påskeblinis med guf på toppen
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter
.
blinis til påskefrokosten
De små russiske, buttede gærpandekager, blinis, spiser vi traditionelt til nytår. Det skyldes formentlig, at de i Rusland spises med kaviar. Og kaviar betyder luksus, så det er passende at spise en festlig nytårsaften.
Ægte kaviar er som bekendt små æg, og æg hører påsken til. Derfor er den klassiske spise også selvskreven til påskebordet. Men da der ikke forekommer dyr eller dele af dem på denne side, bruger jeg i stedet det fantastiske tangprodukt, cavi-art. Cavi-art fremstilles af tang, der manipuleres på molekylær vis og bliver til små knasende kugler, der minder om ægte kaviar. Hvis du vil vide mere om teknikken, kan du læse om den i Mouritzens bog om smag, som jeg omtaler nedenfor.
Cavi-art fås i Føtex og Bilka og somme tider også i COOPs butikker. Jeg har lige købt nogle glas i SuperBrugsen. Du kan læse mere om cavi-art her.
Jeg kan næsten ikke få armene ned af begejstring over, at der i øjeblikket næppe går en dag, hvor jeg ikke får øjnene op for nye erstatninger for animalske produkter. Det er jo på alle måder vanvittigt og ukærligt at spise dyr, og nu fås så næsten alt fra kød til mælkeprodukter, mayonnaise og kaviar i en bæredygtig og dyrekærlig udgave. Fx har jeg lige købt veganske pølser, som inden længe lander i en gang brunkål.
Hvis du vil orientere dig i det store udvalg af de mange nye vegetabilske lækkerier, så kig indenfor i en stor helsekostbutik. Men også i supermarkedernes diske dukker der nu mange gode veganske produkter op. Se et virkeligt opmuntrende klip fra TV2 nyhederne, der lover godt for en grøn fremtid. Det ser ud, som om det her kun er begyndelsen. Fantastisk!
Se også artiklen i Ingeniøren om vegebøffen, der smager af kød. Det er det amerikanske firma “Impossible Foods”, der eksperimenterer med at opfinde det perfekte vegetabilske “kød”. Personligt har jeg ikke brug for nogen kødsmag, men skønt er det for dem, der har svært ved at undvære kød (så vidt jeg husker, smager det nu ikke af ret meget).
Jeg har valgt tre slags topping: 1. dampede aspargeshoveder med lidt tangsalat og salvie. 2. tangsalat med letkogte vagtelæg (koges ca. 4 minutter) og masser af dild. 3. tørrede tomater i olie med cavi-art og timian.
.
blinis med forårstopping
blinis:
1/2 tsk gær
2 dl lunkent vand
1/2 tsk salt
1/2 tsk rørsukker
1 spsk olivenolie
50 g glutenfri havremel
100 g boghvedemel
1 æg
kokos- eller olivenolie til stegning
topping:
creme fraiche eller vegansk yoghurt
cavi-art i forskellige farver
tangsalat
finthakket skalotteløg
hakkede, soltørrede tomater i olie
hakkede kapers og/eller oliven
kogte vagtelæg
ristede svampe
dampede aspargeshoveder
Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker.
Rør olie, havremel og boghvedemel i væden.
Del ægget og rør blommen i. Hvis dejen er meget fast, tilsættes lidt mere vand.
Pisk hviden stiv og vend den forsigtigt i dejen.
Dæk skålen og lad dejen hæve en halv times tid.
Steg 10-12 buttede blinis på panden.
Lav den valgte topping og læg den på de små pandekager.
Hvis du bruger yoghurt eller creme fraiche, så læg først en lille spsk på blinis’en. Pynt derefter med hvad du har for hånden. Pynt med dild, timian eller ramsløg, som nu står i fuldt flor.
.
