforbruget. Jeg tænker både på dyrevelfærden, antibiotikatruslen og ødelæggelsen af klimaet – og selvfølgelig vores egen krop, som skriger på sunde livgivende produkter fra Moder Jord.