Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

bruscettaArkiv

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 15 – gå hjem og “wok”

Skrevet af , Posted in ugens menu

_____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. april 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________



t y n d  m e d  t a n g


 

foto fra Anettte Eckmanns bog “Naturens spisekammer”, Politikens Forlag.

Her er gode ideer, hvis du selv vil samle tang.

Læs mere om bogen her.


a propos tang

At tang er uundværligt i sushi ved vi, men at det også er supersundt med masser af vitaminer, mineraler og proteiner er måske mindre kendt. Faktisk er tang et så fremragende næringsmiddel, at en del af verdens sultproblemer kunne afhjælpes, hvis vi i langt højere grad valgte vores næringsstoffer fra tang, som findes ganske gratis i alle verdenshavene.

Nu har videnskaben også fundet ud af, at tang er godt, hvis man vil tabe sig.

Forskerne kalder tang for den nye superfood. Især brunalger styrker mæthedsfornemmelsen og skulle således være godt, hvis man er på skrump.

Læs mere om tangens gode egenskaber her.


ideer til mad med tang

Hvis du blot vil berige din almindelige mad med tang, så prøv disse forslag: rissalat med tofu og tang , spicy kokossuppe med tang, kartoffelsalat med tang.



______________________________________________________________________________________________________________________________

17. april 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________



m a d  s o m  k u l t u r a r v




tang & ris = sushi

Japanerne forsøger i øjeblikket at få sat sushi på Unescos liste over verdens kulturarv.

Det stemmer jeg helt sikkert for. Jeg elsker sushi. Det er fantastisk mad: smukt, lækkert, fedtfattigt og med 1000 smagsnuancer.

I går spiste jeg endnu engang hos Sticks N Sushi og som altid var jeg begejstret for menuen. Restauranten har forskellige vegetariske tilbud på kortet og dertil en grøn menu. Men de har også dejlige salater og andre mindre ting.

Maden er altid lækker og altid rigelig. Lidt for rigelig måske. 

Den grønne menu er netop blevet opdateret, og jeg må sige, at den er MEGET lækker. Green keeper hedder den, og sådan ser den ud:



_____________________________________________________________________________________________________________________

16. april 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________


n y e  (d å r l i g e)  k a r t o f l e r



ikke alt der glimter er guld

Jeg kan dårligt styre min længsel efter de små nye kartofler, der er det rene guld i mit køkken.

Så helt undtagelsesvis lod jeg mig friste til at købe en bakke nye, importerede kartofler. Det skulle jeg ikke have gjort. Men så kan jeg vel lære det!

Jeg brugte dem som forret med fire kartofler til hver person med lidt lækkert på toppen: cremestuvede svampe, langtidsbagte tomater, hvid remoulade med chips og hvidløgsmayo med cavi-art og popcorn.

Men ak og ve: kartoflerne smagte kun af vand og var slet, slet ikke lækre.

Resten vil jeg tilberede som de gør på De kanariske Øer. Så får jeg i det mindste en dejlig smag.


kartofler fra De kanariske Øer

Klik på billedet, så får du opskriften.



________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. april 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________



b r u s c e t t a  –  n u  m e d  r a m s l ø g



italienske hapsere

En af de lækreste forretter, der findes, er de små ristede brød med noget lækkert på toppen: bruscetta. 

Nogle af de klassiske bruscettaer er med hakket tomat, svampecreme og flåede peberfrugter. Det vil sige, at det er ingredienser, man ofte har liggende. Så trænger man til en lille lækker sag, kan man hurtigt fremtrylle et par bruscettaer.

Da mange sikkert i dag er ude og samle vilde urter, så drys med snittet skvalderkål i stedet for purløg, pynt de små brød med ramsløg – og opgradér også gerne svampecremen med ramsløg.


bruscettaer

Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. april 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________



g o  w i l d !



salsa verde af skvalderkål og ramsløg

Det er lige nu, der skal samles ind af de sarte grønne skud, der vælter op af skovbunden.

Det er oplagt blot at snitte de grønne, supersunde blade som skvalderkål, ramsløg og brændenælde i en salat eller at koge en suppe, men du kan også lave en grøn vitaminspækket sovs eller dip, salsa verde. Se opskriften her.

Du kan bruge salsa verde til en pastaret, som dip til grøntsagsstave eller som sovs til fx mandelfrikadeller.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. april 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


l æ k k e r  o g  l y n h u r t i g  m a d


 


wokken – verdens mest udbredte pande?

Jeg elsker min wok. I den kan man lave fantastiske retter – og det tager aldrig mere end omkring 20 minutter.

Wokken på billedet har jeg købt i Cambodia. Den er gammel og har oplevet Pol Pot. Under hans regime blev alle wokker i landet samlet sammen, og de rettroende fik udleveret dette uundværlige redskab til madlavning.

Alle andre i Cambodia måtte finde ud af, hvordan de så kunne tilberede mad. En temmelig umulig ting uden en wok.




wokker i gadebilledet

Også i Indien er wokken det foretrukne redskab, når der skal laves mad. Hvadenten det er i gadekøkkenerne eller om det er hjemme i det private køkken. 

Da jeg var på madkursus hos Meera i Cochin, spurgte jeg hende, hvorfor inderne også er så glade for wokken. Hun sagde, at det var for at kunne nøjes med virkelig lidt olie (der skal kun en lille smule i bunden af wokken), og fordi det går lynhurtigt at lave mad i den runde pande.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



alle grøntsager kan havne i wokken

Enhver grøntsag kan lynsteges i en wok. De grøntsager, der skal have mest varme, kommes først i wokken. Der kan tilsættes proteiner i form af kogte bønner, tofu eller tempeh.




grønthandler i Kina

Den cyklende grønthandler kørte med sin cykel og sit lille udbud af hvidkål og auberginer.  Billedet har jeg taget i Xian i 1985, lang tid før Kina trådte ind i den nye tid. Dengang var blåt Mao-tøj endnu obligatorisk.





en båd med bananer

I Thailand køber man naturligvis sine grøntsager på det flydende marked.




tak for mad

I fattige lande har man respekt for maden. Disse munke fra et lille kloster i Thailand spiser én gang om dagen.

Efter det fælles måltid messer de deres tak for maden til guderne på det gamle sprog, pali.







______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


u g e n s  m e n u


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


grøntsager i thaicurry

I alle lande i Østen bliver wokken flittigt brugt. Jeg har i denne uge valgt en wokret fra Thailand i spicy kokosmælk.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

orientalsk rissalat


Det er oplagt at spise ris til en orientalsk wokret. I denne uge kommer risen i form af en salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret

Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 14 2011 – ramsløg

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

13. april 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s a l a t  m e d  r a m s l ø g

 

Ramsløgene nærmest vælter op af jorden i disse dage. De står rundt omkring som store saftiggrønne tæpper i skovbunden. Og det er lige nu, mens de er nye, at de er allermest delikate.

I går, i øsende regnvejr, sikrede jeg mig en større portion.

Bladene er dejlige at bruge i salater. De kan snittes og blandes næsten i enhver salat.

Her er en superenkel én af slagsen. Den kan også bruges som forret:

 

salat med ramsløg og julesalat

 

 

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. april 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

l y n h u r t i g  f o r r e t


Har du brug for en forret, du kan lave på 10 minutter? Så prøv pasta med gorgonzolasovs.

Det er ikke verdens sundeste ret, men giv en stor skål salat med forskelligt slags kål til og gerne kogte bønner, så går det an!


pasta med gorgonzolasovs

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. april 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________

 

m e n s  v i  v e n t e r

 

 

nye kartofler

De er her ikke endnu – og hvor ER det svært at vente. Jeg æææælsker nye kartofler, men der går lige lidt tid, før de danske er oppe af jorden.

Og de gamle er ærlig talt lidt trætte. Men det findes der heldigvis råd for.

Hvis man sørger for at kartoflerne kommer i godt selskab, kan de nemlig endnu give smukke smagsoplevelser. Prøv denne italienske ret med kartofler og æg, en slags tyk æggekage:

 

frittata – italiensk æggekage




Klik på billedet, så får du opskriften.

 

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. april 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

s æ s o n  f o r  r a m s l ø g


saml dine egne ramsløg

Så er sæsonen for ramsløg skudt i gang! De let hvidløgssmagende, lancetformede blade kan nu findes i mange skove rundt omkrig i Danmark. Gå blot efter lugten.

Denne dejlige forårssøndag er som skabt til at samle ramsløg.

Bedst kendt for sine ramsløg er Riisskov ved Århus, men også i Åmosen i Sorgenfri og i skovene ved Brattingsborg Gods på Samsø, hvor fotoet ovenfor er taget, kan man finde ramsløg. Og mange andre steder.

Ramsløg er lækre rå i salater og snittet og drysset på supper.

Du kan også lave en ramsløgpesto – eller ramsløgolie (her er også links til flere retter med ramsløg).

Den lille blomkålspaté nedenfor er bagt i ramsløgblade.


blomkålspaté bagt i ramsløg


Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. april 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

i t a l i e n s k e  h a p s e r e


 

bruscetta

er en klassisk italiensk opskrift. Bruscetta består af ristet brød gnedet med olivenolie og presset hvidløg – og med forskelligt på toppen.

Hvis du lige står og mangler et par lækre hapsere til forret i aften, så servér bruscetta. Dem er folk altid vilde med.

Tre små stykker brød pr. person er passende som forret, men du behøver ikke at lave alle tre ting som på billedet.

Klik på fotoet, så får du opskriften.

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. april 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

 

s p i s  k l i m a v e n l i g t


Siden klimatopmødet for 1 1/2 år siden er klimadebatten næsten blevet aflyst.

Vi har dog ikke ændret meget på vores levevis, så der er stadig god grund til at tænke på klimaet, når vi skal vælge mad, transport, opvarmning etc.

Hvis du vil vide mere om, hvad du selv kan gøre for klimaet, især ved valg af fødevarer, venter der et spændende møde forude.

 

 

lækrere mad for et bedre klima

hedder arrangementet, der løber af stablen torsdag den 14. april, kl. 15-17.30

i Københavns Madhus, Ingerslevgade 44 i København

Arrangørerne er Københavns Madhus og Det Økologiske Råd.

Den mad vi spiser – især kød – er en meget stor belastning for klimaet, og det er især dette arrangementet vil handle om.

Se mere her: www.ecocouncil.dk


_______________________________________________________________________________________________________________________________________

obs!!! – fejl i rugbrødsopskrift


En vågen læser af bloggen har gjort opmærksom på, at 3/4 dl vand til 750 g mel vist er en anelse i underkanten!

Det tør nok antydes!

Hvis du har printet opskriften ud, så bemærk venligst, at der skal bruges 3/4 LITER vand og IKKE 3/4 dl.

Jeg beklager fejlen!

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. april 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n e r g i  t i l  r u g b r ø d s m o t o r e n



hjemmebagt surdejsrugbrød

Er der noget som duften af hjemmebagt brød – for slet ikke at tale om smagen?

Men hvordan få tid? Især rugbrød synes lidt uoverkommeligt – og så er det faktisk noget af det nemmeste, som findes.

Dejen  skal nemlig ikke æltes. Den skal blot røres sammen og have tid til at syrne et døgns tid – og det behøver man jo ikke at stå og overvåge!


få en klat surdej af en ven

For at bage surdejsbrød er det nødvendigt med en klat surdej, en såkaldt starter. Når man én gang har bagt rugbrødet, tager man selv en klat fra, og så har man til næste bagning.

Har man ikke lige en ven, der kan forsyne én med en starter, kan man købe surdej fra Bageriet Aurion i helsekostbutikkerne. Det er den,  jeg har brugt i denne opskrift.


få muskler fra Claus Dalbys rugbrød

Opskriften har jeg fået fra min gode ven, have- og madkunstneren Claus Dalby.

Hvis du ikke allerede kender Claus’ overdådige blog med tusindvis af skønne blomsterbilleder og mindst lige så mange gode haveråd, så klik her: www.clausdalby.dk

Men Claus er også gourmet og superkok, så engang imellem kan man finde en af Claus’ gedigne opskrifter på bloggen.

Jeg har halveret den opskrift, som Claus har på bloggen, og lavet et par andre små korrektioner. Men det må komme an på dit behov for rugbrød, hvor stor du laver portionen.

Hvis du vil se Claus’ oprindelige opskrift, så klik her: http://www.clausdalby.dk/2010/03/rugbrd-giver-muskler.html


___________________________________________________________________________________________________________________________________________

surdejsrugbrød


Det hjemmebagte rugbrød holder sig fint et par uger i køleskabet.

Klik på billedet, så får du opskriften.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rugbrød bagt i postejform


Du kan bage rugbrødet i almindelige brødforme eller – som her – i en postejform.

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rugbrød bagt som muffins


Jeg hører til min bestyrtelse, at mange danske børn nægter at spise rugbrød. Det er jo nærmest en national tragedie.

Hvor er vi henne, hvis børnenen ikke får rugbrødsmuskler?

Jeg har bagt noget af rugbrødsdejen i en muffinsform i håb om, at ungerne vil synes, det er sjovt at spise en rugbrødsburger.

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________

rugbrødsburger



Uhmmm … en kernesund burger med kartoffelfrikadelle, tomat, snittet hvidkål og lidt grønt.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

indiske kartoffelfrikadeller


Og hvad skal man så komme på rugbrødet som pålæg? Kartoffelfrikadeller eller en bønnefrikadeller er rigtig gode valg. Begge dele giver en rigtig god kombination af proteiner sammen med rugbrødet.

Du kan selvfølgelig også bruge skiver af postej eller paté  – eller et smørepålæg.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

lynhurtige bønnefrikadeller


Klik på billedet, så får du opskriften.

Prøv også spirefrikadeller, bønnefrikadeller eller svampe/valnøddepostej.


Share

søndag

14

juli 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 34

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækkerbidder. Men bloggen opdateres jævnligt med tip og opskrifter, så klik ind engang imellem.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. september 2010

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

e f t e r å r e t s  g u l d k l u m p e r


 

Så tager vi fat på den første dag af efteråret – og stadig giver jorden os de skønneste guldklumper.

De nye kartofler og aspargesene er forlængst fortæret, men nu gælder det hasselnødder, svampe, peberfrugter og auberginer.

Derfor bliver vi endnu en stund på Sicilien. Prøv deres national-grøntsagsret, netop med auberginer. En dejlig sur-sød ret, som kan spises med brune ris eller couscous:

 


 

caponata

Skær et stort løg, et par store auberginer og et par store squash i terninger. Snit 2-3 stilke bladselleri og hak 3-4 fed hvidløg.

Svits det hele i lidt olivenolie. Tilsæt 4-5 hakkede tomater, 1 dl rosiner og et par dl tomatpuré. Kom salt, peber og 2-3 tsk kanel i gryden og lad retten simre under låg ca. 20 minutter. Måske skal der tilsættes lidt vand eller bouillon.

Tilsæt 1 dl hakkede oliven og 4 spsk kapers. Smag til med kryddereddike, salt og sukker. Smagen skal være sur-sød. Justér også for kanel.

Rist 1 dl pinjekerner og drys dem på retten sammen med lidt hakkede rosiner.

Velbekomme!


 

 

 

 

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. august 2010

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

c o u s c o u s  p å  s i c i l i e n


 

Denne skønne kvinde, Marilú Terrasi, er siciliensmester i couscous. Sicilien ligger tæt på Nordafrika, og derfor har denne klassiske ret også slået rødder på Sicilien.

Marilú driver det smukke sted Pocho – www.pocho.it –  vest for Palermo, helt ude ved kysten udenfor Trapani.

 


 

Hvis man vælger at bo hos Marilú, har man denne udsigt fra sin balkon.

 


 

Men de indendørs glæder er mindst lige så store. Maden serveres i dagligstuen, der er som et overmøbleret dansk klunkehjem. Stuen præges især af Marilús dukker. Hun er nemlig også en berømt dukkefører og har bl.a. arbejdet sammen med Dario Fo.


 

For en madelsker som mig var det naturligvis først og fremmest køkkenet, jeg ville afprøve hos Marilú. Og jeg skal hilse og sige: hendes couscous ER uovertruffen. Hun laver selv de små gryn helt fra bunden af mel, som hun i timevis nulrer mellem fingrene.

Derefter simrer couscousen – godt kittet til den dampende gryde med dej – indtil den er klar til at blive serveret med grillede grøntsager og andre godter.

 


 

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. august 2010

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n  g r ø n  g å r d  p å  s i c i l i e n


 

 

Hvis du overvejer en madtur til Sicilien og er i nærheden af Palermo, kan jeg varmt anbefale den biodynamiske gård Valle de Torto-Agriturismo – http://valle-del-torto.sicilia.vivilacampagna.it – , der drives af familien Galioto. Her kan man enten bo eller spise – eller helst begge dele.

 


 

Ejeren, Senor Galioto kigger her ud over sine besiddelser, der indbefatter olivenlunde, appelsin- og citronplantager og mange andre skønne ting – alt sammen biodynamisk dyrket med stor kærlighed. Produktionen indbefatter også vin, olivenolie og en skøn ost.

Der er også en lille swimmingpool på stedet. Indlogeringen er lidt spartansk – nærmest som en klostercelle – til gengæld er det en stor fornøjelse at nyde den helt vidunderlige mad, som Mamma Galioto står for.

 


 

Om aftenen – inden middagen – kan man nippe til et glas af gårdens egen vin foran pejsen.

 


 

Om søndagen valfarter folk fra Palermo til den skønne gård med den overdådige hjemmelavede og hjemmedyrkede mad.

En anden slags besøgende er tusindvis af skolebørn, som kommer ud til gården hver eneste år for at plante et oliventræ.Hver klasse planter et træ, som de derefter besøger og følger hvert år, så længe de går i skole. En fremragende måde at vise bybørn på, hvordan naturen fungerer.

 


 

Og det er nemt at komme til gården. Stationen Montemaggiore ligger nemlig lige op ad gårdens jorder. Det tager ca. 50 minutter med tog fra Palermo, så er du på Sicilien uden bil, er det nemt at komme til stedet.

 

 


 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. august 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Danmarks første madbloggersymposium


 

I går løb Danmarks første madbloggersymposium af stablen. Det skete på et nærmest “helligt” sted, nemlig i et skønt gammelt pakhus på Christianshavn dør om dør med verdens bedste restaurant, NOMA. Mere velvalgt kunne det ikke være.

Det var et rigtig flot arrangement med mange gode fif til os madbloggere. Vidste du for øvrigt, at der findes omkring 300 madbloggere i Danmark? Det synes jeg er imponerende. Forhåbentlig får det danskerne til at vælge mere kvalitetsmad.

Jeg håber, at gårsdagens input vil resultere i en mere læseværdig og spændende blog her på kødfrifredag.

Der var mange spændende og inspirerende oplægsholdere. Det der glædede mig helt kolossalt meget, var at høre Claus Meyer fortælle om det forskningsprojekt, der beskæftiger sig med ny nordisk mad.

Det er bare HELT fantastisk. Jeg kan slet ikke få armene ned: man har fundet frem til, at den mad vi bør spise, er den jeg har forsøgt at udbrede kendskabet til i mere end 30 år.

Den mad, vi skal spise i fremtiden (jeg synes nu det skal være LIGE NU) er mange flere grøntsager, især kål og kartofler. Mange flere tørrede bælgfrugter (bønner) og korn – og langt mindre kød. Jeg begynder næsten at skimte lyset for enden af tunnellen.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

28. august 2010

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

t o s c a n s k  s a l a t


 

 

 

 

 

 

Da vi i denne uge er i Italien, vil jeg i dag foreslå den toscanske brødsalat panzanella. Det er en rigtig italiensk klassiker, som jeg her har tilsat de store hvide bønner, butter beans eller limabønner.

Det vigtige i salaten er brødet. I Toscana bruger man usaltet brød, og legenden siger, at det skyldes toscanernes sparsommelighed. De ville spare den store saltskat og bagte derfor brød uden salt.

 


 

 

panzanella – toscansk brødsalat

Skær 6 solmodne tomater i terninger. Skær 1/2 agurk i terninger og riv et lille forårsløg fint. Tilsæt 2-3 dl kogte store, hvide bønner og en god håndfuld basilikumblade.

Rør en dressing af 1/2 dl olivenolie, 2-3 spsk kryddereddike, 4 spsk hakkede kapers og et par spsk vand. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen over grøntagerne og vend godt rundt.

Riv 2-3 skiver godt, sejt brød, fx ciabatta i stykker. Læg halvdelen af brødet i en salatskål.

Læg halvdelen af grøntsagerne over. Læg resten af brødet på og dæk med resten af grøntsagerne.

Dæk skålen og sæt den i køleskabet em halv times tid.

Vend rundt i salaten. Smag til igen og tilsæt evt. mere olivenolie og flere basilikumblade.



________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. august 2010

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e  r  d u  m æ t  ?


… det håber jeg du er. Men der er en milliard andre mennesker på kloden, som ikke er det. De sulter. Jeg har berørt denne skamplet for os i Vesten adskillige gange, men jeg nævner det igen. Og lader lige den lille dreng optræde én gang til.


Anledningen i dag er, at der under FAO er  oprettet en underskriftsindsamling som protest mod de ufatteligt mange mennesker, der sulter. Vi HAR jo mad nok, hvis vi vil dele.

Underskriftindsamlingen skal overbevise verdens ledere om, at de SKAL gøre noget ved verdens sultproblemer. Målet er at samle 1 million underskrifter – men ærlig talt: det er ikke mange, når 1 milliard sulter.

Skynd dig, hvis du også synes, det er for galt. Gå ind på linket her og send din underskrift:

http://www.1billionhungry.org/rune-christofferdragsdahl/


… og se også den lille film.

Hvis du synes, det ikke er nok med din underskrift, så tag en kødfri dag om ugen. DET er noget, der batter, når det handler om verdens sultproblemer.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

t a g  m e d  t i l  I t a l i e n


Mon ikke vi alle har vores foretrukne “køkken”. Jeg holder enormt meget at den stærkt krydrede asiatiske mad, men skal vi holde os i Europa, så falder valget på favorit”køkken” helt klart på Italien.

Som i så mange andre lande havde man i gamle dage ikke mulighed for at spise ret meget kød i Italien. Mens det faktum ikke har sat sig spor alle steder, fx ikke i Danmark, så har italienerne udviklet et fantastisk grøntsagskøkken. Det er det, vi skal smage på i denne uge.


Jeg har rejst i Italien siden min grønne ungdom. Senest har jeg forelsket mig i Sicilien, hvor jeg flere gange har haft lejlighed til at spise mig igennem den smukke ø. Her er en typisk siciliansk by klinet op ad en bjergvæg.


Inde i byen åbenbarer den ene lille restaurant efter den anden sig. Her har man tradition for førsteklasses råvarer og fin betjening af kunderne.


Nogle italienere lægger ikke skjul på, at de holder endog særdeles meget af mad! Man bør vel være en god reklame for sin butik.


Vi smutter lige ind gennem en malerisk arkade, og hvad finder vi: fantastiske grøntsager af en kvalitet, som vi kun kan drømme om i Danmark.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

flåede peberfrugter


 

 

 

 

 

 

 

Forretterne i denne uge er bruscetta, ristede brød med grøntsager på “toppen”, bl.a. flåede peberfrugter.

Til denne ret er det helt nødvendigt at flå frugterne, men i det hele taget synes jeg, at peberfrugter vinder enormt i smag ved at blive grillet og flået.

Hold peberfrugterne over en gasflamme med en gaffel eller læg dem under grillen i ovnen. Vend dem, så de bliver grillet på alle sider. Når skindet er mørkt og bobler op, lægger du frugterne i en plasticpose som lukkes.

Lad frugterne afkøle og flå forsigtigt skindet af. Fjern frøstol og kerner. Det kan være lidt af et pillearbejde, men lad være med at falde for fristelsen at skylle frugterne under vandhanen – så mister de en del af deres smag.


 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

svampecreme


 

 

 

 

 

En anden bruscetta skal smøres med svampecreme. Hvis du klikker på billedet, får du opskriften.

Nu kan jeg næsten høre dig stønne: grille peberfrugter og lave svampecreme. Tror den kone ikke jeg har andet at lave? Jo, det ved jeg godt. Derfor vil jeg også sige, at du kan købe begge dele på glas i supermarkedet. Det er måske ikke helt det samme som dit hjemmelavede, men det er heller ikke så værst …


 

 

 


 

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u  –  u g e  3 4

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

bruscetta med tre slags “topping”


 

 

 

Du kan komme mange ting på dine bruscetta: hakkede, grillede artiskokhjerter, grillede aubergineskiver, tapenade og meget andet. Jeg foreslår her hakkede tomater, grillede peberfrugter med kapers samt svampecreme.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 


 

__________________________________________________________________________________________________

 

cannelloni med spinat og ostefyld


 

 

Denne skønne cannelloni smagte jeg for mange år siden i Venedig. Den har fundet plads i hele to af mine kogebøger – ikke fordi jeg går ind for genbrug, men simpelt hen fordi den er så lækker.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grøn salat med radiser og ærter



 

Jeg ville personligt servere en helt enkel icebergsalat til cannellonien – blot med en hvidløgsdressing. Men vil du have lidt mere spræl – og nyde de sidste friske ærter – så vælg denne her.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

__________________________________________________________________________________________________

vil du kigge i de tidligere menuer – så klik her

_________________________________________________________________________________________________

 

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share