Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Kødfrie dage i RudersdalArkiv

mandag

26

september 2016

10

KOMMENTARER

kantareltærte med blåbær og valnødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

..

med snuden i skovbunden

kantarel-og-blaabaertaerte-4

I efterårsmånederne er det tid at høste, samle og plukke af naturens overdådighed.

Her er en næsten “vild” tærte, hvor du med lidt held kan plukke og samle det hele gratis i naturen: kantareller, blåbær og valnødder.

Blåbærskiltet er fra de økologiske kollektiv Svanholm. Men det er desværre ikke alle, der skilter med gode findesteder. Heller ikke når det handler om kantareller. Har man fundet et godt sted i skoven med de små guldklumper, holder de fleste det for sig selv!

Har du ikke selv muligheder for ekspeditioner i naturen, kan de tre ting heldigvis købs i ethvert supermarked. Tilsammen udgør de en rigtig hyggelig efterårstærte.

.

blaabaerskilt

blåbær i tærten

kantarel-og-blaabaertaerte-1

Blåbær spises mest naturel eller bruges i søde tærter eller kager, men jeg synes de er forfriskende i denne tærte sammen med kantareller.

Det gælder om at spise så mange blåbær som muligt, når de er i sæson. De er småbitte kraftværker af  antioxidanter, vitaminer, plantestoffer og gode næringsstoffer. Du kan se her, hvor værdifulde de er.

 

guld fra skovbunden

kantareller

De delikate kantareller er kaloriefattige men fiberrige. De indeholder hovedsagelig B-vitaminet niacin, men skal ellers mest nydes for smagens skyld.

Her får svampene selskab af de supersunde blåbær og de omega 3-rige valnødder.

 

glutenfri tærtebund?

kantarel-og-blaabaertaerte

Jeg har bagt tærten med hvedemel, men spiser du glutenfrit, er der forslag til to forskellige tærtebunde uden gluten her – og her.

.

kantareltærte med blåbær og valnøddecreme

tærtebund:

150 g hvedemel

50 g grahamsmel

2 spsk jordnøddesmør eller andet nøddesmør

1 1/2 dl sojamælk eller anden mælk

fyld:

75 g valnødder

2 dl sojafløde eller anden fløde

1 spsk fintklippet rosmarin

1 økologisk citron

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokosolie eller olivenolie

250 g kantareller (eller andre svampe)

150 g blåbær

 

Bland de to slags mel og smulder smørret i. Tilsæt mælken og et lille drys salt. Ælt hurtigt dejen sammen og sæt den i køleskabet, mens du forbereder fyldet.

Knus valnødderne i blenderen. Tilsæt fløden og blend til cremen er glat.

Tilsæt rosmarin og smag nøddecremen til med salt, peber, et par spsk citronsaft og evt. mere rosmarin.

Hak løg og hvidløg og svits dem et par minutter i olien. Skær evt. kantarellerne i mindre stykker og kom dem på panden. Drys med lidt salt og peber og tilsæt et par spsk citronsaft. Svits svampene et par minutter. Smag til med salt og peber.

Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Prik dejen med en gaffel og forbag bunden i en 200 grader varm ovn 7-8 minutter.

Fordel nøddecremen i bunden. Bred kantarellerne ud ovenpå og sæt blåbærrene på tærten til sidst.

Bag tærten færdig i ovnen, 10-15 minutter.

Skær tynde strimler af den gule citronskal og drys dem på ved serveringen sammen med mere klippet rosmarin.

 

kantarel-og-blaabaertaerte-3

.

Folkekøkkenet er i gang
folkekoekken

I onsdags startede vi vores folkekøkken: “Kødfrie dage i Rudersdal”. Der var fuldt hus, og alle nød de fyldte spidskålspakker i spicy kokossovs med bagte kartofler og indiske nanbrød. Der var helt udsolgt, og det er der også til de to næste “køkkener” her i efteråret.

Fotos: Hans Skaarup

.

de glade initiativtagere

folkekoekken-henrik-og-kirsten

Henrik Hjortdal er en sand ildsjæl, som har sat det hele i gang. Jeg er med på madfronten.

Middagen koster kr. 40,-, og vi håber at få mange med på ideen om kødfrie dage. Der er nemlig også penge at spare på sund mad.

Men aldrig tidligere har der været mere brug for at vi skærer ned på kødforbruget. Jeg tænker både på dyrevelfærden, antibiotikatruslen og ødelæggelsen af klimaet – og selvfølgelig vores egen krop, som skriger på sunde livgivende produkter fra Moder Jord.

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

16

september 2016

10

KOMMENTARER

marokkansk spicy appelsinsalat – kødfrie dage i Rudersdal

Skrevet af , Posted in salater

20. september 2016

.

resistente bakterier

svin

Søndag aften kunne vi i TV se endnu et indlæg om resistente bakterier i landbruget. Hvis du ikke har set udsendelsen, så klik her. Det er rystende. Vi er kommet dertil, at det er et valg mellem bøndernes indtjening og danskernes helbred, i sidste ende overlevelse. I Danmark har vi 3,5 svin pr. menneske. Det har vi set ikke land nok til – og åbenbart heller ikke etik.

Derfor er det os, forbrugerne, der må tage affære. Politikerne tør ikke, og “producenterne” (alene det ord brugt om levende væsener siger alt om vores holdning til vore medskabninger) vil ikke. Jeg har i snart 50 år arbejdet for, at danskerne skal spise mindre kød. Det har ikke rykket meget, og skal jeg sige noget positivt om denne ulykkelige situation, er det, at den forhåbentlig får mange til at droppe kødet. I dag er det sådan, at bøndernes vilkår kommer frem for danskernes sundhed. Det er skammeligt! Politikerne foretrækker, at bønderne kan tjene penge frem for at borgerne kan overleve en infektionssygdom. Det er på tide, vi vågner op.

 

 


15. september 2016

 ..

fra Holte til Marokko

img_0076

Jeg begynder lige i Danmark, for på onsdag den 21. september starter vores kødfrie folkekøkken i Holte. Det skrev Frederiksborg Amts Avis meget positivt om i går. Læs mere om arrangementet her.

Hvis du er interesseret i at spise med de følgende dage, den 10. oktober og den 9. november, kan du tilmelde dig allerede nu. Vi satser selvfølgelig benhårdt på at ende i Forum!

Tilmelding til: henrik.hjortdal@gmail.com. Der er udsolgt den 21. september.

Og så er der et hop til Marokko, for jeg fik hjemve efter det farverige land, så jeg lavede denne skønt krydrede salat, der både smager og dufter af Marokko.

HVIS du synes, det er synd at spise appelsiner netop nu, hvor den danske frugt bugner, så byt appelsinerne ud med store søde blommer, evt. blandet med papirtynde skiver af æble.

.

eksotisk salat med skønne krydderier

marokkansk-appelsinsalat-3

Her er en frisk salat med søde appelsiner, let lakridssmagende fennikel og krydderidrukne rosiner. Det er alt det bedste fra Marokko samlet på ét fad.

 

appelsiner i læssevis
appelsiner-marokko

Jeg holder meget af Marokko. Markederne er et eldorado af farver, former og dufte. Her er alle de stærke farver, jeg elsker, og her er mad med masser af krydderier.

 

knald på farverne

Marokko.krydderisække

Krydderier i sækkevis er rygraden i ethvert marokkansk marked.

 

de marokkanske oliven er også kulørte

oliven-marokko

Jeg har mistet min søde tand, så jeg spiser oliven som bolsjer.

.

marokkansk spicy appelsinsalat

3-4 appelsiner

1 fennikelknold, ca. 300 g

50 g sorte oliven

50 g mandler

frisk koriander

dressing:

4 spsk olivenolie

4 spsk appelsinsaft

1 spsk citronsaft

5 kardemommekapsler

1 spsk spidskommenfrø

1/2 spsk stødt kanel

et nip chiliflager

50 g rosiner

 

marokkansk-appelsinsalat-2

Lav først dressingen: rør olie og citrussaft sammen.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter sammen med spidskommenfrøene.

Rør krydderierne – også kanel og evt. chili – i dressingen og smag godt til med salt, peber og evt. flere krydderier. Vend rosinerne i dressingen og lad den stå en times tid.

Høvl fennikelknolden i papirtynde skiver på et mandolinjern.

Skræl appelsinerne og skær dem i skiver. Læg dem på et fad.

Vend fennikelskiver og oliven i dressingen og læg det over appelsinerne.

Skær mandlerne i flager og drys dem på sammen med frisk koriander. Drys evt. med lidt mere kanel.

 

marokkansk-appelsinsalat-4

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share