ugens menu – uge 38
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
29. september 2010
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
g e n m o d i f i c e r e d e f ø d e v a r e r
Hvis du hører til dem, der synes, at konsekvensen af genmodificerede afgrøder ikke er gennemprøvet tilstrækkeligt til at vi skal slippe dem løs i naturen, så skriv under på en protest.
For nu ER disse afgrøder blevet tilladt i EU. Men kan der samles 1 million underskrifter i EU landene, bliver der sendt en indsigelse til Kommissionen. Om vi så bliver hørt eller ej, er et andet spørgsmål. Men personligt synes jeg, det er vigtigt at sige fra, indtil vi kender konsekvenserne i naturen.
Vi har kun denne ene natur!
https://secure.avaaz.org/en/eu_gmo/96.php?CLICK_TF_TRACK
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
g r ø n t & g o d t
Så er det anderledes opløftende at læse september måneds elektroniske nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening. Måske lige med undtagelse af, at danskernes kødforbrug stiger igen.Der er åbenbart ikke nok danskere, der snupper en lækker kødfri dag. Spred gerne budskabet i dine omgivelser. Det er sundt for os alle, naturen, dyrene, pengepungen og os selv.
Men der er andet “guf” som fx Clintons fantastiske, næsten-veganske kur, som jeg også skriver om her på siden.
______________________________________________________________________________________________________________________________
28. september 2010
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
v e r d e n s m e s t r e i g r ø n t
tror jeg godt, man kan kalde italienerne. De har i al fald tonsvis af enkle velsmagende retter med grønt, tørrede bønner, ris og majs. For en del år siden, da jeg endnu havde Forlaget Olivia, udgav jeg den dejlige lille bog af Helle og Alfredo Tesio, “Grønne glæder fra Italien”.
Alfredo er jo italiener og kender det italienske køkken ud og ind. Men som alle andre ægte, “galante” italienske mænd , har han vistnok overladt en stor del af køkkenets glæder til Helle! Og det bliver maden ikke ringere af, skulle jeg hilse og sige.
Da det jo er aubergineuge i denne uge, synes jeg lige du skal have denne lille ide til en avocadomos, der kan bruges som dip, som tilbehør til frikadeller eller postej – eller som smørepålæg:
auberginecreme
Prik 1-2 auberginer med en gaffel og læg dem i en 200 grader varm ovn til skallen er lidt tør og rynket, ca. 20 minutter.
Skrab “kødet” ud af auberginerne og hak det fint.
Bland auberginemassen med masser af hakket persille, en spiseskefuld hakket salvie og 2-3 fed pressede hvidløg.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Rør cremen glat med olivenolie og smag til igen.
__________________________________________________________________________________________________________________________
Desværre er bogen helt udsolgt fra forlaget.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
27. september 2010
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
b a g e d a g ?
Hvis du har planer om at bage brød i denne uge, så lav en dejlig kartoffelfoccacia samtidig.
Hvis du laver dobbelt mængde dej, har du til både brød og foccacia. Og hvis du lægger dejen dagen før, du vil bage, har du hurtigt både brød og hovedret.
Servér to gode salater til foccaciaen, fx en med rodfrugter som gulerødder, rødbeder og pastinakker i tændstikstore stykker (dressing fx en valnøddedressing med basilikumblade)
En hvidkåls– eller spidskålssalat vil fuldende måltidet.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
26. september 2010
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
s o m m a n s å r . . .
… så høster man, er der et gammelt ord, der siger. Sådan er det i al fald med mad og visse sygdomme, ikke mindst hjerte-karsygdomme. Vi fedter vores årer til med animalske produkter som kød og mækeproddukter – for ikke at tale om al den anden skodmad.
Tidligere præsident Bill Clintons nye spisevaner, som jeg skriver om nedenfor, har fået stor opmærksomhed i USA. Måske kan det være med til at rykke ved noget?
Prøv at se interviewet fra CNN her og hør, hvad de to læger, Caldwell Esselstyn og Dean Ornish, der har ordineret Clintons mad”recept”, siger. Det er interessant:
Jeg skriver også om medfølelse nedenfor. I bund og grund handler det vi putter i munden jo ikke blot om medfølelse med dyrene – det handler også om medfølelse med os selv.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
25. september 2010
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
m e d f ø l e l s e ?
Jeg bliver desværre nødt til at trække kyllingerne ad stalden endnu en gang. Jeg ville ønske, det ikke var nødvendigt.
Anledningen er, at tegneren Jørn Villumsen i går havde denne tegning i Politiken under overskriften “Tilbud”.
Teksten under billedet lyder: “I bund og grund er vi ligeglade med dyrevelfærd”. Tak, tusind tak til Jørn Villumsen.
Jeg har ofte skrevet om dyremishandling her på bloggen, og jeg tror ikke, det er bloggens læsere, der støtter denne grusomme produktion af dyr, men jeg håber, at alle vil være med til at oplyse omgivelserne om lidelserne ved den måde vi opdrætter dyr på. Svinene lider også i deres KZ-lejre.
Jeg kunne forstå, at vi vælger det billige kød, hvis vi tilhørte verdens 1 milliard sultende mennesker. Men vi lever i et af verdens rigeste lande, hvor vi år for år brunger færre penge på mad. Vi KAN ikke være det bekendt.
Kyllingerne opdrættes i lagre med 40.000 levende væsener under samme tag.
Bliver de ikke slagtet til tiden, knækker benene, hvis det ikke allerede er sket – vægten øges fra 40 gram til over 2 kg på 37 dage. Trædepuderne er for længst ætset væk. Velbekomme!
Jamen, så køber danskerne vel i det mindste økologiske æg, ville én fra en fremmed planet spørge. Nej, det gør vi desværre ikke. Salget af buræg er øget fra 2009 til 2010 med knap 10% til 14,5 millioner æg.
De økologiske høner har et HELT andet liv end burhønsene. De økologiske høns går frit omkring og har mulighed at komme udendørs.
Støt de stakkels høns og kyllinger. Det er DIG, der har al magt. Når ingen køber disse produkter, der ikke blot er dybt underlødige, men også dybt umoralske at frembringe, vil de ikke mere blive produceret.
Se her hvad Paul McCartny mener om sagen: http://www.meat.org/
________________________________________________________________________________________________________________________________________
24. september 2010
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
k l a s s i k e r e n
melanzane
hedder auberginen på italiensk, og vi kan næsten ikke snakke om auberginer uden at nævne klassikeren over alle klassikere, når det gælder aubergineretter, nemlig
parmigiana di melanzane
som er bagte auberginer i fad lagt sammen med tomatsovs og mozzarellaost.
Skær 2-3 auberginer i tynde skiver på langs og grill dem som beskrevet nedenfor.
Lav en tomatsovs: svits et stort hakket løg og 4 fed hvidløg i en gryde. Hæld en dåse hakkede tomater i gryden (eller 6 store friske tomater i terninger). Tilsæt et drys salt, peber og sukker. Lad sovsen simre under låg 10-15 minutter. Ttilsæt en håndfuld revne basilikumblade og smag til.
Skær 200 g mozzarellaost i skiver. Læg retten sammen i et ovnfast fad: først aubergineskiver, derover sovs og ovenpå ost. Fortsæt til alle ingredienser er brugt op. Læg et lag mozzarella øverst og slut af med 50 g reven parmesanost.
Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag melanzanen ca. 20 minutter.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
f a r v e n l i l l a !
_____________________________________________________________________________________________________________________________________
auberginer, auberginer, auberginer …
Aubergine er en frugt, der findes i alle nuancer af lilla og i mange faconer. Auberginen stammer fra Indien – og billedet ovenfor er taget på et indisk marked, hvor auberginerne har fået selskab af agurker og okra.
I dag er auberginen også højt elsket i middelhavslandene, og i Nordafrika, Tyrkiet, Italien og Frankrig finder man utallige retter med aubergine. Det kan jeg godt forstå. Auberginen er en dejlig frugt, der er lige så anvendelig som squash – ofte optræder de to sammen, og det klæder dem begge godt, fx i den franske ratatouille og den sicilianske caponata.
Auberginen er ikke voldsom næringsrig, så den må gerne suppleres med noget vitamin- og proteinrigt.
Man diskuterer, om auberginer skal lægges i saltvand nogen tid, inden de tilberedes. Jeg har ikke noget klart svar på det. Tidligere gjorde jeg det. Nu gør jeg det ikke mere, og jeg kan faktisk ikke smage forskel. Men hvis auberginen ikke er nyhøstet, kan den have en let bitter smag, og den kan man trække ud ved at lægge terninger eller skiver af frugten i saltvand en halv times tid.
Auberginen er en af de få grøntager eller frugter, som ikke kan spises rå. Til gengæld kan den laves til dip, rulles til delikate forretter, grilles til brug i burgere eller salater, kommes i sammenkogte retter og fyldes med alverdens lækkerier som mandler, nødder, pinjekerner, bønner, korn, svampe etc.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
De to auberginer her er fotograferet i et meget stort auberginegartneri på Sicilien. Her hang frugterne i mængder og modnedes i sydens gode sol.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
grillede auberginer
Du kan grille aubergineskiver i ovnen eller på en grillpande. Hvis du steger skiver af aubergine på en pande med olie, skal du være opmærksom på, at skiverne suger tonsvis af olie. Det bliver en meget, meget fed sag. Derfor anbefaler jeg, at skiverne grilles, hvis de som til ugens forret skal rulles sammen om fyld, eller hvis du vil bruge dem i en burger – eller til bruschetta.
Til grillning pensles skiverne blot med lidt olie og grilles gyldne på begge sider,
Hvis auberginen skal i en sammenkogt ret, skal den blot skæres i terninger og koge sammen med de øvrige grøntsager.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
s u n d h e d p å h ø j t p l a n
Som bekendt er sygdom noget, der kan få de fleste til at ændre spisevaner.
Bill Clinton har hjerteproblemer og har valgt at tage skeen i den anden hånd. Det skriver “VegSource” om nedenfor.
Hvis jeg nu havde været færdig med den bog, jeg arbejder på sammen med overlæge Mikael Bitsch og ernæringseksperterne Catharina Rosendal og Søren Lange om betydningen af vegansk mad for folk med diabetes2 problemer, forhøjet kolesterol, hjerte-karsygdomme og overvægt, ville Bill helt sikkert have valgt denne bog.
Men den udkommer først til januar, så Bill må vente – ligesom alle andre. Men den er værd at vente på. Der er mange gode ting, også selv om du kun vil FOREbygge sygdom.
Bill Clinton, 42nd President of the United States, revealed he has been eating a plant-based diet since May (though he says he includes occasional fish, ala Dean Ornish MD program).
Clinton says he has been inspired by the work and writings of T. Colin Campbell PhD, Caldwell Esselstyn MD, and Dean Ornish MD. He cites Dr. Esselstyn’s work documenting that a low-fat plant-based diet can reverse serious heart disease.
Clinton says he is “experimenting” to see whether he can achieve the same results as participants in the studies of these plant-strong MDs.
Hvis du vil se Clinton take om sit madvalg så klik her:
– Og så kan jeg i øvrigt tilføje, at datter Chelseas bryllupskage for nylig var ren vegansk.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
u g e n s a u b e r g i n e-
o p s k r i f t e r
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
aubergineruller
De grillede skiver af aubergine kan rulles sammen om forskelligt fyld. Det kan fx være svampecreme eller peber/valnøddedippet, muhammadad.
Klik på billedet, så får du opskriften.
_________________________________________________________________________________________________________________
auberginer med stjerneanis
Da auberginer har en meget neutral smag, er de gode at servere sammen med stærke karryretter. Denne lille forret eller tilbehør passer fx fint til en linsestuvning.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
fyldte auberginer – imamen der besvimede
Denne ret er en tyrkisk klassiker. Den hedder på tyrkisk “imamen der besvimede” – simpelt hen fordi han blev så begejstret over retten!
Prøv selv – klik på billedet, så får du opskriften.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________
glæd dig til næste uge. Så handler det om:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
