Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

bolsjestribet bedeArkiv

mandag

20

marts 2017

10

KOMMENTARER

spidskålssslaw med beder, mango og mandel-kaperspesto

Skrevet af , Posted in salater

 

mon supermarkederne ikke skulle droppe kødet ?

– et eksempel på ekstremt hykleri

Nu vil supermarkederne fjerne avocadoer fra hylderne pga af vandforbrug. Hvornår mon de fjerner kødet?

Der er ingen ende på hykleriet, når det handler om at lukke øjnene for, at produktions-kød ødelægger kloden, klimaet og kroppen (for slet ikke at tale om dyrenes lidelser).

Nu går det ud over den ernæringsmæssigt geniale avocado. Den er meget vandkrævende. Det samme gælder for mandler. Det er selvfølgelig et problem. Det er så afgjort et problem, når en avocado i Chile har brug for 320 liter vand. Det er en katastrofe for den lokale befolkning, og det skal bestemt tages alvorligt.
Men jeg vil gerne gøre opmærksom på, at 1 kg oksekød kræver mellem 13.000 og 100.000 liter vand afhængig af forholdene.
Eller sagt på en anden måde: 1 kg kød forbruger samme mængde vand som du gør ved at tage brusebad hver dag i et år.

Er det ikke på tide, der kommer lidt proportion i tingene?

Hvis vi vil hjælpe mindre priviligerede mennesker på kloden (og lade være at udnytte deres dyrebare drikkevand), er det bedste vi kan gøre at spise plantebaseret mad – så er der nemlig også mad nok til os alle. Så nyd med god samvittighed en avocadotatar.

.

avocadotatar

Avocado er spækket med gode fedtstoffer – i modsætning til kød. 

.

danske grøntsager er selvfølgelig det klimamæssigt bedste!

beder er bare bedst

En salat med forskellige farver beder, mangofrugt og mandelpesto er et mættende tilbehør – eller god som madpakkke.

Jeg har i samme omgang lavet en dejlig spidskålsslaw, som du kan kombinere med bedesalaten – eller servere for sig selv. Til begge salater passer en mandel-kaperspesto godt.

.

spidskålsslaw med mandel-kaperspesto

Spidskålen snittes meget fint og trækker lidt i salt. Så bliver kålen blød og lækker.

Mandelpestoen med hakkede kapers og rosiner giver et godt modspil til spidskålsslaw’en – og måske allermest til bederne.

.

beder og spidskålsslaw 

Det er en smagssag om man kan lide rå beder, det være sig den almindelige røde rødbede, som jeg også har brugt i salaten, og gule og bolsjestribede beder.

Jeg har valgt rå beder her, men egentlig kan jeg bedst lide dem, hvis de er kogt eller bagt. Du vælger selv, vigtigt er blot at skiverne skal være meget tynde, især hvis du vælger rå beder.

Den søde mangofrugt er en god makker til bederne med den svage jordsmag.

 .

spidskålssslaw med beder, mangofrugt og mandel-kaperspesto

(4 personer)

salat:

400 g spidskål

1 tsk salt

4 spsk olivenolie

1 økologisk limefrugt

friskkværnet peber

400 g beder: røde, gule og stribede

1 lille mangofrugt (kan erstattes af æble, pære eller fersken)

syre, persille eller lign.

mandel-kaperspesto:

50 g mandler

1 fed hvidløg

2 spsk hakkede kapers

2 spsk hakkede rosiner

3-4 spsk olivenolie

2 spsk limesaft

2 spsk gærflager (kan udelades)

2 tsk reven skal af limefrugten ovenfor

 

Snit spidskålen meget tyndt. Brug gerne et mandolinjern.

Drys saltet på kålen og gnid det ind i kålen. Lad kålen stå et kvarters tid.

Skyl kålen og vriden væden godt af. Bland 2 spsk olie og 1 spsk limesaft i kålen. Tilsæt lidt friskkværnet peber.

Skær bederne i papirtynde skiver. Brug et mandolinjern. Hvis du ikke bryder dig om rå beder, så bag eller kog dem først.

Rør 2 spsk olie sammen med 2 spsk limesaft og vend skiverne i dressingen. Hold rødbederne for sig selv, da det hele ellers vil blive rødt.

Skær mangofrugten i skiver.

Hak mandlerne fint til pestoen. Pres hvidløget og rør det i mandlerne sammen med kapers, rosiner, olivenolie, limesaft, gærflager og reven skal af limefrugten. Smag godt til.

Arrangér salaten på et fad – enten med bederne alene eller sammen med spidskålsslawen. Fordel pestoen på salaten eller servér den til separat.

Drys med syre og lidt grønt, persille eller anden krydderurt.

.

 

Share

torsdag

30

oktober 2014

2

KOMMENTARER

rødderne rykker

Skrevet af , Posted in hovedretter

3. november 2014

 

nu starter sæsonen for rodfrugter

rc3b8dbeder-gule

I modsætning til sommerens lette grøntsager som nye kartofler og asparges, er det nu rødderne der rykker.

Jeg har lige lavet ovnbagte rodfrugter på en ny måde. Kig med på bloggen i morgen. Det er blevet til en smuk ret med både de gammeldags og ny”opfundne” bolsjestribede beder, de gule ovenfor og de kendte rødbeder.

 


 

2. november 2014

 

vidste du det om bananer?

når gammelt er godt

bananer

Vidste du, at modne bananer med gul skræl og brune pletter hæmmer kræftceller og styrker immunforsvaret langt mere end en umoden banan.

Læs spændende nyt her fra japanske forskere om bananens mange kvaliteter, moden som umoden.

 


 

 1. november 2014

 

nu skal der spires!

spirer 1

boost helbredet

Selv om det stadig er mildt, er vi på vej ind i forkølelses- og influenzasæsonen. Men det kan man forebygge ved at tanke cellerne op med energirig plantemad.

superfood

Spirer er noget af det mest næringsrige, vi kan spise. Nu kan man ikke blive mæt af spirer alene, men brug dem gerne vinteren igennem som drys på supper og salater – og kom en god håndfuld i sandwichen, i wrappen eller burgeren.

frø og spirer

Jeg er i gang med to hold spirer. De mørke frø er af pinkkål, som er en mild rødkål. De gule frø er kløver.

Jeg har haft spirerne i gang i 3 dage, og kløverspirerne er allerede ved at blive grønne og lige til at spise.

Der findes specielle spirebakker, men jeg har valgt den helt simple metode med brugte glas og et stykke stof på toppen, så det er nemt at skylle frøene to gange om dagen. Det virker bedst med gaze som “låg”, men det havde jeg ikke lige på lager, så et almindeligt stykke bomuldsstof fungerer fint, hvis man prikker nogle huller i det.

Hvis du får lyst til at dyrke spirer, kan jeg varmt anbefale de økologiske frø fra Miriam, der har det lille firma Friske spirer. Frøene er billige, servicen er høj, og du får lynhurtigt din bestilling leveret i postkassen: småbitte frø i dvale, der kun venter på at få en sjat vand og dermed levere superfood.

har du erfaring med spirer?

Hvis du er kyndig i spiredyrkning, så skriv gerne en kommetar. Det vil også være spændende at høre, om du har gode forslag til anvendelse af spirerne.

spirer

 


 

 

31. oktober 2014

 

friskt brød på vej

brød Amide

ny udgave af Verdens bedste brød

Bogen om det æltefri grydebrød, Verdens bedste brød, udkom i forsommeren. Den har solgt så godt, at der nu kommer en ny udvidet udgave med dobbelt så mange opskrifter.

Jeg har for kort tid siden afleveret det hele, tekst og fotos, til forlaget og er nu ved at læse korrektur. Jeg håber, bogen er på gaden inden jul.

Metoden med det æltefri grydebrød er virkelig genial. Jeg har aldrig tidligere været nogen ørn til det med brød, men med denne metode kan det ikke gå galt. Den nye bog hedder “Det æltefri grydebrød – verdens bedste brød”, og indeholder bl.a. opskrifter på rugbrød, sigtebrød og dukkahbrød, som søde Amide viser frem på billedet ovenfor. Men der er også lækre ciabattaboller, pizza og andre ting, der ikke bages i en gryde.

Hvis nogen af jer har prøvet at bage med denne teknik, vil jeg være rigtig glad for en kommentar med jeres erfaringer – gode som dårlige!

 


 30. oktober 2014

 

græskarmandgræskarmand græskarmand

h a p p y  h a l l o w e e n

 

græskarmand

har du set græskarmanden?

Det er svært at komme udenom de store smilende græskar-hoveder her i oktober. Den amerikanske Halloween-tradition med græskar, dinglende skeletter og hvinende spøgelser har bidt sig fast i Danmark. Nu er uhyggen virkelig over os, og da Halloween løber af stablen i morgen, må det være passende med en græskar-ret.

Hvis du har et halvt græskar til overs fra græskarsuppen med knas og kerner, kan det passende bruges i en gratin med rodfrugter og grønkål. Det er guf fra både under og over jorden, masser af farver, smækfyldt med vitaminer og mineraler – og en spændende smagssymfoni.

 

orange og grøn gratin

græskar-grønkålsfad.2 

300 g grønkål

150 g løg

4 fed hvidløg

50 g rosiner

4 spsk olivenolie

1 spsk kanel

2 spsk frisk reven ingefær

2 spsk citronsaft

3/4 kg hokkaidogræskar

1/2 kg rodfrugter (majroe, gul bede, bolsjestribet bede etc.)

3 dl sojafløde eller anden fløde

4 æg

50 g græskarkerner

en håndfuld mynteblade

 

Riv de grønne blade af midterribben på grønkålen. Hak løg, hvidløg, grønkål og rosiner.

grønkål.hakket

Svits de fire ting i olien 3-4 minutter, til løg og kål er bløde. Tilsæt kanel, ingefær, salt og peber samt citronsaft. Smag grønkålsblandingen til med salt og peber.

Skær græskarret i tynde skiver. Fjern kernerne, men bevar skallen. Skær ligeledes rodfrugterne i tynde skiver.

Pisk fløde og æg sammen og tilsæt et drys salt og peber.

Læg rodfrugter, grønkålsblanding og græskar sammen lagvis i et lavt ovnfast fad.

græskar-grønkålsfad.ubagt

Læg først et lag rodfrugter, derefter et lag grønkål og et lag græskar. Drys med lidt salt og peber. Hæld 1/3 af æggeblandingen over. Læg endnu et “sæt” lag og hæld 1/3 af æggefløden over. Læg de sidste lag. Det øverste skal være græskar. Hæld resten af æg/fløde over og drys med græskarkernerne.

Dæk formen med folie eller bagepapir og sæt den i en 200 grader varm ovn i 15 minutter. Fjern folie eller papir og bag gratinen endnu ca. 25 minutter.

Drys gratinen med mynteblade ved serveringen.

græskar-grønkålsfad

 tip

Servér gerne en salat med røde ris eller en  linsesalat til gratinen.

 


 

Share