Kirstenskaarup.dk

glutathioneArkiv

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 46, gør kål på kålen

Skrevet af , Posted in ugens menu

________________________________________________________________________________________________________

Hvis Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. november 2011

____________________________________________________________________________________________________________________


s n u p  e n  s n a c k


sunde snacks

Jeg får tit forespørgsler om sunde snacks som saltede mandler og nødder etc. De små snacks er fine som et lille mellemmåltid eller som ledsager til et glas vin.


saltede mandler

Lad en håndfuld smuttede mandler simre i et par spsk tamari (soya) på panden, til soyaen er kogt væk. Lad mandlerne tørre.


kikærter som snack


Ristede kikærter er også en lækker og sund snack, som man kan spise med god samvittighed.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________

22. november 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________


n y  u d g a v e  o g  n y  t i t e l



det kærlige køkken

kommer omsider i ny udgave. Bogen har været udsolgt et årstid og været stærkt efterspurgt.

Bogen kom i to oplag på Høst & Søns Forlag. Nu udkommer den medio januar på Politikens Forlag.

Desværre ændrer bogen både titel og udseende – men indholdet ER  det samme.

Så hvis du ikke allerede kender bogen, venter der mere end 350 grønne opskrifter midt i januar – lige på det tidspunkt, hvor man har mest brug for at tanke grønt.


kirsten skaarups grønne køkken

hedder den nye udgave. Indholdet om klima og ressourcer – og de mere end 350 opskrifter er nøjagtig det samme som i “det kærlige køkken”.



_________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. november 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


v i t a m i n g u f  i  s a l a t s k å l e n


skønne grønne blade

Jeg lovede forleden at komme med opskrift på min nye salat med grønkål, pærer og valnødder. Her er den nedenfor.

Salaten er superenkel men fuld af smag og gode stoffer. Grønkål er simpelt hen guf for hver enkelt celle i kroppen.



brug også pæren

Pærer er velegnede i mange salater. Her er de søde pærer og de ristede valnødder med til at mildne den kraftige grønkål. Sennepsdressingen giver et dejligt syrligt indslag.


grønkålssalat med pærer og valnødder

6 blade grønkål

2-3 pærer

50 g valnødder

 

dressing:

1 dl sojafløde eller anden fløde

1-2 spsk sennep

citronsaft

 

Hak grønkålen meget fint.

Skær pærerne i terninger.

Rist valnødderne gyldne på en tør pande og bræk dem i mindre stykker.

Bland de tre ingredienser.

Smag fløden godt til med sennep, citronsaft, salt og friskkværnet peber.

Hæld dressingen over salaten lige før den skal serveres.

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. november 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________


e r  d u  s u l t e n  i  d a g ?


Nå ikke? Så er du heldig.


1 billion mennesker sulter

Hver eneste dag året rundt sulter 1 billion mennesker rundt om på jorden. 

Se mere om sultens årsager og ansigter her: http://www.endinghunger.org/en/motivate.html

Det kan være svært at forholde sig til de sultende masser, når man selv sidder hyggeligt og velnæret i sit samtalekøkken og guffer overflodsmad.

Jeg har selv været så heldig (eller uheldig?) at møde mange af disse mennesker på mine rejser jorden rundt, primært til fattige udviklingslande. 

Jeg har set en kvinde sidde på gaden med en håndfuld ris og langsomt, uendelig langsomt, spise et enkelt riskorn ad gangen. Den håndfuld ris var hele dagens måltid og det blev nydt til sidste riskorn. Taknemmeligheden var tydelig i kvindens ansigt. DEN dag  fik hun mad.



Ejeren af dette udekøkken i Indien er heldig. Hun har både potter og pander. Men har hun noget at komme i dem?


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. november 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________


v a r m  s u p p e  p å  e n  r å k o l d  d a g


solgylden suppe

På sådan en rågrå dag som i dag drømmer jeg om sol og sjælevarmende krydderier. Det man man med meget få ingredienser og moderat indsats få med denne solgyldne linsesuppe med indiske krydderier.

Prøv den – jeg er næsten sikker på, at den bliver indlemmet i repertoiret af yndlingssupper.


linsesuppe med indiske krydderier


Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

17. november 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________


g ø r  k å l  p å  k å l e n



det handler om kål og korn

I denne uge handler det om kål og korn. Tidligere var kål næsten synonym med grøntsager. Kål udgjorde en stor del af almuens hverdagskost (sammen med grød). Faktisk hed en køkkenhave i gamle dage en kålgård.

HVOR vigtig kålen var, kan man læse om i Jyske Lov fra 1241, hvor man kan se, at tyveri af kål straffes lige så hårdt som indbrudstyveri.

Ak ja, det var før B & O var opfundet!


rosenkål elsker frost

Ligesom grønkål holder rosenkål sig fint udendørs vinteren igennem. Faktisk bliver kåltyper som rosenkål og grønkål bedre af en lille omgang frost.

Er man ikke den lykkelige avler af kål (og har frosten ikke indfundet sig) men er henvist til grønthandleren, kan man med fordel give begge slags kål et par timer i fryseren.


eksotisk twist

Rosenkålssuppen i denne uge har fået et lille drys af den duftende rosenpeber. Man kan roligt sige, at nord møder syd: en lille smule smag af sol i en mørk og kølig måned i Danmark.

Mine rosenpeber har jeg selv plukket på Sicilien. Det er desværre ikke alle, der er så heldige, men den rosa peber kan heldigvis også købes i supermarkeder og specialbutikker.



grøn og gavnlig

Man skal løbe langt for at finde noget, der er så sundt som grønkål. 

Alle kålsorter indeholder de kræfthæmmende stoffer glutathione og quercetin, så alene derfor er der grund til at spise meget kål. 

Men kål er også enormt kaloriefattigt. Kål indeholder gennemsnitligt 26 kalorier pr. 100 gram. Man kan altså bogstavelig talt proppe sig med mængder af kål uden at tage på.

Kål er også gode leverandører af B-vitaminer og karotin (A-vitamin) samt C- og E-vitaminer og mineralerne kalk og kalium.


Hold øje med bloggen. En af dagene kommer der en dejlig salat med grønkål, pærer og valnødder.


perlespelt (eller byg) – gammeldags fuldkorn



Perlespelt og perlebyg er gamle kornsorter, som er blevet enormt populære, især i salater. Det er ikke spor underligt, for kornene giver en dejlig mæthedsfølelse. Her er virkelig noget at tygge i – og så er de så sunde, så sunde …

I denne uge har kornene fundet vej til hverdagsbøffer, som kan spises med en salat , fx med gulerødder, og en kartoffelsalat.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rosenkålssuppe med rosenpeber og chili

To x roser! Rosenkålssuppe med rosenpeber er en dejlig vinterret – måske med et lille skud chili.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

“perle”bøffer

Her er bøffer med saft og kraft. De dejlige perlekorn af byg eller spelt giver modstand til tænderne og dejlig mæthedsfølelse i maven.

Klik på billedet, så får du opskriften.


vegetaropskrift, vegetarret, veganerret


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 39

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. oktober 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________________

t æ n k  f ø r  d u   s p i s e r


Når vi putter noget i munden, har det effekt på den anden side af jorden. Vi lever i et rigt samfund, hvor det ser ud, som om ressourcerne er uendelige. Men det er de ikke. Og de er det slet ikke i den fattige del af verden.

Det er bl.a. i den fattige del, at millioner af tons soja bliver dyrket for at blive transporteret til den rige verden, hvor det sendes gennem dyrene, før vi selv spiser dem. Det tager op til 10 kg plantefoder at “producere” 1 kg oksekød.

Soja og andre planter er mad, som de fattige mennesker selv burde have spist – og ofte er regnskoven blevt ryddet, for at vi kan tilfredsstille vores kødtrang.

Tag nogle kødfrie dage om ugen. Du vil få en rigtig god smag i munden – samtidig med at du er solidarisk med jorden og dens skabninger.

Hvis du har lyst til at læse en god kronik i Information om vores brug af  jordens begrænsede ressourcer, så kig her:

http://www.information.dk/246581


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Et dansk økologisk blomkålshoved kan man heldigvis spise med god samvittighed.

Det er ved at blive en lille smule afterårskøligt, så hvad er skønnere end en varm blomkålssuppe?


spicy blomkålssuppe

Snit en stor porre og hak 4 fed hvidløg. Svits dem i 2 spsk olie sammen med 2-3 tsk karry og 1/2 spsk spidskommen.

Hæld 7-8 dl vand i gryden og tilsæt en stor kartoffel i små terninger og et blomkålshoved i buketter.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 10-15 minutter. Blend suppen og hæld den tilbage i gryden. Du kan evt. tilsætte mere bouillon og/eller soja quisine eller fløde.

Smag til med salt, peber og citronsaft – måske også et nip sukker.

Du kan servere suppen med en spsk yoghurt eller sojayoghurt. Drys med koriander eller persille – og gerne lidt ristede mandler.


______________________________________________________________________________________________________________________________

5. oktober 2010

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

p å  s k r u m p ?



Er du en af de mange, der er nødt til at tælle kalorier, så snup en blomkålssalat.

Kålsalater er noget af det bedste, lækreste og mest mættende i en slankekur. Kålen er smækfyldt med antioxidanter, og dine depoter bliver fyldt op med mange andre, såkaldte sekundærstoffer. Se nedenfor om næringsindhold.


blomkålssalat med karrydressing

Snit 1/2 blomkål papirtyndt. Brug gerne en såkaldt mandolin.

Hak 2-3 fed hvidløg. Varm 2 spsk olie op på en pande og “brænd” 1-2 tsk karry af i olien. Tilsæt hvidløgene og svits dem, til de er bløde.

Smag karryblandingen til med citronsaft, salt og sukker.

Læg den snittede blomkål på et fad. Dryp med dressingen og drys med hakkede rosiner og persille.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. oktober 2010

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h j æ l p  k l i m a e t


Jeg skrev for at par dage siden, at jeg ikke havde læst Klimakommissionens anbefalinger til en renere verden. Men der er heldigvis andre, der er længere fremme i skoene.

Det er Sune Borkfelt, formand for Dansk Vegetarforening.


I Politiken i lørdags skriver Sune, at Kommisssionen ikke med ét ord nævner den fantastiske belastning, dyreproduktion er for klimaet – og naturen i al almindelighed, skulle jeg hilse og sige.

Det er vanvittigt ressoucekrævende at producere dyr (jeg kan næsten ikke få mig selv til at bruge ordet “producere” i forbindelse med levende væsener, men det er jo desværre sandheden). Sune citerer forskellige af verdens ledende klimaforskere for at anbefale en kostomlægning til overvejende vegetabilsk føde.

Tanker der desværre endnu ikke er nået frem til danskerne.

Det hollandske institut for miljøvurdering, Netherlands Environmental Asssessement Agency, har beregnet, at en markant forandring af vore kostvaner og dermed anvendelsen af landbrugsarealerne kan spare verdenssamfundet for 50-80% af de forventede omkostninger ved CO2 reduktion frem til år 2050.

Politikerne vil ikke ændre på denne problematik – eller tør ikke? Tag sagen i egen hånd:

tag en kødfri dag om ugen

Du kan også bare gøre det af egoistiske grunde: det smager fantatisk, det er sundt og det er billigere. Man skal lede længe efter magen til win-win situation.


__________________________________________________________________________________________________________________________

3. oktober 2010

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

b r u g  h o v e d e t


spis kål og bliv slank

Denne uges tema er blomkål, så lad os lige kigge på, hvor sund kål egentlig er. Det er for længst slået fast, at kål er kræftforebyggende, og kål forebygger også hjertesygdomme, men de dejlige hoveder har meget andet godt at byde på:

Kål er kaloriefattig. 100 g kål indeholder 26 kalorier – så gnask endelig løs! Man skal spise uendelig mange kålhoveder for at blive overvægtig.

Kål indeholder mange B-vitaminer (fx folat), betacarotin (forstadiet til A-vitamin), C- og E-vitaminer samt mineraler som kalk og kalium.

Anvendelsesmulighederne er uden ende. Brug kål i supper og salater, brug kål i wokken, lav kåldolmere eller brug kålbladene som lasagneplader i en bagt ovnret.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. oktober 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________

k l i m a m a d


I dag skal jeg undervise i klimamad. Det glæder jeg mig rigtig meget til. Hver gang vi putter noget i munden, har det nemlig indvirkning på klimaet – eller har rettere sagt: har allerede haft det. Så jo mere  klimavenligt vi spiser, jo bedre.

Jeg har ikke læst Klimakommissionens rapport, som netop er kommet, men jeg har ikke i pressen set noget om, at man skulle have kigget på vores enorme produktion af kød i relation til klimabesparelserne.

Det kan undre. Produktion af dyr og hvad deraf følger er mere klimabelastende end hele trafiksektoren.

Hvorfor inddrager man ikke støtten til mishandling af dyr og forurening af jorden? Hvorfor støtter man ikke i stedet økologisk produktion af dyr og økologisk dyrkning af jorden?

Foruden de helt umuddelbare skader koster det milliarder at rense op efter de traditionelle landmænd. Tænk bare på grundvandet.

Fjern dog støtten og læg skat på al den uetiske mad. Hvis forbrugerne ikke selv vil vælge de etisk forsvarlige varer, må politikerne træde i karakter.

Mangler du inspiration til klimavenlig mad, så kig i min bog, “det kærlige køkken”:


Jeg vil også gerne varmt anbefale Lise Faurschou Hastrups klimakogebog, som netop er udkommet. Jeg har anmeldt den her.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. oktober 2010

International vegetardag

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

f r e l s t ?


I dag er det interantional vegetardag – og så falder det oven i købet på en kødfri fredag! Bedre kunne det ikke være.

Dagen fejres verden over med et væld af arrangementer, hvor der serveres gratis vegetarisk mad, således også i København (Kultorvet) og i Århus.

Se mere om aktiviteterne ude i verden her: http://www.vegetarianweek.org/Page-61-Vegetarian%2BWeek%2B2010.html

Og herhjemme hos Dansk Vegetarforening.

Mange synes, det er frelst at spise vegetarisk. Det er i al fald den etiket, jeg igen og igen får klistret på mig. Men hvis det er frelst at kæmpe for en anstændig behandling af dyr, en kærlig omsorg for kloden og naturen – ja, så er jeg stolt af at være “frelst”.

Når jeg taler dyrenes og naturens sag, tænker nogle “konen er gal”. Derfor er jeg ekstra glad for netop i dag at kunne vise dette indlæg fra Politiken torsdag den 30. september, hvor Jørgen Munck Rasmussen opfordrer til, at forbrugerne siger nej til mishandling af dyr.

Dét der gør mig ekstra glad ved indlægget er, at Jøren Munck Rasmussen er kødspiser. Når kødspisere – og ikke kun vegetarer – begynder at snakke om dyremishandling, er der lys forude.

Rasmussen skriver bl.a. : “En rigtig kylling, som har levet et rigtigt kyllingeliv, smager af så meget, at man kun behøver at spise et lår, før man har fået tilfredsstillet sin kødtrang.

Køb det halve, betal det dobbelte. Det er både sundere og giver en bedre samvittighed og smag. Vi moderne mennesker væmmes ved fortidens mennesker, som holdt slaver.

Om 50 år vil fremtidens mennesker væmmes ved tanken om, at mennesker i 2010 mishandlede deres dyr.”



Stor tak til Jørgen Munck Rasmussen og tegneren Jørn Villumsen.

Se også sidste uges indlæg om mishandling af kyllinger.

______________________________________________________________________________________________________________________________________


d e n  k r ø l l e d e  k å l


kål – vores måske mest geniale grøntsag


Vi bør spise meget mere kål i Danmark, end vi gør. Men desværre hænger der stadig lidt armod ved det at spise kål. Det hørte fattigfolk til i gamle dage.

Det synes jeg, vi skal gøre noget ved. Ikke blot smager kål vidunderligt, og man kan trylle med det på 1000 måder – kål er også en af de grøntsager, hvor forskning entydigt viser, at det er kræftforebyggende og i al almindelighed kolossalt sundt. Så faktik er der ingen undskyldning for ikke at gnaske kål døgnet rundt.

Kål findes oven i købet i mange forskellige udformninger – fra det faste, solide hvidkålshoved, der holder vinteren igennem, til den skønne spæde spidskål, der dukker op om sommeren. Ind imellem har vi broccoli, blomkål, sommerkål, savoykål og rosenkål.

Hovedsagen i denne uge er blomkålen, men der har også sneget sig et par blade savoykål ind, dette skønne krøllede hoved med den smukke grønne farve.



den sunde kål

Kål er en af de allerældste grøntsager i Danmark. Sammen med løg og rodfrugter som pastinak, udgjorde kål basiskosten i gamle dage – sammen med grød og rugbrød. Alle de “nye” grøntsager som kartofler, tomater og chili, kendte vi ikke før spaniolerne opdagede Sydamerika.

Allerede dengang kaldte man kål for “den fattiges medicin”. Og en slags medicin er kål stadig.

Kål indeholder meget C-vitamin og mange antioxidanter, bl.a. stofferne glutathione og quercetin, der ser ud til at være kræftforebyggende. Og med hensyn til indhold af disse stoffer, løber broccoli med førstepladsen. Det kommer jeg tilbage til en anden dag.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  b l o m k å l s l æ k k e r i e r

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

små blomkålspateer



Disse små pateer en en fin forret eller frokostret. Her er pateen blevet pakket ind i ramsløgblade, men de er ikke i sæson lige nu, så brug spinat- eler andre grønne blade i stedet. Du kan også blot lægge blomkålsfarsen i en lille smurt bageform.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________

ristet blomkålssalat med mandler og druer


Når blomkål ristes, forandrer den karakter i en lidt nøddeagtig retning. En smag der passer godt sammen med ristede mandler og druer.

Brug fx salaten som tilbehør til en bønnepostej.

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________

blomkålsfrikadeller med savoydolmere


Blomkål bliver også nemt til lækre frikadeller. Med en farvestrålende dolmer fuld af proteinrig quinoa bliver det en skøn hovedret – gerne med en lækker tomatsosvs til.

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35,

ugens menu – uge 36,

ugens menu – uge 37,

ugens menu – uge 38


It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share