Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fyldte løgArkiv

fredag

9

juli 2021

2

KOMMENTARER

farserede løg med chunky tomatsovs

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

fyld de bamsebuttede løg

Nu er det ved at være sæson for store nye løg. Og løg kan bruges til meget mere end bund i en sovs eller suppe – eller statist i en salat eller på et stykke smørrebrød. Løg kan også udgøre en fin hovedret.

Løgene kan fx bruges i en tærte, men de er også lækre med fyld. Er du heldig at have en rest paté eller postej – eller plantefars i det hele taget, er den velegnet som fyld, men retten er også hurtig at lave med farsering som i opskriften.

..

Hvis du bruger de rigtig store, runde løg, som jeg har gjort her, så skær dem igennem i to halvdele og bag dem halvfærdige, inden du fylder dem med farsen.

Har du derimod mindre eksemplarer, så skær toppen af og kom fyldet ned i løget, når det er halvbagt og udhulet. Sæt toppen på og bag løgene færdige.

Du kan naturligvis bruge alt muligt andet fyld end det, jeg foreslår her. Hvis du i søgefunktionen th. leder efter “frikadeller” eller “bøffer”, kommer der mange opskrifter på plantefars.

I min bog “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” er der også en lang række opskrifter på plantefars.

Men måske står du selv med en rest fars, som du kan bruge til dette formål. Du kan også lave dobbelt portion plantefars, hvis du alligevel laver fars til frikadeller eller bøffer. Gem i givet fald halvdelen og brug det til disse løg næste dag.

Hvis du er mere til linsefyld i løgene, så se opskriften her.

Disse former for fyld kan også bruges til farsering af tomater, squash, auberginer, kål etc.

.

Jeg bruger løg i stort set alle retter – måske lige med undtagelse af desserter! Løg er fantastiske til at give smagsmæssig rygrad i en ret, men de kan sandelig også klare sig helt fremme i geledderne. Løg kan med stor fornøjelse spises som hovedret. Det håber jeg, du vil give mig ret i, når du har smagt disse farserede løg.

.

romescosovs

En grofthakket spansk tomatsovs, romesco, med nødder og mandler passer fint til de fyldte løg. Og nye kartofler kan man jo altid spise!

.

farserede løg med tomatsovs

100 g perlespelt eller andre hele korn

4 store løg, ca. 600 g

olivenolie

50 g hel boghvede

1/2 dl plantefløde

3 spsk fintsnittet estragon (eller anden krydderurt efter smag)

50 g fuldkornsrismel, majsmel eller kikærtemel

1-2 spsk misopasta (se evt. om miso her)

tamari

citronsaft

salt, friskkværnet peber

.

Kog kornene møre i vand, der dækker, ca. 20 minutter. Afdryp kornene og blend dem let, fx med en stavblender.

Skær store løg igennem og læg dem i et smurt ovnfast fad med skærefladen nedad.

Hvis du bruger flere mindre løg, så bag dem hele og skær senere toppen af.

Pensl løgene med olivenolie og forbag dem i en 200 grader varm ovn 15 minutter.

Tag de inderste 3-4 lag ud af de halve løg (eller skær toppen af mindre løg og tag noget af ”indmaden” ud).

Hak det udtagne løg og rør det sammen med kernerne, det meste af boghveden (gem 3-4 spsk til pynt), plantefløde, estragon, mel og misopasta (rør evt. misoen ud i lidt plantefløde eller vand, hvis den er meget fast). Tilsæt også et par spsk olie.

Rør fyldet godt sammen og smag til med tamari, citronsaft, salt og peber. Fyldet skal virkelig smage af noget.

Top fyldet op i de halve løgskaller (eller udhulede løg) og pres de resterende boghvedekerner ned i farsen.

Hvis du har fyld til overs, så bag det i en form for sig. Det passer fint som pålæg.

Dryp med lidt olivenolie og bag løgene færdige endnu 15-20 minutter.

Drys med lidt mere estragon ved serveringen.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

menu uge 11 2013 – en ægte indisk sambar

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. marts 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  t u r  i  b a z a r e n

.

marokko-tc3a6ppe.jpeg

.

mens vi venter på vår

På en snedækket dag som i dag drømmer jeg mig væk til en marokkansk bazar med forførende krydderdufte og farver i alle regnbuens farver.

.

krydderimarked.marokko.

fyldte marokkanske løg med harissa

En dejlig marokkansk ret er fyldte løg – og vejret taget i betragtning er det en god idé at spise løgene med den stærke chili”pasta”, harissa. Det er noget, der giver varme!

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

marokkanske løg

DSC_5970 2 løg med couscousfyld

.

DSC_4693 mand marokkoDSC_4768 safran pyramide Marokko

 

 

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. marts 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

f i k s e r e d e  s ø e r

.

svin

.

giv de stakkels søer en hånd

I Danmark har vi 1 million fødemaskiner. Det drejer sig om grise, levende væsener, som er fikseret næsten halvdelen af deres liv.

Det er tortur at fiksere, og det medfører stor lidelse. bl.a skuldersår.

250.000 af disse grise står ikke distancen, og de destrueres årligt.

Ingen, der følger denne blog, er i tvivl om, hvad jeg mener om dansk dyreopdræt. Det er noget, vi ikke som “udviklede” mennesker kan være bekendt.

Lige nu opfordrer organisationen Dyrenes Venner til at skrive under på en protestskrivelse til lovgiverne.

Forlang frie søer. Klik på billedet og skriv under. 1 million søer vil være taknemmelige.

.

gris.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. marts 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g o u r m e  t  –  r e s t e r

.

remoulade.2

.

trylleri med rester

Hvad gør man lige med et lille stykke selleri, et par jordskokker, der er ved at blive lidt bløde og en persillerod eller pastinak, som også har set bedre tider?

Du river simpelt hen rødderne og laver en dejlig hvid remoulade, som smager efter mere. 

Læg evt. først specielt trætte rodfrugter i vand natten over.

Er det rødbeder, du har i overskud, kan de selvfølgelig udgøre en dejlig rød remoulade.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. marts 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r o d e n   t i l  a l t  g o d t

.

selleri-1

.

rod i mayonnaisen

Jeg tænker altid meget på anvendelse af rester. Lige nu har jeg en lille halv selleri liggende, og jeg har besluttet, at roden skal ende i en fransk sellerisalat.

Det er en af mine yndlinge. Jeg holder meget af rå selleri, som får en helt speciel fin smag i denne salat, men for at være ærlig, så ææælsker jeg mayonnaise. Så her kan begge laster tilfredsstilles.

Jeg har erfaret, at for de fleste ender det med, at man bliver lidt afhængig af fransk sellerisalat.

Salaten er ærkeklassisk fransk bistromad. Hvis du ikke kender den, så klik på billedet:

.

fransk sellerisalat

DSC_6734 sellerisalat II

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. marts 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t a n g  –  e t  f a n t a s t i s k  p r o d u k t

.

.

tang.dansk 1

.

dansk tang

Tang er et af de sundeste produkter, man kan spise. Det ligger nederst i fødekæden, og det indeholder masser af vitaminer og mineraler – og desuden Omega 3 fedtsyrer.

Hidtil har jeg købt japansk høstet tang, men det er der ingen grund til at gøre. Jeg har nemlig lige fundet ud af, at man nu kan købe dansk høstet tang.

Det er takket være min gamle ven Vagn, der som en støver med snuden i sporet opsnuser ALT sundt i denne verden. Vagn har fundet den danske tanghøster Torkil Degn Johansson, som sælger tang på nettet.

Kig bare her: www.nordisk-tang.dk

Hos Nordisk Tang kan man købe en lille prøvepakke og på den måde få lejlighed til at smage forskellige slags tang.

.

tang.dansk

.

mere om tang

Hvis du vil læse mere om tang – og få ideer til brug af tang i maden, så kig her.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. marts 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

o m  a t  s p i s e  o p

.

.

indien.blomkål a

.

vi smider alt for meget mad ud

I den vestlige verden kasserer vi alt for meget mad, der sagtens kunne spises. En dansk gennemsnitsfamilie kunne spare mere end 10.000 kr. om året, hvis de ville bruge alle rester.

Mange tror fx ikke, at man kan spise stilken af broccoli og blomkål eller toppen af porrer. Næsten ALT på grøntsager kan spises, måske lige med undtagelse af visse rødder.

.

planlæg indkøbene

Tit handler det om at planlægge maden nogle dage frem i tiden. I denne uges hovedret er der brugt blomkål. Hvis du har blomkål til overs, så brug den i en suppe, en salat eller en forret de følgende dage. Husk i øvrigt at de pæneste af blomkålens grønne blade også er lækre.

Her er ideer til tre små blomkålsretter. Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

blomkålssalat                blomkålsmayo                blomkålssuppe

blomkålssalat.2

blomkålssuppe m rosmarin 1rosenkål m.blomkål.2
.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

14 marts 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s a m b a r  –  e n  æ g t e  i n d i s k  c u r r y

.

Indien: et patchwork af farver, smagsoplevelser, lyde og dufte

indien.postkort

.

Indien er et land rigt på gammel kultur. Det er et kludetæppe af modsætninger, der udfordrer både krop og sjæl. Det kan være hårdt at rejse i Indien, og det kan også være en udfordring for smagsløgene. Men allermest er det uimodståeligt og meget givende.

indien.væg

.

de uimodståelige børn

indien.barn

.

indien.dreng

.

de uimodståelige råvarer

auberginer og agurker

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

indien.blomkål.2

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

sambar med aubergine og blomkål

En sambar er en lille indisk curryret, der sammen med andre små retter og ris udgør et måltid.

I Indien vil der som regel være en sambar med linser, måske en med bønner og 3-4 sambars med grøntsager. Desuden vil der være en eller to slags chutney plus yoghurt.

Ugerns hovedret er en enkelt sambar, der spises som hovedret.

.

Indien.auberginer

sambarkrydderi

chili i sæk

indien.blomkål.1__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Farveglæden i Indien går igen i maden. Her er gurkemejegult, græsgrønt, purpur og stort set alle andre farver på paletten. 

sambarsambar.2

peberfrugt

sambar.1

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

sambar krydderi

sambarkrydderi

Til den indiske sambar støder man selv sin krydderiblanding.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

moar … jeg kan ikke få hul på kokosnøden

kokosnød.1

Det kan kræve lidt øvelse at få lukket op for en kokosnød.

Klik på billedet og se, hvordan man gør.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

aubergine- og blomkålscurry – en indisk sambar

saambar x 3

Denne indiske sambar med blomkål og aubergine er let og pikant krydret.

Klik på bileldet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rissalat med kokos

orientalsk rissalat

Man kan servere løskogte sorte eller røde ris til sambaren – eller en rissalat med kokos.

Klik på billedet, så får du opskriften på rissalaten.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

21

juni 2013

0

KOMMENTARER

fyldte løg a la Marokko

Skrevet af , Posted in hovedretter


_____________________________________________________________________________________________________________________

8-12 løg afhængig af størrelsen (ca. 800 g)

fyld:

2 dl couscous

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk olivenolie

1 dl rosiner

2 tsk kanel

lidt finthakket chili eller chilipulver

1 spsk reven citronskal

en håndfuld mynte



Sæt løgene med skræl i kogende vand og lad dem simre ca. 8 minutter. Pil dem og skær toppen af. Udhul forsigtigt løgene og hak indmaden.

Bring 3 dl vand i kog med et drys salt, couscous, spidskommen, olivenolie og rosiner. Lad det simre for svag varme 5 minutter og afkøl det lidt.

Rør kanel og chili efter smag i couscousen sammen med citronskal og hakket mynte. Smag til med salt.

Fyld de udhulede løg med couscous og sæt ”lågene” på. Giv det overskydende couscous til retten som tilbehør.

Sæt løgene i en bageform og hæld lidt kogende bouillon ved. Bag løgene i en 200 gader arm ovn ca. 20 minutter.

Servér fx en avocadosalat med bønner til samt en sesamsovs:


sesamsovs


1 dl tahin

2 fed hvidløg

citronsaft

tamari (naturligt gæret soja)


Rør tahinen med så meget vand, at den bliver cremeagtig. Varm den forsigtigt op i en gryde og smag til med presset hvidløg, citronsaft og tamari.

.

harissa

harissa

Den stærke marokkanske “pasta”, harissa, kan også serveres til løgene.

Du kan købe harissa i indvandrerbutikker – eller du kan selv lave den. Se opskriften her.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share