Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fremtidens madArkiv

mandag

23

februar 2015

0

KOMMENTARER

plantebøffer – fremtidens mad

Skrevet af , Posted in forretter

25. februar 2015

 

rødbedebøffer – mad for fremtiden

rødbedebøffer

Det er ikke længere et spørgsmål, om vi skal spise plantemad i fremtiden. Det er kun et spørgsmål om, hvornår vi alle begynder at indse den uomgængelige nødvendighed.

Det var glædeligt at læse Mogens Lykketoft i et interview fornylig sige, at vi ikke kommer uden om at nedsætte vores enorme kødforbrug i fremtiden. Det er helt nye ord fra den kant. Ellers er politikerne totalt berøringsangste. De vil godt tale om at begrænse bilkørslen, men de røde bøffer – der er en langt større klima-synder end trafikken – tør man ikke tage fra folk.

Heldigvis er plantebøffer et tilvalg og ikke et fravalg. Det kan man forvisse sig om ved at prøve nogle af de mange opskrifter på frikadeller og “bøffer”, der ligger her på bloggen. I dag vil jeg foreslå rødbedebøffer med ristede svampe.

Se opskriften her.

 

 


 

 24. februar 2015

 

blomkål på panden

pandestegt-blomkc3a5l-m-misosovs1

Jeg har en stor svaghed for kål. Jeg tror det er, som når andre bliver lækkersultne. Når jeg ser et blomkålshoved eller et spidskål, kan jeg allerede smage, hvilke vidunderlige retter jeg kan lave, og mundvandet løber!

Her er to af mine absolutte yndlinge, blomkålen og spidskålen, kommet på panden sammen med edamamebønner og andre gode ting. Med en sesamsovs til bliver det til en dejlig hverdagsret.

Se opskriften her.

 

 


 

23. februar 2015

 

fettuccine i godt selskab

pasta m nødder og broccoli.3
I Italien spiser man spaghetti som en af flere forretter. I Danmark er pastaretten ofte hovedretten, men portionen her er beregnet som en slags forret. Hvis du fordobler portionen, skulle den dog kunne udgøre en hovedret, gerne med en salat til, se nedenfor.

Du kan også bruge opskriften som den er og så servere en suppe først. Det kunne passende være en italiensk minestrone.

pasta m nødder og broccoli.2.

fettuccine m svampe og ristede mandler

20 g tørrede svampe (shiitake, rørhatte, kantateller), kan udelades

50 g smuttede mandler

olivenolie

100 g svampe, champignon, kejserhatte, kantareller eller andre svampe

4 forårsløg

4 fed hvidløg

150 g broccoli

200 g fettuccine eller anden pasta

evt. sojafløde eller anden fløde

1 limefrugt eller citron

hård ost, evt. vegansk

 

Hvis du bruger tørrede svampe, så sæt dem  blød en times tid.

Del mandlerne og rist dem gyldne i 1 spsk olivenolie. Sæt dem til side.

Skær svampene i mindre stykker. Snit forårsløg og hvidløg.

Svits løgene i 2 spsk olivenolie, til de er klare. Tilsæt svampene og svits dem med 2-3 minutter. Bland broccolien i.

Kog imens pastaen ca. 8 minutter, afhængig af hvilken type, du bruger.

Tilsæt evt. lidt kogevand til svampene – eller kom ca. 1 dl fløde i stuvningen. Smag til med salt, peber og citrussaft.

Afdryp pastaen og vend den i svampeblandingen. Drys med de ristede mandler og servér evt. ost til.

pasta m nødder og broccoli.4

 

giv fx en spidskålssalat til pastaretten

spidskålssalat m chili og koriander

 

Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

17

november 2014

0

KOMMENTARER

ugens tema: svampe

Skrevet af , Posted in Ugens tema

20. november 2014

 

en god og en dårlig dag

dan

Danmarks nationalret kåret

Jeg må hellere få det dårlige overstået først. I dag er stegt flæsk kåret til Danmarks nationalret. Mere sølle og elendigt kan det vel næppe blive?

Ganske vist er jeg selv vokset op med stegt flæsk og persillesovs, og jeg holdt meget af det som barn. Så egentlig forstår jeg godt valget. Men, men: det undrer mig alligevel, at vi i det Herrens år 2014 kan vælge noget så usundt og klimabelastende.

Jeg synes, det er skammeligt, og det viser at det nye nordiske køkken slet ikke har trængt igennem folkemasserne. Eller er det sådan, at folk, der spiser ordentlig mad, ikke har stemt?

Hvorfor har Dan Jørgensen ikke udskrevet en konkurrence om god og lødig mad? Sensuel nydemad, mad hvor vi viser omsorg for dyrene og hinanden, mad der nærer, og mad der glæder? Det er dybt deprimerende!

Næsten halvdelen af den danske befolkning er overvægtige, og antallet af diabetikere er fordoblet på 10 år. Alene diabetes koster samfundet 86 millioner kr. – OM DAGEN.

Så,  kære Jan, er det virkelig tiden, hvor vi skal reklamere for fedt flæsk? Flæsk produceret under store lidelser og med store udgifter for alle parter  til følge.

10513313_596112963847853_8893321488459818055_n

der er lys forude

Og så til dagens gode nyhed: I Silicon Valley arbejder de ikke blot med it. De er i fuld gang med at tilberede fremtidens mad.

Financial Times fortæller Tim Bradshaw om, hvordan der knokles i laboratorierne med at skabe plantebaserede bøffer, æggefri mayonnaise og mange andre slags mad, der ikke indebærer drab på dyr og voldtægt af kloden.

Det kræver enorme summer at forske i fremtidens  mad, men investeringerne ruller ind, og det viser, at der er NOGLE, der har forstået, at vi ikke kan komme længere ad den vej vi er på vej ud ad – og som ender ved afgrunden.

Kig mod Silicon Vally, Dan Jørgensen. Det er dér lyset skinner.

 

 


19. november 2014

 

en lidt usædvanlig omgang svampe

pulled portobello

Vær’så’god:

her er den vegetariske udgave af “pulled pork”. Der er nemlig absolut ingen grund til at lade noget dyr lide for at få noget lækkert i burgeren.

Her er “pulled portobello”, svampe i en lækker dressing lagt i en ciabattabolle. Ciabattabollen er med i min nye bagebog “Det æltefri grydebrød”, der udkommer lige før jul.

Se opskriften på pulled portobello her.

 


 

18. november 2014

 

stærk læsning

chilikogebog

dejlig bog at varme sig på i kulden

Kender du ikke det: onkel Peter vil holde tale for konfirmanden, men talen kommer til at handle om onkel selv?

Jeg nævner det, fordi jeg vil starte min omtale af en ny bog: Smagen af chili (Forlaget Koustrup & Co.) med at fortælle, at jeg i 2005 udgav forløberen for denne bog, den første på dansk om chili: Den lille stærke om chili. Jeg havde rejst intensivt i Det fjerne Østen i de foregående år og komplet forelsket mig i den hede thaimad med masser af chili.

Danskerne så endnu på dette tidspunkt skeptisk på det lille brændende bæst, men jeg ville gerne dele ud af min glæde over chili. Og så hørte jeg om Lene Tvedegaard, der driver Gartneriet Toftegaard udenfor Køge. Lene er en passioneret foregangskvinde for dyrkning af chili (og spændende tomatsorter) i Danmark. Hun dyrker snesevis af forskellige chili med styrker fra 0 til 10 målt efter Scovillegrader, som er “målestokken” for styrken i chili.

Nu har Lene så skrevet en ny og større bog om chili. Det er godt nyt for alle os chiliafhængige.

 

chili-i-kurve

en stærk passion

Smagen af chili er det, jeg vil kalde chili-elskerens bibel. Her er alt, hvad man som chili-entusiast kan ønske sig af viden. Lene fortæller hele historien fra Columbus opdager Sydamerika og bringer den mærkelige og utilnærmelige frugt til Europa – til vi her flere århundreder efter omsider har fået chili ind i det danske køkken.

Vil man selv dyrke chili, er der god vejledning i valg af sort og pasning af planten. Chilisorterne gennemgås  med oplysninger om styrke, udseende og anvendelse.

Som noget nyt i forhold til Lenes første bog indeholder Smagen af chili en masse spændende opskrifter. Hvis man selv dyrker chili, er høsten nemlig ofte overvældende, og hvad gør man så, hvis man ikke kun vil tørre eller fryse frugterne? I bogen får man opskrifter på andre former for konservering: syltede chili, chili i olie, chili i honning etc.

Opskrifterne rummer ideer til hovedretter med chili, her er mange spændende sovse og chutneyer og marmelader … og så selvfølgelig det mest hotte lige nu: desserter med chili.

Med Smagen af chili er det blevet lidt lettere at komme igennem vinteren! Sæt den højt på ønskelisten.

Bogen kan købes her. 142 sider. Vejledende pris kr. 198,-

 

 


 

 17. november 2014

svampe er mærkelige “væsener”

kartoffelgratin m svampe

svampe – midt mellem animalsk og vegetabilsk 

Svampe er hverken planter eller dyr. De har gennem tiderne været omgærdet af en vis mystik. Heksene brugte svampe i deres hemmelige bryg, og svampe kan både nære og slå ihjel. Nogle svampe byder endog på et psykedelisk trip.

Svampe vokser ved hjælp af deres rodnet, myceliet, som omdanner rådnende plantedele til næring – og svampe vokser langt hurtigere end de bastante grøntsager med rødderne mere solidt forankret i jorden.

Vilde svampe, der har vokset i sollys, indeholder som den eneste ikke-animalske fødevare, D-vitamin. I forsøg med UV-belysning af dyrkede svampe har man fremavlet svampe med et D-vitaminindhold på niveau med laks. Svampe er også proteinrige og indeholder proteiner på linje med bønner og ærter. Desuden er de vitamin- og mineralrige.

Læs mere her.

 

champignonmarkchampignon og portobellosvampe indeholder mere tørstof

end andre svampe og derfor mere smag 

svampe er vegetarens “kød”

Jeg hører ikke til dem, der mener, at man som ikke-kødspiser skal efterligne kød. Grøntsagerne leverer så overbevisende smagsoplevelser, at det er helt overflødigt. Men man kommer ikke uden om, at svampe i konsistens kan minde om kød. Svampe har også dette lidt seje viskelæder-agtige bid. Og da kød jo stort set ikke smager af noget, er det, jeg funderer over, hvorfor man slår dyr ihjel, hvis det er konsistensen, man går efter, når man lige så godt kan spise svampe. På den måde undgår man dyremishandling, CO2 udledning og belastning af sin egen krop.

I denne uge kommer der forskellige gode forslag til mad med svampe.

 

karljohan – svampenes konge

karljohan

 

svampe som prikken over i’et på en helt enkel kartoffelgratin

kartoffelgratin m svampe 1

Se opskrift på kartoffelgratin med grønkål og svampe her.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 31 2011, langtidsbagte tomater

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. august 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


g å  h e l t  a g u r k


Hvis du har langtidsbagt tomater, som omtalt nedenfor, kan du bruge dem til mange ting: du kan hakke dem fint og bruge dem som dips, du kan purere dem og bruge dem som smørepålæg – eller du kan blot nyde de fantastisk lækre tomater som de er.

Du kan også blande dem i salater. Nu da det både er tomat- og agurketid, kan jeg anbefale denne salat:


hot agurkesalat med bagte tomater


Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. august 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


t o m a t t i d



tomater i lange baner

Nu er det også blevet tiden, hvor tomathøsten bugner. Blot nogle få  planter kan give en fin høst.

Kan man ikke nå at spise dem alle, mens de er friske, er det en god idé at tørre en del.  Langtidsbagte tomater er meget lækre og kan spises som snack eller i en salat.

Jeg synes de små blommetomater eller sherrytomater er bedst egnede.


energikrævende

Desværre kræver det en del energi, da tomaterne skal stå i ovnen mindst en time. Bag derfor tomaterne en dag, hvor du alligevel har gang i ovnen og bager eller laver anden ovnmad.

Du kan sagtens tørre tomaterne samtidig med anden mad, der kræver lav temperatur.


langtidsbagte tomater


Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________h

8. august 2011

____________________________________________________________________________________________________


e n  r ø d  b ø f



nogle bøffer er mere fornuftige end andre

Ikke alle tænker på det, men der findes faktisk forskellige former for rød bøf.

Lige nu er rødbederne nye og smækre, så det er en god idé at spise en supersund og saftig rød rødbedebøf.

Når jeg lige nu trækker rødbedebøfferne ud af skabet, er det fordi en af bloggens læsere, Henrik, forleden skrev her på bloggen om en skøn middag, han havde lavet med rødbedebøffer med ristede svampe.

Hvis du også vil smage, så kig her:


rødbedebøffer med ristede svampe

Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________

7. august 2011

____________________________________________________________________________________________________


a g u r k e n  t a r’  r e v a n c e


nu spiser vi agurker igen

Jeg læste i går, at vi nu har kastet os over agurkerne med fornyet kraft.

Efter forsommerens forskrækkelse med mistanke om sygdomsfremkaldende agurker, prøver vi nu at indhente det forsømte, og agurkerne nærmest flyver over disken.

Det kan kræve fantasi at finde nye måder at spise agurker på. I dag vil jeg anbefale den polske suppe, chlodnik, som bl.a. laves med surkål.


surkål

indeholder rigtig mange enzymer og mælkesyrebakterier, som er gode for fordøjelsen.

Surkål kan købes på glas i helsekostbutikker eller supermarkeder.


chlodnik – polsk agurkesuppe

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________

6. august 2011

____________________________________________________________________________________________________


m a s s e r  a f  a g u r k e r



masser af agurker fra drivhuset

Min gode veninde er netop kommet med en stor kurv agurker fra sit eget drivhus.

Nu gælder det om at være kreativ, for her er både til supper og salater.

Men jeg tror, jeg allerførst vil lave en agurkesalsa.


hot agurkesalsa

Skær en agurk i små terninger og tilsæt et par dl netmelon eller vandmelon – også i små terninger.

Tilsæt finthakket løg og chili efter smag. Kom en håndfuld snittet mynte i og drys med salt og peber.

Rør en dressing af olie, citronsaft og presset hvidløg. Smag til.

Hæld dressingen over salsaen og lad  den gerne stå en times tid i køleskabet, inden den skal serveres.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. august 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


n y t  m a d m a g a s i n


gratis magasiner

Vi har længe haft COOPs gode magasin Samvirke, der sætter fokus på forbrugerstof og sundhed.

Nu får Samvirke følgeskab af et nyt magasin fra Dansk Supermarked med titlen “Mood”, der udkommer fire gange om året.



Mood behandler forskelligt stof som mad, mode, sundhed, hjem og have. Med andre ord alt det, de almindelige ugeblade handler om. Alt sammen populært og letfordøjeligt skrevet – ikke helt på højde med Samvirkes solide forbrugerstof, men alligevel et fint skridt at tage for et supermarked.

Bevares, de vil gerne sælge flere varer, men gode tip og ideer er altid velkomne.


sund i hverdagen

Gode artikler i “Mood” handler bl.a. om “Sund og sjov med børn” og om “Energi i hverdagen” – husk fx at drikke mindst 2 liter vand om dagen! Et gratis råd, som er nemt at følge, og som har enorm effekt på hver eneste af vores celler. Vi ved det jo godt allerede, men mange af os glemmer det alligevel.

pixi-mad

En af artiklerne handler om trends i vore spisevaner. En af de ting, fremtidsforskerne mener, der vil blive fokus på, er at vi vil kigge kritisk på overforbruget: “Vi har drevet rovdrift på vores klima, og der har været et stort fokus på mad i mange år. I fremtiden vil vi gøre op med overforbruget. Det bliver slut med at smide mad ud, slut med at købe mere mad, end vi spiser.”

Som talt ud af min mund!

Man mener også, at maden i fremtiden vil blive dagens kunstpause, og at vi vil vælge friske råvarer, dyrket lokalt. Det lyder forjættende. Jeg kan ikke vente!

Hent magasinet “Mood” i Føtex.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. august 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


m a d  i  e n  g y l d e n  h ø s t m å n e d



august – måneden med overflod

Nu går sommeren på hæld, og den store høst begynder. Det er ikke blot kornet, der høstes på markerne, haverne bugner også med alle slags grøntsager …


masser af squash

Den flittige squashplante leverer masser af frugter, så i denne uge snupper vi en ternet tærte med squash. Den er både køn og lækker.



Du kan bage tærten i en stor form eller i mindre portionsforme.



“nye” kartofler

Man kan stadig være heldig at købe kartofler, der er “som nye”. Ugens kartoffelsalat passer fint til tærten, og en almindelig grøn salat med en olie-eddikedressing med presset hvidløg, fuldender måltidet.



________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_________________________________________________________________________________________________________________________________________


ternet squashtærte med oliven



Tærter er et uopslideligt emne. Man kan fylde mange slags grøntsager i den forbagte bund. I denne uge er det squash. Tærter egner sige både som frokost- og middagsret. Man kan også bage små portionstærter til madpakken.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffelsalat med peberrodsdressing og dild


Peberrod, dild og kapers er tre ting, som passer fint til den mildt smagende kartoffel. Her har også sneget sig lidt cornichoner med i dressingen, så kartoffelsalaten giver et fint smagsmæssigt modspil til squashtærten.

Klik på billedet, så får du opskriften.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share