Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

Bog & IdéArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 31 2013 – det er agurketid

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

 

e n  a m e r i k a n s k  s a l a t

amerikansk salat 1

lækker salat fra Californien

Da jeg i går fik fat i en dejligt rød og rund radicchiosalat, kom jeg til at tænke på denne dejlige salat, som jeg smagte første gang for mange år siden i Californien. Den vil jeg gerne dele med dig.

De kan altså noget med salater i USA.  Det her er en dejlig mættende frokostsalat med tørrede frugter og nødder. Den er meget velegnet som “madpakke”, som jo nu igen så småt bliver aktuelt.

Servér fx salaten med kartoffelpizza bagt som små “lommepizzaer”.

.

salat med tørrede frugter og nødder 

 ½ icebergsalat eller krølsalat

½ radicchiosalat

250 g æbler

2 dl hakkede, tørrede figner og abrikoser

50 g hakkede oliven u. sten

25 g ristede, hakkede cashewnødder

25 g ristede, hakkede valnødder

evt. 100 g emmentalerost i små terninger

dressing:

1 fed knust hvidløg

2 spsk klippet dild

2 spsk klippet purløg

4 spsk hakkede oliven

ca. ½ dl olivenolie

2-3 spsk citronsaft

 

Snit de to slags salat. Skær æblerne i tynde både og bland alle ingredienserne.

Rør en dressing af urter, olie og citronsaft. Smag til med salt, peber og råsukker. Tilsæt evt. 1-2 spsk vand.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt – eller medbring dressingen i en lille beholder separat, hvis du tager salaten med i skole eller på arbejde.

 


U n d s k y l d  H r. !

 

m å  j e g  b y d e  D e m  e t  k i r s e b æ r ?

.

det ene bær afløser det andet

Lige når jordbærrene synger på sidste vers, kommer de skønne kirsebær. Det er et af mine yndlingsbær, og heldigvis har jeg et træ med vilde kirsebær ved mit sommerhus. De er ikke så store og “fede” som de dyrkede kirsebær, men dejligt smager de alligevel.

Udenfor vinduet hænger brombærrene med tunge klaser og vil være klar til at tage over fra kirsebærrene om et par uger.

Kirsebær spises mest for “sjov”, lige fra stilken, men kirsebær er også dejlige i en salat med rødbede. Der er små nye rødbeder nu, og her i salaten har de to røde ingredienser fået selskab af lakridspulver.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

rødbedesalat med kirsebær og lakridsdressing

rødbedesalat med kirsebær

 


 

d a n m a r k  d e j l i g s t  . . . 

dannebrog

esrom sø – mere dansk bliver det ikke

Jeg har været så heldig at blive inviteret ud i det blå af mine gode venner, Jytte og Troels. Jeg har rejst over det meste af verden, men jeg har aldrig sejlet på Esrom sø – endsige spist i Skipperhuset. Et smukt gammelt hus fra 1761. Dette lille stykke Danmark er virkelig bedårende – og bestemt en udflugt værd!

.

med båd til Nødebo

Fra Skipperhuset sejler Bådfarten på Esrom sø bl.a. over søen til det nyrestaurerede Fændrikhus i Nødebo. Her kan man gå i land og nyde en sandwich, en kop kaffe eller en is, inden man sejler tilbage.

.

det gode skib Viking retur mod frokosten

esrom sø

 

skipperhuset har en smuk restaurant

restaurant skipperhuset.

de udendørs glæder

grøn salat skipperhuset

Vi besøgte Skipperhuset på en af sommerens allersmukkeste dage, så vi spiste selvfølgelig udenfor direkte ved søens bred.

Jeg fik en skøn salat med masser af knasende salatblade, kørvel, brødcroutoner og en flødedressing. En skøn sommerfrokost!


 

c l i n t o n  v i l d  m e d  v e g a n s k

.

4406013-us-campaign-clinton-new-york-state-fair

 

clinton som rollemodel

En alvorlig hjertelidelse tvang for nogle år siden tidligere præsident Bill Clinton til at opgive animalske produkter. Han sagde bl.a.: “Jeg ville ikke være et fjols mere.”  Læs mere i Berlingske.

Den nye diæt har udvirket mirakler for Bills helbred, og i dag er han vild med vegansk mad. Det betyder rigtig meget for mange, at en kendt person i den grad trives med den grønne mad.

Der er i den grad brug for rollemodeller, der gnasker grønt, ikke blot i overvægtige USA – også i Danmark ville helbredet generelt blive væsentligt optimeret, hvis mange flere tog gaflen i den grønne hånd.

Se interview med Clinton her.

.

find lækker vegansk mad her

Det-helbredende-køkken, omslag


t o m a t e r  p å  s p r i n g

tomater 2

tomaterne modnes

En veninde, der er den glade ejer af et drivhus, er ved at drukne i agurker. Og nu er tomaterne ved at være klar til plukning også, fortæller hun. Det bliver sikkert dejligt søde tomater efter denne solfyldte sommer.

Hvis du mangler ideer til anvendelse af tomater, så find min lille nye bog om tomater i Bog & idé butikkerne.

 

tomatbog

Man kan også bare snuppe en enkel tomatsalat. Salaten på billedet har jeg fotograferet i den smukke  olivenlund Ksar Sharma langt ude på landet i Marokko.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

tomatsalat fra Marokko

tomatsalat.marokko

 

 

n y d  a g u r k e t i d e n

agurkerulle

 

danskernes yndlinge

Hvis man er den lykkelige ejer af et drivhus, er det nu, agurkerne nærmest vokser, mens man kigger på.

Det er agurketid nu – også rent nyhedsmæssigt. Denne feriestemnings-atmosfære i medierne uden de store overskrifter har fået navnet agurketid, fordi manglen på nyheder indtræder samtidig med det store agurke-boom.

 

agurkeruller.2

agurkeruller.1

 

to populære frugter

Næsten samtidig med agurkerne komme de solmodne tomater. Begge dele er danskernes foretrukne grøntsager, skønt de egentlig ikke er grøntsager, men frugter. Ofte fortæller folk mig, hvor store mængder grøntsager, de spiser. Når jeg spørger dem, hvilke grøntsager det er, er svaret næsten altid: “salatblade, agurker og tomater”.

Ikke et ondt ord om de tre produkter, men det er ikke her den helt store næringsværdi ligger. Selv om jeg holder meget af agurker, er det sådan, at agurker hovedsagelig er og bliver vand i stænger.

Vi spiser hver især omkring 10 kg agurker om året. Desværre er langt over halvdelen importerede agurker. Det er ærgerligt, for udenlandsk frugt og grønt er langt mere giftsprøjtet end dansk – og hertil kommer miljøbelastningen ved transporten.

 

agurkerruller

rygeost

 

vi elsker også tomater

tomater fyldte.2

Vi spiser nogenlunde lige så mange friske tomater som agurker. Men tæller vi tomatketchup, tomater på dåse og andre tørrede eller konserverede former for tomater med, spiser vi hele 30 kg pr. år.

De fleste hjemmeavlede tomater spises sikkert rå, men i denne uge har jeg lavet en varm ret med bagte tomater og fyld af sorte ris.

 

tomater risfyldtomater fyldte.3


 

u g e n s  m e n u

agurkeruller med rygeost og radiser

agurker m rygeost 1

Agurkerullerne er en elegant forret, som er nemmere at lave end det måske ser ud.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

bagte tomater med risfyld

tomater fyldte.1

Hvis man selv dyrker tomater, har man – ligesom med agurkerne – brug for mange gode ideer til anvendelsen her i eftersommeren.

Klik på billedet, så får du opskriften på de bagte tomater.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 28 – verdens bedste sommersuppe

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. juli 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k l o g e  p r o t e i n e r

.

.

rug og gule ærter

salat med gode proteiner

Jeg går meget op i, at vi spiser proteiner, der belaster kroppen og kloden så lidt som muligt.

Det betyder at bytte animalske proteiner ud med planteproteiner. Planteproteiner er langt lettere fordøjelige end animalske proteiner og dermed langt bedre for kroppen.

Og planteproteiner forbruger langt færre ressourcer end opdræt af dyr. Det gælder både foder, vand, forurening mv.

Her er en salat med perlerug, gule flækærter og kartofler. De tre ting sammen giver en rigtig sund salat. Og hertil kommer, at mæthedsfølelsen efter at have spist hele korn som rug, hvede, perlebyg, perlespelt mv. er helt fantastisk.

Du kan se opskriften her.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. juli 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t r e  s m å  n y e  b ø g e r

.

.

kartoffelbog

.

squashbog

.

tomatbog

.

Nu er mine tre små nye kogebøger klar. Her er masser af gode sommeropskrifter på salater, supper, hovedretter, tilbehør og brød.

Bøgerne koster kr. 30,00 pr. stk. og fås i Bog & Idé’s Butikker.

Find forhandler her.

En af bloggens læsere, Erika, er kommet med den gode idé, at en lille kurv med tomater, kartofler eller squash + en af de nye bøger er en fin lille værtindegave. 

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. juli 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

d e  e r  h e r  e n d n u  –  j o r d b æ r r e n e

.

.

jordbær

.

jordbær morgen, middag og aften

Snart er det slut, så det er om at nyde de skønne jordbær i disse uger. Det kan fx være oven på morgengrøden sammen med frø, mandler eller kerner.

Det er også en god idé at drysse morgenmaden med den nye blanding fra Urtekram, der hedder smoothiefrø. Som navnet siger, er blandingen først og fremmest beregnet til at blende i smoothien for at optimere vitaminer og mineraler mest muligt. Men drysset er også lækkert på morgenmaden.

Hvis du vil lave en jordbærsmoothie, så kig her.

Har du i øvrigt spist dig mæt i jordbær med fløde, så brug bærrene i en salat. På torsdag kommer her på bloggen endnu en opskrift på en lækker salat med jordbær. Denne gang med tomater og bladselleri.

.

jordbær på yoghurt

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. juli 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h ø j t i d  f o r  g r ø n t s a g e r

.

.

nu vælter det op af jorden

Højsommeren er højtid for grøntsager. Nu må selv de mest fanatiske kødspisere overgive sig til nye kartofler, sprøde gulerødder, små delikate rødbeder og meget, meget mere grønt og godt.

Men vi mangler mennesker, der går mere i brechen for det grønne liv. Folk der kalder en spade for en spade og kaster lys på de store klimamæssige og helbredsmæssige omkostninger dyreproduktion medfører. For slet ikke at tale om alle de mennesker, der sulter rundt om på kloden, fordi vi i Vesten vil have kød i maven. Det handler også om solidaritet.

Vore politikere lurepasser, men det ser helt anderledes ud i fx England. Her er politikerne gået ud og anbefaler et mindre indtag af kød.

.

MP-story-banner

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g r ø n t  e r  i n

.

.

fennikelknold

.

grønt er det nye sort

Flere og flere får øjnene op for, at det er nødvendigt at tænke grønt, hvis vores klode skal bestå i fremtiden.

Du kan hos Samvirke læse at kaninføde nu er trendy, og at mange efterhånden indfører kødfrie dage.

Enhver der indfører en kødfri dag giver klimaet og miljøet en hjælpende hånd. Det er rigtig glædeligt!

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

h e l e  s m a g e n s  s y m f o n i  

i  e n  s o m m e r s u p p e

.

.

solmodne tomater til en orientalsk gazpacho

tomater bøf London

.

De rødmende kæmpetomater fristede på et marked i Italien.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomater 2

tomater

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
tomater 1

.

Tomaterne her er fotograferet hos Gartneri Toftegaard syd for Køge. Her dyrker Lene Tvedegaard de mest guddommelige og skønne tomater i mange farver, former og smagsnuancer.

Også auberginer, peberfrugter og chili gror til overflod i gartneriet, som bestemt er et besøg værd.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

tomater gule

gazpacho orientalsk 2

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

orientalsk gazpacho

Denne suppe er videreudviklet fra den spanske tomatsuppe, gazpacho.

Den rummer hele registret af smagsnuancer og er faktisk temmelig afhængighedsskabende.

Da jeg for nogle år siden var ude for at markedsføre min bog, Det kærlige køkken, delte jeg smagsprøver ud af netop denne suppe i Arnold Buscks boghandel i Købmagergade i København, og jeg husker specielt én dame, som var meget begejstret for suppen. Men hun havde simpelt hen ikke råd til at købe bogen.

Jeg trøstede hende med, at hun kunne låne bogen på biblioteket, men efter en times tid kom damen løbende tilbage og sagde: “Jeg MÅ eje den bog med dén opskrift. Jeg har ikke tænkt på andet end den suppe siden jeg gik ud af forretningen!”

.

alt afhænger af tilsmagningen

Hvis suppen skal sidde lige i skabet, er det nødvendigt at smage meget nøje til. Successen afhænger af den rette balance mellem syre, sukker, chili og spidskommen. Det er nødvendigt at være tålmodig og blive ved med at smage til. Det kan også være lidt mere olivenolie, der skal til for til at runde det hele af.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

tomatbogen er udkommet

.

tomatbog

Hvis du har lyst til flere opskrifter med tomater, er min lille nye bog om tomater netop udkommet.

Den fås i Bog & Idé’s butikker og koster kr. 30,00.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

spis brød til

Et godt stykke brød hører til en lækker suppe.

Prøv et bondebrød bagt med kartofler. Det giver en lidt fugtig krumme, og så kan du samtidig få brugt eventuelle gamle kartofler.

.

kartoffelbrød.2

kartoffelbrød_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ny bog med kartoffelopskrifter

.

kartoffelbog

Samtidig med bogen om tomater er også udkommet en lille bog med mine kartoffelopskrifter.

Ligesom tomatbogen fås kartoffelbogen i Bog & Idé butikkerne til kr. 30,00.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

orientalsk gazpacho

gazpacho orientalsk 2

Den kolde og spicy tomatsuppe er en dejlig ret på en varm sommerdag.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

bondebrød med kartofler

kartoffelbrød.4

Godt brød til suppen fuldender måltidet!

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share