.

 pandekager for voksne

Alle elsker pandekager. De fleste er vilde med de tynde disko’er, der kan nydes enten med sødt eller salt. Pandekager er comfort food for både små og store. Her serveres de dog med et skud mexikansk chili, så de er lidt mere for voksne.

Det er en tilsnigelse at kalde disse pandekager for mexikanske, for faktisk er de indiske. De er bagt med kikærte- og rismel ligesom de indiske dosaer, der er uden hvedemel og æg. Retten er således en krydsning mellem det mexikanske og det indiske køkken.

..

snyde-tacos

Retten er en kopi af de mexikanske tacos, hvor pandekagen vil være bagt med majsmel. Det er også muligt at købe færdige, sprøde tacos, og dem kan man sagtens bruge, hvis man ikke vil bage pandekagerne selv.

.

råvarerne findes ved vejsiden

På markeder og langs veje i Mexiko træffer man kvinder, der ofte har gået mange kilometer tidligt om morgenen for at bringe deres grøntsager til  byen.

De vigtigste næringsmidler i Mexiko er majs, bønner, kartofler, avocado og andre grøntsager. Nogle af dem finder du i denne ret, der indeholder gode proteiner fra to slags bønner.

.

mexikanske pandekager med bønnefyld og avocado

(4 personer)

pandekager:

200 g kikærtemel

100 g rismel

50 g havregryn

4-5 dl vand

2 tsk salt

olie til stegning

fyld:

2 dåser kidneybønner a 250 g (eller 200 g tørrede, udblødte og kogte bønner)

100 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag, gerne habanero eller chipotle

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk olivenolie

1 dåse små hele tomater (Mutti) eller 250 g friske sherrytomater

evt. 2 dl tomatpuré

100 g edamamebønner (købes frosne i supermarkedet)

1 limefrugt

råsukker, salt

2 avocado

evt. planteyoghurt

frisk koriander

Pisk de to slags mel og havregrynene i vandet. Sørg for at alle klumper er opløst. Tilsæt saltet.

Lad gerne dejen stå tildækket i stuetemperatur til næste dag. Men du kan også blot lade dejen stå et par timer.

Steg 14-16 små tynde pandekager af dejen. Dette kan evt. gøres dagen før, du vil servere retten.

Også bønnefyldet kan tilberedes i god tid eller dagen før: afdryp bønnerne fra dåse – eller kog udblødte bønner, se om kogning af bønner her.

Hak løg og hvidløg. Snit chilien (fjern kernerne). Du kan også købe habanerochili og chipotle på dåse eller tørrede.

Svits løg og chili i olien, til løgene er let gyldne.

Tillsæt dåsetomaterne med det meste af væden – eller kom de friske tomater i sammen med tomatpuré.

Kom kidneybønner og edamamebønner i retten og lad den simre 5-10 minutter. Smag til med salt, chili og limesaft. Tilsæt evt. også et lille drys sukker.

Hvis du har bagt pandekagerne og lavet bønnefyldet i forvejen, så varm begge dele op i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter.

Del imens avocadoerne og tag kødet ud. Skær det i skiver og vend det straks i limesaft.

Servér pandekagerne portionsvis med bønneblandingen på toppen. Pynt med avocadoskiverne og drys med frisk koriander.

.

.