ugens menu – uge 2, 2011
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.
OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
19. januar 2011
_____________________________________________________________________________________________________________________________
f o r k ø l e l s e s t i d
Lige nu ligger rigtig mange danskerne i sengen med næsen i vejret. Enten med forkølelse eller influenza.
det helbredende køkken
En af de bedste kure mod forkølelse og influenza er en super suppe. Nedenfor er en smagsprøve fra “Det helbredende køkken”, som udkom i går, og allerede har vakt stor opmærksomhed. Læs mere om bogen længere nede.
super opkvikker
“Det helbredende køkken” handler ganske vist om mad, der balancerer blodsukker og kolesterol – og hjælper vægtnålen den rigtige vej, men bogen indeholder også denne opskrift på en fantastisk opkvikkende suppe.
gå-væk-forkølelse
1 dl amarant (eller quinoa)
1 dl brune ris
½ l grøntsagsbouillon
½ tsk thailandsk carrypasta (eller 1 chili)
2 tørrede shiitakesvampe
1-2 spsk finthakket ingefær
200 g kartofler
80 g løg
150 g rosenkål
150 g renset hokkaidogræskar
100 g røget eller marineret tofu
2 dl kokosmælk (evt. sojamælk)
1 god håndfuld mynteblade
6 fed hvidløg
Kom amarant og ris i en gryde med bouillon og carrypasta. Bræk svampene i små stykker og kom dem i – smid stokkene ud. Tilsæt også ingefæren. Kog suppen 15 minutter.
Skær kartoflerne i små tern og kog dem med 5 minutter.
Skær løgene i tern og rosenkålene i kvarte. Tilsæt dem og kog dem med yderligere 5 minutter.
Skær græskarret i små tern og tilsæt dem. Kog suppen endnu ca. 5 minutter. Tjek om risene er møre. Måske må der tilsættes lidt mere bouillon.
Skær tofuen i små tern og kom dem i suppen sammen med kokosmælken. Lad suppen koge op og smag til.
Kom myntebladene og hakket hvidløg i suppen og sluk for varmen.
tip
En suppe med alle de næringsstoffer, man har brug for, er noget af det hurtigste mad, der findes. Denne suppe er god og stærk og vidunderlig varmende på en kold vinterdag. Ingefær og hvidløg er godt for mange ting, bl.a. åndedrætsorganerne.
________________________________________________________________________________________________________________________________________
18. januar 2011
__________________________________________________________________________________________________________________________________
s å e r d e t i d a g !
I dag udkommer “Det helbredende køkken”, som allerede i går ryddede forsiden på B.T. – og inde i bladet fik bogen flot omtale på hele to sider.
Den nemme (og lækre!) kur, som bogen indeholder, er ikke blot for folk med forhøjet kolesterol. Også personer, der ligger på vippen til diabetes 2 – eller allerede har det – samt overvægtige, vil nyde godt af bogens mange råd og sunde mad.
Se bogen hos boghandleren – eller køb den her: http://boghallen.dk
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
17. januar 2011
___________________________________________________________________________________________________________________________
h a n g t i l t a n g
Efter min artikel om tang i går i Politiken har jeg fået mange forespørgsler om at spise tang fra de danske farvande.
Jeg går ud fra, at man kan spise tang fra de danske have, men jeg har ikke specielt kendskab til hvilke typer.
Så vidt jeg ved, kan man ikke købe dansk tang.
Hvis du vil forske mere i tang, så læs den ultimative bog om tang: Ole G. Mouritsen: Tang – grøntsager fra havet (Nyt Nordisk Forlag).
Eller kig på disse sider:
http://videnskab.dk/composite-3689.htm
http://www.tangbog.dk/?page_id=167
http://www.foodoflife.dk/Nyheder/2010/977_tang.aspx
_________________________________________________________________________________________________________________________________
16. januar 2011
___________________________________________________________________________________________________________________________________________
k o m m e r p å t i r s d a g
På tirsdag udkommer den nye bog, der henvender sig til alle med diabetes 2, forhøjet kolesterol og overvægt. Glæd dig! Der er mere end 100 lækre opskrifter på helbredende mad.
Jeg har skrevet bogen sammen med en overlæge og to ernæringsfolk.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________
s k a t t e f r a h a v e t s b u n d
tang på tallerkenen
I dag, søndag, kan du i Politikens tillæg MAD – http://politiken.dk/tjek/tjekmad/tjekmadartikler/article1167696.ece – læse mit indlæg om, hvordan du bruger tang i madlavningen – og få nogle spændende orientalske opskrifter med tang.
Når vi danskere tænker på tang, rynker vi lidt på næsen. Det ligger jo der i vandkanten og lugter. Men den tang, som fx japanerne spiser 5-10 g af om dagen, er dyrket under kontrollerede forhold og er en anden type tang. Mest kender vi nok tang fra sushi, men der er utallige andre muligheder for at spise tang.
Tang er noget af det mest næringsrige, der findes. Langt sundere end de fleste planter dyrket på landjorden. Så vi vil vinde rigtig meget – både ernærings- og smagsmæssigt – ved at tage tangen til os.
Tang bruges fortrinsvis i supper og salater. Her er et par ideer til, hvordan tang kan blandes med gode danske råvarer:
kartoffelsalat med tang
speltsalat med tang
broccoli/rissalat med tang
orientalsk spidskålssalat med tang
Klik på billederne, så får du opskrifterne.
Læs mere om tang her.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
15. januar 2011
_________________________________________________________________________________________________________________s
s k a l v i i k k e p r i o r i t e r e m a d e n ?
Når man tænker på, hvor meget maden betyder for vores helbred og velbefindende – for slet ikke at tale om jordens og dyrenes ditto – så er det forbavsende, hvor ofte jeg hører, at folk ikke har tid til at lave (ordentlig) mad.
Jamen, det er da mageløst. Med alle andre ting i vores liv ved vi, at der skal en indsats til, for at tingene fungerer. Vores krop har vi bare ikke rigtig noget forhold til. Den klarer sig nok.
man har en holdning …
I går havde jeg en rigtig opmuntrende snak med Inge-Lise, den ene halvdel af mine allerældste venner. Hun og hendes mand Vagn har altid levet sundt, økologisk og virkelig fornuftigt. Men ALLE de grøntsager, sagde Inge-Lise for et års tid siden, DET tog altså for lang tid.
I går fortalte inge-Lise mig glædesstrålende, at hun fuldstændig havde ændret holdning.
Dels syntes hun ikke, det var så besværligt, dels nød hun og Vagn den endnu mere grøntsagsrige kost med alle de fantastiske smagsnuancer i fulde drag. Det var med andre ord til fulde indsatsen værd at bruge et kvarters tid på noget virkelig opbyggeligt.
brokkolipande til tvivlerne
Til dem, der gerne vil leve sundt, men nægter at bruge tid i køkkenet, har jeg lavet denne ret:
Del et par brokkolihoveder i små buketter.
Skær 200 g røget eller marineret tofu i tern. Svits dem gyldne i lidt olie på en stor pande.
Tilsæt broccolien og svits den med et par minutter. Drys evt. med tørret chili og/eller gurkemeje.
Hæld et par spsk tamari ved og servér retten med hel kogt spelt eller perlebyg.
Du kan udvide retten ved at starte svitsningen med hakkede løg og hvidløg. Og du kan drysse den færdige ret med ristede sesamfrø, mandler eller andre kerner.
Og jeg garanterer: det tager ikke over 15 minutter at tilberede dette overflødighedshorn af næringsstoffer og velsmag.
________________________________________________________________________________________________________________________________________
14. januar 2011
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
g r ø n i h e l e h o v e d e t
Hennes & Mauritz på den grønne gren
Hvis du er grøn – ikke blot i hovedet – men over det hele og ligesom jeg elsker grøntsager, også dem der ikke er helt spiselige, så kig på Hennes & Mauritz‘ såkaldte “home collection”. Her har de både servietter, viskestykker og løbere med skønne grøntsagsmotiver.
Se bare her:
_____________________________________________________________________________________________________________________________________
sidste nyt fra svineriet
Hver eneste dag året rundt dør der 25.000 smågrise i de danske stalde. Det giver 9 millioner døde smågrise på et år.
Der er mange grunde, en af dem er, at søerne drives til det yderste som fødemaskiner. Dybest set handler det selvfølgelig om grådighed.
Der er kun én, der kan ændre det: det er kunden. Nægt at støtte dyremishandling.
Tag en kødfri dag om ugen.
___________________________________________________________________________________________________________________________________
13. januar 2011
____________________________________________________________________________________________________________________________________
p å v a n d o g b r ø d
… helt så slemt er det ikke, men ugens menu består af januar-spæg-dit-kød-forslag. Det er virkelig enkel, kalorielet og billig mad her i sparemåneden.
En mættende suppe med et godt stykke brød til, er dejligt en gang imellem. Kartofler, bønner og brød er super basal mad, der både mætter og giver energi.
levende energi fra rå rødbeder
Har du brug for lidt ekstra vitaminer så snup også en salat – jeg foreslår en rå rødbedesalat med tranebær og cashewnødder.
gør som Paul McCartney
Og du behøver selvfølgelig ikke kun at spise disse delikatesser på en fredag. Du kan gøre som Paul McCartney foreslår i England: tag OGSÅ en kødfri mandag:
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
smagen af brød og smagen af vand
– går tilbage – næsten – til tidernes morgen. En klog mand har sagt: “det tager kun en generation at glemme smagen af godt brød.”
Vi har i mange år haft glemt smagen af godt brød, men heldigvis er der dukket gode bagere op, og i dag kan man få rigtig godt brød. Men der ligger også meget skodbrød på supermarkedernes hylder.
Når man selv bager, ved man, hvad man får. I denne uge er der opskrift på et lidt udsædvanligt fletbrød:
ælt
flet
hæv
pensl, drys og bag
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
u g e n s m e n u
___________________________________________________________________________________________________________________________________________
kartoffelsuppe med kidneybønner
Brød og kartofler – mere enkelt kan det ikke blive! Ikke desto mindre smager det dejligt. Og det er billigt og sundt. Du kan yderligere optimere suppen ved at komme et par håndfulde buketter af broccoli i.
Klik på billedet, så får du opskriften.
___________________________________________________________________________________________________________________________________
fletbrød med nigellafrø
De små sorte nigellafrø giver brødet en pikant smag. Du behøver naturligvis ikke flette brødet. Du kan bage et ganske almindeligt brød – eller trille boller af den.
Klik på billedet, så får du opskriften.
____________________________________________________________________________________________________________________________________
rødbedesalat med cashewnødder
Som vintergrøntsag er rødbeden svær at slå. Den er smækfyldt med en masse gode vitaminer og mineraler, ikke mindst jern. Spis den gerne rå som her. Så får du alle de vitale stoffer.
Klik på billedet, så får du opskriften.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
