.

krydret mad køler 

Så er skole- og arbejdslivet ved at vende tilbage – forhåbentlig efter en dejlig sommer.

Mens arbejdet så småt kommer i gang, skinner solen stadig fra en skyfri himmel. Det ene kalder på en hurtig ret, det andet på noget kølende.

Hvis der er nogen, der ved noget om mad, der virker svalende i kvælende hede, er det inderne. Jeg har tit oplevet pænt over 40 grader, når jeg har rejst i landet.

De høje temperaturer er muligvis grunden til, at inderne har udviklet retter med masser af krydderier og chili, som får hudens porer til at åbne sig, så man nemmere kan komme af med varmen.

Denne curry er ingen undtagelse. Man kan godt kalde den en hedebølge-curry.

det er krydderierne, der får retten til at flyve

Jeg ved, du sukker, når du ser ingredienslisten, men faktisk består curryen primært af linser, spinat og kokosfløde. Det, der gør listen lang, er krydderierne. Men ingen indisk ret uden mange krydderier.

Har du ikke alle de duftende sager på hylden, så brug dem, du har. Vil du slippe helt nemt om ved det, så køb ét enkelt glas, blandingskrydderiet, garam masala. Det tilsættes retten til sidst og giver også en ægte indisk smagsoplevelse.

Som ekstra smagsstyrke kan der yderligere smages til med frisk reven ingefær og/eller finthakket chili.

Du kan også selv lave en garam masala blanding, se opskriften her. Men så er du igen ude i at skulle anskaffe mange slags krydderier.

tilbehør af ris eller brød

I Indien serverer man en curry med ris og/eller det flade brød, chapati.

Vil du undgå den importerede ris, så vælg det forholdsvis nye danske produkt, havre”ris” (fås i de fleste supermarkeder). Havre”ris” har selvfølgelig kun det tilfælles med ris, at det også er et korn. Den danske “ris” er simpelt hen hele havrekerner.

chapati steges i millionvis i Indien hver dag

Det flade pandebrød, chapati er, sammen med risen, standardtilbehør til de fleste indiske retter. Da mange spiser med fingrene, tjener brødet også som en slags ske.

Se opskrift nedenfor.

linse/spinatcurry i kokosfløde

(4 personer)

150 g sorte eller brune linser, gerne danske arnicalinser

50 g mandler

5 kardemommekapsler (ca. 1 tsk knuste)

1 spsk fennikelfrø (ca. 1/2 spsk knuste)

1 spsk spidskommenfrø (ca. 1/2 spsk knuste)

1 spsk sennepsfrø

100 g rødløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

ca. 3 dl grøntsagsbouillon

1 tsk stødte nelliker

½ spsk stødt kanel

250 g frossen, helbladet spinat eller dobbelt mængde frisk

ca. 2 dl kokosfløde

citronsaft

evt. frisk chili og/eller ingefær

salt, peber, tamari

frisk koriander

200 g havreris

Kog linserne i dobbelt mængde vand 20 minutter, eller efter anvisningen på pakken, og afdryp dem. Sæt dem til side.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter sammen med fennikel-, spidskommen- og sennepsfrø.

Rist krydderierne i en tør gryde, indtil de dufter.

Hak løg og hvidløg og kom dem i gryden sammen med fedtstoffet. Svits løgene, indtil de er klare.

Kom bouillonen i gryden sammen med de kogte linser, nelliker, kanel og spinat.

Lad retten simre 4-5 minutter og tilsæt kokosfløden. Lad retten simre endu et par minutter.

Smag curryen godt til med citronsaft, salt, peber og tamari. Vurdér også om der skal flere krydderier i. Måske lidt finthakket chili eller reven ingefær.

Vurdér om der skal tilsættes mere kokosfløde.

Servér curryen drysset med de ristede mandler og koriander.

Du kan servere løskogte ris til curryen – eller endnu bedre de danske havreris: Kog havrerisene i dobbelt mængde vand tilsat et drys salt i ca. 10 minutter.

Hæld evt. overskydende vand fra og lad ”risene” trække nogle minutter under låg inden serveringen.

chapati – indiske pandebrød

125 g hvedemel

75 g fuldkornshvedemel (grahamsmel)

1 tsk salt

ca. 1 1/2 dl vand

..

Bland de to slags mel med saltet (du kan evt. nøjes med kun hvidt hvedemel).

Tilsæt vandet lidt ad gangen, indtil dejen er fast nok til at ælte. Ælt dejen til den er glat og elastisk.

Lad dejen hvile tildækket en halv times tid.

Del dejen i 5-10 stykker, afhængig af, hvor store du vil have dine chapatis (eller afhængig af din pande).

Tril stykkerne til kugler og rul dem tyndt ud på et godt melet bord.

Steg brødene et ad gangen på en godt varm pande. Dejen puster sig op, så tryk den ned i panden med en spatel. Vend brødet og steg det på den anden side. Chapatierne er færdige, når de har brune pletter.

Læg et fugtigt klæde over de stegte brød, så de bevarer blødheden.

.