Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

bønne- og linsesalatArkiv

fredag

21

august 2015

0

KOMMENTARER

ratatouille (fransk auberginestuvning)

Skrevet af , Posted in hovedretter

en fransk klassiker med masser af smag

ratatouille.3

De franske grøntsagsret ratatouille er egentlig et tilbehør, men den kan nemt forvandles til en hovedret, hvis der tilføjes et par håndfulde (ca. 1/2 l) kogte bønner, linser eller kikærter. Du kan også vælge at servere en proteinrig salat til ratatouillen, se nedenfor.

 

tre eftersommer-klassikere i én gryde

peberfrugter.1

Det er nu, der kan høstes masser af – endelig – solmodne tomater, squash, peberfrugter og auberginer. Alle sammen ingredienser i den franske klassiker.

 

herlige ingredienser på markedet i Palma de Mallorca

 auberginer

Auberginer, tomater og squash er uundværlige i en fransk ratatouille.

 

ratatouillen er bagt færdig i ovnen

ratatouille

Hvis det skal gå hurtigt, og du vælger at komme proteiner i retten, så snup en dåse bønner eller linser. Ellers udblød bønner eller kikærter 8 timer og kog dem møre, 20-30 minutter. Linser koges ca. 20 minutter.

Jeg er ikke vild med dåsemad, men engang imellem er det en udmærket løsning. Det er ikke sagen at anbefale dåsetomater i august måned, hvor tomaterne rødmer overalt, men faktisk er det ikke nogen dårlig idé at bruge dåsetomater i netop denne ret. Det giver nemlig tilpas væde til retten.

 

ratatouille (fransk auberginestuvning)

2 auberginer (ca. 600 g)

150 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

300 g squash

2 store peberfrugter

1 dåse hakkede tomater eller 400 g friske tomater + 2 dl tomatpuré, se ovenfor

1 spsk timian

1 spsk fintsnittet rosmarin + ekstra til pynt

citronsaft

1 klase små blommetomater (kan udelades)

evt. kogte bønner, kikærter eller linser (evt.  fra dåse), se ovenfor

 

ratatouille.2

Skær auberginerne i terninger og læg dem i saltvand ca. 1/2 time.

Skær løgene i både og hak hvidløgene.

Svits løgene til de er let gyldne.

Afdryp auberginerne og dup dem tørre på et viskestykke. Kom dem på panden og steg dem ved rask varme. Auberginer suger meget olie, men hvis du steger ved god varme, behøver du ikke at tilsætte mere olie.

Skær også squash og peberfrugter i terninger (fjern frøstol og kerner fra peberfrugterne).

Hæld tomaterne med væde på panden og tilsæt krydderurterne. Kom 1-2 spsk citronsaft i sammen med et drys salt og peber. Hvis du bruger friske tomater, skæres de i små terninger.

Lad retten simre et par minutter og smag til. Måske skal der også et nip sukker i. Vurdér om der er nok væde.

Du kan lade ratatouillen simre færdig ca. 15 minutter på panden/gryden.

Jeg har lavet min ratatouille færdig i ovnen. Hvis du vælger samme løsning, så læg evt. bønner/linser  i en ovnfast gryde eller fad. Hæld ratatouillen i.

Læg klasen med tomater øverst og pensl dem med lidt olie.

Læg låg på formen og lad retten stå i ovnen ca. 20 minutter.

Pynt med lidt frisk rosmarin.

Det passer fint at servere quinoa med edamamebønner og masser af krydderurter til – eller se forslaget nedenfor.

 

ratatouille.1

 

bønne- og linsesalat med radiser og valnødder

bønne-og linsesalat.1

Hvis du ikke kommer bønner eller linser i selve retten, så servér fx en salat til ratatouillen med edamamebønner og linser.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

21

april 2015

4

KOMMENTARER

bønne- og linsesalat med radiser og valnødder

Skrevet af , Posted in salater

.

de første nye asparges

1-_DSC4113

Så kom de! Årets første økologiske asparges. Jeg glæder mig til det resten af året. Asparges er en af aristokraterne i det grønne køkken. De enkle stilke besidder forfinet velsmag og en hel udefinerbar energi.

Asparges kan ganske vist fås året rundt, men jeg synes det er synd at spise dem udenfor sæsonen. Glæden ved at vælte sig i stænglerne i maj-juni forsvinder simpelt hen.

De hvide asparges skal skrælles og koges 2-3 minutter. De nydes bedst med et dip eller en pesto. Jeg var lige ude og hente en ny forsyning af ramsløg, og de passer perfekt til de nye asparges, ikke mindst i form af en ramsløgpesto.

Aspargesene er også lækre, hvis de havner i en tærte. Se opskrift på en let aspargestærte her.

Eller prøv en aspargessalat med hvedekerner og nye radiser.

 .

 


 

salat med masser af proteiner

bønne-og linsesalat.1

Her er en proteinrig salat, der er er god at have med i madpakken eller servere som tilbehør til mindre proteinrige retter.

De grønne sojabønner, edamame, kan nu fås økologiske og frosne i de fleste supermarkeder, og de er virkelig nemme at have med at gøre: bare luk op for posen og tø dem op.

Danske radiser er lige om hjørnet med ny knasende friskhed. På billedet nedenfor er de fotograferet sammen med ramsløg, som man også sagtens kan komme i salaten.

Valnødderne er ren “hjerne- og hjertemad”, så brug dem med rund hånd. Valnødder er fedtrige, men der er tale om gode fedtstoffer, ikke mindst Omega 3, som ellers ikke findes til overflod i plantemad.

 

radiser-og-ramsløg

bønne- og linsesalat med radiser og valnødder

75 g sorte belugalinser eller grønne puylinser

150 g edamamebønner (købes frosne i supermarkedet)

50 g valnødder

1 bdt radiser

1/2 dl hakket persille, evt. en håndfuld ramsløg

dressing:

4 spsk valnøddeolie eller anden olie

2 spsk citronsaft

1 fed presset hvidløg

2 tsk reven skal af en økologisk citron

 

Kog linserne møre i ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl linserne.

Tø edamamebønnerne op.

Hak valnødderne og skær radiserne i skiver.

Bland alle ingredienserne med hakket persille eller snittede ramsløg.

Rør dressingen sammen og smag den til med salt, peber og sukker. Og måske lidt mere citronskal.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

bønne--og-linsesalat

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Klik derefter på print friendly. Så kan du printe ud uden at få billederne med.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share