tag med til kapersøen

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

t a g m e d t i l k a p e r s – ø e n

– h i l s e n f r a s a l i n a

de lipariske øer

Nord for Sicilien ligger en lille gruppe øer: De lipariske (eller Æoliske) Øer. Øerne er på UNESCOs verdensarvliste, og det forstår man sandelig godt!

De lipariske Øer er ikke særlig kendt i Danmark, men de er bestemt et besøg værd. Her er vand, vulkaner – og skønne råvarer.

Guds eget spisekammer

kalder man Sicilien, men det må helt sikkert indbefatte Salina.

Da jeg for en del pr siden var på Sicilien, tilbragte jeg også nogle dage på den lille skønne ø, som især er kendt for sin kapers- og saltproduktion – for ikke at tale om de tørrede tomater!

Man har udvundet salt siden oldtiden, og øen har også sit navn efter denne produktion.

blåt vand, klipper og vulkansk aske

Salina er kun 27 kvadratkilometer stor, og den bebos af 2.300 sjæle.

Øen består af to udslukte vulkaner, der rager hhv. 860 og 962 m op over havets overflade. Det betyder masser af hårnålesving, når man vil fra den ene ende af øen til den anden.

Her betvinger mine rejsekammereter, Mette og Hans, et af de skarpe, stejle sving. Gad vide, om der ikke er udsigt til en gooood frokost lige om hjørnet?

på vulkaner

Fra Salina er der i al fald udsigt til øen Stromboli, der gør opmærksom på sin uafladelige aktivitet med en lille røgsøjle.

Faktisk er Stromboli Europas mest aktive vulkan. I øvrigt er øen især kendt for filmen af samme navn med Ingrid Bergman. Der var her hun forelskede sig i instruktøren Roberto Rossellini. Hvor romantisk!

il postino – Postbudet

En anden smuk og rørende film er delvis optaget på Salina: “Il Postino” eller på dansk “Postbudet”. Det var her på Salina postbudet trak sin cykel op til Pablo Nerudas hus.

ej blåt til lyst …

fristes man til at sige.

Ligesom i Grækenland går havets azurblå farve igen på døre og vinduer.

I en skyggefuld gård kan man finde lidt kølighed. Det værdsættes, når temperaturen er tæt på 40 grader.

tomater i overvældende mængde

Rigtig mange af de tørrede tomater, vi køber i Danmark, er avlet og tørret på Sicilien – og altså også på øen Salina.

Tomaterne hænger til tørre i store klaser. En avler på øen fortæller, at tomaterne skal hænge til tørre i et helt år.

Jeg undrer mig over, at de ikke rådner, men luften på øen er simpelt hen så varm og tør, at tomaterne får den helt rigtige langsomme tørring uden at rådne.

Tomaterne hænger til tørre i store klaser alle vegne. Det kan være i træerne, eller det kan være under et tagudhæng. Her har tomaterne fået selskab af chili.

Her er to andre uundværlige ingredienser i maden på Salina til tørre sammen med tomaterne: løg og hvidløg.

kapers, kapers, kapers …

Kapers er et af hovedprodukterne på den lille ø. Kapersbusken, som ses ovenfor, trives godt på den vulkanske ø.

… og hvilke kapers! Jeg holder meget af den lille frugt, men før jeg smagte kapers på Salina, anede jeg ikke, hvordan de i virkeligheden skal smage.

På øen får man store og “fede” kapers, man får småbitte, og man får lange og slanke.

De forskellige slags kapers pakkes i poser med en god portion af øens eget salt.

en lille appetizer

En af øens specialiteter er denne lille snack, som indgår i denne

Denne lille sag passer fint som en appetizer. Servér den fx inden middagen sammen med ristet brød og et glas vin.

Kapers og tørrede tomater er nærmest synomym med den lipariske ø, Salina.

100 g lange kapers m. stilk

100 g mellemstore kapers

ca. 10 tørrede tomater

2-3 tynde stilke bladselleri

½ dl let, frugtig olivenolie

Udvand kapersene, hvis de er saltede. Skær stilkene af de lange kapers og del dem i kvarte.

Skær tomaterne i strimler og snit bladsellerien fint.

Bland kapers, tomater og selleri med olien og lad gerne den lille forret stå natten over.

Skær godt brød i tynde skiver og rist det lidt hårdt. Servér brødet til.

tomatsalat som på Salina

Selvfølgelig spiser man også tomaterne friske på Salina. En anden ret i denne uge er denne tomatsalat med små, friskbagte brød, se nedenfor,

… og kan du finde rigtig store “flæskede” bøftomater fra Sicilien er det ekstra godt.

peberfrugter og citroner

Peberfrugter og citroner er andre frugter, som det bugner med på Salina.

l i p a r i s k e r e t t e r

kaperssnack fra Salina

Denne lille sag passer fint som en appetizer. Servér den fx inden middagen sammen med ristet brød og et glas vin.

Kapers og tørrede tomater er nærmest synomym med den lipariske ø, Salina.

100 g lange kapers m. stilk

100 g mellemstore kapers

ca. 10 tørrede tomater

2-3 tynde stilke bladselleri

½ dl let, frugtig olivenolie

Udvand kapersene, hvis de er saltede. Skær stilkene af de lange kapers og del dem i kvarte.

Skær tomaterne i strimler og snit bladsellerien fint.

Bland kapers, tomater og selleri med olien og lad gerne den lille forret stå natten over.

Skær godt brød i tynde skiver og rist det lidt hårdt. Servér brødet til.

tomatsalat med små brød fra Salina

Brød er almindelig brugt i italienske salater.

Her er det bittersmå friskbagte “kugle”brød, der drøjer på tomaterne, og gør salaten til en mættende forret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

grillet peberfrugt med kapers og timian

Så bliver det ikke enklere: en lille forret med grillede peberfrugter og – selvfølgelig – kapers.

Klik på billedet, så får du opskriften.

voksbønner a la Salina

Indrømmet: det her er fri fantasi. Jeg tror ikke, man dyrker voksbønner på Salina, og disse stammer fra mine venner Inge-Lise og Vagn i Gilleleje, som dyrker verdens bedste voksbønner.

Og da voksbønner hører til mine favoritter, blev de straks udsat for lidt “opmuntring” fra Salina, da jeg fik en ordentlig portion direkte fra køkkenhaven i Gilleleje.

Klik på billedet, så får du opskriften.

ugens menu, uge 35 2011, stem rent

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. september 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s v a m p e n e p i b l e r f r e m

svampene elsker regnen

Mens vi er nogle stykker, der sikkert godt kunne tænke os en pause i regnen, er svampene vilde med den megen væde.

Forleden nærmest snublede jeg over en masse rørhatte ved Roskilde Fjord, men også kantarellerne er der masser af i år.

Hvis du ikke selv samler svampe, er de også i butikkerne lige nu. Mange kommer fra De baltiske Lande. Hvis du undrer dig over prisen på kantarellerne ovenfor, er det fordi billedet er taget i Letland, som er et af de helt store kantarel-lande.

Svampene frister til mange lækre retter. I dag vil jeg foreslå en

kantareltærte med jordnøddebund

Klik på billedet, så får du opskriften.

13. september 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s t e m r e n t

valget nærmer sig

Kødfrifredag er ikke nogen partipolitisk blog. Men jeg har et par vigtige ting på hjertet: rent vand, rene fødevarer, rent miljø og dyrevelfærd – samt et klima der sikrer planeten en fremtid for kommende generationer.

miljøet er ikke-eksisterende i valgkampen

Det er forstemmende, at miljø, klima og dyrevelfærd stort set ikke er noget politikerne har talt om i valgkampen.

Jeg har i mange år talt for, at man vælger økologiske fødevarer. Det er tilsyneladende stadig den eneste vej. Når de sprøjtede grøntsager og andre forgiftede fødevarer ikke kan sælges, når burhønsæggene forbliver på hylderne, vil der ske en ændring.

Valget er dit og kun dit!

Når selv Enhedslistens Johanne Schmidt Nielsen optræder på TV, mens hun guffer store oksekødsbøffer i sig, er der intet håb hos noget politisk parti.

Valget er dit!

stem på rent vand

I de seneste dage er der igen i pressen kommet fokus på vores forgiftede grundvand. Faktisk er vand næsten det allervigtigste. Uden rent vand bliver vi syge og tager simpelt hen livet af os selv. Vi MÅ forlange rent vand af vore politikere.

Politikerne har hidtil ikke fundet anledning til at sikre vores grundvand. Når miljøministeren skal udtale sig, er løsningen, at der skal nedsættes endnu et udvalg eller laves flere undersøgelser. Man kan ikke påstå, at det er rent vand, hun hælder ud af ørerne.

Villumsen sætter hovedet på sømmet – igen

Politikens geniale tegner, Jørn Villumsen, har igen præcist vist, hvad det drejer sig om: snigende terror.

Jørn Villumsen har gang på gang vist, at han står på naturens, burhønsenes og de forpinte svins side. Tak for det, Jørn Villumsen.

Jeg stemmer også for et rent miljø!

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. september 2011

e n f r i s k m e l o n s a l a t

store meloner på Sicilien

På min netop overståede tur til Sicilien så jeg mange pragtfulde meloner, dels på smukke malerier på museerne, dels på markeder, gader og stræder.

Det bugner med meloner på øen lige nu. De ligger i bunker på folks altaner og køkkener og giver stor lyst til at gnaske de saftige frugter i sig.

frugtsalat på siciliansk

Hvis du vil lave en frugtsalat så skær honningmelon og vandmelon i terninger. Bland med terninger af ferskner (gerne de nye flade) og udkernede blå og grønne vindruer.

Hæld evt. lidt sød vin over og lad salaten trække et par timer.

melonsalat som tilbehør

Du kan også lave en melonsalat som tilbehør til frikadeller, postejer – eller en tærte.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. september 2011

k a p e r s & t o m a t e r

mafiamad

Jeg er lige kommet hjem efter en dejlig madrejse til Sicilien og De lipariske Øer. På De lipariske Øer dyrker man især kapers, store og små, korte og lange, salte og mindre salte. Jeg blev især vild med en lille snak eller forret af kapers i forskellige størrelser lagt i olie med tørrede tomater og bladselleri. Opskrift følger.

Tomaterne hænger til tørre i store klaser, vild fennikel dufter i solvarmen, og maden er i det hele taget vidunderlig.

Glæd dig – snart kommer der mafiamad her på bloggen!

smart at være vegetar

Fødevarestyrelsen har netop udsendt et nyhedsbrev med opfordringen: “Blive vegetar – det er populært.”

Læs mere her: http://www.altomkost.dk/Fakta/Vegetarer/forside.htm

3. september 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m e r e f r a n a t s k y g g e f a m i l i e n

vi kan takke spaniolerne for meget

Vi tænker sjældent på det, men vi ville slet ikke kende de – i dag uundværlige – grøntsager og frugter som auberginer, peberfugter og kartofler, hvis ikke nogle nysgerrige mænd i begyndelsen af 1500tallet var sejlet vestpå for at finde ud af, hvad der fandtes på den anden side af oceanet.

natskyggeplanterne kommer til Europa

Med spanioleren Hernan Cortes i spidsen stævnede de opdagelsesrejsende i 1500-tallet mod det, der skulle blive kaldt Sydamerika. Og her voksede vidunderlige planter, som den gamle verden slet ikke kendte.

Vi fik spændende nye grøntsager, de indfødte, aztekerne, fik store lidelser og nye sygdomme.

I denne uge handler det om auberginen, men jeg vil også gerne slå et slag for en lækker salat med et andet medlem af natskyggefamilien, peberfrugten.

Retten kan også serveres som forret eller tilbehør.

marinerede peberfrugter med venner

Klik på billedet, så får du opskriften.

Og så holder kødfrifredag.dk i øvrigt ferie en ugestid, mens jeg er ude og lede efter nye spændende opskrifter, som jeg glæder mig til at lægge på bloggen!

2. september 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

b a g d e s m å t o m a t e r

små sherry- og blommetomater

Langtidsbagte tomater er en enorm populær – og synes jeg – meget lækker sag.

Lige nu er der tomater i overflod, og har man mange af de små sherry- eller blommetomater, er det en god idé at langtidsbage tomaterne i ovnen.

For at spare energi kan man tørre tomaterne en dag, hvor man alligevel har gang i ovnen. Selv om tomaterne helst skal tørre ved lav temperatur, kan man sagtens lade dem stå ved 150 grader en halv times tid.

Tomaterne kan holde sig i et glas i køleskabet 1-2 uger – det er dog sjældent det sker, med mindre man har lavet en kæmpeportion.

Bagte tomater får nemlig vældig hurtigt ben at gå på!

langtidsbagte tomater

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. september 2011

n u e r d e t a u b e r g i n e t i d

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

farven lilla – lange og korte, tykke og tynde

Auberginen er en meget anvendelig plante i madlavningen. Den findes i snart sagt enhver størrelse, facon og farve.

Og auberginer kan anvendes til utallige retter, fordi de er så neutrale i smagen.

Ligesom familiemedlemmet kartoflen, kan man heller ikke nyde auberginen rå. Allerbedst synes jeg, auberginer smager, hvis de grilles eller bages i ovnen.

Her er eksempel på lange og slanke frugter og på en trind og rund.

Billederne har jeg taget på Gartneri Toftegård, som jeg besøgte for nylig. Gartneriet er især kendt for sin chiliproduktion. Den vil jeg komme tilbage til om nogle uger, når jeg har lavet nogle gode chiliretter. Kig i mellemtiden på gartneriets hjemmeside: www.gartneri-toftegaard.d k

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Aubergineslægten er i sandhed varieret. Ovenfor er to små eksemplarer. Når man ser den lille, hvide aubergine tv., forstår man, hvorfor aubergine på engelsk hedder eggplant.

Der er også bittesmå auberginer, som nærmest vokser i klaser. De vil være fine i en thaicurry.

Her er endnu et par små fyre. Disse diminutive størrelser er nye på det danske marked. Jeg tror ikke, man kan købe dem i butikkerne, men kig på dem hos Gartneri Toftegaard syd for Køge.

Toftegaards tomater

Tomater indgår ligesom auberginer i ugens hovedret, så dette pragteksemplar af en bøftomat fra Gartneri Toftegaard skal også med.

Gartneriet har foruden chili og auberginer specialiseret sig i tomater. Da jeg gik gennem drivhusene, troede jeg, at jeg var havnet i tomatparadiset. Det kommer jeg tilbage til senere – ligesom til chilierne.

september er auberginemåned

Auberginerne er lige til at spise nu.

Auberginen er en lidt underlig frugt. Den indeholder ikke alverdens næringsstoffer, og den smager ikke af så meget, men den kan til gengæld anvendes på utallige måder.

Auberginen er hovedsagen i ugens hovedret, men der er mange andre muligheder.

Her er et par eksempler:

imamen der besvimede

Prøv denne tyrkiske nationalret. Den er værd at stifte bekendtskab med.

Klik her, så får du opskriften.

aubergineruller

Her er auberginerne grillet og rullet omkring et fyld.

Klik på billedet, så får du opskriften.

auberginekaviar

Denne puré kaldes kaviar og er dejlig som dip eller pålæg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

broccolipesto – en lille forret

Pludselig gik det op for mig, at broccolipesto er sommerens store hit.

Det gjorde jeg straks noget ved, og har lavet en pesto af den smukke grønne kål, der kan bruges som forret, dip eller pålæg – eller du kan servere sesamkiks til som foreslået nedenfor.

u g e n s m e n u

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

broccolipest0

Broccolipesto er en ny lækker dille. Servér den fx til grøntsagsstave eller chips af rodfrugter – eller bag nogle sprøde sesamkiks.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

sesamkiks

Sesamkiksene er en lille lækkerbid i sig selv, eller de kan nydes med en ostebid – eller til broccolipestoen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________