figensalat med friske hasselnødder og granatæble
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
.
27. september 2015
.
det er tørretid for tomater
Lige nu er det en god idé at tørre de sidste små tomater, der måtte hænge tilbage på de efterhånden nøgne stængler.
De tørrede tomater er lækre som snack, de kan bruges i en pesto eller i en tærte. De små smagstætte frugter får en fantastisk smag, når de langtidsbages med olie, hvidløg og krydderurter. Se opskriften her.
.25. september 2015
.
friske figner – og lidt om æbler – fra Fejø
Da jeg i sidste uge var til frugtfestival på Lolland, benyttede jeg lejligheden til at besøge Fejø – øen med de mange æble-, pære- og blommetræer. Men ikke nok med det: her på Sydhavsøerne er klimaet så mildt, at man også kan dyrke figner.
Jeg fik de lækre figner i skålen med hjem fra min gode bekendt Hanne Oustrup, som i mange år havde en spændende urtehave med helbredende urter på Orø. Nu er Hanne rykket til Fejø, og ved besøget fandt jeg ud af, at der rent faktisk er fuldt drøn på det, man kalder Udkants-Danmark. Sammen med andre ildsjæle på Fejø er Hanne i fuld gang med at tilrettelægge “Æblets dag” den 10. oktober. Hvis du har mulighed for det, vil jeg stærkt anbefale en tur til Fejø. Du kan se programmet her.
Så kan du også kigge forbi Hannes nye helbredende have, som hun er i gang med at bygge op på Fejø. Og trænger du til en massage eller akupunkturbehandling, er den kloge kvinde også mester for det. Og så sælger hun nogle dejlige cremer. Se Hannes hjemmeside her.
æblekongen på Fejø
Det virker, som om den driftige frugtavler Laust Spandet Jensen, Vesterled Frugtplantage har plantet hele Fejø til med æble-, pære- og blommetræer. Det burde retteligt hedde plantager i flertal, for frugtavleren har spredt sine plantager ud over hele øen.
Jeg var så heldig at komme på vandring i nogle af Lausts plantager, da jeg var på Fejø. Og det var virkelig imponerende, hvad den mand formår. Jeg blev meget, meget klogere på frugtavl. Æble- og pæreavl er en videnskab på linje med vinavl. Træerne bliver beskåret, podet, nusset og passet og plejet. Intet under, at der kommer førsteklasses frugt fra Lausts plantager på Fejø.
I øjeblikket leverer Laust tonsvis og atter tonsvis af frugt til Irma. Det er stærkt opmuntrende at se, at ikke al frugt kommer sprøjtet, vokset og poleret med fly fra Chile eller Argentina.
et par af tusindvis af æbletræer
så smukke er de tæt på
Med al den æblesnak midt i en opskrift med figner, vil jeg sige, at du sagtens kan udvide salaten med et eller to søde og saftige Fejø-æbler i små terninger. Og så kan du også servere salaten som en sund og delikat dessert.
.
figensalat med friske hasselnødder og granatæble
8 friske figner
1 radicchiosalat
1 håndfuld små grønne salatblade, fx vårsalat
25 g friske hasselnøddekerner
1/2 granatæble
krydderurter (jeg har brugt smalbladet basilikum og bittesmå blade af tallerkensmækker)
dressing:
4 spsk olivenolie
2-3 spsk saft af en økologisk lime eller citron
1-2 spsk vand
1 spsk reven lime- eller citronskal
2 spsk granatæble- eller blåbærsirup
Skær fignerne i to eller fire dele på langs.
Snit radicchioen og læg den på et fad sammen med de små grønne blade. Fordel fignerne ovenpå.
Skær hasselnødderne igennem og rist dem evt. på en tør pande.
Tag kernerne ud af granatæblet. Hvis du får kerner til overs, kan du fryse dem.
Drys salaten med nødder og kerner samt de valgte krydderurter.
Rør dressingen sammen og smag godt til med citrussaft, reven skal, sirup, salt og peber.
Dryp dressingen over lige før serveringen.
