Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

glutenfri pastaretArkiv

fredag

6

marts 2020

14

KOMMENTARER

luksuspasta med svampe og trøffelolie – på 20 minutter

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

gourmetmad på 20 minutter

Lækker, bæredygtig gourmetmad på 20 minutter lyder næsten for godt til at være sandt.

Når en hovedret kan tilberedes så hurtigt, hænger det sammen med, at der indgår pasta i retten. Det er ikke ofte, jeg spiser pasta eller laver opskrifter med det italienske yndlingsprodukt, men da jeg er begyndt at spiste mere glutenfrit og var heldig at finde en rigtig god glutenfri linguine lavet af brune ris og majs, blev det til denne ret.

Du kan dog bruge alle typer  pasta, med eller uden hvedemel.

.

velsmag med få produkter

Foruden pastaen er de vigtigste ingredienser løg, broccoli, kejserhatte, en hjemmelavet “creme” af plantebaseret feta samt trøffelolie.

Du kan bruge andre svampe end kejserhatte, fx østershatte eller champignon.

I stedet for broccoli kan du bruge blomkål, helst en af de farvede varianter, ellers bliver retten meget bleg. Og vi spiser jo også med øjnene!

Hvis du bruger trøffelolie så pas på med doseringen. Der kan ske to ting: måske har du været uheldig at købe en trøffelolie, der smager af absolut intet. Eller du har fået en med masser af trøffelsmag, og så skal du passe på med doseringen. Trøffelsmagen kan nemlig nemt blive for meget.

Her min min yndlingsolie:

Olien burde kunne findes i velassorterede supermarkeder. Jeg køber selv min hos Fru Hurup i Lyngby. Butikken har også en online butik. Olien er dog ikke at finde dér p.t.

.

ost eller ej?

I Danmark har vi tendens til at drukne vores pastaretter i fløde og ost. Det synes italienerne ikke om. Væden i en pastaret bør primært komme fra lidt kogevand fra pastaen.

Jeg har dog her alligevel dristet mig til at foreslå en slags feta-creme på toppen af pastaen. Du kan bruge andre former for blød “ost”, måske lavet af udblødte og blendede cashewnødder rørt med havre creme fraiche. Du kan naturligvis også helt udelade “oste-cremen”.

I så fald kan du lave dit eget “parmesan”-drys: blend cashewnødder med lidt gærflager og salt – og drys med det i stedet.

.

hvor kommer pastaen fra?

Dagbladet Politiken har for nylig startet et nyt magasin med navnet MAD. Her behandles forskellige aspekter af madens og råvarernes verden, og man møder kokke og andre madnørder. Opskrifterne er primært plantebaserede.

I det seneste nummer kigger magasinet bl.a. på pasta og pastaens historie. Nogle mener, at det var italienerne, der opfandt pastaen, andre at det var Marco Polo, der bragte  melspisen med hjem fra en af sine ekspeditioner til Kina. Det kan man bl.a. læse om på opslaget, der danner baggrund for tallerknen ovenfor.

.

undskyld – der er kød på billedet!

Det er ikke ofte, der optræder kød på disse sider, men da jeg i dag så denne tilbudsavis fra et supermarked, blev jeg igen både fortvivlet og indigneret.

HVORNÅR SKAL VI TIL AT BETALE DEN PRIS, KØD KOSTER???

Vi ved, at kødspisning er årsag til omkring 1/3 af klimakrisen – nogenlunde det samme som hele transportsektoren. Mens det er urealistisk, at vi kan droppe al transport, kan vi uden videre fjerne kødet fra vores kost uden at lide nogen former for afsavn. Det er ikke hugget i sten, at vi skal spise vore medskabninger. Der er intet godt at sige om kødproduktion. Kødproduktion er en sekssporet motorvej af død og ødelæggelse.

Så jeg kan ikke begribe, hvorfor forbrugerne ikke skal betale, hvad kødet koster. Produktion af kød betyder ekstrem udplyndring af naturen, forgiftning af grundvandet og ødelæggelse af klimaet.

Annoncen ovenfor fik mig igen til at tænke på, hvor nemt vi kunne ændre en meget stor del af klimabelastningen ved at skære ned på kødforbruget. Som det ses i annoncen ovenfor, koster 300 g plantebaserede pølser 65 kr. (uden rabat 70 kr.). Det er 26 kr. dyrere end 300 g hakket kød. Det hænger jo ikke sammen!

Der er absolut ingen grund til at lægge ekstra skat på kød, som nogen politikere har foreslået. Forbrugerne skal bare betale, hvad det koster at producere kød. Sådan er det jo også med andre varer. Jeg ved ikke, hvad prisen ville blive. Men måske ville fx 1000 kr. for 1/2 kg kød få nogle til at nedsætte forbruget?

Jeg savner svar fra politkerne på, hvorfor kødproduktion fortsat skal ødelægge vores jord, grundvand og klima – oven i købet med en årlig støtte fra EU på over 6,5 milliarder kroner. Jeg vil gerne høre de gode argumenter.

Hallo, Dan Jørgensen, er du et sted derude?

.

luksuspasta med kejserhatte, broccoli og trøffelolie

(4 personer)

150 g løg

6 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

150 g kejserhatte

400 g broccoli

25 g hasselnødder

evt. små stykker grønkål, flowet sprouts eller andre grønne blade, fx basilikum

100 g plantebaseret ”fetaost”

ca. ½ dl plantefløde

salt, friskkværnet peber

citronsaft

400 g spaghetti, linguine, fettuccine eller anden pasta

trøffelolie (kan evt. udelades)

.

Lav først grøntsagerne og ”osten” klar.

Tænd derefter for vandet til pastaen.

Bring vandet i kog med et godt drys salt og tilsæt pastaen. Min glutenfrie linguine skulle koge 10 minutter – men kig på pakken.

Riv osten og rør den så glat som muligt med fløden. Det skal blive til en temmelig tyk creme. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Skær løgene i tynde både. Hak hvidløgene.

Svits begge dele i olien, indtil løgene er let gyldne.

Skær svampene i skiver eller kvarte og tilsæt dem. Svits indtil de også er let gyldne.

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Skær nødderne i flager.

Kom broccolien og nødderne på panden og svits endnu et par minutter. Drys med lidt salt og peber og kom en spsk citronsaft ved.

Smag godt til.

Hæld lidt kogevand fra pastaen på panden og vend godt rundt.

Afdryp pastaen og vend den i grøntsagerne på panden.

Servér pastaen portionsvis og sæt en spsk ”ost” på toppen. Dryp evt. med lidt trøffelolie. Pas på doseringen. God trøffelolie har en kraftig smag.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

22

november 2019

12

KOMMENTARER

cannelloni med svampe og spinatfyld – hele verdens livret

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

verdens mest populære …

Hvis man spørger børn om, hvad deres livret er, vil det med næsten garanti være noget med pasta. Den lyse “gnidningsfrie” pasta af hvedemel med ikke så megen smag, er let at tilberede og let at spise – og elsket af de fleste.

Jeg hører ikke til de største fans. Derfor er der sjældent opskrifter med pasta her på siden, men en gang lasagne eller cannelloni engang imellem, skal man nu ikke kimse ad!

Når jeg ikke er så vild med pasta, er det dels fordi det ikke mætter særlig meget, det er ikke specielt næringsrigt, og det meste pasta indeholder gluten, som mange af os har godt af at spare på. Generelt spiser vi alt for meget hvidt mel. Men ingen regel uden undtagelse!

Når pasta er så populært – specielt blandt børn – skyldes det uden tvivl, at pasta smager mildt og er nemt af tygge. Det møder ingen modstand hverken for tænder eller smagsløg. Det er næsten altid mad med lav næringsværdi, der har disse “egenskaber”. Tænker man derimod på den udfordrende kål med bid og bitterstoffer, så springer mange fra. Til gengæld er kål nærmest naturens egen medicin.

.

pasta uden hvedemel

Man kan heldigvis få flere slags pasta uden hvedemel, fx bønnepasta og de japanske sobanudler lavet af boghvedemel. Jeg har dog ikke set cannellonirør med andet end hvedemel.

Undgår du gluten, kan du sagtens bruge fyldet med svampe og spinat til de glutenfrie former for pasta – eller du kan bruge det som tilbehør til en postej, en paté – eller til frikadeller.

Fyldet kan naturligvis også anvendes i en gang helt almindelig spaghetti eller som fyld i en lasagne. Det kan nemlig somme tider være svært af finde cannellonirør i butikkerne.

.

Jeg har valgt at lave retten med to forskellige slags sovse. Hvis du synes, det er for besværligt, kan du sagtens nøjes med én slags sovs. Vælg enten tomatsovsen eller den hvide sovs – og lav i givet fald den pågældende portion større, da den skal dække både bund og top.

De små sojabites udgør protein-delen, men har du dem ikke lige på lager, eller spiser du ikke soja, så brug kogte linser eller mungbønner i stedet, evt. kogt perlespelt eller -rug.

.

cannelloni med svampe- og spinatfyld

(4 personer)

50 g sojabites (evt. kogte linser eller hele korn) 

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g svampe: champignon, østershatte eller andre svampe

2 spsk citronsaft

1 stilk bladselleri

200 g frisk spinat eller 100 g frossen

1 glas eller karton hakkede tomater med væde

salt, friskkværnet peber

16 cannellonirør

tomatsovs:

50 g løg

2 fed hvidløg

1 spsk kokos- eller olivenolie

hakkede tomater i glas eller karton, se ovenfor

2 tsk stødt kanel

et nip tørrede chiliflager

1 spsk tørret timian

rørsukker

bechamelsovs:

2 spsk kokos- eller olivenolie

3 spsk hvedemel eller boghvedemel

4-5 dl plantemælk

1 tsk reven muskatnød

1 spsk gærflager (kan udelades)

evt. ost, jeg har brugt plantebaseret

 

Overhæld de tørrede sojabites med kogende vand, der dækker. Lad stykkerne udbløde en halv times tid.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær svampene i små stykker og tilsæt dem. Svits et par minutter og hæld citronsaften ved.

Skær bladsellerien i små terninger. Afdryp sojastykkerne og kom begge dele på panden sammen med spinaten og 1 dl af tomater med væde (gem resten til sovsen).

Lad fyldet simre 4-5 minutter. Smag godt til med salt og peber. Afkøl det lidt og fyld det i cannellonirørene med en teske.

Lav tomatsovsen:

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene et let gyldne. Hæld resten af tomater med væde i gryden og tilsæt kanel, chili og timian. Lad sovsen simre under låg 8-10 minutter.

Smag godt til med salt, peber og sukker, evt. også mere chili og kanel.

Hæld sovsen i et ovnfast fad og læg de fyldte cannellonirør i sovsen.

.

Lav bechamelsovsen:

Varm olien op i en gryde og drys melet i. Pisk det godt sammen og tilsæt mælken lidt efter lidt. Pisk godt, så der ikke opstår klumper.

Kom så meget mælk i som nødvendigt. Sovsen skal være temmelig tyk. Tilsæt muskatnød og et lille drys salt og peber. Lad sovsen simre under låg 4-5 minutter.

Smag godt til med salt, peber og muskatnød.

Fordel sovsen over rullerne i fadet og drys evt. med reven ost.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 35-40 minutter.

Servér gerne grøn salat til med en hvidløgsdressing.

.

der bliver hurtigt spist op …

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

5

juni 2018

14

KOMMENTARER

orientalsk inspireret pasta med blomkål og løg (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

spicy fettuccine med blomkål og løg

superlet sommerret

Det dejlige sol- og sommervejr kalder på let mad. Let for maven – men også nemt og hurtigt at tilberede.

Denne hurtig-ret kom til verden, fordi jeg havde fået en pose fettuccine af bønner forærende. Fettuccine er den lidt brede, flade form for pasta, som fås både med hvede alene eller tilsat spinat.

Jeg er ikke nogen stor fan af pasta. Det er jo bare mel og vand, selv om der efterhånden fås sundere udgaver, fx af boghvedemel eller som denne pasta lavet af bønner. Det betyder, at den også kan nydes af gluten-, æg- og laktoseallergikere.

Faktisk var jeg ikke særlig positivt indstillet, da jeg dumpede pastaen ned i det kogende vand. Derfor tænkte jeg, at en barbeque-stærk sovs til fyldet af blomkål og løg kunne give personlighed retten. Så det havde jeg parat, da pastaen var kogt.

Og jeg blev glædeligt overrasket over pastaen. Den er ikke blot lækker, den har et godt “bid”, og den indeholder  flere proteiner og færre kulhydrater end hvedepastaen. Du kan selvfølgelig sagtens bruge den vanlige fettucine – eller for den sags skyld ALLE slags pasta. Vælg i så fald én med spinat, mest for farvens skyld.

Bønnepastaen fås i tre udgaver: grøn, orange eller sort. Jeg har brugt den grønne. Du kan også købe pastaen i supermarkeder. Jeg tror, min er fra Irma.

.

kloge hoveder er fyldt med antioxidanter og andre gode sager 

Dette smukke hoved indeholder masser af antioxidanter, der modvirker inflammation i kroppen. Som alle kåltyperne er det i det hele taget super-sundt og ser ud til at forebygge kræft. Spis gerne kål hver eneste dag året rundt. Det er en kæmpegave til din krop. Og der er mange typer at vælge imellem.

.

fettuccine med en hilsen fra Østen

Hverken pasta lavet af hvede eller denne bønnepasta har vildt meget smag i sig selv. Derfor synes jeg, det er en god idé at servere pastaen a la en orientalsk servering. Du kan lave barbecue-sovsen mere eller mindre stærk efter smag og behag.

Jeg har lagt lidt creme fraiche på toppen og drysset med sorte sesamfrø. Men denne tilføjelse kan du sagtens udelade. Og har du ikke sorte sesamfrø så brug de brune – eller drys med hakkede saltede jordnødder.

.

orientalsk inspireret pasta med blomkål og løg

(4 personer)

BBQ-sovs:

2 spsk tamari (soja)

4 spsk chilisovs

1-2 spsk reven ingefær

1 spsk ahornsirup

2 tsk røget paprika

1-2 spsk reven ingefær

friskkværnet peber

pasta:

200 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk jomfruolivenolie

1 lille blomkål, ca. 1/2 kg

400 g fettuccine (enten hvede med spinat eller bønnefettucine)

evt. 1 dl havre-creme fraiche eller planteyoghurt (kan udelades) 

3 spsk fintsnittet koriander (evt. persille)

salt, peber, citronsaft

sorte sesamfrø (kan udelades)

.

Rør først sovsen sammen og smag den godt til. Hvis du vil have den stærkere, så tilsæt lidt mere chili, enten frisk eller tørret, evt. også ingefær.

Skær løgene i tynde både og steg dem gyldne på en pande med olien.

Skær blomkålen i tynde skiver. Brug også de pæneste grønne blade.

Kom blomkålen på panden og hæld sovsen over. Svits et par minutter. Blomkålen skal stadig have bid, så den skal nærmest kun varmes igennem.

Kog fettucinen i rigeligt kogende vand med et drys salt. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Afdryp pastaen og fordel den på fire tallerkener. Læg grøntsagsblandingen over, drys med hakket koriander og servér straks.

Hvis du vil have lidt ”creme” på toppen, så rør creme fraichen med koriander (eller persille) og smag til med citronsaft, salt og peber.

Drys evt. med seamfrø.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share