Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fattigmandsaspargesArkiv

fredag

24

juli 2020

4

KOMMENTARER

tærte med broccoli”asparges”, karamelliserede skalotteløg og mandelcreme

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

en slags fattigmandsasparges

Hvis du er lige så glad for asparges som jeg er, håber jeg, du har nydt forsommerens kongelige spise i rigelige mængder.

Nu har stilkene trukket sig tilbage til den mørke muld og stikker først hovederne frem igen til maj. Og så må man jo finde på noget andet!

Selv om det er skorzonerrod, der kaldes fattigmandsasparges, synes jeg godt, man kan omfatte stilkbroccolien af denne betegnelse.

Jeg synes i al fald, at de grønne stilke er en ganske god erstatning for grønne asparges, altså når aspargesene ikke er i sæson.

Hvis du ikke lige kan få fat i broccolistilkene, kan du sagtens bruge et helt broccolihoved i stedet. Så deler du blot broccolien i passende stykker, der passer til den valgte bageform.

Tærten er lidt atypisk, fordi bunden bages færdig, hvorefter fyldet lægges i. Det betyder, at den er nem at forberede i god tid. Det hele kan laves i forvejen og “samles” inden serveringen. Så skal tærten blot varmes op ovnen.

bananløg

De aflange bananløg passer fint til en smal aflang tærteform, men du kan bruge alle slags løg og alle slags tærteforme.

Når løg karamelliseres, trækkes endnu mere sødme frem i smagen, og den passer fint til den milde kålsmag og mandelcremen i bunden.

.

glutenfri tærtebund

Denne tærtebund er glutenfri, men du kan vælge en helt almindelig tærtebund med hvedemel, olie, vand og salt. Du kan fx bytte de glutenfri meltyper ud med ca. 200 g hvedemel og bruge olie, yoghurt og vand som i ingredienslisten nedenfor. Kom i givet fald væden i lidt ad gangen og tilsæt så meget, at dejen nemt kan samles.

den supersunde kål

Hvad er vigtigst: sundhed eller smag? Jeg synes, begge dele er lige vigtige. Hvad nytter det, at sund mad smager af ingenting? Så bliver den alligevel ikke spist.

I denne tærte går de to ting heldigvis hånd i hånd. Især broccoli er en slags naturens egen medicin og sprænger nærmest listen over powerfoods.

Broccoli indeholder masser af antioxidanter og anses som kræftforebyggende, ligesom hjerte, årer, knogler, øjne og meget mere styrkes af de mange gode stoffer i broccoli: vitaminer og mineraler, sekundære plantestoffer, Omega 3 fedtsyrer og masser af fibre, der gavner tarmfloraen. Listen er nærmest uendelig. Fantastisk at så meget godt kan være samlet i sådan et lille hoved!

.

tærte med broccoli”asparges”, karamelliserede skalotteløg og mandelcreme

(4 personer)

tærtebund:

100 g  havremel

50 g boghvedemel

50 g havregryn, evt. glutenfrie

1/2 dl olivenolie

1/2 dl planteyoghurt

salt, friskkværnet peber

ca. 1/2 dl vand

mandelcreme:

75 g mandler

2 dl mandelfløde, havrefløde eller anden fløde

1-2 spsk maizenamel

2 spsk citronsaft

3 spsk gærflager, se evt. om gærflager her 

tærtefyld:

300 g banan-skalotteløg

4 spsk olivenolie

4 spsk ahornsirup

250 g broccolistilke 

25 g valnødder

.

Lav først mandelcremen (eller ”oste”sovsen): findel mandlerne i en blender. Tilsæt fløde, citronsaft, gærflager og et drys salt og peber. Kog fløden op i en gryde.

Rør maizenamelet ud i lidt fløde og tilsæt det. Lad sovsen jævne. Måske skal der bruges lidt mere maizenamel. Sovsen skal være temmelig tyk. Smag godt til.

Lad mandelcremen stå, mens du laver bunden:

Ælt de to slags mel og havregrynene med olie og yoghurt. Tilsæt et lille drys salt og peber og så meget vand, at dejen bliver tilpas blød til at kunne rulles ud. Lad dejen hvile en halv times tid.

Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Pres dejen op ad siderne og prik bunden med en gaffel.

Sæt formen i en 200 grader varm ovn og bag bunden helt færdig, til den er gylden og sprød, ca. 15 minutter.

Tilbered herefter fyldet: svits skalotteløgene i olie og sirup i en gryde. Lad løgene simre 15-20 minutter afhængig af størrelsen. Vend rundt i løgene engang imellem, så de bliver gyldne på alle sider.

Læg broccolistilkene i kogende vand 1 minut. Afdryp dem.

Bred mandelcremen ud i den bagte bund og læg broccoli og løg på tærten i et pænt mønster.

Varm den ”samlede” tærte i en 190 grader varm ovn 8-10 minutter. Drys med hakkede valnødder.

.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

21

januar 2019

2

KOMMENTARER

skorzoner-tagliatelle med edamamebønner og rød peber (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

roden til alt godt – især til knogler og blodsukker 

 

I denne vinter er jeg stødt på flere skorzonerrødder i butikkerne end sædvanligt, for faktisk er det ikke en af de grøntsager, vi spiser mest af i Danmark.

Den lange pælerod kaldes også fattigmandsasparges, men jeg synes nu ikke smagen minder specielt meget om asparges. Måske tænkes der mere på de to grøntsagers udseende: begge er lange, blege og slanke.

.

rødderne går lige i knoglerne 

Det ville være synd at sige, at skorzonerrødderne gør sig til. Det er ikke på grund af udseendet, man vælger denne tilbageholdende rod. Men man skal ikke skue roden på skallen. Bag den brune “indpakning” gemmer sig nemlig en sund og kalorielet rod.

Skorzonerrødder indeholder A- (betakaroten), B- og C-vitaminer, men endnu vigtigere er det gode indhold af kalk, magnesium, jern og fosfor. Kalk og magnesium er især vigtigt for knoglerne.

Skorzonerrødder er rige på stoffet inulin, som også findes i jordskokker. Inulin stabiliserer blodsukkeret og er derfor især gavnligt for diabetikere.

Desuden fremmer inulin en sund tarmflora og virker kolesterol-regulerende.

.

pasta på den sunde måde

“Pasta” af skorzonerrod er både sundt, lækkert og nemt at lave.

Men hvad kan man ellers bruge den lidt ukendte rod til: den mest klassiske tilberedning er gratinering med hvid sovs i ovnen. Og så kan skorzonerroden nydes på samme måde som asparges: letkogt og serveret med en hollandaisesovs eller en eller anden form for dip.

Men der er mange andre muligheder, jeg har fx lige lavet skrozoner-karbonader med æble og spicy jordnøddesovs. De dukker op på bloggen senere.

Læg altid skrællet skorzonerrod direkte i koldt vand med citron eller eddike, da rødderne ellers misfarves.

.

en gave til glutenallergikere

.

Som glutenallergiker må man sige farvel til den klassiske pasta lavet af hvedemel. Det fik mig til at opfinde denne “pasta”ret med tynde strimler af skorzonerroden.

Når roden høvles tyndt, enten med en tyndskræller eller på et mandolinjern får man strimler, der minder om de pastatyper, der hedder fettuccine eller tagliatelle.

Proteinerne i pastaretten kommer fra edamamebønner, men du kan bruge alle mulige andre bønner, fx kidneybønner, sorte bønner eller kikærter, evt. linser eller hårdtstegte små terninger af tofu.

.

skorzoner-tagliatelle med edamamebønner og rød peber

(4 personer)

1 økologisk citron

400 g skorzonerrødder + ca. 75 g til sovs

50 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

1/2 dl hvidvin (kan udelades)

2 dl plantefløde

1 stor rød peberfrugt

200 g optøede edamamebønner

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. frisk oregano eller basilikum 

Gør en skål klar med vand, isterninger og 2 spsk citronsaft.

Skræl skorzonerrødderne med en tyndskræller.

Skær strimler af rødderne med tyndskrælleren – eller brug et mandolinjern – og læg dem straks i citronvandet. Lad ”tagiatellen” ligge i vandet en halv times tid.

Hak løg og hvidløg. Skræl og riv den sidste skorzonerrod.

Svits de tre ting i olien, til løgene er let gyldne.

Tilsæt hvidvinen og lad løg og rødder simre for svag varme 5 minutter.

Tilsæt plantefløden.

Skær peberfrugten i små terninger og kom dem i sovsen sammen med edamamebønnerne.

Smag sovsen til med citronsaft, evt. lidt reven citronskal, sukker, salt og peber.

Læg ”tagliatellen” i kogende vand 3 minutter. Afdryp den og vend den i sovsen.

Drys evt. med oregano eller basilikum ved serveringen.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share