glutenfri cannelloni

sellericannelloni med Ingridærter og svampe

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

italiensk klassiker på en ny måde

Den italienske ret med fyldte pastarør kaldes cannelloni. Pastarørene er lavet af mel og vand, og derfor ikke specielt sunde. I stedet kan det være en god idé at lave sine egne “rør” af en stor rodfrugt, som fx selleri. Så kan også glutenallergikerne være med.

Selleri er en rod, der har næsten uanede anvendelsesmuligheder. Når jeg tænker på de udkogte terninger, der lå i min barndoms klare suppe, må jeg sige, at sellerien er opstået fra suppetallerkenens dyb som en fugl føniks, efterhånden som flere arbejder med plantemaden.

danske ærter og bønner

Det er glædeligt, at vi i Danmark omsider er begyndt at dyrke bønner, ærter og linser til menneskemad. Tidligere har de fleste bælgfrugter været importerede.

Det gælder også for mad til produktionsdyrene. Vi importerer stadig knapt 2 millioner tons sojabønner til dyrefoder. Det sker på bekostning af regnskoven til stor skade for klimaet og de mennesker, der bor i områderne, hvor skoven fældes til fordel for dyrefoder til bl.a. danske produktionsdyr.

Desuden er det temmelig fjollet at sende alle de gode proteiner igennem dyrene, før de bliver spist. Dyrene skal spise ca. 9 kg plantemad, for at de kan levere 1 kg kød.

Hvis vi alle spiste bælgfrugter som primær proteinkilde, ville der være mad nok til os alle her på jorden. I øjeblikket lever op mod en milliard mennesker på eller under sultegrænsen.

I denne ret er brugt de danske Ingridærter som fyld i cannellonierne, men de kan evt. erstattes af kikærter.

en eller to slags sovs

Du kan vælge at lave retten kun med en bechamelsovs, hvis du vil spare tid.

Men faktisk hører der også en tomatsovs til cannellonierne. Se nederst i indlægget, hvis du vil have en tomatsovs i bunden af retten.

sellericannelloni med Ingridærter og svampe

(4 personer)

175 g Ingridærter eller kikærter, evt. dobbelt mængde fra brik/dåse

400 g selleri

50 g løg

4 fed hvidløg

250 g svampe

2 spsk olivenolie

½ spsk tørret salvie

1 spsk tørret timian

2 spsk citronsaft

100 g broccoli

sesamfrø

bechamelsovs:

3 spsk smørbar eller olivenolie

3 spsk hvedemel eller boghvedemel

4-5 dl plantemælk/grøntsagsbouillon

reven muskatnød, salt, friskkværnet peber

evt. en portion tomatsovs, se nedenfor

Sæt ærterne i blød ca. 8 timer og kog dem møre i nyt vand, 20-25 minutter. Afdryp dem og mos dem let med en gaffel.

Skær sellerien i så store tynde skiver som muligt. Brug et mandolinjern. Hvis du ikke har et mandolinjern, der er bredt nok, så lad to skiver overlappe hinanden, når du ruller cannellonierne sammen.

Læg selleriskiverne i kogende vand og lad dem simre 4-5 minutter. Afdryp dem. Brug gerne vandet til sovsen.

Hak løg, hvidløg og svampe fint. Svits dem i olien et par minutter. Tilsæt krydderurter og citronsaft. Lad svampene simre, til væden er næsten kogt væk.

Del broccolien i bittesmå stykker og kom dem på panden. Tilsæt et drys salt og peber og svits endnu et par minutter.

Tilsæt de kogte ærter.

Smag fyldet godt til.

Lav bechamelsovsen: smelt smørret eller varm olien op i en gryde. Drys melet i og bag op med mælk og/eller bouillon.

Lad sovsen simre 4-5 minutter. Smag til med reven muskatnød, salt og peber.

Hvis du ønsker to slags sovs, så lav tomatsovsen og bred den ud i et stort ovnfast fad.

Jeg har lagt rullerne i lag, men jeg vil anbefale en bageform, der er så stor, at cannellonierne kan ligge i ét lag

Fordel fyldet på selleriskiverne og rul dem stramt sammen. Hvis der er for meget fyld, så bag det separat i en lille form i ovnen.

Læg rullerne i fadet – gerne i ét lag – og bred bechamelsovsen ud over cannellonierne. Drys med sesamfrø.

Bag cannellonierne i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter. Hold øje med at overfladen ikke bliver for mørk.

tomatsovs

50 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 brik/dåse hakkede tomater (390 g)

½ spsk tørret timian

½ spsk tørret merian

citronsaft, rørsukker, salt, peber, tamari

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien et par minutter.

Tilsæt de hakkede tomater og krydderurterne, og lad sovsen simre, til den tykner lidt, 10-15 minutter.

Smag godt til med salt, peber, citronsaft, sukker og tamari, evt. også mere af krydderurterne.

cannelloni af selleri med spinat og tomatsovs

cannelloni af selleri med spinat og tomatsovs

1 stor selleri

2 skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

100 g frisk spinat eller 200 g frossen

1 økologisk citron

150 g vegansk smøreost eller silketofu

muskatnød

krydderurt, fx frisk timian

sovs:

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 dåse hakkede tomater (eller tilsvarende mængde friske, hakkede)

Lav først sovsen. Hak løgene og svits dem i olien. Tilsæt tomater og basilikum. Drys med lidt salt og peber og lad sovsen simre under låg ca. 15 minutter.

Smag sovsen til med salt og peber og gerne lidt citronsaft og et nip sukker.

Del sellerien på midten og skær ca. 12 meget tynde skiver. Det er bedst at bruge en meget stor mandolin eller en pålægsmaskine, da det ellers er vanskeligt at få skiverne tynde nok.

Læg skiverne i kogende vand og kog dem et minut eller to – til de er så bløde, at de kan rulles. Afdryp skiverne.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 5 minutter. Tilsæt spinaten. Tø frossen spinat op. Tilsæt salt og peber og kog spinaten igennem. Afkøl spinaten lidt og rør “osten” eller tofuen i.

Smag godt til med salt, peber, reven citronskal, reven muskatnød og lidt citronsaft.

Rul spinaten ind i selleriskiverne og servér dem portionsvis i tomatsovsen.

Hvis du laver retten i forvejen, så varm den op i ovnen 8-10 minutter ved 200 grader.

Drys med lidt grønt og servér groft flute eller kogte ris med valnødder til – evt. også en grøn salat.

variation

Hvis du ikke kan skære skiverne så tynde, at de kan rulles helt sammen, så fold spinatfyldet sammen om skiverne og læg dem i et ovnfast fad med tomatsovsen i bunden.

Varm retten i ovnen som ovenfor.