indisk curry med auberginer og cashewnødder
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
en indisk sjælevarmer på en kold dag
Denne indiske curryret er lavet på under 1/2 time. Med alle de smagsnuancer og varme krydderier kunne man ellers godt tro, at det var lidt af en tidsrøver, men auberginerne skal blot mørnes i den spicy sovs.
Auberginen er en grøntsag, eller rettere frugt, der spises over det meste af kloden. Man kan mildest talt ikke kalde den en dansk vintergrøntsag (den stammer fra Østasien og Afrika), men engang imellem kan det være rart med lidt afveksling fra rodfrugterne og kålen.
Faktisk kan man bruge alle slags grøntsager i en indisk curry. Du kan fx vælge blomkål, gulerødder, kartofler, grønne bønner, peberfrugter, majroer og mange, mange andre grøntsager.
.
auberginer på et indisk marked
Der er nogen diskussion, om man skal lægge udskårne auberginer i saltvand inden brugen. Auberginer indeholder nemlig et bitterstof, der trækkes ud under saltningen, men efter mange forsøg både med salt og ikke-salt, har jeg ikke fundet den store forskel. Så vælg selv.
.
grøntsager ad libitum
På de indiske markeder bugner det med grøntsager. Det er indernes basisnæringsmiddel. Fra tidernes morgen har man ikke haft mulighed for at spise kød (og de hellige køer spiser man i al fald ikke). Det har givet inderne et langt sundere ernæringsgrundlag. Altså dem, der har penge. Der er nemlig stadig millioner af mennesker i Indien, der ikke får mad nok.
masser af varme krydderier
Curryretten kan serveres med lidt ekstra yoghurt på toppen. Koriander er nærmest uundværlig, men hvis du hører til dem, der ikke kan lide koriander, så brug mynte i stedet for.
.
løg må der til
Løg hører til de helt uundværlige grøntsager. Sådan er det også i Indien. Jeg kan ikke komme i tanker om en ret (bortset fra dessert selvfølgelig!), hvor grundlaget, selve “bunden” i en ret, ikke er løg. Det skarpe løg tilfører maden uvurderlige smagsnuancer. Det er sagt om skalotteløget, at det er grøntsagernes “korset”. Det synes jeg, udtrykker hvad det handler om.
Løg har utallige gode egenskaber. De er antiinflammatoriske, de styrker immunforsvaret og kredsløbet. De forebygger hjerte-karsygdomme og balancerer kolesterol, og de stabiliserer blodtryk og blodsukker. Stoffet gluthation hjælper leveren med at udskille skadelige stoffer, og løg er således selvskreven som detox-mad.
der er tryk på kulørerne i både mad og markeder i Indien
fra marked til mave
indisk curry med auberginer og cashewnødder
250 g løg
4 fed hvidløg
1 chili eller efter smag
1/2 spsk sorte sennepsfrø
1 spsk spidskommenfrø
1 spsk korianderfrø
2 spsk kokos- eller rapsolie
1/2 spsk gurkemeje
1 tsk friskkværnet peber
1 spsk stødt kanel
650 g auberginer
ca. 2 dl vand eller grøntsagsbouillon
75 g cashewnødder
250 g cherrytomater
evt. 150 g broccoli
2 spsk citronsaft
3 dl sojayoghurt eller anden yoghurt, naturel eller med kokos
salt, agavesirup
frisk koriander eller mynte
Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne).
Rist sennepsfrø, spidskommenfrø og korianderfrø i en tør gryde. Rist til frøene begynder at dufte.
Tilsæt olien og varm den op. Kom løg, hvidløg og chili i gryden og svits dem 3-4 minutter. Kom gurkemeje, peber og kanel i gryden.
Skær auberginerne i små terninger og tilsæt dem. Svits dem 4-5 minutter ved rask varme.
Hæld vand eller bouillon i gryden.
Hak cashewnødderne fint og tilsæt dem sammen med tomaterne.
Læg låg på gryden og lad curryen simre ca. 10 minutter. Tilsæt mere bouillon, hvis curryen koger tør.
Hvis du bruger broccoli, så del den i små buketter og tilsæt dem sammen med citronsaft og yoghurt.
Lad curryen simre endnu 4-5 minutter. Smag til med salt, sirup og evt. mere citronsaft.
Drys curryen med koriander og servér brune ris til – eller en bønne- eller linsesalat – eller denne her med bladselleri.
