Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

IndienArkiv

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 10, verdens bedste knækbrød

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. marts 2011

___________________________________________________________________________________________


s n u p  e n  v a r m  s u p p e


varm suppe til en kold forårsdag

Forårssolen skinner skønt, men stikker man næsen udenfor, er det bitterligt koldt.

Så det er stadig vejr til en varmende suppe. En af mine egne yndlinge er en thailandsk hot suppe.

Hvis man kommer både bønner og ris eller rispasta i samt en masse dejlige grøntsager, er suppen en lækker og hurtig hovedret.


thailandsk suppe

Klik på billedet, så får du opskriften.


OBS, OBS: forsinkede opskrifter

Normalt sender jeg ugens opskrifter til bloggens e-mailabonnenter om torsdagen. På grund af flytning, hører I først fra mig fredag, da jeg er uden IT et par dage.

Glæd jer til gengæld til en skøn gang “brændende kærlighed”.’


__________________________________________________________________________________________________________________________

15. marts 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i s  d i g  t i l  e t   l a n g t  l i v


 

 

følg naturens puls

Det er dejligt at blive bekræftet i, at der er fornuft i at leve efter naturens regler.

Anja Olsen fra Kræftens Bekæmpelse har netop offentliggjort en undersøgelse, hvor hun har fulgt 50.290 mennesker over 12 år.

Forskningen viser, at rugbrød, kål, frugt og kornprodukter kan forlænge vores liv.

Nogle vil så sige,”hvorfor skal vi leve længe, hvis vi skal spise kedelig mad?” Men det spørgsmål stiller man naturligvis kun, hvis man ikke kender overflødighedshornet af smagsoplevelser i det grønne køkken.

 

nordiske grøntsager hitter

Det er især rugbrød, havregryn, rodfrugter, kål, æbler og pærer der batter. Men andre ord: produkter vi dyrker lokalt. Vi styrker altså både kroppen, klimaet og naturen ved at spise efter Moder Jords regler. Det ER da fantastisk, at det nu også er videnskabeligt bevist!

Læs mere på Videnskab.dk

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. marts 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

p r ø v  s ø r e n s  k n æ k b r ø d

 

 

 

sukkerfrit knækbrød

Jeg kender en dejlig kok, der hedder Søren. Han laver verdens bedste knækbrød.

Alle undersøgelser viser, at de fleste købe-knækbrød indeholder alt for meget sukker og fedt. Og det er lidt ironisk, at netop knækbrød ikke er den lille sundhedsbombe med få kalorier, som vi forestiller os.

Men ovre på Samsø sidder Søren. Han har givet mig lov til at videregive denne dejlige opskrift.

Jeg plejer at besøge Søren Ørum, når det er sæson for asparges på Samsø. jeg glæder mig allerede …

Klik her, hvis du vil have opskriften på Sørens knækbrød.

 

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. marts 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________

d e t  g r ø n n e s  h o s  i r m a

 

 

Irma er med på beatet

Irma udgiver det fine lille gratis-blad, “Krydderiet”.

I det seneste nummer læser jeg til min store glæde, at kæden nu satser mere grønt. Irma skriver bl.a. om quorn, som der var lidt diskussion om her på siden for et par uger siden. Nogle er nemlig allergiske overfor produktet. Men kan man tåle det, er det en god proteinkilde.

Men ikke nok med det, Irma fører nu også soja quisine (sojafløde som er en helt fantastisk erstatning for almindelig fløde – velsmagende og helt fri for kolesterol), quimoa, tangpasta, og de har længe haft Nutanas dybfrosne burgere, falafler og andre produkter, der er fine at gribe til på en travl dag.

Der er sågar i dette nummer af “Krydderiet” flere vegetaropskrifter.

Stor tak til Irma. Og så skal jeg hilse og sige: vinden blæser DEN vej, så I har fat i det rigtige!

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. marts 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

p l a s t i c  ø d e l æ g g e r  k l i m a e t

o g  k r æ v e r  r e s s o u r c e r


skån miljøet – genbrug plastic

For mange år siden blev jeg godt og grundigt mobbet på mit arbejde hver dag ved frokosttid.

Jeg arbejdede  i halvfjerdserne på Forlaget Aschehoug, og hver dag, når jeg sammen med mine kolleger havde spist min medbragte frokost, foldede jeg min plasticpose sammen for at genbruge den til næste dags frokostpakke – og næste og næste og næste …

Mine kolleger havde aldrig set noget så latterligt. Vi var lige midt i forbrug-og-smid-væk samfundet. Dengang vidste jeg ikke, at det tager 400 år at nedbryde plastic, men jeg havde en fornemmelse af, at man ikke skulle smide noget gen-anvendeligt ud.


vælg en stofpose eller en papirpose

Fremstilling af plastic er stærkt belastende for klimaet og meget ressource-

forbrugende.

Indrømmet: det ER svært for os i dag helt at undvære plasticposen, men en plasticpose kan genbruges i det uendelige.

Når jeg står i supermarkedet og ser folk købe plasticposer til at bære varerne hjem i, gør det ondt i mig. Der er jo intet forsvar for ikke at vælge en stofpose, der kan genbruges tusind gange og desuden nedbrydes i naturen.


vask plasticposen i den hellige flod

 

Til gengæld blev jeg rigtig glad, da jeg for nylig så denne inder stå i den hellige flod Ganges i Varanasi og vaske sine plasticposer.

I floden afleveres asken fra de tusindvis af lig, der brændes ved flodens bred. Her bader man, her vasker man sit tøj og sin opvask.

– Og så vasker man altså sine plasticposer.

I fattige lande kan man slet ikke tillade sig den luksus at smide sine plasticposer ud. Inderne forurener mange, mange gange mindre end danskerne.

Ideen er hermed givet videre.

Og har du nogen sinde tænkt på, at folk der vasker og genbruger deres plasticposer, sjældent er overvægtige.

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. marts 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________

 

h i l s e n  f r a  d e  v a r m e  l a n d e


en ægte indisk curry

I denne uge smutter vi lige en tur til Indien igen.

Jeg vil nemlig gerne dele mine madbilleder fra Indien med jer. Og så er det oplagt at snuppe en chilistærk indisk curry.

En indisk curry har ikke noget at gøre med det blandingskrydderi, vi kalder karry. En curryret en en ret med grøntsager i krydret sovs. Krydderierne kan være chili, ingefær, sennepsfrø, kardemomme eller det indiske blandingskrydderi garam masala.

Til de stærke curries spises ofte et kølende tilbehør, en raita, som består af yoghurt med grøntsager og/eller frugt.

Se opskrifterne nederst på siden – og læg mærke til de mange former for grøntsags”boder” på vej ned ad siden.


grøntudsalg på fortovet

Når man rejser rundt i Indien, ser det ikke umiddelbart ud, som om folk behøver at sulte. Det bugner med grøntsager, og selv om de er billige og rækker langt, er det langtfra alle, der har råd til at købe en aubergine til 25 øre.

Grøntsagerne sælges som oftest rundt om på gader og stræder. Det kan være mobile vogne, der skubbes rundt i gaderne – eller det kan være sælgere, som har slået sig ned på fortovet med deres varer – midt blandt hellige køer og en hæftig biltrafik.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

____________________________________________________________________________________________________________________________________

curry med svampe og kartofler


En indisk curry er karakteriseret ved, at den indeholder yderst enkle ingredienser, ofte kartofler og/eller blomkål.

Der er mange former for krydring, så man kan vælge sine egne favoritter.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

raita med gulerødder og æbler



Jeg ved godt, at det her ligner en dessert, men det er det kølende indiske tilbehør, der hedder raita.

Man kan vælge mange slags frugter eller grøntsager til en raita.

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 9 2011, rigtige mænd spiser kikærter

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. marts 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r ø d b e d e r n e  h o l d e r  e n d n u

.

.

tålmodighed med de nye kartofler

Forleden, da forårssolen for alvor viste sine livgivende stråler, fik jeg en voldsom trang til smagen af nye kartofler og friske asparges.

Det er to af mine absolutte favoritter, men jeg må indse, at jeg må vente endnu et par måneder.

Som om det ville fremme sagen lidt, kiggede jeg i grøntsagsskuffen og tænkte, at det måske ville hjælpe, hvis jeg spiste op af nogle af vinterens solide rødder, der har bragt os smagsmæssigt og sundhedsmæssigt gennem vinteren.

Det blev til denne rødbedesalat:

.

rødbedesalat med bladselleri og sesamfrø

Snit et par rødbeder i papirtynde skiver – gerne på en mandolin. Skær skiverne i “pinde”.

Skær et par stilke bladselleri i skiver. Bland de to ting.

Rist et par spsk sesamfrø på panden med lidt olie, salt og presset hvidløg.

Rør en dressing af olivenolie, frugteddike, sennep, salt og peber. Smag godt til.

Vend salaten i dressingen og drys emd sesamfrøene og blade af sellerien.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. marts 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________

.

 

h j æ l p  d e  f a t t i g e  –

t æ n k  f ø r  d u  s p i s e r

.

 

.

“Jorden kan opfylde alles behov,

men ikke alles grådighed.”

Mahatma Gandhi

“Der er tilstrækkelige ressourcer og velstand til alle, hvis vi omstiller vores økonomier til bæredygtige energiformer, bæredygtigt landbrug og rimelig beskatning af de rigeste. Vejen til fælles velstand går gennem forbedret teknologi, politisk retfærdighed og etisk erkendelse.

Jeffrey D. Sachs, professor ved Columbia University

.

_________________________________________________________________________________________________________________

7. marts 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r i g t i g e  m æ n d  s p i s e r  k ø d


– sådan har det lydt siden hulemandens dage. Dengang var det nødvendigt at nedlægge et dyr en gang imellem for at overleve. Men er vi virkelig ikke kommet længere?

.


Min påstand er:


r i g t i g e  m æ n d  s p i s e r  k i k æ r t e r

.

Hidtil har det været forbundet med magt, penge og status at kunne spise kød. Dette niveau har rigtig mange mennesker opnået i den vestlige verden. Derfor er det ikke længere forbundet status med at spise kød – tværtimod.

Det er ikke in at støtte dyremishandling og ødelægge naturen og klimaet bare fordi man vil have en bøf på tallerkenen.

.

rigtige mænd tager ansvar

Hvis vi ønsker os en verden, hvor de feminine værdier også spiller ind, må vi have mere af den feminine mad – frugter og bær, grøntsager, korn og bønner – på tallerkenen.

Det vi spiser påvirker os – også mentalt.

Vi har ikke mere brug for alt det, kødet bringer med sig af død og ødelæggelse.

Den store russiske forfatter Lev Tolstoj sagde:

.

“så længe der er slagtehaller, vil der være krig”

.


.

asien råber på kød

I de hurtigt voksende økonomier i Asien, i Indien og i Kina, forlanger folk nu at få kød. De har hidtil levet i en fattigdom, der er vanskelig for os at fatte. Nu vil den voksende mellemklasse også have en luns af kødet. Er vi klar til at dele?

Det bliver vi tvunget til. For kloden kan ikke bære, hvis vi alle skal have kød.

Jeg tror ikke, det bliver svært for os i Vesten at omstille os. Den grønne mad er smagsmæssigt så overbevisende, at man ikke drømmer om at spise andet, når man først har prøvet det.

Og hvem gider slæbe sig rundt med en kampesten i maven efter et kødmåltid, når man kan springe let og glad omkring efter et farverigt måltid lavet af Moders Jords livgivende produkter?

.

_________________________________________________________________________________________________________________

6. marts 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s p æ n d e n d e  n y t

o m  k o l e s t e r o l

.

.

spis efter dit hjerte

I går kunne B.T. fortælle om en spændende nyhed i forskningen i kolesterol.

Et dansk forskerhold med professor og overlæge Børge Nordestgaard i spidsen har fundet ud af, at det er blodfedtet triglycerid, der er skurken i hele kolesterol-“helvedet”.

Hvor man tidligere har talt om det gode og det onde kolesterol, tyder meget nu på, at det er triglycerid, der er synderen, og dét, der virkelig fedter vore blodårer til.

Den rigtig gode nyhed er, at netop ved forhøjet triglycerid har det vi spiser, den allerstørste betydning.

Her kan man altså virkelig selv tage affære. Spis en kost uden animalske fødevarer, og dine årer vil elske dig.

Mange af opskrifterne her på bloggen er gavnlige for folk med forhøjet kolesterol/triglycerid. Du skal blot helt undgå mejeriprodukter og æg.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. marts 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m a d  f r a  n a t u r e n

.

.

foråret så sagte …

I går tittede solen frem for første gang i mange dage. I dag stråler den fra en skyfri himmel. Foråret ER lige om hjørnet!

Isen i fjorden er på hurtig tilbagetrækning, men badebroen står nærmest lodret i vejret efter den håndfaste omfavnelse af isen.

.

find vild mad

En af de allerførste vilde planter, der dukker op, er mælkebøtten. Den vokser overalt i den danske natur, så den er ikke vanskelig at finde.

Tag de første nye skud, som er fulde af C-vitamin. Planten er også udrensende for kroppen i almindelighed.

Mælkebøtten kan bruges i en livgivende forårssuppe med andre nye skud som brændenælde og skvalderkål, men de to planter skal vi nok lige vente et par uger på. Prøv i stedet en fransk mælkebøttesalat:

.

.

min egen franske mælkebøttesalat

Vend små nye skud af mælkebøtte i en dressing af olivenolie smagt til med citronsaft, sennep, salt og peber.

Smør fire små skiver letristet surdejsbrød med olivenolie og dæk skiverne med en fast gedeost (fx gederulle).

Sæt skiverne under grillen, til osten er gylden.

Fordel salaten på fire tallerkener og sæt de grillede brød i midten. Drys med lidt knust rosenpeber.

I Frankrig serveres mælkebøttesalaten ofte med smilende æg.

Du kan bruge spæde rødbedeblade eller spinatblade i stedet for mælkebøtte.

Se også opskriften på en klassisk fransk mælkebøttesalat her.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________-

4. marts 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m a n g l e r  d u  1 0. 0 0 0  k r.?

.

– så skal du bare begynde at bruge dine madrester. Hver dansk familie smider mad ud for 10.000,- kr. årligt.

Det er ikke blot belastende for pengepungen men også for miljøet. Og når man som jeg lige har stirret en del af Indiens halve milliard sultende i øjnene, så får man det ekstra dårligt.

.

.

ny kogebog med bl. a. Camilla Plum

På mandag udkommer der en ny kogebog med opskrifter på restemad (Gyldendal).

Det er foreningen “Stop madspild”, der står bag udgivelsen, og bogen har opskrifter af prominente kogebogsforfattere som Camilla Plum og Katrine Klinken.

Pengene til bogen burde hurtigt være tjent ind.

.

gensplejsning og etik

Hvis du er optaget af problematikken omkring gensplejsning, skulle du måske kigge forbi det arrangement, Etisk Råd afholder den 17. marts. Det er et debatmøde om, hvorfor økologiske produkter ikke må være gensplejsede.

Se mere her: www.etiskraad.dk – på siden kan du også tilmelde dig rådets nyhedsbrev.

.



.

__________________________________________________________________________________________________________________________________

3. marts 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s t r e e t  f o o d  i  i n d i e n


New Delhi er en vrimlende myretue. Når jeg kigger ud af mit vindue, ser gaden sådan ud. Men det er endnu tidlig morgen. Lidt senere på dagen vil gaden være helt ufremkommelig af gående, cyklende, kørende, skrigende, råbende og dyttende. Mennesker og køer og alle slags køretøjer i én stor centrifuge.

Der er 1 milliard munde at mætte i Indien. Det præger udbuddet af  street food, et tilsyneladende uendeligt udvalg af små vegetariske retter. Men omkring halvdelen af Indiens befolkning må stadig gå sultne i seng hver aften.

Lige uden for hotellets dør ligger en af de utallige gaderestauranter, der kan være større eller mindre huller i muren – eller måske blot et blus og en wok på fortovet.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Drengen i gaderestauranten hakker løg dagen lang. Der skal mange løg til i indisk madlavning …

… det bliver til små bjerge i løbet af dagen.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Kvinderne sætter kulør på bybilledet med deres farvestrålende sarier.

_________________________________________________________________________________________________________________________________

De hellige køer nyder godt af deres ophøjede status. Alle må vige for de store dyr – også byens myldrende trafik. Her er vi i ko-land!

Ofte får de mere at spise end de fattige indere.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

Også de hellige mænd nyder et fredfyldt liv. Her ved bredden af Ganges får jeg en lille velsignelse, som jeg straks sender videre til bloggens læsere.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Har man brug for at forbedre lidt på sin karma, må man sejle ud på den hellige Ganges og ofre et lys til floden – helst allerede i den allertidligste morgenstund, som snart forvandler sig til gylden solopgang.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

Når solen kaster sine første stråler over Ganges, lyder messende musik fra de mange ghatter (trapper ned til floden). Her ved solopgang bader hellige mænd og pilgrimme fra hele Indien i flodens stærkt belastede vand – for dem dog rensende og helligt.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ved kremeringspladsen flammer ligbålene 24 timer i døgnet og indhyller alt i en sort sødlig røg.

Det er rige indere, der brændes her. I det træfattige Indien er det en bekostelig affære at ende sine dage her. Til gengæld skulle man være sikret en plads på første række i det hinsidige, når asken spredes i den hellige flod.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Intet andet sted på jorden er kontrasterne vel så store som i Indien. Ikke langt fra ligbrændingspladsen vasker kvinderne deres sarier i Ganges og tørrer dem i solens varmende stråler i den tidlige morgen.

Her i flodens hellige vand tager man også sit morgenbad og børster sine tænder (hvis man har nogen).

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Indien er på alle måder stærk kost. Det er ikke kun maden, der er en udfordring for sarte smagsløg.

Det kræver hård hud på sjælen at se det liv, millioner af indere lever i en fattigdom, man ikke kan begribe, hvis man ikke har oplevet den.

Har man det, er den til gengæld tatoveret på indersiden af øjenlågene livet ud.

________________________________________________________________________________________________________________________________

Men trangen til overlevelse er kolossal. Midt i slummen og fattigdommen laves den dejligste mad. Det er simpel street food – måske ikke netop velegnet for en sart dansk mave, men dejligt smager det altså. Her er bageren i gang med at forme de klassiske brød, chapatti.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Kokken på hotellet med udsigt over Ganges, snitter grøntsagerne til vores aftensmåltid. Han har hele to gasblus til din rådighed! Her fremtryller kan hurtigt 4-5 skønne retter.

Bemærk de røde gulerødder.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Curryen simrer – men hygiejnen er ikke lige høj alle steder.

____________________________________________________________________________________________________________________________

Ude på gaden laves maden over et lille bål af kul og serveres direkte fra fortovet.

______________________________________________________________________________________________________________________


Opvask er ikke noget, man tager så højtideligt. Vi spiser alle af den samme lille bliktallerken.

______________________________________________________________________________________________________________________________

Ved denne “diner transportable” kan man købe små friturestegte linseboller med dip. En rigtig delikatesse – og så med fluenet og det hele.

___________________________________________________________________________________________________________________________

Kartoffelfrikadellerne er blandt den mest populære street food. Det er virkelig fornuftig mad i et land, hvor millioner lever under sultegrænsen.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Derfor kommer kartoffelfrikadellerne på ugens menu. De er nemlig også lækre her i landet.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_______________________________________________________________________________________________________________________________

indiske kartoffelfrikadeller


Kartoffelfrikadellerne er billig, hurtig og lækker mad. De kan spises med dip og salat – og de er også gode til madpakken.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af perlebyg med pistacienødder og tranebær


Salaten er ikke indisk, men den passer godt til frikadellerne. Det er altid godt at spise mildt smagende tilbehør til de stærke indiske retter.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 8, 2011 – syltede citroner

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. marts 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________

m e n s  v i  v e n t e r  p å  f o r å r s s o l e n


citronen løfter maden med et par smagsklasser

Lige nu glæder jeg mig til en strålende gul forårssol. Indtil den dukker op, kan man pasende fremtrylle lidt gylden magi på sin tallerkenen.

Jeg kan ikke lovprise citronen nok. Dens saft giver kant og smag til alverdens retter, og den gule skal giver et pift og et løft til mange slags salater.

syltede citroner

Syltede citroner er meget brugt i Nordafrika. Lige nu drager rigtig mange danskere til det smukke Marokko. Her stifter vi bekendtskab med den syltede citron, der er fremragende i sammenkogte retter, de såkaldte taginer, og i salater.

Lav dine egne syltede citroner. Kig her.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. marts 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________

f o r å r ?

I dag er det den 1. marts.

I dag begynder foråret. Måske!

Når jeg kigger ud ad vinduet, ser jeg isen, der skruer op i fjorden, og huen må stadig godt ned om ørerne.

en begavede gris

Lad os derfor indtil videre varme os med en dejlig video om den kloge gris Sisse, der samler skrald.

Næsten halvdelen af danske avlssøer (omkring ½ million individer) står fikserede hele deres produktive liv på bart betongulv uden halm eller andet beskæftigelsesmateriale. Det produktive ”liv” (konserveringsfasen) strækker sig over ca. 2½ år, fra soen er 8 måneder , til hun er lidt over 3 år. Grisen er klodens fjerdemest intelligente væsen: menneske – menneskeabe – hval – gris.

De ”heldige” søer i konventionel svineindustri, dem i såkaldt løsdrift, står fikserede ca. halvdelen af deres produktive liv – indendørs og med – i bedste fald – symbolske mængder halm.

spiser du ikke hunde?

Når jeg spørger folk om, hvorfor de ikke spiser hunde, når de spiser grise, får jeg ofte det svar, at hunde er bedre begavede.

Det passer ikke. Grisen er et højt intelligent dyr, der på mange måder minder om mennesket. Blot er der alt for mange mennesker, der IKKE samler skrald!

Se filmen om Sisse, der samler skrald, her: http://www.youtube.com/watch?v=ydkq0HTupiM

__________________________________________________________________________________________________________________________________

28. februar 2011

__________________________________________________________________________________________________________

q u o r n

ny proteinkilde

Som vegetar er jeg altid på jagt efter nye gode og lækre proteinkilder. Derfor var jeg glad, da jeg for et par år siden fandt det nye produkt, quorn.

Da jeg smagte det, måtte jeg dog erkende, at det ikke passede til mine smagsløg. Jeg kunne ikke lide smagen, og tilmed kunne jeg smage produktet mange timer efter, jeg havde spist det.

En af bloggens læsere, Annabeth, har spurgt, om der er opskrifter på quorn med i den nye bog “det helbredende køkken”. Det er der ikke af den nævnte grund.

En anden læser af bloggen, Laura, har lige fortalt, at quorn kan give ubehagelige allergiske reaktioner, fx mavesmerter og hævelser. Quorn er lavet på grundlag af skimmelsvampe, og det er formentlig disse, der kan udløse de allergiske reaktioner.

Man skal dog ikke holde sig tilbage fra at spise quorn, hvis man kan lide det og ikke får allergiske reaktioner.

Quorn kan bruges på samme måde som tofu og tempeh.

________________________________________________________________________________________________________________________________

27. februar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________

v e r d e n s  b e d s t e  k o k

e l s k e r  v e g e t a r m a d


Rasmus Kofoed

For nylig blev Rasmus Kofoed kåret som verdens bedste kok. Rasmus er vokset op i en vegetarfamilie og foretrækker den grønne mad, skønt han ind imellem spiser kød.

Læs mere her: http://www.bt.dk/danmark/guld-drengen-spiser-ikke-sin-egen-mad

Jeg har selv haft fornøjelsen at stifte bekendtskab med Rasmus’ “Klorofylmenu” – et festfyrværkeri af skønne grønne  retter. Jeg ser kåringen af Rasmus som et stort skrift fremad for den grønne mad.

Du kan læse mere om Rasmus og den fornemme kåring i det seneste nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening. Her kan du også læse om junk food og skrumpehjerner, om mænd og vegetarmad og meget andet spændende stof.

_____________________________________________________________________________________________________________________________

26. februar 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i s  t a n g  f r a

d e  d a n s k e  k y s t e r

Da jeg for en måneds tid siden havde en artikel i Politiken om tang, spurgte en læser, om man kan samle spisetang ved de danske kyster.

Jeg var lidt i tvivl, men er nu blevet meget klogere takket være Anette Eckmanns nye bog:

Jeg skriver mere om bogen her.

Anette fortæller i “Naturens spisekammer” om blæretang, som er meget almindelig her i landet.

Blæretangen kan findes på lavt vand, og man klipper de nye spidser af.

Her på bloggen er adskillige opskrifter med tang. Anette foreslår bl.a., at man bruger tangen til fx knækbrød. Det lyder lækkert, og der er opskrift på knækbrødet i bogen.

Se flere opskrifter med tang: kartoffeltsalat med tang, salat med spelt og tang og rødbedesalat med tang.

Tang er også god at anvende i supper.

Læs mere om tang her.

________________________________________________________________________________________________________

25. februar 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

s e n d  d e n  s ø d e  t a n d

t i l  e f t e r s y n

tjek dit sukkerforbrug

Hvem har ikke en sød tand? bare en lille bitte én?

De fleste af os kan godt lide en godbid engang imellem. Og er det et lille stykke kvalitetschokolade med højt kakaoindhold er det oven i købet godt for hjertet. Men mange indtager alt, alt for meget sukker – ikke mindst via sodavand.

Sukker lokker overalt, ikke blot i sodavand og slik – der er også sukker i mange færdigvarer.

Vil du vide, om du holder dig inden for de fornuftige grænser, kan du tjekke dit forbrug på Sukkerspionen. dk, som er lavet af Fødevarestyrelsen.

Klik her: http://www.altomkost.dk/Testdinsundhed/Sukkerspionen/sukkerspionen.htm

________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. februar 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________

c e n t r i f u g e n  i n d i e n


Det er med beklagelse, at bloggen har lidt under min researchtur til Indien. Skønt Indien er langt fremme med IT, er det vanskeligt at komme i nærheden af en computer – for slet ikke at tale om netforbindelse – når man er på kamelsafari i Tar ørkenen eller langt ude på landet i de små landsbyer, hvor man stadig lever som på Christian IV’s tid.


indien – en smeltedigel

Men nu skulle der komme styr på sagerne igen med nye opskrifter hver uge og opdatering de fleste dage.

Jeg glæder mig rigtig meget til at vise billeder og komme med nye opskrifter fra den fantastiske smeltedigel, som Indien er.


spirefrikadeller

På grund af min meget begrænsede netadgang de seneste uger, opstod der en fejl i henvisningen til opskriften på spirefrikadeller i uge 5.

Klik på billedet her, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m a d  f r a  d e t  v i l d e  v e s t e n


I denne uge har jeg forslag til brug af den Texas pilaff, jeg præsenterede for nogle uger siden. Grunden til at jeg kalder retten for noget med Texas er indholdet af kidneybønner. Tørrede bønner er rigtig “midtvesten-mad” – et levn fra indianerne, som var store bønne- og majsspisere.

Når man hører ordet Texas, griber man jo straks efter seksløberen, men det er der ingen grund til her. Jeg har lavet retten, fordi jeg fandt nogle rigtig dejlige, søde økologiske snackpebre i min lokale Irma.

Snackpeber er de lange tynde, milde peberfrugter, som er forholdsvis nye på markedet i Danmark.


Skær snackfrugterne igennem på langs og fjern kernerne.


Lav Texas pilaffen og kom fyldet i de halve peberfrugter.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________

forårsgrønt

Jeg kunne ikke stå for denne lysegrønne knold af en forårsbebuder. så den endte som ugens salat.

Og den papirstyndt høvlede fennikel passer fint til den lidt stærke hovedret.



___________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

____________________________________________________________________________________________________________________________________

snackpeber med texasfyld


Du kan bruge mange slags fyld i snackpebrene. Det kan være andre bønner, ris, linser eller korn. Du kan også kigge på denne opskrift på fyldte peberfrugter.

Klik på billedet så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

høvlet fennikelsalat


Den pikante, papirtyndt høvlede fennikelsalat passer godt til peberfrugterne. I stedet for sorte bønner kan du bruge nicoise oliven.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share