Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kidneybønnerArkiv

tirsdag

26

maj 2015

5

KOMMENTARER

shepherds pie – med et twist

Skrevet af , Posted in hovedretter

29. maj 2015

 

marinerede oliven

marinerede-oliven

Hvad gør man, når man skal have gæster i sommerhuset og står med to glas lidt upersonlige  oliven? Jeg har langt til den nærmeste butik, og jeg har ingen bil. Gode råd er dyre!

Heldigvis havde jeg økologiske citroner, hvidløg og krydderurter. Så nu har jeg lavet en god portion lækkert marinerede oliven. Jeg har skåret 5 fed hvidløg i skiver og høvlet strimler af en økologisk citron. Det har jeg blandet i de sorte og grønne oliven sammen med tørrede krydderurter (du kan også bruge friske og tilsætte chili). Så hældte jeg et par spsk citronsaft over frugterne sammen med en god frugtig olivenolie.

Nu står de smukke oliven og venter på gæsterne, som kommer i morgen.

 

marinerede-oliven.1

 

 


 

27. maj 2015

 

superblog med nyt design

Madforlivet-forside-1-800x480

 

Du kender sikkert allerede den højt respekterede og vidende ernæringsekspert – og min gode veninde – Anette Harbech Olesen.

Anette har bloggen Mad for livet med store mængder information om mad og sundhed, om krop og kost. Anette har skrevet en lang række bøger, bl.a. om mad mod kræft, overvægt, bagning uden gluten m.m.

Kig selv ind på Anettes nydesignede side. Den er flot og levende. Men først og fremmest er der stort set ikke det ernæringsmæssige spørgsmål, du ikke kan få svar på. Jeg kan også anbefale, at du tilmelder dig nyhedsbrevet fra Mad for livet, som altid bugner af ny og nyttig information om det, vi putter i munden, og hvad det gør ved vores krop.

 .


.

 

sidste chance til de gamle kartofler

shepherds-pie.3

en engelsk klassiker

Så blev det hverdag igen. I de dejlige pinsedage blev det især de første nye kartofler og masser af friske asparges, der spredte glæde og nydelse i maven. Jeg har hygget mig med at udvikle opskrifter med både nye kartofler og asparges i helligdagene. De kommer i løbet af ugen.

De første nye kartofler er et af årets højdepunkter for mig. Men så står man dér med en rest af de gamle. Og så er gode råd dyre. Så må der lidt alkymi til, og jeg fandt den gamle klassiker, shepherds pie, frem. Gamle kartofler er som skabt til den mos, der dækker fyldet af bønner, grøntsager og svampe. Selv om jeg ikke går ind for begrebet hverdagsmad, så ER hyrdepien altså dejlig hverdagsmad. Og en skøn ret, hvor de sidste gamle kartofler ikke behøver at skamme sig.

 

bondemad

Den klassiske engelske hyrdepie er rigtig “bondemad”. Min udgave af shepherds pie består af helt enkle ingredienser som kartofler, gulerødder, svampe og bønner. Her er både proteiner, vitaminer og mineraler i mængde.

Da retten så dagens lys i det nordlige England, muligvis Skotland, sidst i 1700-tallet, blev den kaldt cottage pie. Der var en ret, hvor hyrdefamilierne i de små fattige hytter brugte de sidste rester af det sparsomme kød. Den nye knold, kartoflen, var kommet til Europa og var så billig, at den kunne lande på de fattiges tallerkener. Først 100 år senere blev det mere bredt accepteret at spise kartofler.

Jeg har opdateret klassikeren en smule: jeg har tilføjet selleri til mosen, men den kan sagtens laves af kartofler alene. Jeg har byttet kødet ud med bønner og svampe, og jeg har pyntet mosen med cirkler af rødløg.

 

madspild forbudt!

De nye kartofler frister selvfølgelig. De små guldklumper ligger nu i butikkerne og lokker til nogenlunde overkommelig pris. MEN: madspild er forbudt, og derfor er det oplagt at bruge de sidste gamle kartofler (og evt. en rest selleri) til mosen, der dækker fyldet.

 

shepherds-pie.2

shepherds pie med et twist

kartoffelmos:

700 g kartofler

300 g selleri (kan erstattes af kartofler)

ca. 1/2 dl sojafløde

ca. 1/2 dl kogevand fra kartofler/selleri

olivenolie

rasp

1 stort rødløg

fyld:

150 g kidneybønner, sorte bønner, brune bønner eller kikærter, evt. linser

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie eller kokosolie

300 g portobellosvampe eller andre svampe

2 spsk citronsaft

350 g gulerødder

3 stilke bladselleri

2 spsk fintsnittet rosmarin eller 1 spsk tørret

1 spsk frisk timian eller 1/2 spsk tørret

3 dl mosede tomater, evt. fra glas

2 spsk tamari (soja)

1-shepherds-pie.tekst

Lav først kartoffelmosen: skræl kartofler og selleri og kog dem møre. Afdryp dem (drik endelig vandet eller brug det i en suppe).

Mos kartofler og selleri og rør mosen tilpas lind med sojafløde og kogevand. Smag til med salt og peber.

Fyldet: udblød bønnerne 8-10 timer. Kog dem møre i nyt vand 30-40 minutter afhængig af sorten. Linser koges ca. 20 minutter og skal ikke sættes i blød først.

Hak løg og hvidløg og svits dem i fedtstoffet, til løgene er klare.

Skær svampene i små terninger og kom dem på panden sammen med citronsaften.

Skær gulerødderne i terninger og snit bladsellerien. Tilsæt begge dele sammen med krydderurterne og svits det hele 3-4 minutter.

Kom de mosede tomater på panden sammen emd tamari. Kog fyldet igennem og smag til med tamari, citronsaft og råsukker.

Læg fyldet i et lavt ovnfast fad og fordel kartoffelmosen øverst. Dryp med lidt olie og drys med rasp.

Skær rødløget i tykke skiver og pres dem lidt ned i mosen.

Bag pien i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter. Hvis du vil have overfladen mere gylden, så sæt formen under grillen et øjeblik.

Servér gerne en salat til, fx en æblesalat.

 

æblesalat med cashewkerner

æblesalat til blog

 

tag hul på en dejlig hverdagsret

shepherds-pie

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 


 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

28

november 2014

4

KOMMENTARER

bønnemuffins m fritter af selleri og søde kartofler

Skrevet af , Posted in hovedretter

muffins m rodfrugter og fritter 

bønnemuffins 4

Bønnemuffins er lækre med fritter af selleri og søde kartofler. Desuden dip af yoghurt. Spirerne er broccolispirer, som jeg har dyrket med frø fra søde Miriam, der har firmaet Friske spirer. Det er sjovt at dyrke sine egne spirer og de er supersunde og velsmagende.


 

bønnemuffins m fritter af selleri og søde kartofler

1 dåse kidneybønner (240 g)

250 g rodfrugter, fx gulerødder, selleri, søde kartofler etc.

50 g rødløg

1 blad grønkål (kan udelades)

1 spsk fennikelfrø, rosmarin, salvie , timian eller anden tørret krydderurt efter smag

1 dl sojamælk eller anden mælk

2 spsk soja- eller kikærtemel

2 spsk citronsaft

2 æg

muffinsforme

Taverna grillost

 

bønnemuffins 3

Jeg har brugt Taverna grillost som “låg” på nogle af muffins’ene. Osten kan skæres ud i passende faconer og grilles på grillpanden.

Osten kan også steges på en pande. Den bliver sprød, og stegte skiver af osten kan erstatte kød som tilbehør til en grøntsagsret.

Osten fås neutral og med chili.


 

Hvis du bruger tørrede bønner, så sæt dem i blød natten over og kog dem møre, 20-25 minutter.

Afdryp bønnerne og blend dem med en stavblender eller i køkkenmaskinen.

Riv de valgte rodfrugter. Hak løg og grønkål.

Rør grøntsagerne i bønnefarsen og tilsæt den valgte krydderurt sammen med mælken og melet.

Tilsæt citronsaft, salt og peber og smag godt til.

Rør æggene i farsen og fordel den i 10-12 muffinsforme. Sæt dem gerne i en metalform til muffins, så beholder de faconen.

Bag muffinsene i en 200 grader varm ovn 35-40 minutter.

Jeg har lagt grillet ost på nogle af de små muffins.

Skær tynde skiver af grillost og læg dem på en smurt grillpande. Grill osten gylden på begge sider.

Skær evt. osten til og læg dem på muffins’ene.

Spis evt. en salat til samt fritter af selleri og søde kartofler.

 

bønnemuffins 2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

16

oktober 2014

0

KOMMENTARER

mexikanske pandekager m bønnefyld og avocado

Skrevet af , Posted in hovedretter

 pandekager med fyld 

mexikansk pandekage til blog

Det er lidt af en tilsnigelse at kalde disse pandekager for mexikanske, for faktisk er de indiske. De er bagt med kikærte- og rismel ligesom de indiske dosaer, der er uden både hvedemel og æg.

Denne ret er en kopi af de mexikanske tacos, hvor pandekagen vil være bagt med majsmel. Det er også muligt at købe færdige, sprøde tacos, og dem kan man sagtens bruge, hvis man ikke vil bage pandekagerne selv.

 

Mexiko kvinder.blog

På markeder og langs veje i Mexiko træffer man kvinder, der ofte har gået mange kilometer tidligt om morgenen for at bringe deres grøntsager til  byen.

De vigtigste næringsmidler i Mexiko er majs, bønner, kartofler, avocado og andre grøntsager. Nogle af dem finder du i denne ret, der indeholder gode proteiner.

 

mexikanske pandekager m bønnefyld og avocado

pandekager:

200 g kikærtemel

100 g rismel

50 g havregryn

4-5 dl vand

2 tsk salt

olie til stegning

fyld:

2 dåser kidneybønner a 250 g (eller udblødte kogte bønner)

100 g løg

4 fed hvidløg

1-2 chili efter smag

1spsk spidskommenfrø

2 spsk olivenolie

1 dåse små hele tomater (Mutti) eller 250 g friske sherrytomater

evt. 2 dl tomatpuré

150 g edamamebønner

1 limefrugt

evt. råsukker

2 avocado

evt. sojayoghurt

frik koriander

mexikanske-pandekager-blog-1

mexikanske-pandekager-blog.3

Pisk de to slags mel og havregrynene i vandet. Sørg for at alle klumper er opløst. Tilsæt saltet.

Lad gerne dejen stå tildækket i stuetemperatur til næste dag. Men du kan også blot lade dejen stå et par timer.

Steg 14-16 små tynde pandekager af dejen. Dette kan evt. gøres dagen før, du vil servere retten.

kikærtepandekager-til-blog

 

Også bønnefyldet kan tilberedes i god tid eller dagen før: afdryp bønnerne fra dåse – eller kog udblødte bønner, se om kogning af bønner her.

Hak løg og hvidløg. Snit chilien (fjern kernerne).

Svits løg og chili i olien, til løgene er let gyldne.

Tillsæt dåsetomaterne med det meste af væden – eller kom de frike tomater i sammen med tomatpuré.

Kom kidneybønner og edamamebønner i retten og lad den simre 5-10 minutter. Smag til med salt, chili og limesaft. Tilslt evt. også et lille drys sukker.

Hvis du har bagt pandekagerne og lavet bønnefyldet i forvejen, så varm begge dele op i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter.

Del imens avocadoerne og tag kødet ud. Skær det i skiver og vend det straks i limesaft.

Servér pandekagerne portionsvis med bønneblandingen på toppen. Pynt med avocadoskiverne og drys med frisk basilikum.

 

mexikanske-pandekager-blog.2

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share